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基本介紹

鐵(tie)板燒起源于日本，已經(jing)有40年的(de)悠久歷(li)史，國內(nei)鐵(tie)板燒風靡大江南北，紅透全國各地(di)，經(jing)歷(li)數年市場培育，在(zai)(zai)各地(di)城市形成了一批(pi)又一批(pi)鐵(tie)板燒的(de)愛好者顧(gu)客群，無論(lun)(lun)在(zai)(zai)南方還(huan)是北方，無論(lun)(lun)是在(zai)(zai)豪華的(de)酒(jiu)店還(huan)是繁華的(de)街頭(tou)都可以火暴經(jing)營，深受歡迎老少皆宜!

鐵(tie)板(ban)燒(shao)講究其食(shi)材(cai)新(xin)鮮，干凈衛生，鮮味(wei)完全來自食(shi)材(cai)本身(shen)。沒有一(yi)點腥味(wei)，絲(si)毫不會(hui)破壞食(shi)物(wu)的原味(wei)。并(bing)且鐵(tie)板(ban)導熱快溫度高，食(shi)材(cai)可以迅速地(di)成(cheng)熟(shu)，最(zui)大程度地(di)保留食(shi)材(cai)的營養，口(kou)感也是無法(fa)比(bi)擬地(di)有汁有味(wei)。

鐵板燒配方，是(shi)采用中香料(liao)秘制配方加工出與眾不(bu)同的香味，吃(chi)完一次(ci)還想吃(chi)，回頭(tou)率達(da)百分之九十八以上，收入十分可觀(guan)。所用的原料(liao)都(dou)是(shi)先經過幾十種調料(liao)，中藥材浸泡(pao)，然(ran)后經鐵板烤制而成。

鐵板燒(shao)可(ke)(ke)做(zuo)的(de)(de)(de)食品(pin)種類眾(zhong)多(duo)，如，魷魚、熱狗(香腸)，牛肉(rou)、海螺、雞、動物(wu)腎臟(zang)、腰花、炒飯、鱸魚等(deng)等(deng)再刷上各(ge)種不同(tong)的(de)(de)(de)調味(wei)醬(jiang)，鮮美潤滑(hua)，油而不膩。本(ben)品(pin)可(ke)(ke)現場(chang)加工現做(zuo)現賣，不僅受到青年(nian)男(nan)女和學生(sheng)的(de)(de)(de)喜(xi)愛，還倍(bei)受中老年(nian)人的(de)(de)(de)青睞(lai)!是一道(dao)美味(wei)的(de)(de)(de)小吃！深(shen)受廣大人民(min)的(de)(de)(de)喜(xi)愛。

菜品特色

街(jie)頭(tou)吃的(de)(de)(de)鐵板魷魚(yu)(yu)，遠(yuan)遠(yuan)聞(wen)香而至，看著(zhu)(zhu)小(xiao)販用(yong)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)鐵鏟，分割著(zhu)(zhu)魷魚(yu)(yu)，不斷地翻動魷魚(yu)(yu)，聽著(zhu)(zhu)油漬著(zhu)(zhu)魷魚(yu)(yu)發出的(de)(de)(de)響聲(sheng)，同時醬料一層(ceng)一層(ceng)的(de)(de)(de)刷上，散發出讓人難以抗拒的(de)(de)(de)香味(wei)。

食用價值

1、魷魚富含鈣、磷、鐵元(yuan)素，利(li)于(yu)骨骼發育(yu)和造血，能有效治療(liao)貧血；

2、魷魚(yu)除(chu)富含(han)蛋(dan)白質和人體所需的氨(an)基酸外(wai)，還含(han)有大量(liang)的牛黃酸，可抑制血液中(zhong)的膽(dan)固醇(chun)含(han)量(liang)，緩解(jie)疲勞(lao)，恢復視(shi)力(li)，改善肝(gan)臟(zang)功能；

