旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)Sailfish，屬于(yu)鯖亞目(或寫“鱸形目”Perciformes)旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)科，又名芭蕉(jiao)魚(yu)(yu)，亦稱平(ping)鰭旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)太(tai)平(ping)洋熱帶及亞熱帶大洋性魚(yu)(yu)類，是公認的(de)短距(ju)離內游泳速度快的(de)魚(yu)(yu)類。旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)全(quan)年均(jun)有產量，一般市(shi)面常見的(de)有雨傘旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)（芭蕉(jiao)旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)）、立翅旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)（白旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)）、黑皮旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)（黑旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)）、紅(hong)肉旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)。
體(ti)形(xing)似(si)月魚，鈍(dun)圓(yuan)強壯，成(cheng)紡錘形(xing)，尾柄亦寬，呈“八”字型分叉(cha)。頭吻部鈍(dun)圓(yuan)。尾鰭外緣平直。背(bei)鰭大于臀鰭，背(bei)、臀鰭緣弧形(xing)，體(ti)色(se)多變，有(you)(you)紅(hong)(hong)、淡黃、藍、紫紅(hong)(hong)等色(se)，有(you)(you)深有(you)(you)淺(qian)，有(you)(you)偏(pian)藍或(huo)偏(pian)紅(hong)(hong)，上(shang)頜像劍樣向前突出。青褐色(se)的身(shen)軀上(shang)，鑲有(you)(you)灰(hui)白色(se)的斑(ban)點，這些圓(yuan)斑(ban)成(cheng)縱行(xing)排列，看上(shang)去像一條條圓(yuan)點線。旗(qi)魚的第一背(bei)鰭長得又長又高(gao)，前端上(shang)緣凹陷，它(ta)們豎展的時候，仿佛(fo)是船上(shang)揚(yang)起的一張風帆，又像是扯(che)著(zhu)的一面(mian)面(mian)旗(qi)幟。人們因此叫它(ta)旗(qi)魚。
第(di)(di)二(er)背(bei)鰭(qi)與第(di)(di)一(yi)背(bei)鰭(qi)間有一(yi)段距離，第(di)(di)一(yi)背(bei)鰭(qi)前部鰭(qi)棘(ji)約(yue)為中(zhong)部鰭(qi)棘(ji)長的1/2。體側具許多(duo)淡色(se)斑。第(di)(di)一(yi)背(bei)鰭(qi)柔軟(ruan)高(gao)大，帆狀。腹(fu)鰭(qi)較長，僅有一(yi)枚鰭(qi)棘(ji)，可(ke)折疊(die)入腹(fu)凹內，幾伸(shen)達臀鰭(qi)。除吻部裸露外，其余均被針(zhen)狀圓鱗，多(duo)埋于皮(pi)下。尾柄較細，每側有2個短而低的隆(long)起(qi)嵴。吻向前延伸(shen)，長而尖，似(si)劍形。胸鰭(qi)位低。頭(tou)、體背(bei)為青(qing)藍色(se)。
旗魚(yu)生活于水溫高的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)中，范圍(wei)極廣；臺灣(wan)周(zhou)圍(wei)近海(hai)(hai)亦有分布。白(bai)(bai)旗魚(yu)味道鮮美的(de)(de)(de)(de)季節是冬季，尤(you)其(qi)在每年年底元旦至(zhi)農歷春節前后(hou)這段時間，漁船捕獲的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)旗魚(yu)大多(duo)富含油脂；而黑旗魚(yu)、芭蕉(jiao)旗魚(yu)則在夏(xia)季，尤(you)其(qi)是芭蕉(jiao)旗魚(yu)(約在黑鮪季的(de)(de)(de)(de)前一個(ge)月左右，一直到黑鮪季完(wan)了)在每年三到六月間非常(chang)(chang)肥美，魚(yu)肉的(de)(de)(de)(de)切斷(duan)面(mian)呈現鮮色(se)，可媲美鮭魚(yu)肉，一般(ban)內(nei)行人稱為金瓜肉(南瓜肉)。