芒果视频下载

基本介紹

張集熏(xun)雞(ji)是一(yi)道色(se)香(xiang)味俱(ju)全的漢族名(ming)肴，屬于豫菜(cai)系。產(chan)自鄲城縣，以色(se)、香(xiang)、味形四美俱(ju)全而(er)聞名(ming)遐邇(er)，暢銷豫、魯、蘇、皖四省。曾榮獲1984年(nian)河南(nan)省食品(pin)(pin)工(gong)業會(hui)議獎(jiang)第二名(ming)，1990年(nian)又被地區個體勞動者協(xie)會(hui)、地區消費者協(xie)會(hui)、地區商業局評為優質風味食品(pin)(pin)。相傳，清(qing)乾隆年(nian)間，張集李(li)姓(xing)人家(jia)得宮遷秘方，經營熏(xun)雞(ji)。張集熏(xun)雞(ji)有其獨特的傳統工(gong)藝(yi)。從宰殺、整形、油(you)(you)炸、蒸煮(zhu)、抹蜜、搭色(se)等，規范操作，十分(fen)考究。多(duo)種傳統中(zhong)草藥為原料，使用陳年(nian)循環老湯精制而(er)成。他(ta)們（巴斌 李(li)強(qiang)）制作的熏(xun)雞(ji)，骨酥肉(rou)爛皮裂(lie)，肥嫩爽口不油(you)(you)膩(ni)，色(se)亮形美不一(yi)樣的美男子松(song)散(san)。實為補陰壯(zhuang)陽，健脾(pi)滋胃之佳品(pin)(pin)。

食用價值

張集熏雞(ji)其工藝(yi)獨特，以陳年循環老湯配十幾味中草藥精(jing)制(zhi)而成(cheng)，熏雞(ji)骨酥肉爛皮裂，肥嫩爽口不(bu)油(you)膩，色亮形美不(bu)松散，實為(wei)補陰壯(zhuang)陽、健脾滋胃之佳品。

制作方法

配方(fang)：八角50克、小茴噴鼻25克、砂仁(ren)25克、豆蔻25克、紫蔻25克、肉桂(gui)50克、良姜100克、草果100克、丁噴鼻25克、陳皮50克、白芷50克。

張集熏雞的做法(fa)：

1.選料。選用一年生健康(kang)公雞(ji)，屠宰后盤(pan)雞(ji)整型(xing)，大致和燒雞(ji)相(xiang)同。

2.煮雞(ji)。經(jing)整型后的雞(ji)，先(xian)置于加好調(diao)料的老(lao)湯中略加浸泡，然后放在鍋中，順序擺好。用(yong)慢火煮沸2個小(xiao)時，半熟(shu)時加鹽(yan)(yan)(用(yong)鹽(yan)(yan)量(liang)應根據季(ji)節和(he)當地消費者的口味定)，煮至肉(rou)爛而連(lian)絲時搭勾出鍋。

3.熏制。出(chu)鍋后趁熱熏制。將(jiang)煮好的(de)(de)雞(ji)體先刷一層香油，再放入(ru)(ru)帶(dai)有(you)網簾的(de)(de)鍋內(nei)，待鍋燒(shao)至微紅(hong)時，投入(ru)(ru)白糖，將(jiang)鍋蓋嚴(yan)2分鐘后，將(jiang)雞(ji)翻動(dong)再蓋嚴(yan)，再等2～3分鐘后，即可出(chu)鍋。

4.煮(zhu)制。將熏好的雞放入老湯中小火燉煨以入味。

鄲城縣張集熏(xun)雞(ji)色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質(zhi)(zhi)細(xi)嫩，爛(lan)而連絲。曾榮獲(huo)1984年河(he)南省食品工業會議獎(jiang)第二名(ming)，1990年又(you)被地區個體勞動者(zhe)協會、地區消費者(zhe)協會、地區商業局(ju)評為優質(zhi)(zhi)風味食品。