法(fa)(fa)國藍(lan)(lan)龍蝦常見于(yu)法(fa)(fa)國布(bu)列塔尼出(chu)產的(de)大西(xi)洋和英倫(lun)海峽的(de)龍蝦，色澤深藍(lan)(lan)，又名布(bu)列塔尼龍蝦。
法(fa)國藍龍(long)蝦(xia)的(de)成(cheng)(cheng)長(chang)期較慢，平均(jun)要7年時間、蛻殼30至35 次(ci)，才能(neng)長(chang)成(cheng)(cheng)至12英(ying)寸、兩磅重的(de)大(da)(da)小，生長(chang)速度比(bi)波士頓龍(long)蝦(xia)足足慢了一半。跟其他龍(long)蝦(xia)不同(tong)，法(fa)國藍龍(long)蝦(xia)的(de)年紀對肉質沒有多大(da)(da)影響，不論大(da)(da)小，都是肉厚、鮮(xian)嫩、味(wei)濃、爽甜，一入口就(jiu)能(neng)感受到那股濃郁豐美的(de)龍(long)蝦(xia)味(wei)，還隱隱嘗到海洋的(de)咸香。
烹(peng)調法(fa)(fa)國(guo)(guo)藍龍蝦(xia)，最(zui)好以原(yuan)只煮(zhu)(zhu)或蒸的方法(fa)(fa)來保存鮮味。一只1磅重的龍蝦(xia)煮(zhu)(zhu)3分鐘即成(cheng)，煮(zhu)(zhu)熟立即切開(kai)(kai)、去殼(ke)，否則蝦(xia)殼(ke)的熱力會(hui)滲入蝦(xia)肉，令龍蝦(xia)熟過(guo)頭(tou)。煮(zhu)(zhu)好后(hou)也要馬上食用，放涼(liang)了肉質就會(hui)轉為干硬(ying)，喪失美妙的口感。為了要將法(fa)(fa)國(guo)(guo)藍龍蝦(xia)的鮮味帶出，侍應(ying)生通(tong)(tong)常都會(hui)在(zai)客人吃過(guo)頭(tou)盤后(hou)才通(tong)(tong)知(zhi)廚師開(kai)(kai)始制作，以保證法(fa)(fa)國(guo)(guo)藍龍蝦(xia)的原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味。
我心(xin)明亮
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