石斑魚可分為很(hen)多種類：
海紅斑(ban)(ban)，東(dong)星斑(ban)(ban)，西(xi)星斑(ban)(ban)，泰星斑(ban)(ban)，豹星斑(ban)(ban)，老(lao)鼠斑(ban)(ban)，老(lao)虎斑(ban)(ban)，青斑(ban)(ban)，麻斑(ban)(ban)，金錢斑(ban)(ban)，杉斑(ban)(ban)，蘇鼠斑(ban)(ban)、紅瓜子斑(ban)(ban)。
（1）點帶(dai)石斑(ban)魚吻短鈍，背鰭8～11根(gen)棘，基底(di)無(wu)黑斑(ban)，體(ti)側(ce)有5條不明顯(xian)橫帶(dai)，體(ti)側(ce)及各鰭上分(fen)散著斑(ban)點。為(wei)(wei)(wei)熱帶(dai)中、下(xia)層魚類(lei)，喜棲息(xi)于(yu)巖礁(jiao)底(di)質海(hai)(hai)區，為(wei)(wei)(wei)南海(hai)(hai)名(ming)貴魚類(lei)。性兇猛，肉食為(wei)(wei)(wei)主，喜食魚、蝦(xia)、蟹，饑餓(e)時自相殘(can)殺。可生(sheng)活在鹽(yan)度(du)11～41‰水域，最適水溫(wen)22～28℃，18℃以下(xia)食欲減(jian)退，15℃以下(xia)魚體(ti)失(shi)去(qu)平衡(heng)。可進行網箱(xiang)養殖(zhi)。分(fen)布(bu)于(yu)我(wo)國東海(hai)(hai)、南海(hai)(hai)等海(hai)(hai)域。?
（2）赤點石斑魚(yu)(yu)(yu)背(bei)鰭Ⅺ，16條(tiao)，背(bei)鰭基底(di)具一黑(hei)斑，體(ti)棕(zong)褐(he)色(se)，頭、體(ti)、奇鰭有許(xu)多(duo)橙黃色(se)斑（浸制標本(ben)變白色(se)）。暖溫性(xing)(xing)中(zhong)、下層(ceng)魚(yu)(yu)(yu)類。成(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)(yu)攝(she)食魚(yu)(yu)(yu)、蝦(xia)、蟹。雌(ci)雄(xiong)同體(ti)，雌(ci)性(xing)(xing)先成(cheng)(cheng)熟，大部分(fen)3齡(ling)性(xing)(xing)成(cheng)(cheng)熟，體(ti)長231～295毫米(mi)時，從(cong)雌(ci)性(xing)(xing)轉變為(wei)(wei)雄(xiong)性(xing)(xing)。大部分(fen)6齡(ling)魚(yu)(yu)(yu)（個(ge)別(bie)為(wei)(wei)5齡(ling)魚(yu)(yu)(yu)）體(ti)長340～400毫米(mi)，絕對生殖力為(wei)(wei)10萬～25萬粒，產卵期(qi)為(wei)(wei)5～9月(yue)，盛期(qi)為(wei)(wei)5～6月(yue)。肉(rou)鮮美，可供出(chu)口，是名貴魚(yu)(yu)(yu)類，現已進行人(ren)工(gong)繁殖，是網箱及淺海(hai)養殖對象。分(fen)布(bu)于(yu)我國(guo)臺灣，東海(hai)、南海(hai)，以及印度和日本(ben)。
（3）青石(shi)斑魚(yu)體(ti)下(xia)部具(ju)(ju)若干橙紅色(se)斑點，體(ti)側具(ju)(ju)6條(tiao)深褐色(se)垂直條(tiao)紋(wen)，第3與第4帶間隔最寬；僅尾鰭具(ju)(ju)斑點。暖水性(xing)中、下(xia)層魚(yu)類。仔(zi)稚魚(yu)攝(she)食浮(fu)游生物，成(cheng)魚(yu)攝(she)食魚(yu)、蝦、蟹(xie)。雌(ci)、雄同體(ti)，雌(ci)魚(yu)先性(xing)成(cheng)熟，體(ti)長(chang)250～400毫米時(shi)性(xing)逆(ni)轉，雄魚(yu)6齡(ling)(ling)（個別5齡(ling)(ling)）全(quan)部性(xing)成(cheng)熟。絕對生殖力為(wei)(wei)8萬～25萬粒，產卵(luan)期為(wei)(wei)5月(yue)下(xia)旬至(zhi)7月(yue)，20℃開始產卵(luan)，22～24℃盛期，產浮(fu)性(xing)卵(luan)。水溫(wen)22～25℃，需23～30小時(shi)孵出仔(zi)魚(yu)。肉味鮮美，為(wei)(wei)名貴(gui)魚(yu)類，活(huo)魚(yu)大量(liang)銷(xiao)往(wang)香港及(ji)澳門(men)。為(wei)(wei)中國(guo)及(ji)東(dong)南亞淺海養(yang)殖對象，可以用網(wang)箱養(yang)殖。分布于我(wo)國(guo)臺灣，東(dong)海、南海，以及(ji)日本。
（4）斜帶石斑魚身(shen)體(ti)延長，在(zai)(zai)頭和身(shen)體(ti)的(de)背部(bu)呈(cheng)棕(zong)褐色(se)(se)(se)，腹(fu)部(bu)底紋(wen)呈(cheng)白色(se)(se)(se)；無數橙褐色(se)(se)(se)或是(shi)紅(hong)褐色(se)(se)(se)的(de)小(xiao)點(dian)分布于頭、身(shen)體(ti)和鰭條的(de)中(zhong)部(bu)；身(shen)體(ti)上有(you)5大不規則的(de)、間斷的(de)、向腹(fu)部(bu)分叉的(de)黑(hei)斑；第一個(ge)黑(hei)斑在(zai)(zai)前(qian)背鰭棘的(de)下方，最后的(de)黑(hei)斑在(zai)(zai)尾柄上；2個(ge)黑(hei)斑在(zai)(zai)中(zhong)鰓蓋，而另外的(de)1～2個(ge)在(zai)(zai)次(ci)鰓蓋和中(zhong)鰓蓋的(de)邊(bian)接處。當暴露于空氣中(zhong)時橙色(se)(se)(se)的(de)點(dian)變(bian)為(wei)褐色(se)(se)(se)，而在(zai)(zai)防腐(fu)劑中(zhong)則變(bian)得模糊。
