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基本介紹

沈丘(qiu)留福的(de)特產(chan)水晶肘(zhou)子(zi)是(shi)由留福鎮土樓村人、地(di)方名廚李東研制的(de)。其肘(zhou)子(zi)：皮(pi)厚、筋多(duo)、膠(jiao)質重、瘦肉(rou)多(duo)，帶皮(pi)烹制，肥而不膩。該特產(chan)數(shu)年前就被(bei)沈丘(qiu)縣志記載，聞名當(dang)地(di)數(shu)百里。

輔料的選用也(ye)非常(chang)精細，產(chan)地固定。當然選用這樣(yang)的原(yuan)、輔料，價格要比別處的貴，但(dan)李東(dong)從不含糊。在制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝上也(ye)是如此，絕(jue)(jue)不偷工。李東(dong)飯店的招(zhao)牌菜水晶肘子，制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝是非常(chang)復雜(za)的，買(mai)來的肘子要經過水泡、去毛(mao)、剔骨、焯胚(pei)、碼鍋、醬制(zhi)、出鍋、澆汁等數道工序，歷時(shi)6個多小時(shi)。幾十年來，凡到(dao)沈(shen)丘(qiu)留福的客人都會品嘗沈(shen)丘(qiu)留福肘子的，而且贊不絕(jue)(jue)口(kou)。逢年過節人們爭相購買(mai)水晶肘子，以便走親串友(you)、來客招(zhao)待派上用場，去晚了(le)就買(mai)不到(dao)，即便是這樣(yang)，李東(dong)也(ye)絕(jue)(jue)不會為多生(sheng)產(chan)縮(suo)短一分鐘的制(zhi)作(zuo)(zuo)時(shi)間。

有機會(hui)可以到(dao)沈丘留福(fu)嘗(chang)嘗(chang)沈丘留福(fu)的水晶肘子。

菜品特色

沈丘留福的特產(chan)水晶肘子其肘子：皮(pi)厚、筋多、膠質重(zhong)、瘦(shou)肉多，帶皮(pi)烹制(zhi)，肥而不膩。

制作方法

制(zhi)作工(gong)藝是非常(chang)復雜(za)的，買(mai)來的肘子要經過水泡、去毛(mao)、剔骨、焯胚、碼鍋、醬制(zhi)、出鍋、澆(jiao)汁等數道(dao)工(gong)序，歷時6個多小時。