法(fa)國(guo)(guo)藍龍蝦(xia)常見于法(fa)國(guo)(guo)布(bu)列塔(ta)(ta)尼出產的大西洋和(he)英倫海峽的龍蝦(xia)，色澤(ze)深藍，又(you)名布(bu)列塔(ta)(ta)尼龍蝦(xia)。
法國藍龍蝦的成(cheng)長(chang)期較慢(man)，平均要7年時間、蛻(tui)殼(ke)30至(zhi)35 次，才能(neng)長(chang)成(cheng)至(zhi)12英寸、兩磅重的大(da)(da)小，生(sheng)長(chang)速度(du)比(bi)波士頓(dun)龍蝦足足慢(man)了一(yi)半。跟其他龍蝦不同，法國藍龍蝦的年紀對肉(rou)(rou)質沒有多大(da)(da)影(ying)響，不論大(da)(da)小，都是肉(rou)(rou)厚、鮮嫩、味(wei)濃、爽甜，一(yi)入口(kou)就能(neng)感受(shou)到那(nei)股濃郁豐美(mei)的龍蝦味(wei)，還隱隱嘗(chang)到海洋(yang)的咸香。
烹調法國(guo)藍龍(long)蝦(xia)，最好以原(yuan)只煮或蒸(zheng)的方法來(lai)保(bao)(bao)存鮮(xian)味(wei)。一只1磅重的龍(long)蝦(xia)煮3分鐘(zhong)即成，煮熟(shu)立(li)即切開(kai)、去殼，否則蝦(xia)殼的熱力會(hui)滲入蝦(xia)肉，令龍(long)蝦(xia)熟(shu)過頭(tou)。煮好后也要馬上(shang)食用，放(fang)涼了肉質(zhi)就會(hui)轉為干硬(ying)，喪失美妙(miao)的口感。為了要將法國(guo)藍龍(long)蝦(xia)的鮮(xian)味(wei)帶(dai)出，侍應生(sheng)通常都會(hui)在(zai)客人吃過頭(tou)盤后才通知廚師開(kai)始制作，以保(bao)(bao)證法國(guo)藍龍(long)蝦(xia)的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。
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