石(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)類(lei)(lei)廣泛分(fen)布(bu)于(yu)大西洋(yang)、印度(du)洋(yang)和太平洋(yang)的(de)熱帶和亞(ya)熱帶海(hai)(hai)域。中國沿海(hai)(hai)分(fen)布(bu)的(de)石(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)類(lei)(lei)有(you)(you)11個屬(shu)(shu)65種(zhong)，包括光(guang)腭(e)鱸(lu)(lu)(lu)屬(shu)(shu)、下美(mei)屬(shu)(shu)、駝(tuo)背鱸(lu)(lu)(lu)屬(shu)(shu)、石(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)屬(shu)(shu)、鳶(yuan)屬(shu)(shu)、煙鱸(lu)(lu)(lu)屬(shu)(shu)、纖齒鱸(lu)(lu)(lu)屬(shu)(shu)、九棘鱸(lu)(lu)(lu)屬(shu)(shu)、側牙鱸(lu)(lu)(lu)屬(shu)(shu)、鰓棘鱸(lu)(lu)(lu)屬(shu)(shu)和貧鱸(lu)(lu)(lu)屬(shu)(shu)。主要分(fen)布(bu)于(yu)東海(hai)(hai)、臺灣海(hai)(hai)峽和南海(hai)(hai)，其(qi)中常見(jian)種(zhong)類(lei)(lei)有(you)(you)斜(xie)帶石(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)、豹紋(wen)鰓棘鱸(lu)(lu)(lu)、駝(tuo)背鱸(lu)(lu)(lu)、青石(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)等。臺灣海(hai)(hai)峽尤其(qi)是澎湖(hu)列島海(hai)(hai)域，不(bu)僅有(you)(you)黑潮(chao)支流(liu)的(de)加溫效應，且(qie)多有(you)(you)淺灘、峽谷、海(hai)(hai)島、礁石(shi)，珊瑚礁資源豐富，非常適合石(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)類(lei)(lei)棲息，其(qi)石(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)種(zhong)類(lei)(lei)較東海(hai)(hai)、南海(hai)(hai)更(geng)為豐富。
石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)體(ti)一(yi)般(ban)呈橢圓或(huo)長(chang)橢圓形(xing)，側扁；頭長(chang)大(da)于(yu)(yu)體(ti)高；背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)部(bu)(bu)強大(da)，與鰭(qi)(qi)(qi)(qi)條(tiao)部(bu)(bu)相連，背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)7~11根，鰭(qi)(qi)(qi)(qi)條(tiao)10~21根；臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)3根，一(yi)般(ban)第2根最為(wei)強大(da)，臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)條(tiao)數7~13根；胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)寬大(da)，位低，一(yi)般(ban)呈圓形(xing)；腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)位于(yu)(yu)胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)下方(fang)；口大(da)，兩頜(he)齒(chi)(chi)內行齒(chi)(chi)傾倒(dao)；體(ti)被小櫛鱗；側線達尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)基(ji)部(bu)(bu)；尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)圓形(xing)、截形(xing)或(huo)凹型。不同種(zhong)(zhong)類(lei)的(de)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)體(ti)型差異較大(da)，30%以上(shang)的(de)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)種(zhong)(zhong)類(lei)體(ti)長(chang)可達1m以上(shang)，超(chao)大(da)體(ti)型者可超(chao)過(guo)(guo)2m，如鞍帶石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E.lanceolatus)、伊氏石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E. itajara)、東太平洋(yang)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E. quinquefasciatus)等(deng)，而體(ti)型小者甚(shen)至小于(yu)(yu)20cm，如紅鰭(qi)(qi)(qi)(qi)九棘(ji)鱸(lu)(Cephalopholis aitha)、短(duan)身石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E. trophis)、多斑(ban)(ban)(ban)九棘(ji)鱸(lu)(C. polyspila)等(deng)。石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)屬(Epinephelus)作為(wei)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)科中(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)類(lei)最多的(de)屬，其體(ti)型大(da)小變(bian)化較大(da)，從小型到大(da)型均(jun)有分布；而另一(yi)種(zhong)(zhong)類(lei)數較多的(de)九棘(ji)鱸(lu)屬(Cephalopholis)除了紅九棘(ji)鱸(lu)(C. sonnerati)外都是(shi)體(ti)長(chang)小于(yu)(yu)50cm的(de)小型石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)。此外，石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)類(lei)的(de)仔稚魚(yu)(yu)發(fa)育過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)存(cun)在背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)和腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)顯著(zhu)延(yan)長(chang)及收縮的(de)現(xian)象，這(zhe)是(shi)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)類(lei)發(fa)育過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)較為(wei)獨特的(de)一(yi)個(ge)特征。
