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基本介紹

說起小吃，狗(gou)(gou)肉(rou)干扣(kou)面(mian)之(zhi)(zhi)于(yu)安徽渦陽(yang)(yang)，正如羊肉(rou)泡饃之(zhi)(zhi)于(yu)西安，煎(jian)餅果(guo)子之(zhi)(zhi)于(yu)天津(jin)，淡(dan)麻糊之(zhi)(zhi)于(yu)阜陽(yang)(yang)，撒湯之(zhi)(zhi)于(yu)蒙(meng)城(cheng)。渦陽(yang)(yang)人(ren)最喜愛的(de)(de)小吃，不(bu)是(shi)外焦里(li)嫩的(de)(de)鍋貼，也不(bu)是(shi)熱氣騰騰的(de)(de)小籠(long)包，不(bu)是(shi)傳統的(de)(de)豆漿油條，也不(bu)是(shi)碩果(guo)僅(jin)存的(de)(de)那(nei)幾家麻糊，而(er)是(shi)近(jin)十年來活躍在渦陽(yang)(yang)小城(cheng)而(er)且漸漸名聲遠(yuan)播的(de)(de)渦陽(yang)(yang)名吃-------狗(gou)(gou)肉(rou)干扣(kou)面(mian)。

聞(wen)名(ming)的(de)(de)作俑者(zhe)自(zi)然是狗(gou)肉干扣面(mian)的(de)(de)顧(gu)客了。其實，特殊(shu)也就特殊(shu)在(zai)狗(gou)肉干扣面(mian)的(de)(de)顧(gu)客群(qun)了，清一色(se)的(de)(de)是二十到四十歲的(de)(de)青年人，絕少年齡在(zai)六十以上或者(zhe)十歲以下的(de)(de)顧(gu)客。這(zhe)部(bu)分顧(gu)客精(jing)力充沛，伴隨著渦陽的(de)(de)發展，往來四方進行溝通、交流，這(zhe)也是狗(gou)肉干扣面(mian)能(neng)迅速(su)成名(ming)的(de)(de)一個主要原因。

干(gan)扣面館是渦陽數量最多的(de)飲食店(dian)，遍(bian)及城區的(de)各個角(jiao)落。渦陽人習慣在上班前(qian)后到熟悉的(de)干(gan)扣面館去，叫(jiao)上一碗干(gan)扣面，另外加上一元(yuan)或兩元(yuan)錢的(de)狗肉，唏唏溜(liu)溜(liu)，一會兒下肚，抹抹嘴開始一天的(de)工作。

關于(yu)(yu)狗(gou)肉(rou)干扣面館聞名(ming)的(de)原(yuan)因還有(you)很多，有(you)面條的(de)原(yuan)因，有(you)狗(gou)肉(rou)的(de)原(yuan)因，有(you)辣(la)椒油(you)的(de)原(yuan)因等等，當然(ran)，也只是(shi)傳說(shuo)而(er)已，渦陽(yang)的(de)大(da)街小巷多的(de)是(shi)這種傳說(shuo)，誰也沒認(ren)真考據過它的(de)真實性，誰卻都又津(jin)津(jin)樂道于(yu)(yu)此。說(shuo)到底，這是(shi)老(lao)百(bai)姓的(de)美食，它就在(zai)老(lao)百(bai)姓中間。

菜品特色

通常來(lai)說，干扣面(mian)館(guan)都不那么顯眼，看上去也(ye)(ye)不怎么整潔。當街兩(liang)間(jian)(jian)門(men)(men)(men)面(mian)，一(yi)(yi)(yi)間(jian)(jian)為(wei)出入之大(da)(da)門(men)(men)(men)，另一(yi)(yi)(yi)間(jian)(jian)開了(le)個大(da)(da)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)窗戶，兩(liang)眼大(da)(da)灶正對大(da)(da)街，其中一(yi)(yi)(yi)個灶上坐(zuo)落(luo)著(zhu)(zhu)(zhu)碩大(da)(da)無朋的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)，熱氣騰騰。門(men)(men)(men)臉門(men)(men)(men)口，或(huo)蹲或(huo)站著(zhu)(zhu)(zhu)一(yi)(yi)(yi)個遍身油(you)膩的(de)(de)(de)(de)人(ren)，守著(zhu)(zhu)(zhu)一(yi)(yi)(yi)個大(da)(da)概自漢朝以來(lai)形狀就沒(mei)(mei)怎么變(bian)化的(de)(de)(de)(de)狗肉擔子(zi)，腳邊一(yi)(yi)(yi)個小爐子(zi)，上面(mian)是覆(fu)蓋著(zhu)(zhu)(zhu)厚(hou)厚(hou)一(yi)(yi)(yi)層油(you)，盛滿狗湯的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)口小鍋(guo)，香氣四(si)溢。進得門(men)(men)(men)來(lai)，你會發現門(men)(men)(men)面(mian)不大(da)(da)，肚(du)量不小，里(li)面(mian)一(yi)(yi)(yi)個大(da)(da)廳(ting)依序放滿桌椅，普(pu)通的(de)(de)(de)(de)干扣面(mian)館(guan)至少也(ye)(ye)可同時容(rong)納30人(ren)就餐。有的(de)(de)(de)(de)面(mian)館(guan)依勢而建(jian)，沒(mei)(mei)有寬闊的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)廳(ting)，不過順著(zhu)(zhu)(zhu)狹窄的(de)(de)(de)(de)過道(dao)一(yi)(yi)(yi)路(lu)走去，曲曲彎彎別有洞天，在(zai)人(ren)聲鼎沸、熱氣氤氳中走到(dao)盡頭，終于(yu)能夠覓得一(yi)(yi)(yi)個位置。

