梅(mei)州客(ke)家(jia)(jia)娘酒指的(de)(de)是用糯米(mi)特(te)制的(de)(de)黃(huang)酒,在梅(mei)州地區(qu)(qu)的(de)(de)梅(mei)江區(qu)(qu)、梅(mei)縣(xian)(xian)(xian)(xian)區(qu)(qu)、興寧市(shi)、五華縣(xian)(xian)(xian)(xian)、豐順(shun)縣(xian)(xian)(xian)(xian)、大(da)埔縣(xian)(xian)(xian)(xian)、蕉嶺縣(xian)(xian)(xian)(xian)、平遠(yuan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)共(gong)2區(qu)(qu)1市(shi)5縣(xian)(xian)(xian)(xian)。也經常稱之為“老(lao)酒”,在當地已(yi)經成(cheng)(cheng)為了一(yi)種(zhong)深入(ru)民心的(de)(de)民間飲品(pin)。客(ke)家(jia)(jia)娘酒醇厚香甜,獨(du)具特(te)色,它不僅具有客(ke)家(jia)(jia)獨(du)特(te)風味和保健作(zuo)用,而且(qie)成(cheng)(cheng)為一(yi)種(zhong)展示客(ke)家(jia)(jia)禮儀和聯(lian)絡(luo)感情(qing)的(de)(de)贈(zeng)品(pin),更(geng)是旅游開發推廣的(de)(de)產品(pin)。
梅(mei)(mei)州(zhou)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)造工藝一(yi)直(zhi)以(yi)民間流傳的(de)(de)(de)(de)方式傳承(cheng)著(zhu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)類品牌(pai)林立的(de)(de)(de)(de)今天(tian),梅(mei)(mei)州(zhou)客(ke)家(jia)(jia)(jia)人依(yi)然(ran)喜歡或是(shi)習慣(guan)在(zai)過(guo)年(nian)(nian)前,各(ge)自(zi)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu),對親戚朋友相(xiang)互贈送上(shang)自(zi)家(jia)(jia)(jia)釀(niang)(niang)(niang)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)。對很多(duo)外出(chu)工作(zuo)定(ding)居的(de)(de)(de)(de)梅(mei)(mei)州(zhou)客(ke)家(jia)(jia)(jia)人來(lai)說,媽媽釀(niang)(niang)(niang)造的(de)(de)(de)(de)客(ke)家(jia)(jia)(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu),是(shi)世上(shang)最美的(de)(de)(de)(de)最香的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)。可在(zai)現(xian)實中,客(ke)家(jia)(jia)(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)更多(duo)賦予了(le)另一(yi)種價值的(de)(de)(de)(de)普及,因為其滋補,每個客(ke)家(jia)(jia)(jia)女(nv)人坐月子時(shi)就喝此酒(jiu)(jiu)(jiu)做成的(de)(de)(de)(de)菜系,可見深(shen)入了(le)百姓的(de)(de)(de)(de)平常生活范疇了(le)。然(ran)而(er)客(ke)家(jia)(jia)(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)造工藝一(yi)直(zhi)以(yi)民間流傳的(de)(de)(de)(de)方式傳承(cheng)著(zhu),這種傳承(cheng)很微弱。據(ju)了(le)解(jie),上(shang)世紀70年(nian)(nian)代(dai)以(yi)前,梅(mei)(mei)州(zhou)大多(duo)數婦女(nv)會釀(niang)(niang)(niang)客(ke)家(jia)(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu),但至今,這種釀(niang)(niang)(niang)造工藝在(zai)梅(mei)(mei)州(zhou)(梅(mei)(mei)江區、梅(mei)(mei)縣(xian)(xian)區、興寧市、五華縣(xian)(xian)、豐順縣(xian)(xian)、大埔縣(xian)(xian)、蕉嶺縣(xian)(xian)、平遠(yuan)縣(xian)(xian)共2區1市5縣(xian)(xian)。)大部分鄉(xiang)鎮已失傳,年(nian)(nian)輕(qing)人一(yi)代(dai)能(neng)熟(shu)練操作(zuo)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)更少了(le),只有(you)少量的(de)(de)(de)(de)農村婦女(nv)小心地傳承(cheng)著(zhu)祖輩的(de)(de)(de)(de)工藝。
