湘賓春卷，是湖南(nan)長沙地區特(te)色傳統小吃。其(qi)特(te)點是香(xiang)脆、綿軟、多汁、鮮嫩。餡料可根據食客(ke)的口味(wei)更換。
先做面(mian)皮(pi)：在盆內(nei)將(jiang)面(mian)粉用(yong)(yong)清水拌勻(yun)，反復(fu)搓(cuo)揉，成(cheng)水面(mian)團(tuan)。然后(hou)用(yong)(yong)微火將(jiang)平鍋(guo)燒熱，右手(shou)抓住水面(mian)團(tuan)，不斷地摔(shuai)動，然后(hou)在平鍋(guo)內(nei)輕(qing)輕(qing)烙(luo)(luo)成(cheng)一(yi)張直徑12厘米(mi)的圓薄面(mian)餅，左手(shou)揭皮(pi)翻面(mian)略(lve)烙(luo)(luo)后(hou)取出(chu)，右手(shou)繼續摔(shuai)動水面(mian)團(tuan)，再烙(luo)(luo)下一(yi)張。烙(luo)(luo)好的面(mian)皮(pi)要整齊堆放，用(yong)(yong)凈(jing)濕布蓋好，防(fang)皮(pi)干枯。
包(bao)春卷時，先(xian)逐張揭開面皮，放在案板上，每張放人15克左右(you)肉餡，兩端包(bao)折，卷成6厘米(mi)左右(you)的(de)扁筒形，用稀面糊封(feng)口。然(ran)后逐個投入(ru)五成熟的(de)油鍋內，氽炸成微黃色即(ji)成。
湘江(jiang)賓館制作的春卷，用料考(kao)究(jiu)，技術先進，可謂湖(hu)南的佼佼者(zhe)。
我(wo)心明亮
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