選(xuan)好位置之后，自(zi)己到(dao)(dao)門邊的(de)(de)(de)(de)一(yi)個消毒碗柜中(zhong)拿(na)上一(yi)個搪瓷大碗和一(yi)雙竹筷(kuai)，然后從旁(pang)邊的(de)(de)(de)(de)鐵桶中(zhong)舀上一(yi)碗豆芽(ya)湯(tang)----------吃面條之前的(de)(de)(de)(de)開口湯(tang)。可(ke)別小看這(zhe)一(yi)碗豆芽(ya)湯(tang)，這(zhe)可(ke)是(shi)原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)(de)(de)豆芽(ya)湯(tang)，沒(mei)有加任(ren)何佐料，只是(shi)原(yuan)生(sheng)態(tai)的(de)(de)(de)(de)豆芽(ya)煮出(chu)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)，那個鮮味，是(shi)你(ni)在別的(de)(de)(de)(de)任(ren)何一(yi)家飯(fan)店或者家中(zhong)也(ye)無(wu)法嘗到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)。說它原(yuan)生(sheng)態(tai)，原(yuan)生(sheng)到(dao)(dao)直接從豆芽(ya)生(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)(de)大桶里直接拿(na)出(chu)來(lai)煮的(de)(de)(de)(de)，雖(sui)說可(ke)能有點(dian)不衛生(sheng)，但是(shi)就是(shi)它的(de)(de)(de)(de)這(zhe)種味道(dao)的(de)(de)(de)(de)誘惑，使(shi)人(ren)們忘記了“病從口入(ru)”的(de)(de)(de)(de)良(liang)訓。

面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)是(shi)剛進門就叫好的，現在正在大(da)鍋里翻滾(gun)(gun)。大(da)鍋旁(pang)邊的案子上(shang)，一(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)個(ge)排滿了搪瓷大(da)碗。在用一(yi)(yi)雙長筷攪拌鍋里翻滾(gun)(gun)的面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的同時(shi)，店(dian)老板按照(zhao)她既定的順序一(yi)(yi)一(yi)(yi)往搪瓷大(da)碗里放入醬油、鹽、味精、蒜泥等調(diao)料(liao)。干扣面(mian)(mian)的面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)和普通的面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)不(bu)一(yi)(yi)樣，那是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)泛著黃色(se)的看上(shang)去硬邦邦的面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，不(bu)知道的還以為是(shi)玉米面(mian)(mian)或者其他雜面(mian)(mian)，其實是(shi)做面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)時(shi)加(jia)入了比平時(shi)多的堿的緣故(gu)。故(gu)而，煮這種(zhong)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)要象煮餃子一(yi)(yi)樣，這不(bu)，店(dian)老板不(bu)時(shi)掀開大(da)鍋的蓋子往里面(mian)(mian)加(jia)入涼水。

面(mian)條(tiao)直接盛(sheng)入(ru)裝好調(diao)料(liao)的(de)碗(wan)(wan)中，由小(xiao)二或自己端出。先別忙(mang)著吃(chi)(chi)，桌子上的(de)辣(la)(la)椒油(you)是(shi)必不(bu)可少(shao)的(de)，不(bu)管你是(shi)否愛吃(chi)(chi)辣(la)(la)椒。能吃(chi)(chi)辣(la)(la)的(de)就多放一些，讓整碗(wan)(wan)的(de)面(mian)條(tiao)象火一樣紅；不(bu)能吃(chi)(chi)辣(la)(la)的(de)就少(shao)放一些，只是(shi)稍微改變面(mian)條(tiao)的(de)顏色就夠了。面(mian)館里(li)的(de)辣(la)(la)椒油(you)也(ye)是(shi)獨門的(de)調(diao)料(liao)，好多熟客也(ye)是(shi)奔(ben)著辣(la)(la)椒油(you)去的(de)。這(zhe)就如同重慶火鍋的(de)底料(liao)一樣，“各村(cun)有各村(cun)的(de)高招”。

