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基本介紹

雙(shuang)鳳羊肉(rou)面（又稱(cheng)：雙(shuang)鳳肥(fei)羊大面）為太倉餐飲文化中著名(ming)的傳(chuan)統小(xiao)吃之一，以酥、濃、香、肥(fei)著稱(cheng)。相(xiang)傳(chuan)一百(bai)多(duo)年(nian)前，有個姓孟(meng)的師傅在(zai)有著1600多(duo)年(nian)歷史的雙(shuang)鳳古鎮西市(shi)梢開(kai)了(le)一個面館。因其重(zhong)烹肉(rou)、善熬湯、精制(zhi)面，使得“雙(shuang)鳳孟(meng)家羊肉(rou)面”名(ming)聲在(zai)外，遠(yuan)近皆知(zhi)，成為地方上的冬令特(te)產名(ming)吃。

做法

雙鳳(feng)羊(yang)(yang)肉(rou)面(mian)(mian)所以在眾多的羊(yang)(yang)肉(rou)面(mian)(mian)中脫穎而出，有其一套秘(mi)傳：首先(xian)是(shi)選購山羊(yang)(yang)品種(zhong)，店家講究選購體大皮薄肉(rou)嫩的“太倉山羊(yang)(yang)”，以閹割的公羊(yang)(yang)與剛(gang)成年(nian)雌羊(yang)(yang)為上選。第二，講究宰殺(sha)，必反復洗凈。第三，鍋底置盤去殼新稻草(cao)芯草(cao)把，以防焦鍋；鍋之四周滿(man)塞白蘿卜，以除膻味。第四，宰殺(sha)后將(jiang)肉(rou)分檔下(xia)鍋，肉(rou)質較老(lao)的置下(xia)層，肉(rou)質嫩者置上層，然后再(zai)加(jia)佐料(liao)，文火燜(men)煮。其面(mian)(mian)湯(tang)用烹羊(yang)(yang)原湯(tang)熬(ao)制，要熬(ao)得濃而不(bu)濁、油(you)而不(bu)膩(ni)方用之。 其面(mian)(mian)以手工制之，俗稱(cheng)“跳面(mian)(mian)”，其特點(dian)是(shi)面(mian)(mian)條細、柔、滑、韌，入水(shui)便熟，久煮不(bu)爛，口(kou)感極(ji)好

歷史起源

目前，雙鳳羊(yang)(yang)肉(rou)面以“俞長(chang)盛”老字號為領銜(xian)品牌。“俞長(chang)盛”創始于八十(shi)多(duo)年(nian)前的(de)民國初年(nian)。近年(nian)，俞長(chang)盛又(you)推出了具有特色性的(de)“全羊(yang)(yang)宴”，顧客可根據自己的(de)喜好，隨(sui)心(xin)所(suo)欲選擇品嘗羊(yang)(yang)腦、羊(yang)(yang)舌、羊(yang)(yang)耳、羊(yang)(yang)心(xin)、羊(yang)(yang)肝(gan)、羊(yang)(yang)腎、羊(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)血、羊(yang)(yang)鞭、羊(yang)(yang)卵、羊(yang)(yang)眼睛等，且或(huo)紅燒，或(huo)清燉，或(huo)冷盆，或(huo)熱(re)炒，形(xing)式多(duo)樣，味道(dao)獨特。

雙鳳(feng)羊肉(rou)面(mian)選(xuan)擇的太倉山羊食百草而(er)長，不像豬、雞、鴨(ya)等吃(chi)含有激素的添(tian)加飼料，因此被(bei)譽為“綠色食品(pin)(pin)”。加之，在品(pin)(pin)嘗雙鳳(feng)羊肉(rou)面(mian)的同(tong)時，還(huan)能欣賞、感受(shou)“羊文化”的獨特(te)內涵，故深受(shou)廣大(da)顧客青睞。