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基本介紹

展(zhan)溝(gou)(gou)燒餅(bing)是安徽省亳(bo)州(zhou)市利辛縣(xian)展(zhan)溝(gou)(gou)鎮的(de)(de)特色小吃。利辛展(zhan)溝(gou)(gou)燒餅(bing)外酥里嫩，香酥可口，味(wei)道鮮(xian)美(mei)，別有風味(wei)，受到越來越多的(de)(de)人的(de)(de)喜愛(ai)。

展(zhan)溝燒餅是(shi)利辛縣的(de)一道名(ming)吃(chi)。展(zhan)溝鎮是(shi)“和圣”柳(liu)下惠的(de)故(gu)里(li)，因而展(zhan)溝燒餅也稱和圣燒餅。

菜品特色

展溝(gou)燒(shao)餅，形狀像沒(mei)完全張(zhang)開(kai)的(de)(de)(de)荷(he)葉，是用特制的(de)(de)(de)面粉、芝麻、內餡、佐料，加(jia)上(shang)展溝(gou)米酒(jiu)，用特制的(de)(de)(de)燃料烤制而成的(de)(de)(de)。其(qi)風味獨特，表層(ceng)(ceng)一(yi)(yi)圈黃里(li)透(tou)紫、紫里(li)透(tou)亮的(de)(de)(de)芝麻，一(yi)(yi)不(bu)小(xiao)心掉在(zai)地上(shang)就(jiu)會摔得(de)粉碎。表層(ceng)(ceng)、里(li)層(ceng)(ceng)、底層(ceng)(ceng)三(san)層(ceng)(ceng)，各自(zi)薄如紙，又(you)相互似連非連。外焦脆，內綿軟，葷餡的(de)(de)(de)居(ju)多(duo)，不(bu)膩不(bu)寡，似油非油。展溝(gou)燒(shao)餅不(bu)易保(bao)存(cun)(cun)(cun)，大都現做現吃，有的(de)(de)(de)說(shuo)帶(dai)出展溝(gou)就(jiu)變形，也(ye)有的(de)(de)(de)說(shuo)過(guo)幾個小(xiao)時就(jiu)變形，現在(zai)60歲以上(shang)的(de)(de)(de)老人都知道保(bao)存(cun)(cun)(cun)展溝(gou)燒(shao)餅的(de)(de)(de)訣竅，就(jiu)是用荷(he)葉包裹(guo)。據說(shuo)鮮荷(he)葉可保(bao)存(cun)(cun)(cun)一(yi)(yi)周，干荷(he)葉能保(bao)存(cun)(cun)(cun)2-3天。“文革(ge)”前，受《孟子》中(zhong)(zhong)“柳下(xia)惠，圣之和(he)者也(ye)”的(de)(de)(de)影響，一(yi)(yi)直稱“和(he)圣燒(shao)餅”；“文革(ge)”中(zhong)(zhong)改(gai)為“展溝(gou)燒(shao)餅”。

制作方法

展溝燒餅的(de)制作方式(shi)極其簡(jian)單(dan)，把(ba)(ba)面(mian)(mian)粉、豬油、五花肉(rou)、蔥、姜、食鹽、麻油、孜然、芝麻等材料備好以后(hou)，和(he)面(mian)(mian)，加入少許(xu)米酒，醒面(mian)(mian)以后(hou)，撒(sa)上(shang)面(mian)(mian)粉，再和(he)面(mian)(mian)，把(ba)(ba)調好的(de)肉(rou)餡抹到(dao)面(mian)(mian)團內，拉(la)扯成不(bu)規則的(de)鞋底(di)狀，然后(hou)，撒(sa)上(shang)芝麻，貼在炭火爐的(de)壁上(shang)。在皖北(bei)(bei)吃鞋底(di)燒餅，需要佐以牛肉(rou)湯(tang)來吃，所以，許(xu)多牛肉(rou)湯(tang)店鋪(pu)門前都(dou)擺有燒餅爐子，兩者相互幫襯，湯(tang)為君(jun)王，餅為臣，一(yi)方大碗公就是皖北(bei)(bei)人的(de)美食江(jiang)山了。傳說展溝燒餅是柳(liu)下惠(hui)發明(ming)的(de)，傳奇色彩濃厚。