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基本介紹

北(bei)舞(wu)渡(du)鎮(zhen)位于(yu)漯河市(shi)舞(wu)陽縣(xian)北(bei)25公(gong)里的(de)(de)沙(sha)河南(nan)岸，古(gu)稱(cheng)定陵，有著二千多(duo)年(nian)的(de)(de)悠(you)久歷(li)史。據史書記載，明、清兩代，這里的(de)(de)商(shang)業經濟(ji)達到鼎盛時期，山陜商(shang)人云集此(ci)地(di)，鎮(zhen)臨汝水（沙(sha)河），西通汝洛，東下江淮(huai)，南(nan)連荊楚(chu)，北(bei)通鄭卞(bian)，江南(nan)百雜商(shang)貨，沿海蘆鹽水產由此(ci)吐吞中轉。曾有“北(bei)舞(wu)渡(du)日進(jin)斗金”、“九門(men)九關小(xiao)(xiao)北(bei)京”、“拉(la)不完(wan)的(de)(de)賒旗(qi)店(dian)（社旗(qi)縣(xian)），填不滿的(de)(de)北(bei)舞(wu)渡(du)”等贊譽，是(shi)當時豫中重(zhong)要的(de)(de)商(shang)業集散地(di)。由于(yu)歷(li)史積(ji)淀，北(bei)舞(wu)渡(du)名(ming)優小(xiao)(xiao)吃(chi)甚(shen)多(duo)，如胡(hu)辣(la)湯、卷子饃、罐(guan)裝素餡水餃、羊肉燒麥、油(you)酥火燒、糯米元(yuan)宵(xiao)等遠近聞名(ming)，其中胡(hu)辣(la)湯要算是(shi)北(bei)舞(wu)渡(du)最(zui)有名(ming)的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)之(zhi)一(yi)了。

菜品特色

北(bei)舞(wu)渡的(de)(de)胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)肉爛湯(tang)(tang)鮮(xian)，香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)(la)綿口(kou)，回味(wei)無窮，是(shi)(shi)30幾種中草(cao)藥加(jia)(jia)(jia)上(shang)燉肉、胡(hu)椒(jiao)，辣(la)(la)椒(jiao)，花(hua)椒(jiao)，八(ba)角等熬制的(de)(de)。從湯(tang)(tang)色上(shang)看，北(bei)舞(wu)渡的(de)(de)胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)凝(ning)重，從味(wei)道上(shang)講，由于(yu)用(yong)了(le)較多(duo)的(de)(de)胡(hu)椒(jiao)，辣(la)(la)味(wei)十足。胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)另有一(yi)(yi)(yi)個雅致的(de)(de)名字叫八(ba)珍(zhen)湯(tang)(tang)，叫八(ba)珍(zhen)自然(ran)夸張，不過這(zhe)也(ye)說明胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)“內容”很(hen)多(duo)。最常見(jian)的(de)(de)有面(mian)筋(jin)、粉(fen)絲(si)、花(hua)生米、姜末、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)等。根據(ju)節令和(he)地域(yu)的(de)(de)不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、蔥花(hua)等。做法(fa)很(hen)繁瑣，先用(yong)淡鹽水和(he)面(mian)，揉成面(mian)團，然(ran)后不斷(duan)加(jia)(jia)(jia)水“洗(xi)”出面(mian)筋(jin)。水燒(shao)開后下面(mian)筋(jin)，面(mian)筋(jin)熟(shu)后將洗(xi)面(mian)筋(jin)的(de)(de)水，也(ye)就是(shi)(shi)稀淀粉(fen)糊倒入鍋(guo)內，小火(huo)燒(shao)至湯(tang)(tang)汁粘稠，再放(fang)入其他配料(liao)，旺火(huo)燒(shao)沸。胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)盛(sheng)到碗(wan)里后，加(jia)(jia)(jia)榨菜，淋香(xiang)(xiang)(xiang)油、香(xiang)(xiang)(xiang)醋等，喝(he)起來(lai)(lai)粘乎乎、香(xiang)(xiang)(xiang)噴噴。辣(la)(la)是(shi)(shi)它主要特征，但那種辣(la)(la)并不像吃重慶火(huo)鍋(guo)那樣辣(la)(la)得讓你跳(tiao)腳，而(er)是(shi)(shi)辣(la)(la)在(zai)嘴(zui)里，美在(zai)心中。酸(suan)(suan)就在(zai)其次了(le)，喝(he)這(zhe)種湯(tang)(tang)一(yi)(yi)(yi)般都要加(jia)(jia)(jia)點醋，辣(la)(la)中透酸(suan)(suan)，酸(suan)(suan)中有辣(la)(la)，再加(jia)(jia)(jia)上(shang)各種原料(liao)的(de)(de)綜合反應，香(xiang)(xiang)(xiang)、滑、綿、潤，于(yu)吞咽之余又有東西可嚼，十分(fen)滿足。糊辣(la)(la)湯(tang)(tang)還有另外的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種吃法(fa)，把半碗(wan)糊辣(la)(la)湯(tang)(tang)和(he)半碗(wan)豆腐(fu)腦兒(er)(er)摻(chan)(chan)在(zai)一(yi)(yi)(yi)起，叫做“兩摻(chan)(chan)兒(er)(er)”。賣糊辣(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)(de)常捎帶賣豆腐(fu)腦兒(er)(er)。拿小勺稍微(wei)(wei)攪和(he)一(yi)(yi)(yi)下，豆腐(fu)腦兒(er)(er)的(de)(de)細(xi)膩、清(qing)淡、微(wei)(wei)苦澀與(yu)糊辣(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)(de)粘稠、酸(suan)(suan)辣(la)(la)、鮮(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)交替(ti)刺激，更增滋味(wei)。特別(bie)是(shi)(shi)在(zai)冬日的(de)(de)清(qing)晨，一(yi)(yi)(yi)碗(wan)糊辣(la)(la)湯(tang)(tang)下肚，額頭上(shang)會滲出細(xi)細(xi)的(de)(de)汗來(lai)(lai)，身子暖了(le)，胃口(kou)也(ye)開了(le)。

