金絲纏葫蘆(lu)是江蘇徐(xu)州(zhou)著名的地方小吃，因象形(xing)而(er)得名。其原(yuan)料選用桂花楂糕。桂花楂糕是以山(shan)楂、白糖和桂花醬(jiang)制(zhi)成，為(wei)徐(xu)州(zhou)特產(chan)，曾被(bei)評為(wei)全國名牌(pai)產(chan)品。楂糕的制(zhi)作在(zai)徐(xu)州(zhou)歷史久、技藝(yi)高(gao)。甜相兼、金絲纏繞、千絲萬縷(lv)、妙趣橫生，且有消積食(shi)、散淤(yu)血、止痢抗菌之(zhi)功效。
徐州烹飪(ren)界素(su)以拔(ba)絲技(ji)藝著稱。“金絲纏葫蘆”即拔(ba)絲楂糕(gao)，系(xi)彭門徐州廚行宗法的一大絕技(ji)，執(zhi)烹飪(ren)之牛耳，獨擅其美，自古(gu)迄今久(jiu)盛不衰，為其他菜(cai)系(xi)所莫及，深得中外(wai)賓(bin)客贊賞。
《銅山縣志》記(ji)載：“土人磨楂(zha)為(wei)糜，和以飴，曰楂(zha)糕(gao)。”也曾有(you)《詠(yong)楂(zha)糕(gao)》詩贊曰：“紅如(ru)朱染透(tou)如(ru)晶，色(se)似珊瑚質更(geng)瑩。金桂(gui)飄香果(guo)酸釅，味回津(jin)液兩(liang)頰生。”
此(ci)菜的(de)特(te)點是酸甜相(xiang)兼、金絲(si)(si)纏繞、千絲(si)(si)萬縷、妙趣(qu)橫生，且(qie)有消積食(shi)、散淤(yu)血、止痢(li)抗菌(jun)之功(gong)效。有人為此(ci)菜題詩(shi)曰：“采(cai)來山果助加餐，美媲明珠(zhu)餉玉盤。萬縷千絲(si)(si)妙手(shou)巧，延(yan)年益壽似霞(xia)丹。”
歲月(yue)靜好
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