雙(shuang)(shuang)鳳(feng)羊肉(rou)面(mian)(又稱(cheng):雙(shuang)(shuang)鳳(feng)肥(fei)(fei)羊大面(mian))為太倉(cang)餐飲文化中著(zhu)(zhu)名(ming)的(de)傳統小吃之一,以(yi)酥、濃、香、肥(fei)(fei)著(zhu)(zhu)稱(cheng)。相傳一百多年(nian)前(qian),有個(ge)姓孟的(de)師(shi)傅(fu)在(zai)有著(zhu)(zhu)1600多年(nian)歷史的(de)雙(shuang)(shuang)鳳(feng)古鎮西市梢開了(le)一個(ge)面(mian)館。因其重(zhong)烹肉(rou)、善熬湯(tang)、精制面(mian),使(shi)得“雙(shuang)(shuang)鳳(feng)孟家羊肉(rou)面(mian)”名(ming)聲在(zai)外,遠(yuan)近皆知,成(cheng)為地方上的(de)冬令特產名(ming)吃。
雙鳳羊(yang)(yang)肉(rou)面(mian)所以(yi)在(zai)眾多(duo)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)面(mian)中脫(tuo)穎而(er)出,有(you)其(qi)一套秘傳:首先是選(xuan)購(gou)山(shan)羊(yang)(yang)品種,店家講究(jiu)選(xuan)購(gou)體大(da)皮(pi)薄肉(rou)嫩(nen)的(de)“太倉山(shan)羊(yang)(yang)”,以(yi)閹(yan)割(ge)的(de)公羊(yang)(yang)與(yu)剛成年雌羊(yang)(yang)為上選(xuan)。第二,講究(jiu)宰(zai)殺,必反復洗凈(jing)。第三,鍋底置盤去殼(ke)新稻草(cao)芯草(cao)把,以(yi)防焦(jiao)鍋;鍋之四周滿塞(sai)白蘿卜,以(yi)除(chu)膻味。第四,宰(zai)殺后(hou)將肉(rou)分檔(dang)下(xia)鍋,肉(rou)質較老的(de)置下(xia)層,肉(rou)質嫩(nen)者置上層,然后(hou)再加佐料,文火燜煮。其(qi)面(mian)湯(tang)用烹羊(yang)(yang)原湯(tang)熬制,要熬得濃而(er)不濁(zhuo)、油而(er)不膩方用之。 其(qi)面(mian)以(yi)手(shou)工(gong)制之,俗稱“跳面(mian)”,其(qi)特點是面(mian)條細(xi)、柔、滑、韌,入水便熟,久煮不爛(lan),口感極好
目前,雙鳳(feng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉面以“俞長盛”老字號為領銜品牌。“俞長盛”創始于八(ba)十(shi)多年前的民(min)國初(chu)年。近(jin)年,俞長盛又(you)推出了(le)具有(you)特色性的“全羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴”,顧客可根據自己(ji)的喜好,隨心所(suo)欲(yu)選(xuan)擇品嘗羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腦、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)舌(she)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)耳、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腎、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)蹄(ti)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)鞭、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)卵、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)眼睛等,且或(huo)紅(hong)燒,或(huo)清(qing)燉,或(huo)冷(leng)盆,或(huo)熱炒,形式多樣,味(wei)道獨特。
雙鳳羊(yang)(yang)(yang)肉面選擇的(de)(de)(de)太倉山(shan)羊(yang)(yang)(yang)食百草而長,不(bu)像豬、雞(ji)、鴨等吃含(han)有激素的(de)(de)(de)添(tian)加(jia)飼料,因(yin)此被(bei)譽(yu)為“綠色食品(pin)”。加(jia)之(zhi),在品(pin)嘗雙鳳羊(yang)(yang)(yang)肉面的(de)(de)(de)同時(shi),還能欣賞、感受(shou)(shou)“羊(yang)(yang)(yang)文(wen)化”的(de)(de)(de)獨特內涵,故深受(shou)(shou)廣大顧客(ke)青睞。