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基本介紹

辣(la)(la)湯，相(xiang)(xiang)傳起(qi)源于(yu)宋(song)朝徐州。北宋(song)熙寧(ning)十年(nian)(nian)，也就是(shi)公(gong)元1077年(nian)(nian)，黃河奪(duo)泗入(ru)淮(huai)，各種魚類隨水(shui)泛濫，捕不(bu)勝捕。當時(shi)任(ren)徐州知府的(de)(de)蘇軾，賦(fu)詩《河復》作(zuo)以描述(shu)：“巨(ju)野東(dong)傾淮(huai)泗滿(man)，楚(chu)人(ren)恣食黃河鳣。”這里(li)的(de)(de)楚(chu)人(ren)即指徐州人(ren)，他們從黃河中捕鱔并輔(fu)以佐料煮湯，形成徐州辣(la)(la)湯的(de)(de)雛形。徐州的(de)(de)辣(la)(la)湯已有上(shang)千(qian)年(nian)(nian)歷史，1912年(nian)(nian)經山東(dong)人(ren)張(zhang)繼(ji)曉改良享有盛名(ming)，尤以“中華名(ming)小吃”兩來風辣(la)(la)湯最為出名(ming)，著名(ming)相(xiang)(xiang)聲大師馬(ma)季(ji)親筆(bi)題書“千(qian)年(nian)(nian)一碗湯”。徐州的(de)(de)辣(la)(la)湯和中原地區的(de)(de)胡辣(la)(la)湯、酸辣(la)(la)湯在味道上(shang)有著某些相(xiang)(xiang)似之處，但是(shi)徐州的(de)(de)辣(la)(la)湯則使用(yong)了(le)鱔魚作(zuo)為主料配(pei)制。

食用價值

辣湯營養豐富(fu)全(quan)面，鈣(gai)、鐵含量高(gao)，開胃(wei)健脾。

辣(la)湯(tang)既有(you)養(yang)生之(zhi)功效，又具辛辣(la)之(zhi)性情(qing)，更(geng)(geng)能體(ti)現(xian)徐(xu)州之(zhi)風(feng)味。尤其在寒冬(dong)臘(la)月天(tian)(tian)，早上喝一碗辣(la)湯(tang)，吃上幾個包子，渾(hun)身(shen)熱呼呼的(de)，精神也為(wei)之(zhi)一振，有(you)這碗辣(la)湯(tang)墊底，一天(tian)(tian)所有(you)的(de)辛勞(lao)仿佛都能消解。所以來徐(xu)州的(de)外地人對辣(la)湯(tang)更(geng)(geng)情(qing)有(you)獨(du)鐘。

制作方法

辣湯以(yi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)為主料，外加幾樣佐料。用(yong)(yong)(yong)(yong)料簡(jian)單，造價不高，但喝來(lai)(lai)(lai)別有一(yi)番風味，其(qi)訣竅在(zai)(zai)(zai)制(zhi)作(zuo)的(de)技術上。辣湯的(de)制(zhi)作(zuo)很別致，一(yi)般在(zai)(zai)(zai)10個(ge)(ge)小時以(yi)前(qian)就要做(zuo)好(hao)和面(mian)(mian)(mian)、洗(xi)面(mian)(mian)(mian)的(de)工作(zuo)，即頭天(tian)下午準備，第二天(tian)早晨下鍋(guo)食用(yong)(yong)(yong)(yong)。具體(ti)做(zuo)法是：將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)摻水(shui)和成面(mian)(mian)(mian)團，然后(hou)(hou)加清(qing)水(shui)用(yong)(yong)(yong)(yong)手徐(xu)徐(xu)洗(xi)，洗(xi)到只剩面(mian)(mian)(mian)筋為止。將(jiang)洗(xi)好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)筋放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)盆內養起來(lai)(lai)(lai)，直到10個(ge)(ge)小時以(yi)后(hou)(hou)，把養的(de)面(mian)(mian)(mian)筋徐(xu)徐(xu)攪入(ru)面(mian)(mian)(mian)湯開(kai)水(shui)鍋(guo)里。燒開(kai)后(hou)(hou)，放(fang)(fang)入(ru)胡(hu)椒、豆腐皮、青菜(cai)、海帶絲、雞蛋皮等(deng)佐料，即可食用(yong)(yong)(yong)(yong)。食用(yong)(yong)(yong)(yong)時再(zai)加醋及香(xiang)(xiang)油少許，喝來(lai)(lai)(lai)香(xiang)(xiang)辣可口。食用(yong)(yong)(yong)(yong)辣湯對人體(ti)健康有很多好(hao)處，夏天(tian)去火(huo)防暑，冬季開(kai)胃避(bi)寒(han)，湯內含多種營養成份，是大(da)眾(zhong)化湯類早點的(de)佳羹(geng)。

用料

豆(dou)腐(fu)100克，雞(ji)蛋1個，豬肉50克，菠菜(cai)梗、水發木(mu)耳、水發玉蘭片各(ge)15克，香(xiang)菜(cai)、花椒油(you)、水淀粉(fen)、醬油(you)、白胡(hu)椒、香(xiang)油(you)、植物油(you)、蔥(cong)、富清鮮辣味粉(fen)、醋、味精各(ge)適量。

制法

1、豆腐、豬(zhu)肉、水(shui)發木(mu)耳、玉蘭片(pian)均切成絲，白胡椒(jiao)用刀(dao)拍碎。

2、將四(si)絲下(xia)入開水中(zhong)焯一下(xia)。菠菜(cai)(cai)梗洗凈切(qie)成段，香(xiang)菜(cai)(cai)、蔥洗凈切(qie)末。

3、白胡椒(jiao)(jiao)入(ru)(ru)油(you)鍋炸一下，撈出，用蔥(cong)末爆(bao)鍋，注入(ru)(ru)富(fu)清鮮辣味粉(fen)，放(fang)入(ru)(ru)四絲和(he)菠(bo)菜梗，加入(ru)(ru)味精、醬油(you)，燒開后用水淀粉(fen)勾(gou)芡，甩(shuai)上(shang)雞(ji)蛋花(hua)，出鍋前放(fang)入(ru)(ru)醋、花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)、香油(you)、香菜末即成。