制作方法

面粉(fen)(fen)300克(ke)、粉(fen)(fen)條50克(ke)、蔥(cong)、姜(jiang)末少許(xu)。精鹽5克(ke)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)10克(ke)，醬(jiang)油(you)、醋各5克(ke)、五香粉(fen)(fen)。

1、把鹽參入(ru)面(mian)粉中，加少許(xu)水(shui)攪揉成(cheng)團，然后不斷加水(shui)，直(zhi)到揉出粘稠(chou)而有彈性(xing)的面(mian)筋和面(mian)筋水(shui)。

2、鍋(guo)(guo)置火上(shang)加水燒(shao)開，放入(ru)面筋(jin)(jin)。待面筋(jin)(jin)熟(shu)后將面筋(jin)(jin)水倒入(ru)鍋(guo)(guo)中，燒(shao)至(zhi)湯汁變(bian)稠時(shi)，放入(ru)粉條、蔥、姜(jiang)末等、精鹽、胡椒(jiao)粉，旺火燒(shao)沸(fei)即成。

風(feng)味特點(dian)：粘稠如粥(zhou)，香(xiang)辣可口。

其他信息

發展歷史

起源傳說

傳說(shuo)糊辣湯曾治好了明(ming)代著名(ming)清官于(yu)謙(qian)(qian)的(de)(de)傷風。“粉身碎骨渾不(bu)怕(pa)——于(yu)謙(qian)(qian)紀念(nian)館”紀念(nian)文(wen)選記載(zai)：于(yu)謙(qian)(qian)做河南、山(shan)西兩省巡撫，駐節(jie)開封。有一年他過生日時，正好在鄭州視察(cha)，便按節(jie)儉(jian)慣(guan)例，找到(dao)了一家“胡(hu)記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的(de)(de)湯，度過了生辰。這別(bie)具風味(wei)的(de)(de)生日食品，使(shi)于(yu)謙(qian)(qian)深深地(di)記住了它的(de)(de)佳美(mei)滋味(wei)。