旗魚(yu)的(de)(de)(de)(de)肉色(se)赤白(bai)(bai)，肌紅蛋白(bai)(bai)(myoglobin)含量高。萃取物的(de)(de)(de)(de)成分亦很豐富，尤(you)其(qi)是組(zu)胺酸(suan)(histidin)、鵝(e)肌肽(anserine)等(deng)咪唑(zuo)(imidazole)化合物含量多(duo)。與(yu)鮪魚(yu)同是養分極高的(de)(de)(de)(de)魚(yu)類，在日本常(chang)(chang)是壽司與(yu)生魚(yu)片(pian)中的(de)(de)(de)(de)珍品。
旗魚(yu)種類較多，主要有真(zhen)旗魚(yu)、目(mu)旗魚(yu)、黑皮旗魚(yu)、芭蕉(jiao)旗魚(yu)，其習性大同小異。體延長，稍(shao)側扁。前頜骨(gu)和鼻(bi)骨(gu)向(xiang)前延伸，構成尖長喙狀(zhuang)吻部，形似寶劍。體呈(cheng)青(qing)褐色(se)(se)，有灰白色(se)(se)圓(yuan)斑。第一背鰭(qi)長而高，有黑色(se)(se)斑點，像(xiang)隨風飄(piao)展的旗子(zi)，故(gu)稱旗魚(yu)。
旗魚為熱帶(dai)和亞熱帶(dai)大(da)洋性上(shang)層(ceng)魚類(lei)。通常(chang)發現于(yu)溫(wen)水(shui)層(ceng)上(shang)面，非常(chang)密集地分布于(yu)沿岸與島嶼的鄰(lin)近水(shui)域，依(yi)大(da)小會形成魚群(qun)，在太平洋進行生殖(zhi)回游。性兇猛，游泳敏捷迅速，攻擊目標時(shi)，時(shi)速可達(da)110英里，還可潛入800米深的水(shui)下。
旗(qi)魚(yu)(yu)屬(shu)肉食性魚(yu)(yu)類，常以鲹魚(yu)(yu)、烏(wu)賊、秋刀魚(yu)(yu)等(deng)(deng)為食。釣餌(er)一般選用(yong)鮮(xian)活的(de)真鲹、室(shi)鲹、飛魚(yu)(yu)、烏(wu)賊、魷(you)魚(yu)(yu)、秋刀魚(yu)(yu)等(deng)(deng)，亦可(ke)使用(yong)塑(su)膠制(zhi)的(de)烏(wu)賊、小魚(yu)(yu)、大蝦(xia)等(deng)(deng)擬餌(er)。
雌(ci)雄(xiong)魚(yu)(yu)容易區別(bie)，成(cheng)熟(shu)生殖期(qi)的雄(xiong)魚(yu)(yu)體(ti)色艷麗，處在發(fa)情階(jie)段的雄(xiong)魚(yu)(yu)，體(ti)上星條(tiao)紋散亂不齊(qi)；雌(ci)魚(yu)(yu)體(ti)色較暗(an)，腹部寬(kuan)大肥滿。產卵(luan)箱(xiang)中(zhong)要(yao)有水草、砂粒和增氧設(she)備。雌(ci)魚(yu)(yu)排卵(luan)延續(xu)6－7天，每天10－20余(yu)粒不等(deng)。然后(hou)撈出雌(ci)魚(yu)(yu)，留下(xia)雄(xiong)魚(yu)(yu)，雄(xiong)魚(yu)(yu)極其愛(ai)護后(hou)代。增氧器(qi)輕輕增氧，不要(yao)停止。1周左右，仔魚(yu)(yu)陸續(xu)破(po)膜而出。
在(zai)日本料理(li)店常(chang)(chang)見的(de)生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)片之(zhi)一(yi)，白中透肉色(se)、味道(dao)甘美的(de)旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)讓許(xu)多人(ren)留下了很(hen)深的(de)印象。看過《老人(ren)與海(hai)(hai)》的(de)人(ren)也許(xu)還(huan)記得，片中經常(chang)(chang)出(chu)現(xian)一(yi)只吻部細長(chang)似劍(jian)的(de)魚(yu)(yu)(yu)，那就是(shi)旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)。