旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)Sailfish，屬于鯖亞目(或寫“鱸形目”Perciformes)旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)科，又名芭(ba)蕉魚(yu)(yu)(yu)，亦稱平鰭旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)太(tai)平洋熱(re)帶及亞熱(re)帶大洋性(xing)魚(yu)(yu)(yu)類，是(shi)公認的(de)短距離內游(you)泳速度快的(de)魚(yu)(yu)(yu)類。旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)全年(nian)均有(you)產量，一般(ban)市面常見的(de)有(you)雨傘旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)（芭(ba)蕉旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)）、立(li)翅(chi)旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)（白旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)）、黑(hei)(hei)皮旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)（黑(hei)(hei)旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)）、紅肉旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)。
體(ti)形似月魚(yu)(yu)，鈍圓(yuan)強壯，成紡錘形，尾柄亦寬(kuan)，呈“八”字型分叉。頭吻(wen)部鈍圓(yuan)。尾鰭(qi)外緣(yuan)平(ping)直。背(bei)鰭(qi)大于臀鰭(qi)，背(bei)、臀鰭(qi)緣(yuan)弧形，體(ti)色(se)多變，有(you)紅、淡黃(huang)、藍、紫紅等色(se)，有(you)深有(you)淺，有(you)偏(pian)藍或偏(pian)紅，上頜像(xiang)劍樣向(xiang)前(qian)突出。青(qing)褐色(se)的身(shen)軀上，鑲有(you)灰白色(se)的斑(ban)點(dian)，這些圓(yuan)斑(ban)成縱行排(pai)列，看上去像(xiang)一(yi)條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)圓(yuan)點(dian)線。旗(qi)魚(yu)(yu)的第一(yi)背(bei)鰭(qi)長(chang)得又(you)長(chang)又(you)高，前(qian)端上緣(yuan)凹陷(xian)，它(ta)們豎展(zhan)的時候(hou)，仿佛是船上揚起(qi)的一(yi)張風(feng)帆，又(you)像(xiang)是扯著(zhu)的一(yi)面面旗(qi)幟(zhi)。人(ren)們因此(ci)叫它(ta)旗(qi)魚(yu)(yu)。
第(di)二背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)與第(di)一(yi)(yi)(yi)背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)間(jian)有(you)一(yi)(yi)(yi)段距離，第(di)一(yi)(yi)(yi)背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)前部(bu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)約為(wei)中部(bu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)長的1/2。體側具許多(duo)淡色斑。第(di)一(yi)(yi)(yi)背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)柔軟高(gao)大，帆狀(zhuang)。腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)較長，僅(jin)有(you)一(yi)(yi)(yi)枚鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)，可折疊入腹凹內，幾伸達臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)。除(chu)吻(wen)部(bu)裸露外，其余(yu)均被針(zhen)狀(zhuang)圓鱗，多(duo)埋于皮下。尾柄較細，每側有(you)2個(ge)短而低的隆(long)起嵴(ji)。吻(wen)向(xiang)前延伸，長而尖，似劍形。胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)位低。頭、體背(bei)(bei)為(wei)青(qing)藍色。
旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)生(sheng)活于水(shui)溫(wen)高的(de)(de)海(hai)中，范圍(wei)(wei)極廣(guang)；臺灣(wan)周圍(wei)(wei)近海(hai)亦有分(fen)布。白旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)味道鮮美的(de)(de)季(ji)節是(shi)(shi)冬季(ji)，尤其(qi)在(zai)(zai)每年年底元(yuan)旦(dan)至農歷春(chun)節前(qian)后這段時(shi)間(jian)，漁船捕獲的(de)(de)白旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)大多(duo)富(fu)含油脂；而黑(hei)旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、芭蕉旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)則在(zai)(zai)夏季(ji)，尤其(qi)是(shi)(shi)芭蕉旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(約在(zai)(zai)黑(hei)鮪(wei)(wei)季(ji)的(de)(de)前(qian)一(yi)個(ge)月左右，一(yi)直到黑(hei)鮪(wei)(wei)季(ji)完(wan)了)在(zai)(zai)每年三(san)到六(liu)月間(jian)非常肥美，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)切(qie)斷面呈現鮮色(se)，可媲美鮭魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)，一(yi)般內行人稱為金瓜肉(rou)(南瓜肉(rou))。旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)肉(rou)色(se)赤白，肌(ji)紅蛋白(myoglobin)含量高。萃(cui)取物的(de)(de)成分(fen)亦很豐富(fu)，尤其(qi)是(shi)(shi)組胺酸(suan)(histidin)、鵝肌(ji)肽(anserine)等咪唑(imidazole)化(hua)合物含量多(duo)。與鮪(wei)(wei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)同是(shi)(shi)養(yang)分(fen)極高的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類，在(zai)(zai)日本(ben)常是(shi)(shi)壽司(si)與生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片中的(de)(de)珍品。
旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)種類較多(duo)，主要有真(zhen)旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、目旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、黑皮旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、芭蕉旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，其習性(xing)大同(tong)小異。體延長，稍(shao)側(ce)扁。前頜骨和鼻骨向前延伸，構成尖長喙(hui)狀吻(wen)部，形似寶劍(jian)。體呈青褐色，有灰白色圓斑(ban)。第一背(bei)鰭長而(er)高，有黑色斑(ban)點，像隨風飄(piao)展的旗(qi)子，故稱(cheng)旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。
旗魚為熱(re)帶和亞熱(re)帶大(da)洋(yang)性(xing)上(shang)(shang)層(ceng)(ceng)魚類。通常發現(xian)于(yu)溫(wen)水層(ceng)(ceng)上(shang)(shang)面，非常密集地分布(bu)于(yu)沿岸與(yu)島嶼(yu)的鄰近水域，依大(da)小會形成魚群，在太(tai)平洋(yang)進行生殖回游。性(xing)兇(xiong)猛，游泳(yong)敏(min)捷迅速，攻擊目標時，時速可達(da)110英里，還可潛入800米深(shen)的水下。
旗(qi)魚(yu)(yu)屬(shu)肉(rou)食性魚(yu)(yu)類，常以(yi)鲹(shen)魚(yu)(yu)、烏(wu)賊、秋(qiu)刀(dao)魚(yu)(yu)等為食。釣餌一般選用(yong)鮮活的(de)真鲹(shen)、室鲹(shen)、飛魚(yu)(yu)、烏(wu)賊、魷魚(yu)(yu)、秋(qiu)刀(dao)魚(yu)(yu)等，亦可使用(yong)塑膠制的(de)烏(wu)賊、小魚(yu)(yu)、大蝦等擬餌。