石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)(wei)底(di)棲性魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)，其(qi)成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)主要棲息(xi)(xi)于珊瑚礁(jiao)(jiao)(jiao)及近岸(an)巖礁(jiao)(jiao)(jiao)區域(yu)，也(ye)有部分棲息(xi)(xi)于底(di)質(zhi)為(wei)(wei)沙質(zhi)、泥(ni)質(zhi)或淤泥(ni)質(zhi)的海域(yu)，如青銅(tong)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E. aeneus)、褐(he)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E. bruneus)及寶石(shi)(shi)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E. areolatus)等(deng)，其(qi)幼魚(yu)(yu)(yu)(yu)則(ze)偏愛選擇(ze)海草(cao)床、紅(hong)樹(shu)林等(deng)生(sheng)境。石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)一般棲息(xi)(xi)于100m以淺的水域(yu)，如白線光腭鱸(lu)(lu)(Anyperodon leucogrammicus)和(he)橫帶(dai)九棘鱸(lu)(lu)(C. boenak)等(deng)，也(ye)有一些種類(lei)棲息(xi)(xi)于100~200m的水層中，如橙點九棘鱸(lu)(lu)(C. aurantia)。大多(duo)數石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)(wei)獨居(ju)性魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)，除了在(zai)繁(fan)殖期集(ji)群(qun)外一般不成(cheng)群(qun)；但也(ye)有些種類(lei)的生(sheng)活方式為(wei)(wei)一尾(wei)雄(xiong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)若干尾(wei)雌(ci)魚(yu)(yu)(yu)(yu)組成(cheng)的小群(qun)體，如橫帶(dai)九棘鱸(lu)(lu)和(he)青星九棘鱸(lu)(lu)(C. miniata)。一些研究(jiu)表(biao)明石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)通常可在(zai)特定的礁(jiao)(jiao)(jiao)區定居(ju)較(jiao)長(chang)的一段時間，這種定居(ju)習性及較(jiao)長(chang)的生(sheng)活史(shi)等(deng)特征使得石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)易受(shou)到過度捕撈的影響。
大部分石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)類(lei)為(wei)(wei)(wei)雌(ci)(ci)(ci)(ci)性(xing)(xing)(xing)先熟的(de)(de)(de)(de)雌(ci)(ci)(ci)(ci)雄(xiong)(xiong)(xiong)同體魚(yu)(yu)類(lei)，即初(chu)次性(xing)(xing)(xing)成熟時為(wei)(wei)(wei)雌(ci)(ci)(ci)(ci)性(xing)(xing)(xing)，作(zuo)為(wei)(wei)(wei)雌(ci)(ci)(ci)(ci)性(xing)(xing)(xing)參與繁殖后的(de)(de)(de)(de)一(yi)年至數年后，雌(ci)(ci)(ci)(ci)魚(yu)(yu)開始性(xing)(xing)(xing)逆轉成為(wei)(wei)(wei)雄(xiong)(xiong)(xiong)魚(yu)(yu)。然而也(ye)(ye)存在著(zhu)少量可(ke)由幼魚(yu)(yu)直接(jie)發育成雄(xiong)(xiong)(xiong)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)初(chu)級雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)(xing)(xing)個(ge)體(primary males)，其比例隨不同物種而異(yi)，如(ru)養殖條件下斜帶石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(E.coioides)和(he)(he)駝背鱸僅有1%~3%的(de)(de)(de)(de)初(chu)級雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)(xing)(xing)個(ge)體，而赤點石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(E.akaara)的(de)(de)(de)(de)初(chu)級雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)(xing)(xing)個(ge)體可(ke)達15%左右。這種差異(yi)也(ye)(ye)可(ke)能與生長環境相關，目前尚未(wei)有野(ye)生天然初(chu)級雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)(xing)(xing)個(ge)體的(de)(de)(de)(de)報道。此外(wai)(wai)，在人工養殖的(de)(de)(de)(de)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)類(lei)中(zhong)也(ye)(ye)發現(xian)了雙向(xiang)性(xing)(xing)(xing)逆轉的(de)(de)(de)(de)雌(ci)(ci)(ci)(ci)雄(xiong)(xiong)(xiong)同體橫帶九棘鱸。