菊為(wei)多年生草(cao)本植(zhi)物，美麗多姿，芬芳怡(yi)人，且能凌(ling)霜盛(sheng)開，故有“花中君子”的(de)美譽。桐鄉(xiang)縣是(shi)杭菊的(de)主(zhu)要產地，據(ju)《浙江通志》記載，這里已有三百多年的(de)植(zhi)菊歷史。明末清初的(de)農(nong)學家張履祥在(zai)其《補農(nong)書》中已把菊花作為(wei)桐鄉(xiang)特產。
杭(hang)(hang)菊(ju)又名甘菊(ju)，花(hua)瓣(ban)潔白如玉、花(hua)蕊(rui)燦黃似金(jin)，朵(duo)大(da)肉厚，香濃而幽雅(ya)，味甘醇(chun)郁，既可單獨泡水飲用，又可與茶同泡。杭(hang)(hang)菊(ju)還具有清(qing)熱、明目、降血壓的(de)功(gong)效。相(xiang)傳清(qing)朝年間(jian)，杭(hang)(hang)菊(ju)曾作為貢品，以它為原料(liao)在宮廷制成菊(ju)花(hua)防暑湯。在民間(jian)，菊(ju)花(hua)作為配料(liao)燒菜而被大(da)量采(cai)用。
產地: 杭州(zhou) 浙江
類別: 菜
雞脯肉150克(ke)(ke)，杭菊(ju)20克(ke)(ke)，水發(fa)香菇50克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，雞蛋清2個，濕生(sheng)(sheng)粉(fen)5克(ke)(ke)，干生(sheng)(sheng)粉(fen)7克(ke)(ke)，雞清湯50克(ke)(ke)，芝麻油5克(ke)(ke)，生(sheng)(sheng)油250克(ke)(ke)。
（一）雞(ji)脯(fu)肉剔去筋膜(mo)，洗凈(jing)血水，擠(ji)干(gan)水分，批片后切成細(xi)絲。雞(ji)蛋清放(fang)在碗內(nei)攪(jiao)開，加干(gan)生粉拌勻，放(fang)入雞(ji)絲上(shang)漿，再放(fang)入麻油(you)輕拌一下。
（二）杭菊撕下花瓣，摘去(qu)瓣尖和(he)根部，放入水(shui)中(zhong)浸泡一(yi)小(xiao)時（中(zhong)間換水(shui)一(yi)次），以(yi)除去(qu)苦味(wei)，然(ran)后撈起瀝(li)干。香菇去(qu)表(biao)皮切成絲待用。
（三(san)）炒鍋置中(zhong)火(huo)上(shang)燒(shao)熱，放入生油，燒(shao)至(zhi)三(san)成熱時，下雞(ji)絲(si)滑熟，倒入漏勺瀝去油。
（四）原鍋留(liu)余(yu)油，放(fang)入(ru)香菇絲稍(shao)煸，迅速(su)加入(ru)杭(hang)菊花瓣、精鹽、雞(ji)清湯、白糖(tang)、味精，用濕生(sheng)粉(fen)勾芡，倒入(ru)雞(ji)絲顛翻兩下(xia)，淋上(shang)熟油15克即可裝(zhuang)盆(pen)上(shang)桌。
歲月靜好
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