雙(shuang)(shuang)鳳羊(yang)肉面(又稱(cheng):雙(shuang)(shuang)鳳肥羊(yang)大面)為太(tai)倉餐(can)飲(yin)文化中(zhong)著(zhu)名的(de)傳統小吃之一,以(yi)酥、濃(nong)、香、肥著(zhu)稱(cheng)。相傳一百多年前,有個姓孟(meng)的(de)師傅在(zai)有著(zhu)1600多年歷史(shi)的(de)雙(shuang)(shuang)鳳古鎮西(xi)市梢開了一個面館。因(yin)其重(zhong)烹(peng)肉、善熬湯、精(jing)制面,使得“雙(shuang)(shuang)鳳孟(meng)家(jia)羊(yang)肉面”名聲在(zai)外,遠近皆知(zhi),成為地方上的(de)冬令特產名吃。
雙鳳羊(yang)肉面(mian)(mian)(mian)所(suo)以在眾多的(de)羊(yang)肉面(mian)(mian)(mian)中脫(tuo)穎而(er)(er)出,有其一套(tao)秘(mi)傳:首先是選(xuan)購(gou)山羊(yang)品種,店(dian)家講究選(xuan)購(gou)體大(da)皮薄(bo)肉嫩的(de)“太倉(cang)山羊(yang)”,以閹割的(de)公羊(yang)與剛成年雌羊(yang)為上選(xuan)。第二,講究宰殺,必反復(fu)洗凈。第三,鍋(guo)底置盤去殼新稻草芯草把,以防焦鍋(guo);鍋(guo)之四(si)周滿塞白(bai)蘿卜,以除膻(shan)味。第四(si),宰殺后(hou)將(jiang)肉分檔下(xia)鍋(guo),肉質較老(lao)的(de)置下(xia)層,肉質嫩者置上層,然后(hou)再加佐料,文火燜煮。其面(mian)(mian)(mian)湯用(yong)烹羊(yang)原(yuan)湯熬制(zhi)(zhi),要熬得(de)濃而(er)(er)不濁(zhuo)、油而(er)(er)不膩方用(yong)之。 其面(mian)(mian)(mian)以手工(gong)制(zhi)(zhi)之,俗稱“跳面(mian)(mian)(mian)”,其特點是面(mian)(mian)(mian)條細、柔、滑(hua)、韌,入水便(bian)熟,久煮不爛,口感極(ji)好
目前(qian),雙鳳羊(yang)肉面(mian)以“俞(yu)(yu)長(chang)盛”老字號為領銜品牌。“俞(yu)(yu)長(chang)盛”創始于八十多年(nian)前(qian)的民國初年(nian)。近年(nian),俞(yu)(yu)長(chang)盛又(you)推出了具有特色性(xing)的“全(quan)羊(yang)宴”,顧客可根據自(zi)己(ji)的喜好,隨心(xin)所欲(yu)選擇(ze)品嘗羊(yang)腦(nao)、羊(yang)舌、羊(yang)耳(er)、羊(yang)心(xin)、羊(yang)肝、羊(yang)腎、羊(yang)肚、羊(yang)蹄、羊(yang)血、羊(yang)鞭、羊(yang)卵、羊(yang)眼睛等,且或紅燒,或清燉,或冷盆,或熱(re)炒,形式多樣,味(wei)道獨特。
雙(shuang)鳳(feng)羊(yang)肉面(mian)選擇的太倉山羊(yang)食百草(cao)而長,不像豬、雞、鴨等吃含有激素的添(tian)加(jia)飼料,因(yin)此被(bei)譽為“綠色食品”。加(jia)之,在品嘗雙(shuang)鳳(feng)羊(yang)肉面(mian)的同時(shi),還(huan)能欣賞、感受“羊(yang)文(wen)化”的獨特內涵,故(gu)深受廣(guang)大顧客青睞。