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基本介紹

沈丘留福(fu)的(de)特產水晶肘子是由留福(fu)鎮土(tu)樓村人、地方(fang)名廚李東研制的(de)。其肘子：皮厚、筋多、膠質重、瘦肉(rou)多，帶皮烹制，肥而(er)不(bu)膩(ni)。該特產數年前就被沈丘縣志記載(zai)，聞名當地數百里。

輔(fu)料的(de)選用(yong)也(ye)非常精細(xi)，產地(di)固定。當(dang)然選用(yong)這(zhe)樣(yang)的(de)原、輔(fu)料，價格要比別(bie)處的(de)貴，但李(li)東(dong)從不含糊。在制(zhi)作(zuo)工藝上也(ye)是如此，絕(jue)(jue)不偷工。李(li)東(dong)飯店的(de)招牌菜(cai)水(shui)晶肘(zhou)子，制(zhi)作(zuo)工藝是非常復雜(za)的(de)，買(mai)來(lai)的(de)肘(zhou)子要經過(guo)水(shui)泡、去毛、剔骨(gu)、焯(zhuo)胚、碼鍋、醬(jiang)制(zhi)、出鍋、澆(jiao)汁等數道工序(xu)，歷時(shi)(shi)6個多(duo)小時(shi)(shi)。幾十年來(lai)，凡(fan)到沈丘留福的(de)客(ke)人(ren)都會(hui)品(pin)嘗沈丘留福肘(zhou)子的(de)，而且贊不絕(jue)(jue)口(kou)。逢年過(guo)節人(ren)們爭相購(gou)買(mai)水(shui)晶肘(zhou)子，以便走親串(chuan)友、來(lai)客(ke)招待(dai)派上用(yong)場，去晚了就買(mai)不到，即便是這(zhe)樣(yang)，李(li)東(dong)也(ye)絕(jue)(jue)不會(hui)為多(duo)生產縮短一分鐘的(de)制(zhi)作(zuo)時(shi)(shi)間。

有(you)機會(hui)可以到沈丘(qiu)留(liu)福嘗(chang)嘗(chang)沈丘(qiu)留(liu)福的水晶肘子。

菜品特色

沈(shen)丘(qiu)留福的(de)特產水晶肘子其肘子：皮厚、筋多(duo)、膠(jiao)質重、瘦(shou)肉(rou)多(duo)，帶皮烹制，肥而不膩。

制作方法

制作(zuo)工(gong)藝是非常復雜的(de)，買來的(de)肘子要(yao)經過水泡(pao)、去毛、剔(ti)骨(gu)、焯胚、碼鍋、醬(jiang)制、出鍋、澆汁等數道工(gong)序，歷時6個多小時。