瀏(liu)(liu)陽(yang)茴(hui)餅(bing)是湖南省長沙市(shi)瀏(liu)(liu)陽(yang)市(shi)的傳統小吃,其松脆酥香,表(biao)面起(qi)酥、內餡豐(feng)滿有茴(hui)香獨特風味,相(xiang)傳已有三千年的產(chan)銷歷史,久負盛名,其與瀏(liu)(liu)陽(yang)花炮、夏(xia)布、菊花石、瀏(liu)(liu)陽(yang)豆豉(chi)一起(qi)構(gou)成瀏(liu)(liu)陽(yang)五大(da)土特產(chan)。
瀏(liu)陽茴(hui)餅它采(cai)用(yong)糖(tang)皮包酥(su)(su)(su)、缸隔爐烤(kao)的獨(du)特(te)制(zhi)作方(fang)法,具有小茴(hui)、桂(gui)子(zi)、芝麻(ma)等天然芳香。成品外表美觀(guan),面圓(yuan)微凸(tu),火色(se)金(jin)黃(huang)光(guang)亮(liang),表面起酥(su)(su)(su),里皮燥脆,內餡(xian)豐滿,松泡(pao)爽口(kou),油(you)(you)甜不膩(ni),以(yi)面粉、茶油(you)(you)、白糖(tang)、飴糖(tang)作主料,金(jin)桔(jie)花、小茵香、熟芝麻(ma)、桂(gui)子(zi)油(you)(you)、碎冰糖(tang)等為輔料,金(jin)黃(huang)光(guang)亮(liang),邊緣(yuan)牙白,底色(se)深黃(huang)。皮勻芯正(zheng)。松脆酥(su)(su)(su)香,有茴(hui)香獨(du)特(te)風(feng)味。經(jing)過(guo)和皮子(zi)、和蕊(rui)子(zi)、擦油(you)(you)酥(su)(su)(su)、扯臍包酥(su)(su)(su)、開皮灌(guan)蕊(rui)、成型烘烤(kao)等十(shi)多道(dao)工序精制(zhi)而成。
1.制(zhi)皮:先將面(mian)(mian)粉(fen)(fen)2.25千克與(yu)老面(mian)(mian)加入溫水1千克調和,置容器(qi)內保溫發酵。次日,用2.75千克面(mian)(mian)粉(fen)(fen)攤成圓圈,將發酵的老面(mian)(mian)與(yu)飴糖(tang)到入圈內攪勻(yun),緩慢加入碳鈉酸,加油攪勻(yun),再將面(mian)(mian)粉(fen)(fen)拌入和勻(yun)即成皮料。
2.制酥:將面粉與茶油拌勻察勻。
3.制(zhi)餡:將糖、熟面與輔料拌勻(yun)擦散,再加(jia)油(you)擦勻(yun)。
4.包酥包餡(xian):將(jiang)酥面包入皮(pi)內,再包入餡(xian)心,用凸形錘打成直徑(jing)8厘(li)米的餅坯,打好氣孔以備烘烤。
5.烘(hong)烤(kao)(kao):采用(yong)隧道(dao)式遠紅外(wai)線烤(kao)(kao)爐,爐溫170~180℃,烘(hong)烤(kao)(kao)時間13~15分鐘。待餅面色澤金黃即(ji)成。冷卻(que)包裝。