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基本介紹

葡(pu)式蛋撻(ta)(ta)，又稱(cheng)葡(pu)式奶油(you)(you)塔、焦糖瑪琪朵蛋撻(ta)(ta)。港澳(ao)及(ji)廣東地區(qu)稱(cheng)葡(pu)撻(ta)(ta)，是一(yi)種小型的奶油(you)(you)酥皮餡餅(bing)，屬于(yu)蛋撻(ta)(ta)的一(yi)種，焦黑的表面(mian)為其特征。

1989年，英(ying)國(guo)人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡撻(ta)帶到澳門(men)，改用英(ying)式奶黃餡并(bing)(bing)減少糖的(de)用量后，隨即(ji)慕名而至者眾，并(bing)(bing)成為澳門(men)著名小吃，較(jiao)為代表(biao)的(de)是Milktar's 蛋(dan)撻(ta)。

制作方法

詳細

1、撻皮(pi)材料：低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)270克(ke)(ke)，高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)30克(ke)(ke)，酥油45克(ke)(ke)，片狀麥(mai)淇(qi)淋（包入用(yong)，可以用(yong)植物黃油代替(ti)）250克(ke)(ke)，水150克(ke)(ke)。家里(li)沒有(you)高(gao)粉(fen)(fen)(fen)，也沒有(you)現成的(de)(de)低(di)(di)粉(fen)(fen)(fen)。就用(yong)的(de)(de)中粉(fen)(fen)(fen)：（普通面粉(fen)(fen)(fen)）270g+玉米淀粉(fen)(fen)(fen)50g（大概20%，降(jiang)低(di)(di)面粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)(jin)(jin)度(du)）配的(de)(de)低(di)(di)粉(fen)(fen)(fen)。也沒酥油，就用(yong)的(de)(de)色拉油。

2、以上材料(liao)混合揉成光滑的(de)面團，醒(xing)20分鐘；讓麥淇(qi)淋在(zai)室溫軟(ruan)化(hua)，放(fang)入(ru)保險袋搟成0.6cm薄片；面搟成長片，麥淇(qi)淋放(fang)在(zai)中間是面片長度的(de)1/3。

3、然后(hou)把面片折三(san)折后(hou)，用面片包住麥淇淋，小心的搟成長條。再(zai)將(jiang)長條四折（就(jiu)像疊被子）。再(zai)重(zhong)復一次以(yi)上(shang)步驟（搟長，疊四折）。然后(hou)用保鮮膜(mo)包住，松(song)弛20分鐘(zhong)。

4、松弛結束，搟成(cheng)0.6cm左右(you)的大片(pian)（小(xiao)心(xin)不要搟漏(lou)了，如果用(yong)植物黃油代替，要很小(xiao)心(xin)的搟哦，很容(rong)易漏(lou)油）；然后將面片(pian)卷起(qi)來，用(yong)保鮮(xian)膜包住放(fang)冰(bing)箱松弛30分鐘。

5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低(di)粉15g混合(he)成(cheng)為撻水(shui)；從冰箱取出(chu)松弛好的(de)面，切成(cheng)1cm左右的(de)段(duan)；然后(hou)在(zai)其(qi)中(zhong)的(de)一(yi)面沾少許(xu)面粉；沾面粉面朝上，放(fang)在(zai)模(mo)子里(li)壓出(chu)形狀。

6、倒(dao)入(ru)撻水，七分(fen)滿就(jiu)好；然后放入(ru)烤(kao)箱，置于220度(du)烤(kao)15分(fen)鐘，香(xiang)噴(pen)噴(pen)的葡(pu)式蛋(dan)撻就(jiu)新鮮(xian)出(chu)爐了。

簡式

10～20個材(cai)料：500克小麥粉 3個雞(ji)蛋(dan)一塊(kuai)雞(ji)蛋(dan)大小的黃油(you) 淡奶油(you) 純牛奶 糖 鹽 水(shui)

撻皮(pi)：先拿一個(ge)容器，放(fang)入(ru)小(xiao)麥粉，一個(ge)雞蛋，一小(xiao)撮鹽(yan)，一些糖，糖根據個(ge)人口味添加，揉(rou)成面團(tuan)，涂(tu)上黃油，揉(rou)到顏色均勻，沒(mei)(mei)有糖的顆粒為止(zhi)，用(yong)(yong)搟(xian)面杖搟(xian)開，如果沒(mei)(mei)有搟(xian)面杖，也可以用(yong)(yong)保(bao)鮮膜的紙筒(tong)，把搟(xian)完的面放(fang)入(ru)冰(bing)箱，凍半(ban)小(xiao)時(shi)。稍候再(zai)用(yong)(yong)。

撻(ta)水(shui)：打入(ru)2個雞蛋，放入(ru)淡奶油，純(chun)牛奶，這些依據(ju)個人的(de)口味添加。打勻，過濾。

回到撻(ta)皮，從冰箱里拿(na)出(chu)來后(hou)(hou)，對折(zhe)1次，在(zai)對折(zhe)2次，在(zai)對折(zhe)4次。像卷鋪(pu)蓋一(yi)樣卷起(qi)來，放(fang)入冰箱凍一(yi)會兒，之后(hou)(hou)切成指(zhi)甲大小的小塊，沿(yan)小碟子(zi)的邊摁，之后(hou)(hou)放(fang)入撻(ta)水，放(fang)烤爐中燒20～30分(fen)鐘就(jiu)可以出(chu)鍋了。

家常

材料：蛋黃4個，低(di)筋粉15g，千(qian)層派皮一份，淡奶油220g，牛奶160g，細(xi)砂(sha)糖60g，煉乳(ru)20g。

步驟：

1、派(pai)皮搟成0.3～0.5cm厚度的餅皮，然(ran)后卷(juan)成卷(juan)，切1CM厚的小(xiao)卷(juan)為(wei)一只蛋撻的派(pai)皮用量。

2、切好的(de)小(xiao)卷沾一些高筋粉，沾粉的(de)一面(mian)朝上放(fang)入(ru)蛋(dan)撻模，用(yong)大拇指將派(pai)皮推勻，覆蓋整個模具(ju)，推好的(de)派(pai)皮靜置30分鐘(zhong)。

3、準備一口小鍋，倒入淡奶油、牛奶、煉乳、砂糖，煮至砂糖融化，冷卻至室溫后加入蛋黃和低筋粉，攪勻，過篩(shai)后即成蛋撻水(shui)。

4、烤箱(xiang)220度預熱，蛋撻水倒(dao)入模(mo)具，約(yue)7分(fen)滿，蛋撻送入烤箱(xiang)中層，上(shang)下火220度烤約(yue)20分(fen)鐘，至表(biao)面出現焦點即成

歷史起源

早(zao)的(de)(de)(de)葡式蛋(dan)撻(ta)來自英國(guo)人Andrew Stow，他在葡萄(tao)牙(ya)吃到里(li)斯本附(fu)近城市Belem的(de)(de)(de)傳統(tong)點心Pasteis de Nata后，決定在傳統(tong)食(shi)譜上加進自己的(de)(de)(de)創意(yi)，于是1989年在澳門(men)路環島(dao)開設安德魯餅店，用豬油、面粉(fen)、水和蛋(dan)，以及英國(guo)式的(de)(de)(de)糕(gao)點做法，創作(zuo)出廣(guang)受歡(huan)迎的(de)(de)(de)葡式蛋(dan)撻(ta)。葡式蛋(dan)撻(ta)（葡撻(ta)）是澳門(men)小吃中(zhong)有名的(de)(de)(de)，特別講究烘焙(bei)技巧(qiao)。深受食(shi)客喜愛。