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基本介紹

把(ba)子(zi)(zi)肉(rou)是中華名小(xiao)吃之(zhi)一(yi)，是華東(dong)地區(qu)特色的小(xiao)吃。根據傳(chuan)統魯(lu)菜(cai)(cai)食譜所述，早在清朝時期，魯(lu)地即(ji)流(liu)(liu)傳(chuan)有用草繩捆扎五花(hua)肉(rou)，加(jia)以(yi)醬(jiang)油燉煮(zhu)而成的把(ba)子(zi)(zi)肉(rou)，其味入(ru)口即(ji)化，香而不膩。流(liu)(liu)傳(chuan)于(yu)徐州、魯(lu)西、魯(lu)南，即(ji)現在濟南、濟寧、菏(he)澤(ze)、棗莊、臨沂一(yi)帶。把(ba)子(zi)(zi)肉(rou)一(yi)般還(huan)配以(yi)其他(ta)配菜(cai)(cai)一(yi)同燉煮(zhu)，如(ru)鲅魚、四喜肉(rou)丸(wan)、油炸豆(dou)腐(fu)片、蘭花(hua)干(gan)、青(qing)椒(jiao)、海帶結(jie)，面(mian)筋(jin)、豆(dou)筋(jin)、豆(dou)皮(pi)、腐(fu)竹、腐(fu)衣、素雞(ji)片、虎皮(pi)雞(ji)蛋、黃花(hua)菜(cai)(cai)、小(xiao)青(qing)菜(cai)(cai)、豆(dou)角、香腸、排骨(gu)、肘子(zi)(zi)、雞(ji)腿(tui)等。再(zai)配上(shang)一(yi)碗澆(jiao)上(shang)肉(rou)湯(tang)的白(bai)米干(gan)飯，吃起來滿嘴流(liu)(liu)油，回味悠長，口口留香。

菜品特色

肉(rou)(rou)肥不(bu)膩，多滋多味，是(shi)魯菜中(zhong)特(te)(te)色(se)(se)的(de)小吃(chi)。把(ba)子(zi)肉(rou)(rou)在(zai)制作上，采用15CM長(chang)的(de)五花肉(rou)(rou)與排骨用蒲草(cao)捆在(zai)一(yi)起。所(suo)以稱為：把(ba)子(zi)肉(rou)(rou)。飲食特(te)(te)點(dian)是(shi)：肥而(er)不(bu)膩，多滋多味，肉(rou)(rou)色(se)(se)令人垂涎。

制作方法

1．五花(hua)肉(rou)，切塊(kuai)腌制24小時(shi)，撈出(chu)晾(liang)干，上飴(yi)糖、醬色(se)、深(shen)桔(jie)紅色(se)撈出(chu)待用。

2．湯(tang)(tang)鍋內添(tian)上黃豆(dou)芽白汁及(ji)高湯(tang)(tang)，將(jiang)佐料放(fang)(fang)(fang)入(ru)布袋中投(tou)入(ru)湯(tang)(tang)鍋內，放(fang)(fang)(fang)干紅椒、蔥段、姜(jiang)、精(jing)鹽、味精(jing)、湯(tang)(tang)燒沸，放(fang)(fang)(fang)蘭花干、海帶結(jie)、素雞(ji)片、豆(dou)筋(jin)，旺火煮(zhu)2.5小(xiao)時，再放(fang)(fang)(fang)把子肉塊(kuai)、四(si)喜丸(wan)子、雞(ji)蛋角、面筋(jin)肋同(tong)煮(zhu)1小(xiao)時，后壓爐(lu)火。根據顧(gu)客需要(yao)選配。