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菜品特色

姊妹(mei)團子制作(zuo)方法：用上等的(de)(de)糯(nuo)米(mi)磨成(cheng)(cheng)細粉，包入鮮肉(rou)、香(xiang)菇、味(wei)精、芝麻(ma)油(you)等原料(liao)和成(cheng)(cheng)的(de)(de)肉(rou)餡，捻成(cheng)(cheng)尖頂平底長型錐體(ti)，蒸熟后(hou)宛(wan)如一(yi)座玲瓏的(de)(de)白玉小寶塔。另一(yi)種是，包入白糖、麻(ma)仁（芝麻(ma)炒熟后(hou)碾成(cheng)(cheng)的(de)(de)細粉）的(de)(de)糖芯。一(yi)甜一(yi)咸(xian)，糍糯(nuo)柔軟，鮮甜可口。

特點(dian)：外觀(guan)白凈、細膩(ni)油潤、鮮香爽口

食用價值

姊妹團(tuan)(tuan)子：據(ju)傳(chuan)宋(song)太(tai)祖(zu)趙(zhao)匡胤兵敗安徽(hui)歙(she)縣(xian)，士氣低落，當地人民送來(lai)米(mi)團(tuan)(tuan)，慰勞(lao)王師。從此(ci)趙(zhao)思念再三，便從歙(she)縣(xian)召來(lai)幾(ji)個人，令其再做(zuo)，并(bing)命名(ming)為“大救駕”。火宮殿的姊妹團(tuan)(tuan)子系銅(tong)匠姜立仁之(zhi)女所做(zuo)。姊妹倆租得鋪(pu)棚一間開設團(tuan)(tuan)子店。兩(liang)人心靈手巧(qiao)，專門制作甜咸兩(liang)味(wei)的團(tuan)(tuan)子，故名(ming)“姊妹團(tuan)(tuan)子”。

它是以糯米為主要原料，分糖(tang)餡(xian)和肉餡(xian)兩(liang)種，糖(tang)餡(xian)選用(yong)(yong)北(bei)流(liu)糖(tang)、桂花(hua)(hua)糖(tang)、紅棗肉相配(pei)(pei)而(er)成；肉餡(xian)則取(qu)五花(hua)(hua)鮮豬肉，配(pei)(pei)以香(xiang)菇(gu)，并用(yong)(yong)泡香(xiang)菇(gu)的水(shui)調抖(dou)肉餡(xian)，因而(er)味道醇香(xiang)可口。在造型(xing)上肉餡(xian)團子(zi)(zi)(zi)為石榴形(xing)，糖(tang)餡(xian)團子(zi)(zi)(zi)為蟠桃模(mo)樣(yang)。如(ru)遇喜(xi)慶日子(zi)(zi)(zi)，還在糖(tang)餡(xian)團子(zi)(zi)(zi)上撒些紅絲，與顏色白漂(piao)的團子(zi)(zi)(zi)紅白相映，十分悅(yue)目。 如(ru)采用(yong)(yong)冰糖(tang)，更加有清熱作用(yong)(yong)。

制作方法

做法

所屬(shu)地區：湖南小吃

工藝：蒸法

制作材料

糯米600克(ke)，大米400克(ke)，豬五(wu)花肉(rou)350克(ke)，北(bei)流糖100克(ke)，桂花糖10克(ke)，紅棗150克(ke)，水發香菇15克(ke)，醬油20克(ke)，味精、精鹽(yan)各(ge)5克(ke)，熟(shu)豬油30克(ke)。

小吃特色

色(se)澤潔白，柔軟滑潤，糖(tang)餡(xian)要甜，肉(rou)餡(xian)鮮嫩(nen)，如糖(tang)、肉(rou)兩種合吃，味道更是(shi)別(bie)具一格。