3、魷(you)魚(yu)所(suo)含多肽和硒有抗病毒(du)、抗射線作用。

制作方法

做法一

食材準備

整只(zhi)(zhi)魷魚2只(zhi)(zhi)（約400克(ke)），錫紙1張，洋蔥(cong)末(mo)15克(ke)，沙(sha)拉(la)醬(jiang)(jiang)20克(ke)，海(hai)鮮醬(jiang)(jiang)15克(ke)，黑胡椒粉15克(ke)，味精3克(ke)，鹵水1000克(ke)，色(se)拉(la)油(you)10克(ke)，蔥(cong)末(mo)10克(ke)，食鹽15克(ke)，酒10克(ke)

制作步驟

1.將(jiang)魷魚(yu)整只放入沸水中(zhong)用中(zhong)火氽(tun)3分鐘(zhong)，取出后，放入鹵(lu)(lu)水中(zhong)微(wei)火鹵(lu)(lu)30分鐘(zhong)。

2.取一(yi)鍋，放入(ru)(ru)色拉油，燒(shao)至七成熱時(shi)，放入(ru)(ru)洋蔥末煸炒出香，加入(ru)(ru)沙拉醬(jiang)、海(hai)鮮醬(jiang)、黑胡椒(jiao)粉(fen)、味精調成汁備(bei)用。

3.取一鐵板燒至(zhi)九(jiu)成熱(re)，鋪上(shang)一張疊成小(xiao)船(chuan)的錫紙(zhi)，將(jiang)鹵好的魷魚筒沿(yan)頭尾打上(shang)間距為1厘米的直刀，然(ran)后放(fang)在錫紙(zhi)內，澆上(shang)調好的汁(zhi)上(shang)桌，撒上(shang)蔥末即可(ke)。

做法二

食材準備

主(zhu)料：魷魚 洋蔥(cong) 辣椒面

調料：孜然 芝(zhi)麻 鹽 花椒面(mian)

制作步驟

1、魷魚洗干凈，切好，洋蔥切絲。

2、鍋內油燒熱(re)，下入魷(you)魚煸(bian)炒到(dao)水分(fen)全無，改小火。

3、加(jia)入辣椒面，孜然(ran)，芝麻(ma)，鹽，花椒面，繼續(xu)翻炒；

4、最后加(jia)入(ru)少許加(jia)了(le)醬油的(de)甜面醬翻(fan)勻即可。

5、鐵板燒熱，刷少量(liang)油(you)后，立(li)刻加如少量(liang)洋(yang)蔥，最后放入魷魚即可。

做法三

1、所需用具：

鐵(tie)(tie)板(ban)一(yi)(yi)塊3～5毫米厚(hou)，直徑(jing)為30cm左右的圓(yuan)鐵(tie)(tie)板(ban)，表面(mian)光滑、平(ping)整，可以在鐵(tie)(tie)板(ban)邊緣(yuan)焊兩個(ge)把手，以方便操作爐具(ju)(三芯煤爐，其受熱面(mian)積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵(tie)(tie)鏟(chan)一(yi)(yi)把，毛刷(shua)一(yi)(yi)把。

2、選料：

魷(you)魚應選擇(ze)質量較好(hao)，無腐爛、外(wai)觀完整(zheng)，顏(yan)色新鮮的魷(you)魚為好(hao)。

3、配(pei)方：(以2公斤魷魚為例)

五香粉20g、辣椒粉適(shi)量、花椒粉適(shi)量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥(ni)20g、白(bai)糖3g、料(liao)酒(jiu)適(shi)量、淀粉60g。

4、腌制：

將魷魚(yu)分割(ge)成長(chang)3～5厘米、寬(kuan)1．5cm左(zuo)右(you)(you)、厚(hou)0．8cm左(zuo)右(you)(you)的長(chang)方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左(zuo)右(you)(you)。孜然粉在(zai)燒做(zuo)好后加少(shao)許在(zai)魷魚(yu)上面就可以了。

5、穿串：

用竹(zhu)簽將(jiang)腌制好的魷魚塊穿成(cheng)(cheng)串，要求穿成(cheng)(cheng)的串大小均勻一(yi)致(zhi)，穿魷魚塊時(shi)竹(zhu)簽應(ying)從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時(shi)竹(zhu)簽應(ying)縱向，這樣(yang)賣相更好看。

