皇(huang)藏(zang)峪(yu)蘑(mo)菇(gu)雞：由皇(huang)藏(zang)峪(yu)野生蘑(mo)菇(gu)和本地土公雞燒制而成(cheng)，生姜、辣(la)椒(jiao)用(yong)量較大，盛具用(yong)大臉(lian)盆，味美鮮嫩，吃后回味無窮(qiong)，周圍市、縣慕(mu)名驅車前來品嘗者絡繹不絕。現有(you)“看(kan)皇(huang)藏(zang)峪(yu)原(yuan)始森(sen)林，品天下第一美味”之勝名。
蘑菇雞(ji)，它是由山養的本地公(gong)雞(ji)，加上(shang)這里(li)的野蘑菇烹(peng)飪(ren)而成。
椐說公雞(ji)要(yao)三年左(zuo)右為最好(hao)，這樣(yang)燉(dun)出的雞(ji)、肉壯、肉絲精細、鮮美可(ke)口、香(xiang)味濃濃。
蘑(mo)菇地(di)鍋雞是在磚砌的(de)(de)鍋墻上,加上木材(cai)、旺火(huo)(huo)燒(shao)煮,文火(huo)(huo)慢燉、加上天然的(de)(de)蘑(mo)菇，大大的(de)(de)蔥、姜、蒜、川椒(jiao)、櫻頭椒(jiao)等配料燒(shao)制(zhi)而成的(de)(de)。
加上(shang)當地廚(chu)師獨特的(de)烹飪技術，做(zuo)出(chu)來的(de)味(wei)道、無論你是(shi)吃上(shang)一口蘑菇或(huo)是(shi)雞肉，那麻(ma)辣的(de)香(xiang)味(wei),都會讓你回(hui)味(wei)無窮。
椐說吃蘑(mo)菇(gu)雞有補腎(shen)養顏(yan)的功效(xiao)，當地也(ye)有不吃蘑(mo)菇(gu)雞，白到皇藏峪(yu)之(zhi)說！
能(neng)量708.44千(qian)卡；維(wei)生素B60.56毫克(ke)；蛋白質88.56克(ke)；
脂肪29.3克；
碳水化合物(wu)27.35克；
葉酸63.78微(wei)克；
膳(shan)食(shi)纖維6.09克；
膽固醇396毫克；
維生素(su)A209.85微(wei)克(ke)；
胡蘿卜素729.4微克(ke)；
硫胺素(su)(su)0.43毫克(ke)(ke)；核黃素(su)(su)1.16毫克(ke)(ke)；煙酸21.88毫克(ke)(ke)；維生素(su)(su)C76.55毫克(ke)(ke)；
維生素E1.39毫(hao)克(ke)；鈣62.95毫(hao)克(ke)；磷1372.79毫(hao)克(ke)；
鉀1725.95毫克(ke)(ke)；鈉2645.3毫克(ke)(ke)；碘0.64微克(ke)(ke)；鎂152.17毫克(ke)(ke)；
鐵(tie)12.51毫克；鋅6.8毫克；硒41.53微克；銅(tong)1.12毫克；錳0.8毫克。
1.將雞(ji)（光雞(ji)）從脊背處(chu)剖(pou)開(kai)，收拾干凈(jing)后拍斷大骨，入開(kai)水中燙(tang)5分鐘，撈出洗凈(jing)擦干，雞(ji)表(biao)皮抹勻一層蜂蜜。
蘑菇洗凈。油菜去葉留梗切成柳葉片，用開(kai)水燙一下(xia)投涼(liang)洗凈。
2.炒(chao)勺內(nei)加(jia)寬(kuan)油(you)，燒七成熱，將雞下入(ru)(ru)(ru)炸透，至呈金黃色撈(lao)出，胸脯朝下放在(zai)大碗內(nei)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)蔥、姜(jiang)(jiang)、料(liao)酒、醬油(you)、精鹽、花椒、雞湯(tang)上(shang)屜，再(zai)放入(ru)(ru)(ru)蘑菇，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，蒸(zheng)(zheng)3小(xiao)時取(qu)出，揀去蔥、姜(jiang)(jiang)、花椒不用，選(xuan)出10個整齊的(de)(de)蘑菇。將雞取(qu)出，拆去骨，切(qie)成6厘米(mi)(mi)長、1.5厘米(mi)(mi)寬(kuan)的(de)(de)條(tiao)，皮(pi)朝下碼在(zai)碗內(nei)，剩余的(de)(de)蘑菇放在(zai)上(shang)面，加(jia)入(ru)(ru)(ru)原湯(tang)上(shang)屜蒸(zheng)(zheng)15分鐘取(qu)出，將湯(tang)汁瀝入(ru)(ru)(ru)炒(chao)勺內(nei)，將雞扣在(zai)盤(pan)子中間(jian)。
炒勺內湯上火(huo)燒開，加味精(jing)，勾芡，淋明油，澆(jiao)在雞條(tiao)上。
3.另(ling)將炒(chao)勺內加入雞湯，下入油(you)菜、蘑菇(gu)，加精(jing)鹽、味(wei)精(jing)燒開(kai)，勾芡(qian)，淋入明油(you)，將油(you)菜擺在盤(pan)周圍，每條油(you)菜根部壓上一(yi)個蘑菇(gu)即成。
要訣：因有過油(you)炸制過程(cheng)，需(xu)準(zhun)備(bei)植物油(you)約1500克。
雞(ji)腿(tui)：雞(ji)腿(tui)肉(rou)(rou)忌與野雞(ji)、甲魚(yu)、芥末、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉(rou)(rou)、李子(zi)、蝦子(zi)、芝麻、菊花以及蔥蒜(suan)等一同食用；
與芝(zhi)麻(ma)、菊花同食易中毒；
與(yu)李子(zi)、兔(tu)肉同食，會導致腹瀉；
與(yu)芥末同食(shi)會上火。
歲(sui)月靜(jing)好
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