把(ba)(ba)子(zi)肉是中(zhong)華(hua)名小吃之一(yi),是華(hua)東地(di)區(qu)特色的(de)小吃。根據傳統魯菜(cai)食譜所(suo)述,早在清朝時期,魯地(di)即流(liu)傳有用(yong)草繩捆扎五花肉,加以醬油(you)(you)燉煮而(er)成的(de)把(ba)(ba)子(zi)肉,其味入口(kou)即化,香(xiang)而(er)不(bu)膩。流(liu)傳于徐(xu)州、魯西、魯南,即現在濟南、濟寧、菏澤、棗(zao)莊、臨沂一(yi)帶(dai)。把(ba)(ba)子(zi)肉一(yi)般(ban)還(huan)配(pei)以其他(ta)配(pei)菜(cai)一(yi)同燉煮,如鲅魚、四喜肉丸、油(you)(you)炸豆(dou)腐(fu)片、蘭(lan)花干、青椒、海(hai)帶(dai)結,面(mian)筋、豆(dou)筋、豆(dou)皮、腐(fu)竹、腐(fu)衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃(huang)花菜(cai)、小青菜(cai)、豆(dou)角、香(xiang)腸、排骨、肘子(zi)、雞腿等。再配(pei)上一(yi)碗澆上肉湯的(de)白米干飯,吃起來(lai)滿嘴流(liu)油(you)(you),回味悠長,口(kou)口(kou)留香(xiang)。
肉肥(fei)不(bu)膩,多滋多味(wei),是(shi)(shi)魯菜中特色的小吃。把(ba)子肉在制作上,采用(yong)15CM長的五花肉與排骨用(yong)蒲草捆在一(yi)起。所以稱為:把(ba)子肉。飲(yin)食特點是(shi)(shi):肥(fei)而不(bu)膩,多滋多味(wei),肉色令人垂涎。
1.五花肉,切塊腌制24小時,撈出晾干,上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。
2.湯(tang)鍋(guo)內添(tian)上黃豆芽白(bai)汁及高(gao)湯(tang),將佐(zuo)料放入布(bu)袋中投入湯(tang)鍋(guo)內,放干紅(hong)椒、蔥(cong)段、姜、精鹽、味精、湯(tang)燒(shao)沸,放蘭花干、海(hai)帶結、素雞(ji)(ji)片(pian)、豆筋(jin),旺火(huo)煮2.5小時(shi),再放把子肉塊、四喜丸子、雞(ji)(ji)蛋角、面筋(jin)肋(lei)同煮1小時(shi),后壓爐火(huo)。根據顧(gu)客需要選配。