芒果视频下载

基本介紹

北(bei)(bei)舞(wu)(wu)(wu)渡(du)鎮位于漯河市舞(wu)(wu)(wu)陽縣(xian)北(bei)(bei)25公里(li)的(de)(de)沙河南岸，古稱定陵，有著二(er)千多(duo)年的(de)(de)悠久歷史(shi)(shi)。據史(shi)(shi)書記載，明、清兩代，這里(li)的(de)(de)商(shang)(shang)業經濟(ji)達到鼎(ding)盛時期，山陜商(shang)(shang)人云集(ji)此地，鎮臨汝水(shui)（沙河），西通(tong)汝洛(luo)，東下江(jiang)淮，南連(lian)荊(jing)楚(chu)，北(bei)(bei)通(tong)鄭(zheng)卞，江(jiang)南百(bai)雜商(shang)(shang)貨，沿海蘆鹽水(shui)產(chan)由此吐吞(tun)中(zhong)轉。曾有“北(bei)(bei)舞(wu)(wu)(wu)渡(du)日進斗金”、“九門九關(guan)小北(bei)(bei)京”、“拉不(bu)完的(de)(de)賒旗(qi)店（社旗(qi)縣(xian)），填(tian)不(bu)滿的(de)(de)北(bei)(bei)舞(wu)(wu)(wu)渡(du)”等(deng)贊譽，是(shi)當時豫中(zhong)重要的(de)(de)商(shang)(shang)業集(ji)散(san)地。由于歷史(shi)(shi)積淀(dian)，北(bei)(bei)舞(wu)(wu)(wu)渡(du)名優小吃甚(shen)多(duo)，如胡(hu)辣(la)湯(tang)、卷子饃、罐裝(zhuang)素餡水(shui)餃、羊肉燒麥、油(you)酥火(huo)燒、糯米(mi)元(yuan)宵(xiao)等(deng)遠(yuan)近(jin)聞名，其(qi)中(zhong)胡(hu)辣(la)湯(tang)要算是(shi)北(bei)(bei)舞(wu)(wu)(wu)渡(du)最有名的(de)(de)小吃之一了(le)。

