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基本介紹

渦陽(yang)縣是“全國秸稈養牛(niu)十佳縣”。渦陽(yang)義門(men)鎮是回民聚(ju)集的(de)(de)地方(fang)，所以食牛(niu)肉(rou)(rou)是這(zhe)里人(ren)們(men)的(de)(de)習慣。經過長期(qi)實(shi)踐，義門(men)人(ren)摸索出(chu)了(le)一(yi)套熏(xun)制牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)方(fang)法(fa)，形成了(le)風味獨特的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)食品。而(er)且(qie)還有傳(chuan)說(shuo)(shuo)熏(xun)牛(niu)肉(rou)(rou)做法(fa)與韓(han)伯俞有關，韓(han)伯俞是后(hou)二十四(si)孝(xiao)的(de)(de)孝(xiao)子之(zhi)一(yi)，據說(shuo)(shuo)他自幼就對父母極為(wei)孝(xiao)敬，每(mei)每(mei)外出(chu)歸來，都要為(wei)父母買(mai)兩個燒餅，中間夾一(yi)塊鹵牛(niu)肉(rou)(rou)，讓其母品嘗。久之(zhi)，渦陽(yang)義門(men)一(yi)帶的(de)(de)百姓(xing)便(bian)仿效韓(han)伯俞的(de)(de)做法(fa)，凡閨女走(zou)娘(niang)家(jia)、兒子外出(chu)歸來便(bian)買(mai)上一(yi)沓燒餅夾熟牛(niu)肉(rou)(rou)，作為(wei)孝(xiao)敬父母的(de)(de)禮(li)物，并形成風俗(su)，歷代相傳(chuan)。日久，義門(men)的(de)(de)鹵牛(niu)肉(rou)(rou)生意經久不(bu)衰。

義門(men)熏牛肉是(shi)安(an)徽省渦陽縣最為有名(ming)的(de)(de)特(te)產之一，它的(de)(de)制作工(gong)藝(yi)自古至今一代(dai)代(dai)傳承下(xia)來，經久不衰，廣為流傳，一直深受大眾的(de)(de)喜愛與追(zhui)捧。歷(li)史悠久的(de)(de)義門(men)熏牛肉不僅外(wai)觀鮮艷誘人、口感美味獨特(te)還含有豐富的(de)(de)蛋白質、氨基酸等營養價值極高，對(dui)于養生美容頗(po)有作用。

也正是由(you)于其種種的(de)(de)(de)優點和獨具特色的(de)(de)(de)味道使(shi)其在市場上的(de)(de)(de)發(fa)展也一直處(chu)于領先地位，多年(nian)來一直十(shi)分暢銷。嘗試(shi)吃過(guo)的(de)(de)(de)人都(dou)會對它回味無窮(qiong)，因為它的(de)(de)(de)美(mei)味的(de)(de)(de)確(que)讓(rang)人不可抗拒。相信，義門熏牛肉(rou)還會繼(ji)續的(de)(de)(de)被一代(dai)代(dai)傳承、繼(ji)續瘋(feng)狂的(de)(de)(de)發(fa)展下(xia)去的(de)(de)(de)，憑(ping)(ping)它的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)厚(hou)重、憑(ping)(ping)它的(de)(de)(de)文(wen)化底(di)蘊(yun)，憑(ping)(ping)它的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值，憑(ping)(ping)它的(de)(de)(de)口味獨特！

菜品特色

義(yi)(yi)門(men)(men)熏牛(niu)(niu)肉是安徽省亳(bo)州(zhou)市渦陽縣義(yi)(yi)門(men)(men)鎮(zhen)的(de)特(te)色美(mei)食。關(guan)于(yu)熏牛(niu)(niu)肉，它是我們的(de)祖先在沒有(you)冰(bing)箱的(de)時(shi)候(hou)用來保(bao)存肉食的(de)一種方法，熏牛(niu)(niu)肉中含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質，氨基酸(suan)組(zu)成等(deng)比豬肉更接(jie)近人(ren)體需(xu)要(yao)，能(neng)提高機體抗病能(neng)力，對生長(chang)發(fa)育及手術(shu)后(hou)、病后(hou)調養 的(de)人(ren)在補充失血(xue)和修復組(zu)織等(deng)。而義(yi)(yi)門(men)(men)熏牛(niu)(niu)肉除此之外(wai)，其獨具特(te)色的(de)地方在于(yu)：義(yi)(yi)門(men)(men)熏牛(niu)(niu)肉制作(zuo)出來的(de)牛(niu)(niu)肉形狀整齊，顏(yan)色鮮紅(hong)，香鮮無比，且味透易嚼，入(ru)口即爛，美(mei)味極佳，十(shi)分(fen)暢銷(xiao)。

制作方法

義門(men)熏(xun)牛(niu)肉(rou)制作方法很別(bie)致。鹵(lu)牛(niu)肉(rou)師傅一般將冬季的鮮(xian)牛(niu)肉(rou)分割打花(hua)、切塊、使(shi)之薄(bo)厚均勻，紋路(lu)整齊。然后將精鹽、茴粉(fen)、鹵(lu)水等均勻撒在肉(rou)上，分層次擺入鹵(lu)缸。定期適時(shi)翻缸，一日三摔(shuai)(shuai)（將肉(rou)塊往樹(shu)一類的硬物上摔(shuai)(shuai)，甩出肉(rou)血(xue)水），待(dai)肉(rou)鹵(lu)透，呈半干狀(zhuang)時(shi)，用蘆席(xi)將缸頂封成圓錐(zhui)形(xing)，內燃硫磺，外用灰(hui)漿糊(hu)嚴，圓錐(zhui)頂尖(jian)部留一透氣孔(kong)。

硫磺燃盡，再(zai)將(jiang)出(chu)缸(gang)后的牛肉(rou)洗凈(jing)，配以作料(liao)煮熟，然后再(zai)用中草藥及香料(liao)熏制，熏好(hao)的牛肉(rou)再(zai)過清(qing)香油炸，冷(leng)卻后即可切片(pian)食用。這樣(yang)，制作牛肉(rou)形狀(zhuang)整齊，顏色鮮紅，香鮮無比，且味透易嚼，入口(kou)即爛，美味極佳，十分(fen)暢銷。