生(sheng)物分(fen)類上屬于鱸形目(mu)(mu)(部分(fen)文獻寫成(cheng)鯖(qing)亞目(mu)(mu))旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)科或劍(jian)魚(yu)(yu)(yu)科，有許(xu)多種(zhong)類。上顎與鼻子異常(chang)(chang)地突(tu)出(chu)，形成(cheng)劍(jian)狀的(de)嘴巴。體(ti)較(jiao)(jiao)(jiao)肥短，略成(cheng)圓柱狀。體(ti)背(bei)(bei)黑紫色(se)，腹部灰褐色(se)，體(ti)側有17～18條(tiao)不明(ming)顯(xian)之(zhi)青色(se)橫帶，各帶間(jian)有大(da)形圓斑(ban)。背(bei)(bei)鰭(qi)藍紫色(se)，第一(yi)背(bei)(bei)鰭(qi)有青色(se)斑(ban)點散在(zai)。多半(ban)分(fen)散在(zai)開闊的(de)大(da)洋(yang)(yang)中，為洄游(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)類，在(zai)夏秋季(ji)時產卵(luan)；喜(xi)歡吃烏賊、小魚(yu)(yu)(yu)。是(shi)大(da)海(hai)(hai)中勐(meng)壯的(de)魚(yu)(yu)(yu)，適水(shui)溫(wen)約在(zai)24～30度(du)(du)。黑皮旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)棲息于太平洋(yang)(yang)、印度(du)(du)洋(yang)(yang)、大(da)西(xi)洋(yang)(yang)之(zhi)暖水(shui)海(hai)(hai)域(yu)，而在(zai)赤(chi)道(dao)流(liu)及赤(chi)道(dao)反(fan)流(liu)海(hai)(hai)域(yu)中洄游(you)(you)量較(jiao)(jiao)(jiao)多。大(da)致而言在(zai)10-3月(yue)之(zhi)間(jian)，南緯10°以南海(hai)(hai)域(yu)洄游(you)(you)量較(jiao)(jiao)(jiao)多；4-9月(yue)間(jian)，則洄游(you)(you)于北方(fang)海(hai)(hai)域(yu)，在(zai)亞熱帶收斂線(xian)以南海(hai)(hai)域(yu)產卵(luan)，稚魚(yu)(yu)(yu)洄游(you)(you)范(fan)圍甚廣。
旗魚肉(rou)白(bai)多(duo)筋，肉(rou)質鮮美，營養價值高。適宜作上等生(sheng)魚片(pian)、煎食及(ji)作煉(lian)制品等。
旗魚塊250~260g、鹽1小匙(chi)、糖1大匙(chi)、太(tai)白(bai)粉35~40g、橄(gan)欖油1大匙(chi)(應該用肥豬肉，我沒有~~所以改(gai)用油)、蛋白(bai)1個(冰的喔)、米(mi)酒2小瓶(ping)蓋(gai)
作法：(全程使用(yong)食物調理機(ji)) 1、旗魚塊冷(leng)凍(不要退(tui)冰)切小丁(ding)，放(fang)入調理機(ji)中用(yong)“瞬間(jian)轉打”到魚肉(rou)開花
2、放入(ru)鹽、糖(tang)、太白粉，再用“瞬間轉”打(da)到魚肉和調味料密(mi)合
3、接著(zhu)放入(ru)油打一(yi)(yi)打(這時機器(qi)內的魚肉已經像一(yi)(yi)大(da)塊麻糬，很(hen)硬很(hen)Q了)4、這時再放入(ru)蛋白、酒打一(yi)(yi)打(魚肉組織開(kai)始松開(kai)，但是(shi)彈性(xing)不變)
5、打(da)(da)開蓋子看一(yi)看魚肉的軟(ruan)度和冰度(千(qian)萬不能退冰了，不然魚肉蛋白接觸空氣就(jiu)熟了一(yi)半，打(da)(da)出(chu)來的魚肉會頂扣(kou)扣(kou))
6、接著(zhu)用快(kuai)速攪(jiao)打(小心機器的負荷力，不行就休息一下，再打)
7、最後用(yong)刮刀挖1小塊魚(yu)漿出來，刮刀上(shang)的魚(yu)肉很黏(像(xiang)麻糬)，輕(qing)輕(qing)晃動刮刀上(shang)的魚(yu)肉會彈(像(xiang)蛋白打(da)發(fa)，蛋白尾巴會晃)，就是成功了
8、接著入油鍋中(zhong)炸(zha)熟，熟了會膨起來(lai)(中(zhong)火來(lai)炸(zha)；怕焦先用中(zhong)小(xiao)火)
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我心明亮 