制作方法

1.將(jiang)糯米、大米一起淘洗(xi)干(gan)(gan)凈，用清(qing)水(shui)浸泡4小時（冬(dong)季約(yue)泡7小時），撈出用清(qing)水(shui)沖(chong)洗(xi)干(gan)(gan)凈，盛入竹筲箕內(nei)瀝去(qu)水(shui)，再加(jia)冷水(shui)1250克磨成細滑的漿。將(jiang)漿料(liao)灌入布袋內(nei)，擠(ji)干(gan)(gan)水(shui)分，取出倒入盆(pen)內(nei)。取米粉150克搓(cuo)成扁同餅，入籠蒸約(yue)30分鐘至熟，取出與其他生粉摻和揉勻。

2.紅棗(zao)洗凈去核(he)，剁成(cheng)棗(zao)泥(ni)，盛(sheng)入盆(pen)內(nei)，入籠用旺火(huo)蒸約(yue)1小時(shi)，取出。炒鍋(guo)加熟豬油燒熱(re)，先倒入北流糖(tang)拌(ban)炒溶化，再倒入棗(zao)泥(ni)和桂花糖(tang)，拌(ban)炒均勻(yun)，出鍋(guo)盛(sheng)入盆(pen)內(nei)即(ji)成(cheng)糖(tang)餡。

3.豬五花肉洗凈，剁成肉茸，盛入碗(wan)(wan)內；香菇(gu)去蒂，剁碎(sui)后與(yu)精鹽(yan)、味精一起(qi)倒入肉碗(wan)(wan)內，先拌兩遍，然后加醬油及(ji)適量清水拌勻(yun)，即成肉餡。

4.和好的(de)(de)粉團搓成(cheng)(cheng)(cheng)條，摘成(cheng)(cheng)(cheng)每(mei)個約(yue)15克的(de)(de)劑(ji)子逐個搓圓，并用手(shou)指在中間捏成(cheng)(cheng)(cheng)窩子，分別放(fang)入糖(tang)餡(xian)(xian)和肉餡(xian)(xian)，捏攏收口，糖(tang)餡(xian)(xian)的(de)(de)捏成(cheng)(cheng)(cheng)圓形，肉餡(xian)(xian)的(de)(de)捏成(cheng)(cheng)(cheng)尖(jian)角形或其他形狀(zhuang)，以便區別。籠內(nei)鋪塊白布，入籠用沸(fei)水旺火蒸約(yue)10分鐘，取出即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)。

制作要領

1.粉團要揉(rou)至表面光滑(hua)；

2.炒(chao)糖餡時要用小(xiao)火(huo)慢炒(chao)，旺火(huo)易煳鍋底；

3.肉餡(xian)加(jia)水要(yao)適(shi)量，加(jia)水要(yao)分次加(jia)入，邊加(jia)入邊朝(chao)一(yi)個(ge)方向(xiang)攪打。

做法二

主料

糯米粉200g

輔料

油適(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)，白糖適(shi)(shi)量(liang)，黑芝(zhi)麻(ma)適(shi)(shi)量(liang)，豬肉(rou)適(shi)(shi)量(liang)，香(xiang)菇適(shi)(shi)量(liang)，小蔥適(shi)(shi)量(liang)

做法

1.黑芝麻炒香(xiang)打碎，和白糖混(hun)合。

2.豬肉和(he)香菇、蔥花加(jia)適量鹽拌均勻。

3.糯米粉加適(shi)量(liang)水揉成(cheng)團，醒片刻。

4.取一份面團，用(yong)手壓平。

5.把肉餡放在里面。

6.包成寶塔狀。

7.取一(yi)份面團，包入(ru)芝麻餡，做成圓(yuan)形。

8.放入抹了油的(de)蒸板上。

9.大火蒸(zheng)十分(fen)鐘即可開吃。

小貼士

1、兩種(zhong)不同口味包(bao)的時候注意外形要區別(bie)開來。

2、冷(leng)了會變硬(ying)，重新加熱即(ji)可(ke)。