非(fei)(fei)洲(zhou)雞(ji)是(shi)澳門的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)地道美食，是(shi)由葡(pu)萄牙人在非(fei)(fei)洲(zhou)的(de)(de)(de)莫桑比(bi)克（有人說是(shi)安哥拉）傳(chuan)入澳門，經當地的(de)(de)(de)廚師的(de)(de)(de)改(gai)良后，成(cheng)(cheng)為澳門獨有的(de)(de)(de)非(fei)(fei)洲(zhou)雞(ji)。非(fei)(fei)洲(zhou)雞(ji)是(shi)葡(pu)國菜里一(yi)般(ban)都有標準的(de)(de)(de)菜式。傳(chuan)統葡(pu)人料理的(de)(de)(de)非(fei)(fei)洲(zhou)雞(ji)較為干(gan)澀，而改(gai)良后的(de)(de)(de)非(fei)(fei)洲(zhou)雞(ji)則醬料豐富(fu)。料理非(fei)(fei)洲(zhou)雞(ji)前，先將(jiang)半(ban)只(zhi)鮮雞(ji)用香(xiang)料腌半(ban)天，再將(jiang)椰(ye)(ye)汁、鮮奶(nai)、椰(ye)(ye)蓉、花生和紅(hong)椒、洋蔥等二十(shi)多種(zhong)材料混制(zhi)而成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)醬料鋪(pu)滿雞(ji)只(zhi)表面，再拿去焗，即(ji)成(cheng)(cheng)獨具(ju)風(feng)味的(de)(de)(de)料理。
蔥姜蒜粉1～2茶(cha)匙、鹽1/4茶(cha)匙、料(liao)酒1～2茶(cha)匙
1，雞腿肉洗凈瀝干后(hou)去骨，用刀在沒有雞皮的那一(yi)面劃上(shang)幾刀，這
樣肉會(hui)更易熟并入味，煎好后(hou)也不會(hui)縮得很厲(li)害；
2，加入腌(a)料(liao)腌(a)制30分鐘左(zuo)右至入味(wei)備用；
3，熱(re)油(you)鍋，以中(zhong)火(huo)將(jiang)做法2的雞腿肉煎至8分熟；
4，加入做(zuo)好的非洲雞醬至做(zuo)法3的鍋內(nei)，煮滾后開小火，直到(dao)鍋內(nei)湯汁收干即可(ke)；
5，人多(duo)的話可先切(qie)成小(xiao)塊再澆上醬(jiang)汁擺盤會更方便大家一起食用。
歲月靜(jing)好(hao)
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