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基本介紹

金(jin)牌扣(kou)肉(rou)是(shi)浙江地區特(te)色傳(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)之一(yi)，酥面不(bu)爛、油而不(bu)膩，造型別致，用薄(bo)餅(bing)夾食(shi)風味更(geng)佳。扣(kou)肉(rou)是(shi)我們都已(yi)很(hen)熟悉的(de)(de)(de)一(yi)道菜(cai)，像過去(qu)那樣整塊的(de)(de)(de)端(duan)上桌，風格(ge)豪放，吃起來也痛快，但似乎缺少了(le)一(yi)點文雅之氣(qi)。古人說，食(shi)不(bu)厭精，說的(de)(de)(de)不(bu)僅(jin)是(shi)選料精致，也包括制作精細，所(suo)以，這道"金(jin)牌扣(kou)肉(rou)"不(bu)僅(jin)體現了(le)時下的(de)(de)(de)口(kou)味，也充(chong)分(fen)顯示了(le)廚師刀工的(de)(de)(de)精細。

制作方法

美食材料

〖主料〗五花條肉(rou)

〖輔(fu)料〗筍(sun)干 菜心 蔥 姜(jiang)

〖調料〗食用油 鹽 味精 醬油 黃酒(jiu) 淀(dian)粉 糖

美食做法

1．先將五花條肉洗凈(jing)焯水，整塊放(fang)入鍋中，加清水、醬油、糖、黃酒、蔥(cong)、姜，煮開(kai)后用文火燒至上色，撈出冷卻，備(bei)用。再(zai)將筍干放(fang)入鍋中燒12－15分鐘。

2．把燒(shao)好的(de)肉切成(cheng)15厘米見方(fang)的(de)塊狀(zhuang)，然(ran)后用刀批成(cheng)寶(bao)塔形，并在寶(bao)塔中嵌入筍干，上籠蒸(zheng)60分鐘左右，蒸(zheng)好后取出扣(kou)入盤中。

3．在鍋中(zhong)放(fang)入清水，燒開后加油、鹽、味精，倒(dao)入菜心(xin)，焯熟后撈(lao)起圍在肉的(de)邊上，再將原(yuan)汁用(yong)水淀(dian)粉勾(gou)芡澆在肉上。