菜品特色

北舞渡(du)(du)的(de)(de)(de)胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)肉(rou)爛湯(tang)(tang)(tang)鮮，香(xiang)(xiang)辣(la)(la)(la)(la)(la)綿口，回味無窮，是(shi)(shi)30幾(ji)種(zhong)中草藥(yao)加(jia)上燉肉(rou)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)，辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)，花(hua)椒(jiao)(jiao)，八(ba)角等(deng)熬(ao)制(zhi)的(de)(de)(de)。從(cong)湯(tang)(tang)(tang)色上看，北舞渡(du)(du)的(de)(de)(de)胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)凝(ning)重(zhong)，從(cong)味道上講，由(you)于用(yong)了較多(duo)的(de)(de)(de)胡(hu)椒(jiao)(jiao)，辣(la)(la)(la)(la)(la)味十(shi)(shi)足。胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)另有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)個雅致的(de)(de)(de)名字叫(jiao)八(ba)珍(zhen)湯(tang)(tang)(tang)，叫(jiao)八(ba)珍(zhen)自然夸張(zhang)，不過這也說明胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)“內(nei)容”很多(duo)。最(zui)常見的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)面(mian)筋(jin)、粉(fen)絲、花(hua)生米、姜末、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)等(deng)。根(gen)據節(jie)令和(he)地域的(de)(de)(de)不同，還會有(you)(you)(you)牛（羊）肉(rou)、黃豆(dou)(dou)、蔥花(hua)等(deng)。做(zuo)法(fa)很繁瑣，先用(yong)淡(dan)鹽水(shui)和(he)面(mian)，揉成面(mian)團，然后(hou)不斷加(jia)水(shui)“洗”出面(mian)筋(jin)。水(shui)燒開(kai)后(hou)下面(mian)筋(jin)，面(mian)筋(jin)熟后(hou)將(jiang)洗面(mian)筋(jin)的(de)(de)(de)水(shui)，也就(jiu)是(shi)(shi)稀淀粉(fen)糊倒入(ru)鍋(guo)內(nei)，小火燒至湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)粘(zhan)稠(chou)，再放入(ru)其他(ta)配料，旺火燒沸。胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)盛到碗里(li)(li)后(hou)，加(jia)榨菜，淋香(xiang)(xiang)油、香(xiang)(xiang)醋等(deng)，喝起(qi)來粘(zhan)乎(hu)乎(hu)、香(xiang)(xiang)噴噴。辣(la)(la)(la)(la)(la)是(shi)(shi)它主(zhu)要特征(zheng)，但那(nei)種(zhong)辣(la)(la)(la)(la)(la)并不像吃重(zhong)慶火鍋(guo)那(nei)樣辣(la)(la)(la)(la)(la)得(de)讓(rang)你(ni)跳腳，而是(shi)(shi)辣(la)(la)(la)(la)(la)在(zai)(zai)嘴里(li)(li)，美在(zai)(zai)心(xin)中。酸(suan)(suan)就(jiu)在(zai)(zai)其次了，喝這種(zhong)湯(tang)(tang)(tang)一(yi)(yi)(yi)般都要加(jia)點醋，辣(la)(la)(la)(la)(la)中透酸(suan)(suan)，酸(suan)(suan)中有(you)(you)(you)辣(la)(la)(la)(la)(la)，再加(jia)上各種(zhong)原料的(de)(de)(de)綜合(he)反(fan)應，香(xiang)(xiang)、滑、綿、潤，于吞咽之余又有(you)(you)(you)東西可嚼，十(shi)(shi)分(fen)滿(man)足。糊辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)還有(you)(you)(you)另外的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)吃法(fa)，把半碗糊辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)和(he)半碗豆(dou)(dou)腐腦兒(er)摻在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)起(qi)，叫(jiao)做(zuo)“兩(liang)摻兒(er)”。賣糊辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)常捎帶賣豆(dou)(dou)腐腦兒(er)。拿小勺稍(shao)微攪和(he)一(yi)(yi)(yi)下，豆(dou)(dou)腐腦兒(er)的(de)(de)(de)細(xi)(xi)膩(ni)、清淡(dan)、微苦澀(se)與(yu)糊辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)粘(zhan)稠(chou)、酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)(la)、鮮香(xiang)(xiang)交替刺激，更增滋味。特別是(shi)(shi)在(zai)(zai)冬日的(de)(de)(de)清晨(chen)，一(yi)(yi)(yi)碗糊辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)下肚(du)，額頭上會滲出細(xi)(xi)細(xi)(xi)的(de)(de)(de)汗來，身子暖了，胃口也開(kai)了。

制作方法

面粉(fen)300克(ke)(ke)、粉(fen)條50克(ke)(ke)、蔥、姜末少許。精(jing)鹽(yan)5克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)10克(ke)(ke)，醬(jiang)油、醋(cu)各5克(ke)(ke)、五香(xiang)粉(fen)。

1、把鹽參入面(mian)粉(fen)中，加(jia)少許水(shui)攪揉(rou)成團，然后不斷加(jia)水(shui)，直(zhi)到揉(rou)出粘稠而有彈性的(de)面(mian)筋(jin)(jin)和面(mian)筋(jin)(jin)水(shui)。

2、鍋置火上加水燒(shao)開，放(fang)入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中(zhong)，燒(shao)至湯汁變稠(chou)時，放(fang)入粉條、蔥、姜(jiang)末等、精鹽、胡(hu)椒粉，旺火燒(shao)沸即(ji)成(cheng)。

風味特(te)點：粘(zhan)稠如(ru)粥，香辣可口。

其他信息

發展歷史

起源傳說

傳說糊(hu)辣(la)(la)湯曾治好(hao)了明代(dai)著(zhu)名清(qing)官于謙的傷(shang)風。“粉身碎骨渾不怕——于謙紀(ji)念館”紀(ji)念文選記(ji)載：于謙做(zuo)河南、山(shan)西(xi)兩省(sheng)巡撫，駐節(jie)開封。有一年他(ta)過生日(ri)時，正好(hao)在鄭州視察(cha)，便按節(jie)儉(jian)慣例，找到了一家“胡記(ji)”飯(fan)鋪，喝了一碗熱辣(la)(la)辣(la)(la)的湯，度過了生辰。這別具風味(wei)(wei)的生日(ri)食品，使于謙深(shen)深(shen)地記(ji)住了它的佳美(mei)滋味(wei)(wei)。

