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菜品特色

雞爪(zhua)12只、姜片(pian)、花(hua)椒粒、蔥段(duan)調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒(jiu)、純香麻油。

食用價值

雞的(de)(de)營養(yang)物質大(da)部分(fen)為蛋白質和脂肪，吃多了(le)會(hui)導致身體(ti)(ti)肥胖。雞肉(rou)中(zhong)欠缺鈣、鐵、胡(hu)蘿卜(bu)素、硫胺素、核黃(huang)素、尼克酸以及各種維(wei)生(sheng)素和粗纖(xian)維(wei)，長(chang)期食(shi)(shi)用(yong)易導致身體(ti)(ti)亞健(jian)康(kang)(kang)。科學(xue)調查認為，雞肉(rou)食(shi)(shi)用(yong)量對人(ren)體(ti)(ti)，尤其是老年人(ren)、女性(xing)的(de)(de)健(jian)康(kang)(kang)有重大(da)影響。營養(yang)學(xue)家指出，由于人(ren)們(men)一(yi)天(tian)中(zhong)會(hui)食(shi)(shi)用(yong)各種食(shi)(shi)物，平均起來，雞肉(rou)中(zhong)的(de)(de)膽固(gu)醇(chun)含量最高。膽固(gu)醇(chun)會(hui)極大(da)增(zeng)加心腦血(xue)管(guan)疾病(bing)的(de)(de)誘發幾(ji)率，如果老年人(ren)、女性(xing)每天(tian)都吃雞肉(rou)，那么勢必會(hui)有多余的(de)(de)膽固(gu)醇(chun)存積在體(ti)(ti)內，這不但不利(li)于健(jian)康(kang)(kang)，也會(hui)增(zeng)加心臟病(bing)、腦血(xue)栓誘發的(de)(de)幾(ji)率。

制作方法

1、浸(jin)(jin)泡(pao)：花(hua)椒(jiao)水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)加入(ru)拍碎的(de)(de)(de)(de)(de)蔥(cong)段、姜片以及料(liao)酒，將(jiang)(jiang)(jiang)買回(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)雞爪(zhua)沖(chong)洗(xi)后剪去(qu)指甲，放入(ru)浸(jin)(jin)泡(pao)2-3個(ge)鐘(zhong)(zhong)備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)；將(jiang)(jiang)(jiang)浸(jin)(jin)泡(pao)好的(de)(de)(de)(de)(de)雞爪(zhua)再次搓洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，特(te)別是爪(zhua)心黃色的(de)(de)(de)(de)(de)繭(jian)皮要撕(si)(si)干(gan)(gan)凈(jing)。（浸(jin)(jin)泡(pao)好的(de)(de)(de)(de)(de)雞爪(zhua)繭(jian)皮輕(qing)輕(qing)一撕(si)(si)便可)2、氽(tun)水(shui)：鍋內(nei)坐(zuo)水(shui)，放入(ru)姜片、蔥(cong)段及料(liao)酒煮(zhu)開(kai)(kai)，將(jiang)(jiang)(jiang)浸(jin)(jin)泡(pao)好的(de)(de)(de)(de)(de)雞爪(zhua)放到沸(fei)水(shui)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)氽(tun)燙去(qu)除(chu)腥臊(sao)味(wei)；3、沖(chong)泡(pao)：將(jiang)(jiang)(jiang)氽(tun)燙后好的(de)(de)(de)(de)(de)雞爪(zhua)撈出(chu)，用(yong)(yong)(yong)流(liu)動水(shui)沖(chong)洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)瀝(li)干(gan)(gan)水(shui)分備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)；4、腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)：將(jiang)(jiang)(jiang)鹽(yan)(yan)焗雞粉用(yong)(yong)(yong)純香(xiang)麻油調成(cheng)糊狀，倒入(ru)雞爪(zhua)中(zhong)(zhong)(zhong)拌勻備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)；5、將(jiang)(jiang)(jiang)雞爪(zhua)裝入(ru)保(bao)鮮(xian)袋中(zhong)(zhong)(zhong)搓揉按摩，用(yong)(yong)(yong)密封(feng)夾(jia)封(feng)口(kou)，放入(ru)冰箱冷藏腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)過夜；6、將(jiang)(jiang)(jiang)蒸籠用(yong)(yong)(yong)錫紙鋪(pu)底備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)；7、蒸鍋坐(zuo)水(shui)煮(zhu)開(kai)(kai)，將(jiang)(jiang)(jiang)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)好的(de)(de)(de)(de)(de)雞爪(zhua)放入(ru)蒸籠中(zhong)(zhong)(zhong)，加蓋(gai)旺(wang)火(huo)足汽蒸制(zhi)(zhi)(zhi)。(約15分鐘(zhong)(zhong))8、將(jiang)(jiang)(jiang)蒸籠取(qu)出(chu)，直接將(jiang)(jiang)(jiang)雞爪(zhua)連同鋪(pu)底的(de)(de)(de)(de)(de)錫紙一同取(qu)出(chu)移至烤(kao)盤內(nei)，放入(ru)200℃預(yu)熱(re)好的(de)(de)(de)(de)(de)烤(kao)箱內(nei)，烤(kao)至表皮干(gan)(gan)爽(shuang)焦(jiao)香(xiang)即可取(qu)出(chu)(約5-8分鐘(zhong)(zhong))，制(zhi)(zhi)(zhi)作好的(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)焗鳳爪(zhua)熱(re)吃冷食均(jun)相(xiang)宜(yi)。