皇藏(zang)峪蘑菇雞：由皇藏(zang)峪野生蘑菇和本地土公雞燒制而成(cheng)，生姜、辣椒用量較大(da)，盛具用大(da)臉盆，味(wei)美(mei)鮮嫩，吃(chi)后回味(wei)無窮，周圍(wei)市、縣慕名(ming)驅車前來品嘗者絡(luo)繹不(bu)絕。現有“看皇藏(zang)峪原始(shi)森林，品天(tian)下第一(yi)美(mei)味(wei)”之勝名(ming)。
蘑菇(gu)雞，它是由山養的本地公雞，加上這里(li)的野蘑菇(gu)烹飪而成。
椐(ju)說公雞(ji)要(yao)三年左右為最好，這樣燉出的雞(ji)、肉(rou)(rou)壯、肉(rou)(rou)絲(si)精細、鮮美可口、香味濃濃。
蘑菇(gu)地鍋雞是在磚砌的鍋墻上,加(jia)上木材、旺火燒(shao)煮,文火慢燉、加(jia)上天然(ran)的蘑菇(gu)，大大的蔥、姜(jiang)、蒜、川椒(jiao)、櫻(ying)頭椒(jiao)等配料(liao)燒(shao)制而成的。
加上當地廚(chu)師獨特的烹(peng)飪技術，做(zuo)出來(lai)的味道、無論(lun)你是(shi)吃上一(yi)口蘑菇或是(shi)雞肉，那麻辣(la)的香味,都(dou)會讓你回(hui)味無窮(qiong)。
椐說(shuo)吃蘑菇(gu)雞(ji)有(you)補腎(shen)養(yang)顏的(de)功效，當(dang)地(di)也有(you)不吃蘑菇(gu)雞(ji)，白到(dao)皇(huang)藏峪之說(shuo)！
能量(liang)708.44千卡(ka)；維生素(su)B60.56毫克；蛋白質88.56克；
脂肪29.3克；
碳水化合物(wu)27.35克；
葉酸63.78微克；
膳食纖維6.09克；
膽固(gu)醇396毫克；
維生素A209.85微克(ke)；
胡蘿卜(bu)素729.4微克；
硫胺(an)素(su)0.43毫克(ke)；核黃素(su)1.16毫克(ke)；煙酸21.88毫克(ke)；維生(sheng)素(su)C76.55毫克(ke)；
維(wei)生素(su)E1.39毫(hao)克；鈣62.95毫(hao)克；磷1372.79毫(hao)克；
鉀1725.95毫(hao)(hao)克；鈉2645.3毫(hao)(hao)克；碘0.64微克；鎂152.17毫(hao)(hao)克；
鐵12.51毫(hao)克(ke)；鋅6.8毫(hao)克(ke)；硒41.53微克(ke)；銅1.12毫(hao)克(ke)；錳(meng)0.8毫(hao)克(ke)。
1.將雞(ji)（光雞(ji)）從脊背處剖開(kai)，收拾(shi)干凈后拍斷(duan)大骨，入開(kai)水中燙(tang)5分鐘，撈出(chu)洗凈擦干，雞(ji)表皮抹(mo)勻一層蜂蜜。
蘑菇洗(xi)凈。油菜(cai)去葉留梗切成(cheng)柳葉片，用開水燙一下投(tou)涼洗(xi)凈。
2.炒勺(shao)內(nei)加寬(kuan)油，燒七成熱，將(jiang)雞下入炸透，至呈金黃色撈出，胸脯朝(chao)下放在(zai)大(da)碗內(nei)，加入蔥(cong)、姜(jiang)、料酒、醬(jiang)油、精(jing)鹽、花椒、雞湯上(shang)屜(ti)，再放入蘑(mo)菇，蓋上(shang)蓋，蒸3小時取出，揀去(qu)(qu)蔥(cong)、姜(jiang)、花椒不用，選出10個整齊的蘑(mo)菇。將(jiang)雞取出，拆去(qu)(qu)骨，切成6厘米(mi)長、1.5厘米(mi)寬(kuan)的條，皮朝(chao)下碼(ma)在(zai)碗內(nei)，剩余的蘑(mo)菇放在(zai)上(shang)面，加入原湯上(shang)屜(ti)蒸15分鐘取出，將(jiang)湯汁瀝入炒勺(shao)內(nei)，將(jiang)雞扣在(zai)盤(pan)子中間。
炒勺內湯上(shang)火(huo)燒(shao)開，加(jia)味精，勾芡，淋明油(you)，澆在雞(ji)條上(shang)。
3.另(ling)將炒勺內加入(ru)雞(ji)湯，下入(ru)油(you)菜、蘑菇，加精(jing)鹽、味精(jing)燒(shao)開，勾芡，淋入(ru)明油(you)，將油(you)菜擺在盤周圍，每條油(you)菜根部壓上一個蘑菇即成。
要訣：因有過油炸(zha)制(zhi)過程，需準備植物油約1500克。
雞腿：雞腿肉(rou)(rou)忌(ji)與野雞、甲魚、芥(jie)末(mo)、鯉魚、鯽魚、兔(tu)肉(rou)(rou)、李子、蝦子、芝麻、菊花(hua)以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同(tong)食(shi)易中毒；
與李子(zi)、兔肉同食，會(hui)導致(zhi)腹(fu)瀉；
與芥末(mo)同食會上(shang)火。
歲月靜(jing)好
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