有一(yi)次(ci)，于(yu)(yu)謙出巡山西歸來，路過鄭州，由于(yu)(yu)路途勞(lao)頓(dun)，公務(wu)繁忙(mang)，染上(shang)傷風病了好(hao)幾天，也(ye)不見好(hao)。一(yi)天晚上(shang)，于(yu)(yu)謙突(tu)然想起了“胡(hu)記(ji)”的(de)(de)湯(tang)，就派(pai)人去買。“胡(hu)記(ji)”的(de)(de)掌柜(ju)一(yi)聽是尊敬的(de)(de)于(yu)(yu)巡撫要(yao)吃，就放(fang)足佐料，精心制作(zuo)。于(yu)(yu)謙吃過之后出了一(yi)身大汗，第二(er)天身輕體健(jian)，傷風竟不知(zhi)不覺地痊(quan)愈(yu)了。于(yu)(yu)謙就封(feng)了白銀(yin)十(shi)兩，答謝胡(hu)掌柜(ju)的(de)(de)治(zhi)病之恩，并(bing)建(jian)議該湯(tang)以胡(hu)姓(xing)命名，從此這個湯(tang)就變成了“胡(hu)辣湯(tang)”。

古代時期

清朝(chao)以(yi)后，鄭州賣胡(hu)辣湯(tang)的(de)多了。但由于清朝(chao)是滿人建立的(de)，民(min)間不敢多說(shuo)“胡(hu)”字，湯(tang)看上去又呈糊狀，“胡(hu)”“糊”同(tong)音，所以(yi)胡(hu)辣湯(tang)后來又改成了糊辣湯(tang)，并一直沿用至今(jin)。

糊辣湯(tang)已經習慣(guan)的被稱為胡辣湯(tang)，又(you)美名(ming)曰：“宮廷御錦(jin)湯(tang)”。

傳統(tong)的(de)胡辣(la)(la)湯(tang)是由(you)大(da)銅鍋盛裝的(de)，嵌在(zai)(zai)一輛紅色推車上，下面用炭火煨著。賣湯(tang)人(ren)(ren)素衣白帽，手持一把大(da)木(mu)勺，在(zai)(zai)湯(tang)鍋里攪三攪，“啪”，一碗熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)胡辣(la)(la)湯(tang)便盛好，遞在(zai)(zai)喝湯(tang)人(ren)(ren)手中。技藝高超的(de)賣湯(tang)人(ren)(ren)是不會(hui)在(zai)(zai)碗邊留下湯(tang)汁的(de)。如今，在(zai)(zai)鄭州、漯河、平(ping)頂山、許(xu)昌、襄城縣等開設的(de)北舞渡胡辣(la)(la)湯(tang)店（攤(tan)），成為(wei)人(ren)(ren)們喜愛(ai)的(de)早餐之一。

胡(hu)辣湯是中原地區小吃系列中的(de)(de)(de)一絕(jue)。雖(sui)然它(ta)源于(yu)清代，大興于(yu)民國初年，之后卻花樣不斷(duan)翻新。至(zhi)今(jin)若行(xing)走在大街小巷口(kou)，隨(sui)處都能(neng)見到它(ta)的(de)(de)(de)身影。它(ta)以大眾化(hua)的(de)(de)(de)品(pin)位和低廉的(de)(de)(de)價格，始(shi)終是人們早餐的(de)(de)(de)首選。

