酒糟魚(yu)是(shi)一道江(jiang)西(xi)省(sheng)鄱陽(yang)湖一帶的(de)地(di)方傳(chuan)統名吃，選半斤左右的(de)鯽魚(yu)，腌制(zhi)，晾(liang)到半干時(shi)，放進釀好(hao)的(de)米酒壇(tan)子里(li)封起來。十(shi)余日，即可取(qu)出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。
關鍵在酒(jiu)(jiu)，要把酒(jiu)(jiu)做得(de)老(lao)一些，有烈性。滲入(ru)魚(yu)肉，那魚(yu)肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒(jiu)(jiu)香飄來。
既(ji)是(shi)酒(jiu)糟魚(yu)，就不(bu)必(bi)脫酒(jiu)糟。棗木紅(hong)的(de)(de)(de)魚(yu)肉，有著酒(jiu)香、酒(jiu)甜、酒(jiu)酸(suan)之味。蒸(zheng)煮之時(shi)，擱上紅(hong)泡椒，既(ji)有些(xie)許(xu)的(de)(de)(de)辣，又有淡淡的(de)(de)(de)咸。魚(yu)肉在口中，細膩滑(hua)爽，余香久久，且(qie)魚(yu)肉的(de)(de)(de)本質的(de)(de)(de)味道(dao)(dao)，是(shi)要過若干時(shi)間開(kai)始升(sheng)華，連帶(dai)著吃那酒(jiu)糟和紅(hong)泡椒，食者(zhe)便會(hui)有一(yi)些(xie)醺醉。感覺在滄(cang)桑的(de)(de)(de)歲月里，又有了些(xie)許(xu)的(de)(de)(de)離愁，因為(wei)你會(hui)感覺到這魚(yu)，它(ta)獨自離開(kai)了湖(hu)泊與江河，它(ta)沉(chen)睡在酒(jiu)里，它(ta)彌漫著令人陶醉的(de)(de)(de)味道(dao)(dao)。
酒糟(zao)魚是一客閑菜，你(ni)可(ke)不(bu)喝酒，也不(bu)吃(chi)飯，就(jiu)著一盤(pan)酒糟(zao)魚，精(jing)雕細琢地(di)吃(chi)，潛(qian)心著意(yi)地(di)品，那深深江湖詢(xun)問(wen)的水聲(sheng)，那世事(shi)的滄桑、美好(hao)，便(bian)從酒糟(zao)魚的肉質里濕(shi)潤出來。
產品(pin)選用亞(ya)洲第一大無污染的(de)淡(dan)水湖鄱(po)陽湖所產活鮮青,草,鯉(li)魚和上乘糯(nuo)米，小磨麻(ma)油為原料，輔以十(shi)多種天然香料，經科學腌制、糟制、煮蒸(zheng)、真空(kong)包(bao)裝、高溫殺(sha)菌精制而成(cheng)，為天然綠色(se)食品(pin)。富含蛋(dan)白質、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養成(cheng)份。曾獲得中國(guo)星火(huo)計劃國(guo)際研討會金獎，并(bing)被全國(guo)新產品(pin)推薦委員(yuan)會評為"國(guo)家(jia)特產精品(pin)"。
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