甚至還(huan)有個(ge)別種類(lei)的(de)(de)(de)(de)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)為(wei)(wei)(wei)雌(ci)(ci)(ci)(ci)雄(xiong)(xiong)(xiong)異(yi)體，如(ru)豹(bao)紋喙(hui)鱸(Mycteroperca rosacea)和(he)(he)拿騷(sao)石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(E. striatus)。對于石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)性(xing)(xing)(xing)逆轉機制,一(yi)些(xie)研究者(zhe)認為(wei)(wei)(wei)可(ke)能是環境與遺傳因(yin)素(su)共同作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)結果，并證(zheng)實了外(wai)(wai)源性(xing)(xing)(xing)雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)(xing)(xing)類(lei)固醇激素(su)可(ke)成功誘導多種石(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)雌(ci)(ci)(ci)(ci)魚(yu)(yu)發生性(xing)(xing)(xing)逆轉。
大多石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)為(wei)多批(pi)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)。卵(luan)(luan)巢內同(tong)時(shi)具(ju)有不(bu)(bu)(bu)同(tong)時(shi)相(xiang)的(de)(de)(de)(de)卵(luan)(luan)母細胞。雌魚(yu)(yu)(yu)(yu)在一(yi)個繁殖期內。卵(luan)(luan)子分批(pi)成熟。如(ru)青石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E.awoara)、點帶(dai)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E.malabaricus)和云紋石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E.moara)等(deng)。一(yi)些(xie)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)有著較為(wei)固定(ding)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)場。因(yin)此需要進行(xing)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)洄游(you)(you)。部分種類(lei)洄游(you)(you)的(de)(de)(de)(de)距(ju)(ju)離(li)較短(duan)。如(ru)大堡礁(jiao)區的(de)(de)(de)(de)豹(bao)紋鰓棘鱸的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)洄游(you)(you)距(ju)(ju)離(li)通常(chang)為(wei)數百米(mi)至數千(qian)米(mi)；有的(de)(de)(de)(de)種類(lei)則需要洄游(you)(you)上(shang)百千(qian)米(mi)往返于產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)場，如(ru)佛(fo)羅里達沿岸的(de)(de)(de)(de)拿(na)騷(sao)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E.striatus)，產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)場距(ju)(ju)離(li)定(ding)居地(di)距(ju)(ju)離(li)可(ke)達240km。一(yi)些(xie)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)在繁殖期間(jian)會配對產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)，如(ru)赤(chi)(chi)點石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，其產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)時(shi)間(jian)一(yi)般為(wei)傍晚，產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)開始時(shi)，雄魚(yu)(yu)(yu)(yu)追(zhui)逐雌魚(yu)(yu)(yu)(yu)后并(bing)游(you)(you)，通過(guo)尾(wei)柄激烈(lie)顫(zhan)動完成產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)、排精(jing)動作，這一(yi)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)行(xing)為(wei)需1~2min，隨后不(bu)(bu)(bu)久可(ke)重復類(lei)似行(xing)為(wei)并(bing)持續(xu)2h左右。另一(yi)些(xie)種類(lei)如(ru)拿(na)騷(sao)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)則具(ju)有集群(qun)(qun)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)的(de)(de)(de)(de)行(xing)為(wei)，Smith報道(dao)了拿(na)騷(sao)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)在巴哈馬附(fu)近海域(yu)水深29~38m的(de)(de)(de)(de)巖礁(jiao)珊瑚(hu)礁(jiao)海域(yu)集群(qun)(qun)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)的(de)(de)(de)(de)現(xian)象，數量有30000~100000尾(wei)之(zhi)多。