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菜品特色

雞爪12只、姜(jiang)片、花椒粒(li)、蔥段調料(liao)：鹽焗雞粉30-35g、料(liao)酒、純香麻油。

食用價值

雞的(de)營養物(wu)質大部分(fen)為(wei)蛋白(bai)質和脂肪，吃(chi)多了會導(dao)致身(shen)體(ti)(ti)肥胖。雞肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)欠(qian)缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫(liu)胺(an)素、核黃(huang)素、尼(ni)克酸以及(ji)各(ge)種維生(sheng)素和粗(cu)纖(xian)維，長期(qi)食(shi)用(yong)易導(dao)致身(shen)體(ti)(ti)亞健(jian)康(kang)。科學調查認(ren)為(wei)，雞肉(rou)(rou)(rou)食(shi)用(yong)量對(dui)人體(ti)(ti)，尤其是老年人、女性的(de)健(jian)康(kang)有(you)(you)重(zhong)大影響。營養學家(jia)指出(chu)，由(you)于人們一天(tian)中(zhong)會食(shi)用(yong)各(ge)種食(shi)物(wu)，平(ping)均起來，雞肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)膽固醇(chun)含量最高。膽固醇(chun)會極大增(zeng)加心(xin)腦血(xue)管疾(ji)病(bing)的(de)誘(you)(you)發(fa)幾率，如果老年人、女性每天(tian)都吃(chi)雞肉(rou)(rou)(rou)，那么(me)勢(shi)必會有(you)(you)多余(yu)的(de)膽固醇(chun)存(cun)積在(zai)體(ti)(ti)內，這不但不利(li)于健(jian)康(kang)，也會增(zeng)加心(xin)臟(zang)病(bing)、腦血(xue)栓誘(you)(you)發(fa)的(de)幾率。

制作方法

1、浸泡(pao)：花椒水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)拍碎的(de)(de)蔥段、姜片(pian)以及(ji)料酒(jiu)，將(jiang)(jiang)買回(hui)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)沖洗(xi)(xi)后剪去(qu)指甲，放入(ru)浸泡(pao)2-3個鐘(zhong)備用(yong)(yong)(yong)；將(jiang)(jiang)浸泡(pao)好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)再(zai)次(ci)搓洗(xi)(xi)干(gan)凈，特別是爪(zhua)心黃(huang)色(se)的(de)(de)繭皮要撕(si)干(gan)凈。（浸泡(pao)好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)繭皮輕輕一撕(si)便可)2、氽(tun)水(shui)：鍋(guo)內坐水(shui)，放入(ru)姜片(pian)、蔥段及(ji)料酒(jiu)煮開，將(jiang)(jiang)浸泡(pao)好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放到(dao)沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)氽(tun)燙去(qu)除(chu)腥臊味；3、沖泡(pao)：將(jiang)(jiang)氽(tun)燙后好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)撈出(chu)，用(yong)(yong)(yong)流動水(shui)沖洗(xi)(xi)干(gan)凈瀝干(gan)水(shui)分(fen)備用(yong)(yong)(yong)；4、腌(a)制(zhi)：將(jiang)(jiang)鹽焗雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)粉(fen)用(yong)(yong)(yong)純香麻油(you)調成糊狀，倒入(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)中(zhong)(zhong)(zhong)拌勻備用(yong)(yong)(yong)；5、將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)裝入(ru)保鮮(xian)袋中(zhong)(zhong)(zhong)搓揉(rou)按摩，用(yong)(yong)(yong)密封夾封口，放入(ru)冰箱冷(leng)(leng)藏腌(a)制(zhi)過夜；6、將(jiang)(jiang)蒸籠用(yong)(yong)(yong)錫(xi)紙鋪底備用(yong)(yong)(yong)；7、蒸鍋(guo)坐水(shui)煮開，將(jiang)(jiang)腌(a)制(zhi)好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)放入(ru)蒸籠中(zhong)(zhong)(zhong)，加(jia)蓋旺火(huo)足汽蒸制(zhi)。(約(yue)(yue)15分(fen)鐘(zhong))8、將(jiang)(jiang)蒸籠取出(chu)，直接將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)連同(tong)鋪底的(de)(de)錫(xi)紙一同(tong)取出(chu)移至(zhi)(zhi)烤盤內，放入(ru)200℃預(yu)熱(re)好(hao)的(de)(de)烤箱內，烤至(zhi)(zhi)表皮干(gan)爽焦香即可取出(chu)(約(yue)(yue)5-8分(fen)鐘(zhong))，制(zhi)作好(hao)的(de)(de)鹽焗鳳爪(zhua)熱(re)吃冷(leng)(leng)食均相宜。