6、烤制

將鐵(tie)板(ban)置于(yu)火(huo)爐上(shang)燒熱(re)，用排刷(shua)在(zai)鐵(tie)板(ban)上(shang)均勻(yun)(yun)地刷(shua)上(shang)一層植(zhi)物油，將洋蔥切成均勻(yun)(yun)的(de)(de)小顆(ke)粒(li)狀放入(ru)鐵(tie)板(ban)上(shang)炸出香味，將穿好的(de)(de)魷魚串置于(yu)鐵(tie)板(ban)上(shang)進行烤(kao)制，在(zai)烤(kao)制過程(cheng)中應時刻注意調節火(huo)力的(de)(de)大(da)小，并不斷地刷(shua)油、翻面、以免烤(kao)糊(hu)，在(zai)烤(kao)制過程(cheng)中應在(zai)魷魚表(biao)面撤匕適量(liang)五(wu)香粉、孜(zi)然(ran)粉、辣(la)椒粉、花椒粉烤(kao)制好后(hou)的(de)(de)魷魚表(biao)面刷(shua)上(shang)一層飄香醬后(hou)即可食用。

7、飄香醬的(de)調制

（1）配料：泡(pao)椒(jiao)500g、花生醬200g、辣椒(jiao)油40g、大(da)蒜仁100g、花椒(jiao)粉30g、味(wei)精(jing)80g、、雞精(jing)100g、白糖20g、精(jing)鹽40g。

（2）先將泡椒剁(duo)細、大蒜瓣剝皮搗碎。

（3）用一(yi)瓷器(qi)裝(zhuang)入芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)、花生醬(jiang)(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)(jiang)、大蒜仁、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’

（4）把菜油(you)燒至八成熟(shu)放(fang)泡椒細(xi)末炸香，然(ran)后倒入瓷(ci)器調好的料中(zhong)，蓋(gai)上蓋(gai)子，讓其冷卻(que)后再嘗一下(xia)，如果成了，適當放(fang)點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬(jiang)。

做法四

食材準備

鮮(xian)阿根廷魷魚1000克(ke)姜茸(rong)50克(ke) 蒜茸(rong)50克(ke) 蔥茸(rong)80克(ke) 魚骨粉50克(ke) 胡椒(jiao)粉50克(ke) 料酒(jiu)100克(ke)、魷魚腌制(zhi)料（調味(wei)界特制(zhi)的）200克(ke)，色拉油各適(shi)量。

制作步驟

1、鮮魷魚(yu)除去(qu)內臟(zang)，撕(si)去(qu)外膜洗(xi)凈，，切成4厘(li)米長、2厘(li)米寬(kuan)的(de)條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚(yu)骨粉和胡椒粉腌漬15分鐘，最后(hou)放入腌汁拌(ban)勻。

2、用特長號專用魷(you)魚之簽從魷(you)魚片中(zhong)間穿(chuan)過，保證每(mei)串穿(chuan)30克左右的(de)魷(you)魚。

3、大(da)塊平底鐵板置火爐上，放入色拉油燒熱，再把魷魚(yu)串平鋪在鐵板上，用中(zhong)火烤熟（中(zhong)途翻面），即可(ke)。

做法五

食(shi)材：魷魚(yu)400g，蠔油適(shi)量(liang)(liang)，食(shi)鹽適(shi)量(liang)(liang)，孜然適(shi)量(liang)(liang)，辣椒(jiao)粉適(shi)量(liang)(liang)，雞精適(shi)量(liang)(liang)，洋蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)，黑胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)(liang)，油適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、魷魚(yu)須(xu)洗凈，加鹽和燒烤調料腌制半天。

2、煎鍋(guo)平底鍋(guo)放(fang)少許油，加入(ru)腌制(zhi)好(hao)的魷魚須，中火煎至(zhi)金(jin)黃。

3、加入孜然粉(fen)，辣椒(jiao)粉(fen)，翻煎，盛出(chu)。

4、放入洋(yang)蔥(cong)，繼續(xu)煎至金黃，撒上黑胡(hu)椒。

5、鐵(tie)板（網上(shang)(shang)有(you)賣(mai)）取(qu)出，刷(shua)上(shang)(shang)油(you)，加熱(re)鐵(tie)板，把煎好的洋(yang)蔥鋪上(shang)(shang)。

6、洋蔥(cong)上面(mian)倒上剪(jian)好的魷(you)魚，完成。