石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)期一(yi)般從(cong)每(mei)年(nian)的(de)(de)(de)(de)春(chun)末延續(xu)至初秋，主要受水溫影響，因(yin)而(er)(er)沿海各地(di)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)時(shi)間(jian)隨緯度不(bu)(bu)(bu)同(tong)而(er)(er)變化。如(ru)福建沿海的(de)(de)(de)(de)赤(chi)(chi)點石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)生殖季節為(wei)5—9月，5—6月為(wei)產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)盛期，香港和臺(tai)灣則為(wei)4—7月。石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)個體懷卵(luan)(luan)數因(yin)體型而(er)(er)異，產(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)總量在7萬(wan)~100萬(wan)粒不(bu)(bu)(bu)等(deng)，大型石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)種類(lei)可(ke)達1000萬(wan)粒。
石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)中以青石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)蛋(dan)白含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)最高(gao)(gao)(gao)，比大黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)蛋(dan)白含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)都高(gao)(gao)(gao)，其(qi)次是棕點(dian)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，珍珠龍膽(dan)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)點(dian)帶(dai)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，七(qi)帶(dai)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)赤點(dian)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)蛋(dan)白含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)與(yu)中國(guo)花鱸(lu)、大菱鲆相近(jin)(jin)(jin)，而(er)鞍帶(dai)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)美洲(zhou)黑石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)與(yu)真鯛(diao)的(de)(de)(de)蛋(dan)白含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)接近(jin)(jin)(jin)，相對比較低(di)，約為(wei)66%(干重計)，但脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)卻(que)比大菱鲆高(gao)(gao)(gao)10多倍。除鞍帶(dai)和(he)美洲(zhou)黑石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)明(ming)顯較高(gao)(gao)(gao)外，其(qi)他幾(ji)種石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)與(yu)真鯛(diao)相近(jin)(jin)(jin)，略(lve)高(gao)(gao)(gao)于大黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)大菱鲆。石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)中必需氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)占氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)總量(liang)(liang)(liang)(liang)均(jun)超過37%，跟(gen)FAO/WTO所建議的(de)(de)(de)理(li)想蛋(dan)白模(mo)式比較，石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)必需氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)指數(EAAI)均(jun)較高(gao)(gao)(gao)。通(tong)常(chang)產品的(de)(de)(de)EAAI越(yue)高(gao)(gao)(gao)營養價值(zhi)(zhi)也越(yue)高(gao)(gao)(gao)，點(dian)帶(dai)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)EAAI為(wei)103，棕點(dian)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)EAAI為(wei)90.19，鞍帶(dai)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)EAAI為(wei)95.87，說明(ming)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是質量(liang)(liang)(liang)(liang)較好的(de)(de)(de)蛋(dan)白質源。