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基本介紹

菊為(wei)多年(nian)生草本植(zhi)物，美(mei)麗多姿，芬(fen)芳怡人，且能凌霜(shuang)盛開，故(gu)有“花中君子(zi)”的(de)美(mei)譽(yu)。桐鄉縣是杭菊的(de)主(zhu)要產(chan)地(di)，據《浙江通(tong)志》記載，這里(li)已有三百(bai)多年(nian)的(de)植(zhi)菊歷史。明末清初的(de)農學(xue)家張履祥在其《補農書》中已把菊花作為(wei)桐鄉特(te)產(chan)。

杭菊(ju)(ju)(ju)又名甘菊(ju)(ju)(ju)，花(hua)瓣潔白(bai)如(ru)玉(yu)、花(hua)蕊燦黃(huang)似金，朵大肉厚，香濃而幽雅，味甘醇郁，既可單獨泡水(shui)飲用(yong)，又可與茶(cha)同(tong)泡。杭菊(ju)(ju)(ju)還具有清(qing)熱(re)、明目、降血(xue)壓的(de)功效。相(xiang)傳清(qing)朝年間，杭菊(ju)(ju)(ju)曾作(zuo)為(wei)貢品，以(yi)它(ta)為(wei)原料在(zai)宮廷制成(cheng)菊(ju)(ju)(ju)花(hua)防暑湯。在(zai)民(min)間，菊(ju)(ju)(ju)花(hua)作(zuo)為(wei)配(pei)料燒(shao)菜而被(bei)大量采用(yong)。

產地: 杭州 浙江

類別: 菜

制作方法

材料

雞脯肉150克(ke)(ke)(ke)(ke)，杭菊20克(ke)(ke)(ke)(ke)，水發香菇50克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精1克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋清2個，濕生粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)，干生粉7克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞清湯50克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油5克(ke)(ke)(ke)(ke)，生油250克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制法

（一(yi)）雞脯(fu)肉剔去(qu)筋膜，洗(xi)凈(jing)血(xue)水，擠干(gan)水分，批片后切成細絲(si)。雞蛋(dan)清(qing)放在(zai)碗(wan)內攪開(kai)，加干(gan)生(sheng)粉拌勻，放入(ru)雞絲(si)上(shang)漿，再放入(ru)麻油輕拌一(yi)下。

（二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和(he)根部，放入(ru)水(shui)中浸(jin)泡(pao)一小時（中間換(huan)水(shui)一次(ci)），以除(chu)去苦味，然后撈起(qi)瀝干。香(xiang)菇去表(biao)皮切成絲待用(yong)。

（三）炒鍋置(zhi)中(zhong)火上燒熱(re)，放入生油，燒至三成熱(re)時，下雞絲滑熟，倒(dao)入漏勺瀝去(qu)油。

（四）原鍋留余油，放入香菇絲(si)(si)稍(shao)煸，迅速加入杭菊(ju)花瓣(ban)、精(jing)鹽、雞清湯、白糖(tang)、味精(jing)，用濕生粉勾芡，倒入雞絲(si)(si)顛翻(fan)兩下，淋上熟油15克即可(ke)裝盆上桌。