有一(yi)(yi)次，于(yu)謙(qian)出(chu)(chu)巡山(shan)西歸來，路(lu)過鄭州，由于(yu)路(lu)途勞頓，公務繁忙，染上傷(shang)風(feng)病(bing)了(le)好(hao)幾天，也不見(jian)好(hao)。一(yi)(yi)天晚上，于(yu)謙(qian)突然(ran)想起了(le)“胡記(ji)”的湯，就派人去(qu)買(mai)。“胡記(ji)”的掌(zhang)柜一(yi)(yi)聽是尊敬的于(yu)巡撫要吃(chi)(chi)，就放足佐料，精心制作。于(yu)謙(qian)吃(chi)(chi)過之(zhi)后(hou)出(chu)(chu)了(le)一(yi)(yi)身大(da)汗，第二天身輕體健，傷(shang)風(feng)竟(jing)不知(zhi)不覺(jue)地痊愈了(le)。于(yu)謙(qian)就封了(le)白銀十兩(liang)，答謝胡掌(zhang)柜的治病(bing)之(zhi)恩，并建議該湯以胡姓命名，從(cong)此(ci)這個湯就變成了(le)“胡辣湯”。

古代時期

清(qing)朝以后，鄭(zheng)州賣(mai)胡辣(la)湯(tang)的(de)多了(le)。但由于清(qing)朝是滿人建立的(de)，民(min)間不敢多說“胡”字，湯(tang)看上去又呈糊(hu)狀，“胡”“糊(hu)”同音，所(suo)以胡辣(la)湯(tang)后來又改(gai)成了(le)糊(hu)辣(la)湯(tang)，并一直沿(yan)用至今(jin)。

糊辣湯已經習慣的(de)被稱為胡辣湯，又美名曰：“宮廷御錦湯”。

傳統的胡(hu)辣湯(tang)是由大銅鍋盛裝的，嵌(qian)在(zai)(zai)一(yi)輛紅色推車上，下(xia)面用(yong)炭火(huo)煨著。賣湯(tang)人(ren)素衣白帽，手(shou)持一(yi)把大木勺，在(zai)(zai)湯(tang)鍋里攪(jiao)三攪(jiao)，“啪”，一(yi)碗熱(re)氣(qi)騰騰的胡(hu)辣湯(tang)便盛好，遞在(zai)(zai)喝湯(tang)人(ren)手(shou)中(zhong)。技藝高(gao)超的賣湯(tang)人(ren)是不會在(zai)(zai)碗邊留下(xia)湯(tang)汁的。如今，在(zai)(zai)鄭州、漯河、平頂山、許昌、襄城縣等(deng)開(kai)設的北舞渡胡(hu)辣湯(tang)店（攤），成為人(ren)們喜愛的早餐之一(yi)。

胡辣湯是中(zhong)原地(di)區小吃系列中(zhong)的(de)一絕。雖然它源于清(qing)代，大興于民國初年，之后卻花樣(yang)不斷翻新。至今若行走在大街(jie)小巷口，隨處(chu)都(dou)能見到它的(de)身(shen)影(ying)。它以大眾(zhong)化的(de)品(pin)位(wei)和低廉的(de)價(jia)格，始終是人們早餐的(de)首選。

現代發展

在(zai)第五屆(jie)中國食品節開(kai)幕前夕，記者來到漯(luo)河(he)市北舞(wu)(wu)渡(du)鎮進(jin)行(xing)采訪，舞(wu)(wu)陽縣閃(shan)家(jia)(jia)胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)負責(ze)人閃(shan)寶(bao)民介紹說，從歷史來看(kan)，北舞(wu)(wu)渡(du)胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)也算是(shi)中原(yuan)老字號了(le)。它(ta)起源(yuan)于清道(dao)(dao)光5年（公(gong)元1828年），當時(shi)山西、陜西省的(de)商賈在(zai)此創(chuang)建(jian)了(le)一(yi)座(zuo)山陜會館(guan)，會館(guan)落(luo)成(cheng)后，大宴(yan)賓客，此間(jian)太原(yuan)府的(de)一(yi)名(ming)大廚做(zuo)一(yi)道(dao)(dao)深(shen)受名(ming)流(liu)紳(shen)士稱贊的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，這(zhe)道(dao)(dao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)就是(shi)胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)。經過100多年的(de)發展，北舞(wu)(wu)渡(du)的(de)胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)又分為(wei)(wei)閃(shan)家(jia)(jia)、丁家(jia)(jia)、呂家(jia)(jia)和(he)宛家(jia)(jia)四(si)個專業大戶，其(qi)中又以北舞(wu)(wu)渡(du)閃(shan)記胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)最(zui)為(wei)(wei)有(you)名(ming)，他們門店外擴張，生意紅火，在(zai)胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)市場獨樹(shu)一(yi)幟。鄭州一(yi)家(jia)(jia)北舞(wu)(wu)渡(du)胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)也是(shi)富有(you)活力(li)般的(de)成(cheng)長。