客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)娘(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)采用糯米為主要原料,通(tong)過發酵、壓榨(zha)、澄清、多年(nian)窖藏而(er)成,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色(se)(se)紅(hong)褐透明(ming),其(qi)味香芬甜(tian)美(mei)(mei),色(se)(se)澤溫(wen)赤,飲(yin)之通(tong)天地之靈氣(qi),活(huo)經絡(luo)之神脈。客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)娘(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香氣(qi)濃郁、乙醇(chun)含量(liang)低,能幫助血液(ye)循環,具(ju)(ju)有(you)養血美(mei)(mei)顏、舒經活(huo)絡(luo)的(de)(de)(de)(de)功(gong)效。客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)娘(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)長年(nian)常用的(de)(de)(de)(de)滋補品(pin),善補五臟,能益氣(qi)養血,健脾胃,治療虛損(sun)。客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)常用娘(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)做娘(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雞(ji)滋補身體(ti)(ti)(ti)(ti),也是(shi)(shi)(shi)坐月子(zi)用來恢(hui)復元氣(qi)、補托身體(ti)(ti)(ti)(ti)、催奶的(de)(de)(de)(de)最(zui)佳食(shi)品(pin)。娘(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雞(ji)氣(qi)味甘醇(chun),且具(ju)(ju)溫(wen)中(zhong)(zhong)驅寒、養血美(mei)(mei)顏、強身健體(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)功(gong)效。制作流(liu)程可以概括為選(xuan)料、蒸煮、發酵、炙(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)需(xu)要準備(bei)的(de)(de)(de)(de)器具(ju)(ju):大鍋(guo)、蒸籠(long)、背箕、瓦缸(gang)、大圓篩、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)甕等(deng)(deng)。經過幾道程序釀制的(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)娘(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)營養成份含量(liang)是(shi)(shi)(shi)十分(fen)豐富(fu),據(ju)化(hua)(hua)驗分(fen)析(xi),包含有(you)十八(ba)種(zhong)以上的(de)(de)(de)(de)氨(an)基(ji)(ji)酸,其(qi)中(zhong)(zhong)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)必需(xu)而(er)又(you)不能合成的(de)(de)(de)(de)八(ba)種(zhong)氨(an)基(ji)(ji)酸含量(liang)最(zui)高,居各種(zhong)釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之首,是(shi)(shi)(shi)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)九倍,紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)三點(dian)五倍,而(er)且高于雞(ji)蛋等(deng)(deng)食(shi)品(pin)。梅州(zhou)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)娘(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)發熱量(liang)高,每升(sheng)甜(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)發熱量(liang)二千卡。由于客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)娘(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)用糧食(shi)經糖(tang)化(hua)(hua)發酵而(er)成的(de)(de)(de)(de),原料中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)和淀粉(fen)酶分(fen)解(jie)為低分(fen)子(zi)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄糖(tang)和氨(an)基(ji)(ji)酸等(deng)(deng)極易被人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)消(xiao)化(hua)(hua)吸收,因此(ci),有(you)人(ren)(ren)(ren)把客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)娘(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譽(yu)稱為“液(ye)體(ti)(ti)(ti)(ti)蛋糕(gao)”。
客家娘酒500~750毫(hao)升,光(guang)雞一個,炒熟(shu)后的(de)姜150克左右
雞冼(xian)凈斬塊(kuai),姜(jiang)(先切細條(tiao)狀曬(shai)干再炒(chao)熟),鍋燒熱后放(fang)少許(xu)油煮沸(fei),將(jiang)雞放(fang)入(ru)翻炒(chao)一(yi)(yi)下,放(fang)入(ru)姜(jiang)和少許(xu)黃(huang)酒(jiu)一(yi)(yi)起(qi)炒(chao)5分鐘鏟起(qi)放(fang)入(ru)瓦(wa)鍋,另(ling)將(jiang)多(duo)余的黃(huang)酒(jiu)也放(fang)入(ru)瓦(wa)鍋一(yi)(yi)起(qi)用(yong)溫火煲(bao)半個鐘或者(zhe)說煲(bao)一(yi)(yi)個鐘后食用(yong)。