旗(qi)(qi)魚Sailfish，屬(shu)于(yu)鯖(qing)亞(ya)目(或寫“鱸形目”Perciformes)旗(qi)(qi)魚科，又名(ming)芭蕉魚，亦稱(cheng)平(ping)鰭旗(qi)(qi)魚太平(ping)洋熱(re)帶及(ji)亞(ya)熱(re)帶大洋性魚類，是公認的短距離內游(you)泳(yong)速度快(kuai)的魚類。旗(qi)(qi)魚全年均(jun)有(you)產量(liang)，一(yi)般市面常見的有(you)雨傘旗(qi)(qi)魚（芭蕉旗(qi)(qi)魚）、立翅(chi)旗(qi)(qi)魚（白旗(qi)(qi)魚）、黑皮旗(qi)(qi)魚（黑旗(qi)(qi)魚）、紅肉(rou)旗(qi)(qi)魚。
體(ti)形(xing)似月魚(yu)(yu)，鈍圓(yuan)強壯，成(cheng)紡錘形(xing)，尾柄亦寬(kuan)，呈“八”字型分(fen)叉。頭(tou)吻部鈍圓(yuan)。尾鰭(qi)外緣(yuan)(yuan)平直。背(bei)鰭(qi)大(da)于(yu)臀(tun)鰭(qi)，背(bei)、臀(tun)鰭(qi)緣(yuan)(yuan)弧(hu)形(xing)，體(ti)色(se)多變，有(you)(you)紅、淡黃、藍、紫(zi)紅等(deng)色(se)，有(you)(you)深有(you)(you)淺，有(you)(you)偏藍或偏紅，上頜像(xiang)(xiang)劍樣(yang)向前突出。青(qing)褐色(se)的(de)身軀上，鑲有(you)(you)灰白色(se)的(de)斑點，這些(xie)圓(yuan)斑成(cheng)縱(zong)行排列，看上去像(xiang)(xiang)一條條圓(yuan)點線。旗(qi)魚(yu)(yu)的(de)第一背(bei)鰭(qi)長得(de)又長又高，前端上緣(yuan)(yuan)凹陷，它們豎展的(de)時候(hou)，仿佛是(shi)船上揚起的(de)一張風帆，又像(xiang)(xiang)是(shi)扯著的(de)一面面旗(qi)幟。人們因此叫它旗(qi)魚(yu)(yu)。
第(di)(di)二背鰭與第(di)(di)一(yi)背鰭間(jian)有一(yi)段距(ju)離，第(di)(di)一(yi)背鰭前(qian)部鰭棘約(yue)為中部鰭棘長的1/2。體側具許多淡(dan)色(se)斑。第(di)(di)一(yi)背鰭柔(rou)軟高大，帆狀(zhuang)。腹(fu)鰭較(jiao)長，僅有一(yi)枚鰭棘，可折疊入腹(fu)凹內，幾伸達臀(tun)鰭。除吻(wen)部裸露外，其余均(jun)被針狀(zhuang)圓鱗(lin)，多埋于皮(pi)下(xia)。尾柄較(jiao)細，每側有2個短而(er)低(di)的隆起嵴(ji)。吻(wen)向前(qian)延伸，長而(er)尖，似劍形。胸鰭位(wei)低(di)。頭、體背為青藍(lan)色(se)。
旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)生活于水溫高的(de)海(hai)中(zhong)，范圍極(ji)廣；臺灣周圍近海(hai)亦有分(fen)布。白(bai)旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)味(wei)道鮮美的(de)季(ji)(ji)節是冬季(ji)(ji)，尤(you)(you)其在每年(nian)年(nian)底元旦至農(nong)歷(li)春節前后這段時間，漁船捕獲的(de)白(bai)旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)大多(duo)富含油脂(zhi)；而黑旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)、芭(ba)蕉旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)則(ze)在夏季(ji)(ji)，尤(you)(you)其是芭(ba)蕉旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(約(yue)在黑鮪季(ji)(ji)的(de)前一(yi)個月左右，一(yi)直到黑鮪季(ji)(ji)完(wan)了)在每年(nian)三到六月間非常肥美，魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)的(de)切斷(duan)面呈現(xian)鮮色(se)，可(ke)媲美鮭(gui)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)，一(yi)般內行人稱為金(jin)瓜肉(rou)(南瓜肉(rou))。旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)的(de)肉(rou)色(se)赤白(bai)，肌紅蛋白(bai)(myoglobin)含量高。萃取物的(de)成分(fen)亦很豐富，尤(you)(you)其是組胺酸(histidin)、鵝肌肽(tai)(anserine)等咪唑(imidazole)化合物含量多(duo)。與鮪魚(yu)(yu)(yu)同(tong)是養(yang)分(fen)極(ji)高的(de)魚(yu)(yu)(yu)類，在日本常是壽司(si)與生魚(yu)(yu)(yu)片(pian)中(zhong)的(de)珍(zhen)品。
旗魚(yu)種類較(jiao)多，主(zhu)要(yao)有真旗魚(yu)、目旗魚(yu)、黑皮旗魚(yu)、芭蕉旗魚(yu)，其習(xi)性大同(tong)小異。體延長，稍側扁。前頜骨(gu)和鼻骨(gu)向(xiang)前延伸，構成尖長喙狀吻部，形似寶劍。體呈青褐色，有灰白色圓斑。第(di)一(yi)背鰭(qi)長而高(gao)，有黑色斑點，像隨風(feng)飄(piao)展的旗子，故稱旗魚(yu)。
旗魚為熱(re)(re)帶和(he)亞(ya)熱(re)(re)帶大(da)洋性上層(ceng)魚類(lei)。通常發現(xian)于溫水(shui)(shui)層(ceng)上面，非常密集地分布于沿岸與島嶼(yu)的(de)鄰近水(shui)(shui)域，依大(da)小(xiao)會形成魚群，在(zai)太(tai)平洋進行生殖回游。性兇(xiong)猛，游泳敏捷迅(xun)速，攻擊目標時，時速可(ke)達110英里，還(huan)可(ke)潛入800米深的(de)水(shui)(shui)下。
旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)屬肉食性魚(yu)(yu)(yu)類，常以鲹(shen)魚(yu)(yu)(yu)、烏(wu)賊、秋刀魚(yu)(yu)(yu)等為食。釣(diao)餌一般(ban)選用鮮活的(de)真(zhen)鲹(shen)、室鲹(shen)、飛魚(yu)(yu)(yu)、烏(wu)賊、魷魚(yu)(yu)(yu)、秋刀魚(yu)(yu)(yu)等，亦可(ke)使用塑膠(jiao)制的(de)烏(wu)賊、小魚(yu)(yu)(yu)、大蝦等擬餌。
雌雄魚容易(yi)區別，成熟生殖期的雄魚體色(se)艷(yan)麗(li)，處(chu)在發情階段的雄魚，體上(shang)星條紋散亂不齊；雌魚體色(se)較(jiao)暗，腹部寬大肥滿。產卵(luan)(luan)箱(xiang)中要有水草、砂粒和增(zeng)氧設備。雌魚排卵(luan)(luan)延續6－7天，每天10－20余粒不等。然后(hou)撈出(chu)(chu)雌魚，留下雄魚，雄魚極(ji)其(qi)愛護后(hou)代(dai)。增(zeng)氧器輕輕增(zeng)氧，不要停止。1周左右，仔(zi)魚陸續破膜而出(chu)(chu)。
在日本料(liao)理店(dian)常(chang)見的(de)(de)生魚(yu)片之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)一，白中(zhong)透肉色(se)、味道甘(gan)美(mei)的(de)(de)旗魚(yu)讓許多人(ren)(ren)留下了很深的(de)(de)印象。看過《老(lao)人(ren)(ren)與(yu)海(hai)》的(de)(de)人(ren)(ren)也許還記得，片中(zhong)經常(chang)出現一只吻(wen)部(bu)細長似(si)劍的(de)(de)魚(yu)，那就是旗魚(yu)。生物分(fen)類(lei)上屬于鱸(lu)形目(部(bu)分(fen)文獻寫(xie)成鯖(qing)亞(ya)目)旗魚(yu)科(ke)或(huo)劍魚(yu)科(ke)，有(you)許多種類(lei)。