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基本介紹

張(zhang)集(ji)(ji)熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)是(shi)一道色香(xiang)味(wei)俱全的(de)(de)漢(han)族(zu)名(ming)肴，屬(shu)于豫(yu)菜系(xi)。產自鄲城縣，以色、香(xiang)、味(wei)形四(si)美俱全而聞(wen)名(ming)遐邇(er)，暢(chang)銷豫(yu)、魯、蘇、皖四(si)省(sheng)。曾榮獲1984年(nian)河南(nan)省(sheng)食品(pin)(pin)工(gong)業會(hui)議獎第二(er)名(ming)，1990年(nian)又被地(di)(di)(di)區個體勞動(dong)者協(xie)會(hui)、地(di)(di)(di)區消(xiao)費者協(xie)會(hui)、地(di)(di)(di)區商業局評為優(you)質風味(wei)食品(pin)(pin)。相傳(chuan)，清(qing)乾隆年(nian)間，張(zhang)集(ji)(ji)李姓人(ren)家得(de)宮(gong)遷秘方，經營熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)。張(zhang)集(ji)(ji)熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)有(you)其(qi)獨特的(de)(de)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝。從宰殺(sha)、整形、油炸、蒸煮、抹蜜(mi)、搭色等，規范操作，十分考究。多(duo)種傳(chuan)統(tong)中草(cao)藥為原(yuan)料(liao)，使用陳年(nian)循環老湯精(jing)制而成。他(ta)們（巴斌 李強(qiang)）制作的(de)(de)熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)，骨酥肉爛(lan)皮裂，肥嫩(nen)爽口不(bu)(bu)油膩(ni)，色亮形美不(bu)(bu)一樣的(de)(de)美男子松(song)散(san)。實為補陰(yin)壯陽，健脾滋胃之(zhi)佳品(pin)(pin)。

食用價值

張集熏(xun)雞其(qi)工藝獨特，以陳(chen)年循環(huan)老湯(tang)配十幾(ji)味(wei)中草藥精制而成，熏(xun)雞骨(gu)酥肉爛皮裂，肥(fei)嫩爽口不油膩，色亮形美不松散，實為(wei)補陰壯陽、健脾(pi)滋胃之佳品。

制作方法

配方：八角(jiao)50克(ke)(ke)、小茴噴(pen)鼻25克(ke)(ke)、砂仁25克(ke)(ke)、豆蔻25克(ke)(ke)、紫蔻25克(ke)(ke)、肉桂50克(ke)(ke)、良(liang)姜(jiang)100克(ke)(ke)、草(cao)果(guo)100克(ke)(ke)、丁(ding)噴(pen)鼻25克(ke)(ke)、陳皮50克(ke)(ke)、白(bai)芷50克(ke)(ke)。

張集熏雞的做法：

1.選料(liao)。選用一年生健康公雞(ji)，屠宰后(hou)盤雞(ji)整型，大(da)致(zhi)和燒雞(ji)相同。

2.煮(zhu)雞(ji)。經整型(xing)后(hou)的(de)雞(ji)，先置于加(jia)好(hao)調料(liao)的(de)老湯中略加(jia)浸泡，然后(hou)放(fang)在鍋中，順(shun)序擺好(hao)。用慢火煮(zhu)沸2個小(xiao)時(shi)，半熟時(shi)加(jia)鹽(用鹽量(liang)應根據季(ji)節和當地消費者的(de)口味(wei)定)，煮(zhu)至肉爛而連絲時(shi)搭勾出鍋。

3.熏(xun)制(zhi)。出鍋后趁熱熏(xun)制(zhi)。將煮好的雞體(ti)先刷一層香油，再放入(ru)帶(dai)有網簾的鍋內，待鍋燒至(zhi)微紅時，投(tou)入(ru)白糖，將鍋蓋嚴(yan)2分鐘(zhong)后，將雞翻動再蓋嚴(yan)，再等2～3分鐘(zhong)后，即(ji)可出鍋。

4.煮制(zhi)。將熏(xun)好的雞放入老(lao)湯中小火燉煨(wei)以入味。

鄲城縣張集熏(xun)雞色澤棗(zao)紅明亮，味道芳香(xiang)，肉(rou)質細嫩，爛而連絲。曾榮(rong)獲(huo)1984年(nian)河南(nan)省食品(pin)工(gong)業會(hui)議獎(jiang)第二名，1990年(nian)又被地(di)區(qu)個(ge)體勞動者(zhe)(zhe)協會(hui)、地(di)區(qu)消費(fei)者(zhe)(zhe)協會(hui)、地(di)區(qu)商業局評為優質風(feng)味食品(pin)。