接著就是(shi)吃(chi)之(zhi)前的(de)最后(hou)一道工序了(le)，不(bu)管(guan)你吃(chi)不(bu)吃(chi)狗肉(rou)(rou)，一定要到(dao)門前的(de)狗肉(rou)(rou)擔(dan)子(zi)旁的(de)小鍋中舀些(xie)香味撲鼻的(de)狗湯淋入面條中。狗肉(rou)(rou)為至葷之(zhi)物，這鮮(xian)香的(de)狗湯便起到(dao)了(le)畫龍點(dian)睛的(de)作用，使得這碗干扣面變得“圓滿”了(le)。

至于狗肉嘛，吃(chi)多吃(chi)少(shao)，吃(chi)肥吃(chi)瘦(shou)，全部由(you)著(zhu)你(ni)(ni)的(de)(de)性子。賣狗肉的(de)(de)還是沿襲自(zi)古以來的(de)(de)老方法，無論你(ni)(ni)要多少(shao)，一律用(yong)手撕開(kai)，然后排在你(ni)(ni)的(de)(de)碗中。

狗(gou)肉干(gan)(gan)扣(kou)面(mian)(mian)(mian)館的(de)(de)生(sheng)意之(zhi)好，是(shi)(shi)其(qi)他小吃鋪所無(wu)法比(bi)擬的(de)(de)，究其(qi)原因，其(qi)一(yi)：走遍渦(wo)陽(yang)(yang)的(de)(de)大小干(gan)(gan)扣(kou)面(mian)(mian)(mian)館，你會發現(xian)，所有的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)館的(de)(de)師(shi)傅都是(shi)(shi)清一(yi)色(se)的(de)(de)女(nv)(nv)性。在干(gan)(gan)扣(kou)面(mian)(mian)(mian)發展(zhan)之(zhi)初(chu)，渦(wo)城(cheng)中(zhong)唯一(yi)有名(ming)氣的(de)(de)干(gan)(gan)扣(kou)面(mian)(mian)(mian)館的(de)(de)主(zhu)人就是(shi)(shi)一(yi)名(ming)年(nian)輕的(de)(de)女(nv)(nv)性，號稱渦(wo)陽(yang)(yang)的(de)(de)“面(mian)(mian)(mian)條(tiao)王”。正是(shi)(shi)由于(yu)她出色(se)的(de)(de)業(ye)績，使得(de)干(gan)(gan)扣(kou)面(mian)(mian)(mian)這一(yi)新興快(kuai)餐在渦(wo)城(cheng)得(de)以快(kuai)速復(fu)(fu)制(zhi)和沿(yan)襲(xi)，既然是(shi)(shi)復(fu)(fu)制(zhi)，于(yu)是(shi)(shi)，所有“克隆”的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)館的(de)(de)師(shi)傅也(ye)就只有是(shi)(shi)女(nv)(nv)性了(le)(le)。女(nv)(nv)性因其(qi)賢惠的(de)(de)形象(xiang)，利落的(de)(de)手法，整(zheng)潔(jie)的(de)(de)衣著，自然比(bi)起(qi)男性來在大鍋前有了(le)(le)更大的(de)(de)優勢。其(qi)二：由于(yu)筋道(dao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)一(yi)直是(shi)(shi)北方人的(de)(de)主(zhu)食，作(zuo)為快(kuai)餐出現(xian)，更加適應了(le)(le)城(cheng)市生(sheng)活的(de)(de)快(kuai)節奏(zou)，早上一(yi)碗(wan)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)下(xia)肚，能堅(jian)持工(gong)作(zuo)到午后一(yi)點(dian)也(ye)不(bu)覺(jue)得(de)餓(e)。如果中(zhong)午有應酬，有這么(me)一(yi)碗(wan)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)墊底，那么(me)，能喝三兩白酒的(de)(de)，喝上半斤也(ye)沒有問題。這也(ye)是(shi)(shi)干(gan)(gan)扣(kou)面(mian)(mian)(mian)館吸引眾多青年(nian)人的(de)(de)一(yi)個原因。