上顎(e)與(yu)鼻子異常(chang)地突出，形成劍狀(zhuang)的(de)(de)嘴巴。體較(jiao)肥短(duan)，略(lve)成圓柱狀(zhuang)。體背(bei)黑紫色(se)，腹部(bu)灰褐色(se)，體側有(you)17～18條不明顯之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)青(qing)色(se)橫帶，各帶間有(you)大(da)形圓斑。背(bei)鰭藍(lan)紫色(se)，第一背(bei)鰭有(you)青(qing)色(se)斑點散在。多半分(fen)散在開闊的(de)(de)大(da)洋(yang)中(zhong)，為洄游(you)(you)魚(yu)類(lei)，在夏秋(qiu)季(ji)時產(chan)卵；喜(xi)歡(huan)吃烏賊、小魚(yu)。是大(da)海(hai)中(zhong)勐壯的(de)(de)魚(yu)，適水(shui)溫約在24～30度。黑皮旗魚(yu)棲息于太(tai)平洋(yang)、印度洋(yang)、大(da)西洋(yang)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)暖水(shui)海(hai)域(yu)(yu)，而在赤道流(liu)及赤道反流(liu)海(hai)域(yu)(yu)中(zhong)洄游(you)(you)量較(jiao)多。大(da)致而言在10-3月之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)間，南(nan)(nan)緯10°以南(nan)(nan)海(hai)域(yu)(yu)洄游(you)(you)量較(jiao)多；4-9月間，則洄游(you)(you)于北方海(hai)域(yu)(yu)，在亞(ya)熱帶收(shou)斂線以南(nan)(nan)海(hai)域(yu)(yu)產(chan)卵，稚(zhi)魚(yu)洄游(you)(you)范圍甚廣(guang)。
旗魚肉白多筋，肉質(zhi)鮮美，營(ying)養價值(zhi)高。適宜作上等(deng)(deng)生魚片、煎(jian)食及作煉制(zhi)品等(deng)(deng)。
旗魚(yu)塊(kuai)250~260g、鹽1小匙(chi)(chi)、糖1大匙(chi)(chi)、太白粉35~40g、橄欖油1大匙(chi)(chi)(應(ying)該用(yong)(yong)肥豬肉(rou)，我沒有(you)~~所以改用(yong)(yong)油)、蛋白1個(冰的喔)、米酒(jiu)2小瓶蓋
作法：(全(quan)程使(shi)用食物調(diao)理(li)機) 1、旗魚塊冷凍(不要退冰)切小丁，放入調(diao)理(li)機中(zhong)用“瞬(shun)間轉打”到(dao)魚肉開花
2、放入鹽、糖、太(tai)白粉，再用“瞬間(jian)轉”打到魚肉(rou)和調味料(liao)密(mi)合
3、接著放入(ru)油打一(yi)打(這時(shi)機器內(nei)的魚肉已經(jing)像一(yi)大塊(kuai)麻糬，很硬很Q了)4、這時(shi)再放入(ru)蛋白(bai)、酒打一(yi)打(魚肉組(zu)織開始松(song)開，但是彈性(xing)不變)
5、打(da)(da)開蓋子看一看魚(yu)(yu)肉的軟度(du)和冰(bing)度(du)(千萬不能退(tui)冰(bing)了(le)，不然魚(yu)(yu)肉蛋白接(jie)觸空氣就熟(shu)了(le)一半，打(da)(da)出來的魚(yu)(yu)肉會頂(ding)扣(kou)扣(kou))
6、接著用快速攪打(小心(xin)機器的負荷力，不行就休息一下(xia)，再打)
7、最後用(yong)刮(gua)刀(dao)(dao)挖1小(xiao)塊魚漿出來，刮(gua)刀(dao)(dao)上(shang)(shang)的魚肉(rou)很黏(像麻糬)，輕(qing)輕(qing)晃(huang)動(dong)刮(gua)刀(dao)(dao)上(shang)(shang)的魚肉(rou)會彈(像蛋白打(da)發，蛋白尾巴會晃(huang))，就是成功了
8、接著入油鍋中(zhong)炸熟，熟了會膨起來(lai)(中(zhong)火來(lai)炸；怕焦先用中(zhong)小火)
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我心明亮 
