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入口(kou)冰涼(liang)爽滑(hua),是夏(xia)天消暑小食，入口(kou)冰涼(liang)爽滑(hua)，口(kou)感與果凍(dong)類似。
制作大(da)菜(cai)糕的(de)原材料為石花(hua)菜(cai)，亦稱洋(yang)菜(cai)、瓊脂。原產(chan)于臺灣東北(bei)部沿海之淺海礁。每年(nian)5~7月(yue)為其盛產(chan)期。常附(fu)生在靠近海岸的(de)巖(yan)石上，海水(shui)(shui)深度(du)約一(yi)至一(yi)點五米(mi)處(chu)，因(yin)此即使退潮(chao)也(ye)不見得(de)能直(zhi)接(jie)采得(de)，多需(xu)潛水(shui)(shui)采取。此藻(zao)類含有(you)豐富的(de)藻(zao)紅素(su)(su)、藻(zao)藍素(su)(su)及(ji)維生素(su)(su)B1、B2，及(ji)鉀、碘、鈣等礦物質。
剛采(cai)收的石花菜腥味(wei)較(jiao)重，且不能直接食用，必須(xu)用清水搓洗后(hou)放(fang)在太(tai)陽(yang)下曝(pu)曬，反(fan)復來回(hui)多次，才能去除(chu)雜質(zhi)、鹽分及腥味(wei)，將(jiang)原(yuan)材料石花菜本身的暗紅(hong)色變淡為象牙(ya)色，再以(yi)大(da)火(huo)煮(zhu)滾，小(xiao)火(huo)慢熬數鐘頭，將(jiang)雜質(zhi)濾過后(hou)放(fang)涼凝結成膠塊狀(zhuang)，就成了清涼的大(da)菜糕，可依個(ge)人口味(wei)添(tian)加檸(ning)檬汁等(deng)調味(wei)，即可飲用。