另外，石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)鮮味(wei)氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)Glu、天冬氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)Asp、甘(gan)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)Gly、丙(bing)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)Ala)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)也十(shi)分豐富，這說明(ming)了石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)味(wei)道比較鮮美。石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)比其(qi)他海水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)略(lve)高(gao)(gao)(gao)，但脂(zhi)(zhi)質均(jun)為(wei)優質脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，其(qi)中多不(bu)(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)豐富，二(er)十(shi)碳(tan)五烯酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(EPA)和(he)二(er)十(shi)二(er)碳(tan)六烯酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(DHA)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)占多不(bu)(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)58%～88%，其(qi)對人(ren)體的(de)(de)(de)健康有重要的(de)(de)(de)作用。所以石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是味(wei)道鮮美、高(gao)(gao)(gao)蛋(dan)白、高(gao)(gao)(gao)優質不(bu)(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)組成均(jun)衡(heng)的(de)(de)(de)一種營養價值(zhi)(zhi)極高(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)優質海水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)。
礦物元(yuan)素與人(ren)體健(jian)康密(mi)切相關，參與人(ren)體內的(de)(de)(de)(de)新陳代謝、各種生物和化(hua)學(xue)反應等(deng)。點帶石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚的(de)(de)(de)(de)常量(liang)元(yuan)素含(han)(han)量(liang)均略高(gao)于其(qi)(qi)他幾種石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚，其(qi)(qi)中(zhong)鉀(K)含(han)(han)量(liang)最高(gao)，其(qi)(qi)次(ci)(ci)為鈉(Na)、鎂(Mg)、鈣(Ca)、磷(lin)(lin)(P)；微(wei)(wei)量(liang)元(yuan)素中(zhong)，棕點石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚鋅(Zn)含(han)(han)量(liang)最高(gao)，其(qi)(qi)次(ci)(ci)為美洲黑(hei)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚。鋅有“生命(ming)的(de)(de)(de)(de)火花(hua)塞”之稱，能(neng)促進(jin)大腦(nao)蛋白合成(cheng)，幫助(zhu)神經系統的(de)(de)(de)(de)發育和完善，同時也是人(ren)體內數十種酶的(de)(de)(de)(de)主要(yao)成(cheng)分，動物性食(shi)品(pin)中(zhong)富含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)鋅在(zai)人(ren)體內較(jiao)易消(xiao)化(hua)吸收，因此其(qi)(qi)被視為鋅的(de)(de)(de)(de)良(liang)好來(lai)源。點帶石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚和美洲黑(hei)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚的(de)(de)(de)(de)Fe含(han)(han)量(liang)是幾種石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚中(zhong)最高(gao)的(de)(de)(de)(de)。人(ren)體內的(de)(de)(de)(de)礦物元(yuan)素主要(yao)來(lai)源于食(shi)物，與其(qi)(qi)他養(yang)(yang)殖魚類相比，石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚所含(han)(han)營(ying)養(yang)(yang)種類更為全(quan)面(mian)且(qie)含(han)(han)量(liang)豐富，特別(bie)是鐵(tie)(tie)和鋅的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)。研(yan)究顯示，營(ying)養(yang)(yang)性鐵(tie)(tie)缺(que)乏和鋅缺(que)乏是嚴(yan)重影響兒童(tong)健(jian)康的(de)(de)(de)(de)常見營(ying)養(yang)(yang)素缺(que)乏問題，因此含(han)(han)有豐富磷(lin)(lin)、鈉、鎂、鋅和鐵(tie)(tie)等(deng)元(yuan)素的(de)(de)(de)(de)石(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚肌肉能(neng)夠很好的(de)(de)(de)(de)滿足人(ren)體特別(bie)是孩童(tong)對微(wei)(wei)量(liang)元(yuan)素的(de)(de)(de)(de)需(xu)求。
巧笑倩兮 