雌(ci)雄(xiong)魚(yu)容易區別，成熟生殖期的(de)雄(xiong)魚(yu)體(ti)色艷麗(li)，處在發情階段的(de)雄(xiong)魚(yu)，體(ti)上星條(tiao)紋散亂不齊(qi)；雌(ci)魚(yu)體(ti)色較暗，腹(fu)部(bu)寬大(da)肥滿。產卵箱(xiang)中要有水草、砂粒和增(zeng)氧設備。雌(ci)魚(yu)排(pai)卵延續6－7天，每天10－20余粒不等(deng)。然后(hou)撈(lao)出雌(ci)魚(yu)，留下(xia)雄(xiong)魚(yu)，雄(xiong)魚(yu)極其(qi)愛護后(hou)代(dai)。增(zeng)氧器輕(qing)輕(qing)增(zeng)氧，不要停止。1周左右，仔魚(yu)陸(lu)續破膜而出。
在日本料理店常(chang)(chang)見的(de)生魚(yu)(yu)片之(zhi)一，白(bai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)透肉色、味道甘美的(de)旗(qi)魚(yu)(yu)讓許(xu)多人留(liu)下了很深的(de)印象(xiang)。看過《老人與海(hai)(hai)》的(de)人也許(xu)還(huan)記得，片中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)經常(chang)(chang)出(chu)現(xian)一只吻部細長(chang)似劍(jian)的(de)魚(yu)(yu)，那就是旗(qi)魚(yu)(yu)。生物分類(lei)上(shang)屬于鱸形(xing)目(mu)(部分文(wen)獻寫(xie)成(cheng)鯖亞目(mu))旗(qi)魚(yu)(yu)科或劍(jian)魚(yu)(yu)科，有(you)許(xu)多種類(lei)。上(shang)顎與鼻子(zi)異(yi)常(chang)(chang)地突出(chu)，形(xing)成(cheng)劍(jian)狀的(de)嘴(zui)巴。體較肥短，略成(cheng)圓(yuan)(yuan)柱狀。體背(bei)(bei)黑(hei)紫色，腹部灰褐(he)色，體側有(you)17～18條不明(ming)顯之(zhi)青色橫(heng)帶，各(ge)帶間(jian)有(you)大(da)形(xing)圓(yuan)(yuan)斑。背(bei)(bei)鰭(qi)藍紫色，第(di)一背(bei)(bei)鰭(qi)有(you)青色斑點散在。多半(ban)分散在開闊的(de)大(da)洋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，為洄游(you)(you)魚(yu)(yu)類(lei)，在夏秋季時產卵；喜歡(huan)吃烏賊、小(xiao)魚(yu)(yu)。是大(da)海(hai)(hai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)勐壯的(de)魚(yu)(yu)，適水溫約在24～30度。黑(hei)皮旗(qi)魚(yu)(yu)棲息于太平洋、印度洋、大(da)西洋之(zhi)暖水海(hai)(hai)域(yu)，而在赤道流(liu)及赤道反流(liu)海(hai)(hai)域(yu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)洄游(you)(you)量較多。大(da)致而言在10-3月(yue)之(zhi)間(jian)，南緯10°以南海(hai)(hai)域(yu)洄游(you)(you)量較多；4-9月(yue)間(jian)，則洄游(you)(you)于北方海(hai)(hai)域(yu)，在亞熱帶收斂線以南海(hai)(hai)域(yu)產卵，稚魚(yu)(yu)洄游(you)(you)范圍甚廣(guang)。
旗魚肉(rou)白多筋，肉(rou)質鮮(xian)美，營(ying)養價值(zhi)高。適宜作(zuo)上等生(sheng)魚片、煎食(shi)及作(zuo)煉(lian)制品等。
旗(qi)魚塊(kuai)250~260g、鹽1小匙(chi)、糖1大匙(chi)、太白粉35~40g、橄欖油1大匙(chi)(應(ying)該(gai)用肥(fei)豬肉，我沒(mei)有~~所以改用油)、蛋白1個(冰(bing)的喔)、米酒2小瓶蓋(gai)
作法：(全程(cheng)使用(yong)食物(wu)調理(li)機(ji)) 1、旗魚(yu)塊冷凍(dong)(不要退冰)切小丁，放入調理(li)機(ji)中(zhong)用(yong)“瞬間轉打”到魚(yu)肉開(kai)花
2、放入鹽、糖、太白粉，再用“瞬間轉”打到魚肉(rou)和調味(wei)料密合
3、接著(zhu)放入油打(da)一(yi)打(da)(這(zhe)時(shi)機器(qi)內的魚(yu)肉已經(jing)像一(yi)大塊麻糬(shu)，很(hen)硬很(hen)Q了)4、這(zhe)時(shi)再放入蛋白、酒打(da)一(yi)打(da)(魚(yu)肉組織開始松開，但是(shi)彈(dan)性不變)
5、打開蓋子看一看魚(yu)肉的軟(ruan)度和冰度(千萬不能退冰了(le)，不然魚(yu)肉蛋(dan)白接觸空(kong)氣就熟了(le)一半，打出來的魚(yu)肉會頂扣扣)
6、接著用快速攪(jiao)打(小心機器的負(fu)荷力，不行就休息(xi)一(yi)下，再打)
7、最(zui)後(hou)用(yong)刮刀挖1小(xiao)塊魚漿出來，刮刀上的(de)魚肉很黏(像(xiang)麻糬)，輕輕晃動刮刀上的(de)魚肉會彈(像(xiang)蛋白(bai)打發(fa)，蛋白(bai)尾巴(ba)會晃)，就是成功了(le)
8、接著入油鍋中炸熟(shu)，熟(shu)了會(hui)膨起(qi)來(中火來炸；怕焦(jiao)先用(yong)中小(xiao)火)
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我心明亮 
