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基本介紹

展溝燒(shao)餅是安徽省亳州市利(li)辛縣展溝鎮(zhen)的(de)(de)特(te)色小吃。利(li)辛展溝燒(shao)餅外(wai)酥里(li)嫩(nen)，香酥可(ke)口，味道鮮美，別有風(feng)味，受到越來越多(duo)的(de)(de)人的(de)(de)喜愛。

展(zhan)(zhan)溝燒餅(bing)是(shi)利(li)辛縣的(de)一道名吃。展(zhan)(zhan)溝鎮是(shi)“和圣(sheng)”柳下惠的(de)故里，因而展(zhan)(zhan)溝燒餅(bing)也稱和圣(sheng)燒餅(bing)。

菜品特色

展(zhan)溝(gou)(gou)(gou)燒餅(bing)，形(xing)狀像沒完(wan)全張開(kai)的(de)(de)荷(he)葉，是用特(te)制的(de)(de)面(mian)粉(fen)、芝麻、內餡、佐料，加上(shang)展(zhan)溝(gou)(gou)(gou)米酒，用特(te)制的(de)(de)燃(ran)料烤(kao)制而成的(de)(de)。其風味(wei)獨特(te)，表(biao)(biao)層(ceng)一(yi)(yi)圈黃(huang)里(li)透紫、紫里(li)透亮的(de)(de)芝麻，一(yi)(yi)不小心掉在地上(shang)就會摔得粉(fen)碎。表(biao)(biao)層(ceng)、里(li)層(ceng)、底層(ceng)三層(ceng)，各自薄如紙(zhi)，又相互似(si)連非(fei)連。外焦脆(cui)，內綿(mian)軟，葷餡的(de)(de)居多，不膩不寡(gua)，似(si)油非(fei)油。展(zhan)溝(gou)(gou)(gou)燒餅(bing)不易(yi)保(bao)存(cun)(cun)，大都現(xian)做現(xian)吃，有的(de)(de)說帶出(chu)展(zhan)溝(gou)(gou)(gou)就變形(xing)，也有的(de)(de)說過幾(ji)個小時就變形(xing)，現(xian)在60歲(sui)以上(shang)的(de)(de)老(lao)人都知道保(bao)存(cun)(cun)展(zhan)溝(gou)(gou)(gou)燒餅(bing)的(de)(de)訣竅(qiao)，就是用荷(he)葉包裹。據說鮮荷(he)葉可保(bao)存(cun)(cun)一(yi)(yi)周(zhou)，干荷(he)葉能保(bao)存(cun)(cun)2-3天。“文革”前，受《孟子》中(zhong)“柳(liu)下惠(hui)，圣(sheng)之和者(zhe)也”的(de)(de)影響(xiang)，一(yi)(yi)直稱(cheng)“和圣(sheng)燒餅(bing)”；“文革”中(zhong)改為“展(zhan)溝(gou)(gou)(gou)燒餅(bing)”。

制作方法

展溝燒(shao)餅(bing)的制作方(fang)式極其簡單，把面粉(fen)、豬(zhu)油(you)、五花肉、蔥、姜(jiang)、食(shi)鹽(yan)、麻油(you)、孜(zi)然、芝麻等(deng)材料備(bei)好(hao)以后(hou)(hou)，和面，加入少(shao)許(xu)米酒(jiu)，醒面以后(hou)(hou)，撒(sa)上面粉(fen)，再和面，把調好(hao)的肉餡抹(mo)到面團(tuan)內，拉扯(che)成(cheng)不規則的鞋(xie)底(di)狀(zhuang)，然后(hou)(hou)，撒(sa)上芝麻，貼在炭火爐的壁上。在皖(wan)北吃鞋(xie)底(di)燒(shao)餅(bing)，需要(yao)佐以牛肉湯來(lai)吃，所以，許(xu)多(duo)牛肉湯店鋪門前都擺有燒(shao)餅(bing)爐子，兩者(zhe)相互幫襯(chen)，湯為(wei)君王，餅(bing)為(wei)臣，一方(fang)大碗公就是(shi)皖(wan)北人的美(mei)食(shi)江山了。傳(chuan)說展溝燒(shao)餅(bing)是(shi)柳下惠發明的，傳(chuan)奇色彩濃厚(hou)。