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基本介紹

把子(zi)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)中華名小(xiao)吃(chi)之一(yi)，是(shi)華東地(di)區特色的小(xiao)吃(chi)。根據傳統(tong)魯(lu)(lu)菜(cai)食譜所(suo)述(shu)，早在清朝時期，魯(lu)(lu)地(di)即流傳有用草繩捆扎五花肉(rou)(rou)(rou)，加以(yi)醬油(you)(you)燉(dun)煮而成的把子(zi)肉(rou)(rou)(rou)，其(qi)味入口(kou)即化(hua)，香而不(bu)膩。流傳于徐州(zhou)、魯(lu)(lu)西、魯(lu)(lu)南，即現在濟南、濟寧(ning)、菏澤、棗莊、臨沂一(yi)帶。把子(zi)肉(rou)(rou)(rou)一(yi)般還配以(yi)其(qi)他配菜(cai)一(yi)同燉(dun)煮，如鲅魚、四喜肉(rou)(rou)(rou)丸、油(you)(you)炸豆腐片、蘭(lan)花干、青椒、海帶結(jie)，面筋(jin)、豆筋(jin)、豆皮、腐竹、腐衣(yi)、素雞(ji)片、虎皮雞(ji)蛋、黃花菜(cai)、小(xiao)青菜(cai)、豆角、香腸、排骨(gu)、肘子(zi)、雞(ji)腿等。再(zai)配上(shang)一(yi)碗澆上(shang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)的白米干飯，吃(chi)起來滿嘴流油(you)(you)，回味悠長，口(kou)口(kou)留香。

菜品特色

肉(rou)(rou)肥(fei)不膩，多(duo)(duo)滋(zi)多(duo)(duo)味(wei)，是魯菜中特色的小(xiao)吃。把(ba)子肉(rou)(rou)在制作上，采(cai)用(yong)15CM長的五(wu)花肉(rou)(rou)與排骨用(yong)蒲草捆(kun)在一(yi)起。所(suo)以稱為：把(ba)子肉(rou)(rou)。飲食特點(dian)是：肥(fei)而不膩，多(duo)(duo)滋(zi)多(duo)(duo)味(wei)，肉(rou)(rou)色令人垂涎(xian)。

制作方法

1．五花肉，切塊腌制24小時(shi)，撈(lao)出晾(liang)干，上飴糖、醬色、深桔紅色撈(lao)出待用。

2．湯(tang)鍋(guo)內(nei)(nei)添上黃豆(dou)芽白汁(zhi)及(ji)高湯(tang)，將佐料放(fang)(fang)(fang)入布(bu)袋中投入湯(tang)鍋(guo)內(nei)(nei)，放(fang)(fang)(fang)干(gan)紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯(tang)燒沸，放(fang)(fang)(fang)蘭花干(gan)、海(hai)帶結(jie)、素雞片(pian)、豆(dou)筋(jin)，旺火煮(zhu)2.5小時(shi)，再(zai)放(fang)(fang)(fang)把子(zi)肉塊、四(si)喜(xi)丸子(zi)、雞蛋角(jiao)、面(mian)筋(jin)肋同煮(zhu)1小時(shi)，后壓爐火。根(gen)據(ju)顧客(ke)需要選配。