無(wu)論是(shi)(shi)(shi)春、夏(xia)、秋、冬，中(zhong)原城鎮的(de)大街(jie)小巷(xiang)，胡辣湯(tang)攤點(dian)總是(shi)(shi)(shi)星羅(luo)棋布。清晨，當各(ge)大飯店(dian)(dian)賓館酒店(dian)(dian)的(de)大門還是(shi)(shi)(shi)緊閉時，胡辣湯(tang)的(de)香(xiang)味便已四散飄開，吸引著(zhu)人(ren)(ren)們的(de)食欲。臨(lin)街(jie)三間大棚，青磚鋪地，散放著(zhu)數十(shi)只桌(zhuo)凳。干凈的(de)碗筷，涌動(dong)的(de)食客，火(huo)熱的(de)場景。正宗的(de)、有名氣(qi)的(de)胡辣湯(tang)攤點(dian)前，總是(shi)(shi)(shi)擠滿了(le)人(ren)(ren)，一碗難求啊。難怪有人(ren)(ren)說：如果能吃上“包子、油(you)饃(mo)、胡辣湯(tang)”，那真是(shi)(shi)(shi)一種能持久回味的(de)愜意(yi)。

伴隨著經濟的(de)(de)(de)發(fa)展，特別是漯河被評為中國食品名城后，外(wai)地名優(you)小吃的(de)(de)(de)介入對漯河的(de)(de)(de)小吃是一種(zhong)不小的(de)(de)(de)沖擊。老(lao)漯河名優(you)小吃看起來不少，但真正出名的(de)(de)(de)不太多。相反，“外(wai)來”的(de)(de)(de)小吃卻(que)因為適應市場而發(fa)展較(jiao)快(kuai)。但是幾年(nian)來，北(bei)舞(wu)渡燉(dun)肉胡辣湯卻(que)以絕有的(de)(de)(de)姿態，占據著主要市場。

北(bei)(bei)舞(wu)(wu)渡胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)雖經歷幾百年而不衰，但相(xiang)對弱于周口逍(xiao)遙鎮胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)，相(xiang)對于將來，北(bei)(bei)舞(wu)(wu)渡胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)如何更進一(yi)步發(fa)展(zhan)壯(zhuang)大(da)呢(ni)？這是(shi)一(yi)個值得人們深思的(de)(de)(de)問題。舞(wu)(wu)陽縣隆源(yuan)齋閃家胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)負責人閃寶民對此有著(zhu)較積極(ji)的(de)(de)(de)看法：一(yi)是(shi)當(dang)地政(zheng)府(fu)要(yao)借中國(guo)食品(pin)節的(de)(de)(de)契機，下大(da)力氣(qi)，引導市場(chang)發(fa)展(zhan)，加大(da)對北(bei)(bei)舞(wu)(wu)渡胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)的(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)、宣(xuan)傳，推進產(chan)業(ye)升級。這一(yi)點我們可以從臺灣(wan)永和豆漿(jiang)和開(kai)封灌湯(tang)包(bao)子的(de)(de)(de)產(chan)業(ye)擴(kuo)張上得到啟示。二是(shi)要(yao)組織(zhi)一(yi)些相(xiang)關的(de)(de)(de)技術人員對北(bei)(bei)舞(wu)(wu)渡胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)加以挖掘整(zheng)合(he)，揚長避(bi)短，讓其在傳統名優風(feng)味小(xiao)吃的(de)(de)(de)基礎上繼續發(fa)揚光大(da)。