現代發展

在(zai)第五屆中國食(shi)品節開幕前夕，記者來到漯(luo)河市北(bei)(bei)(bei)舞渡(du)(du)鎮(zhen)進行采訪，舞陽(yang)縣閃(shan)家(jia)胡辣(la)湯(tang)(tang)負責人閃(shan)寶民介紹(shao)說，從歷史(shi)來看，北(bei)(bei)(bei)舞渡(du)(du)胡辣(la)湯(tang)(tang)也算是(shi)(shi)中原(yuan)老(lao)字(zi)號了。它起源(yuan)于清道(dao)(dao)光5年（公(gong)元1828年），當時山(shan)西、陜西省的商(shang)賈在(zai)此(ci)創建了一(yi)座(zuo)山(shan)陜會館，會館落成(cheng)后，大宴賓(bin)客(ke)，此(ci)間(jian)太原(yuan)府的一(yi)名(ming)大廚做一(yi)道(dao)(dao)深受(shou)名(ming)流紳士(shi)稱贊的湯(tang)(tang)，這道(dao)(dao)湯(tang)(tang)就是(shi)(shi)胡辣(la)湯(tang)(tang)。經過100多(duo)年的發展，北(bei)(bei)(bei)舞渡(du)(du)的胡辣(la)湯(tang)(tang)又分為(wei)閃(shan)家(jia)、丁家(jia)、呂家(jia)和宛家(jia)四個(ge)專業大戶(hu)，其中又以北(bei)(bei)(bei)舞渡(du)(du)閃(shan)記胡辣(la)湯(tang)(tang)最(zui)為(wei)有名(ming)，他們門店外(wai)擴張，生(sheng)意(yi)紅火，在(zai)胡辣(la)湯(tang)(tang)市場獨樹一(yi)幟。鄭州(zhou)一(yi)家(jia)北(bei)(bei)(bei)舞渡(du)(du)胡辣(la)湯(tang)(tang)也是(shi)(shi)富有活力般(ban)的成(cheng)長(chang)。

無論是春、夏、秋、冬，中(zhong)原(yuan)城鎮的(de)(de)大街小巷，胡辣(la)湯(tang)(tang)攤點總是星(xing)羅(luo)棋布。清晨(chen)，當各大飯店賓館(guan)酒店的(de)(de)大門還(huan)是緊閉(bi)時，胡辣(la)湯(tang)(tang)的(de)(de)香味(wei)便已四(si)散(san)飄(piao)開，吸(xi)引著人(ren)們(men)的(de)(de)食欲。臨街三(san)間大棚，青磚鋪地，散(san)放著數十只桌凳。干凈的(de)(de)碗筷，涌(yong)動的(de)(de)食客(ke)，火熱(re)的(de)(de)場景。正宗的(de)(de)、有名氣的(de)(de)胡辣(la)湯(tang)(tang)攤點前，總是擠滿了人(ren)，一碗難(nan)求啊。難(nan)怪有人(ren)說：如果能吃上“包子、油(you)饃、胡辣(la)湯(tang)(tang)”，那(nei)真是一種能持久(jiu)回味(wei)的(de)(de)愜意。

伴隨著經濟的(de)發展(zhan)，特別是漯河被(bei)評為中國食品名(ming)城后，外地名(ming)優小(xiao)吃的(de)介入對(dui)漯河的(de)小(xiao)吃是一種不小(xiao)的(de)沖擊(ji)。老漯河名(ming)優小(xiao)吃看起(qi)來不少，但真正出(chu)名(ming)的(de)不太(tai)多。相反，“外來”的(de)小(xiao)吃卻(que)因為適應(ying)市場而(er)發展(zhan)較快。但是幾年來，北舞渡(du)燉肉胡辣湯卻(que)以絕有(you)的(de)姿(zi)態，占據著主(zhu)要(yao)市場。

北舞(wu)渡(du)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)雖經歷幾百年而(er)不(bu)衰，但(dan)相對弱于周口逍(xiao)遙鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)，相對于將(jiang)來，北舞(wu)渡(du)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)如(ru)何更進一(yi)步發展(zhan)(zhan)壯大呢？這是一(yi)個值得人們深(shen)思的問題。舞(wu)陽縣隆(long)源(yuan)齋(zhai)閃(shan)家(jia)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)負責(ze)人閃(shan)寶民對此有(you)著較積極的看(kan)法：一(yi)是當(dang)地(di)政府要(yao)借中國食品節的契機(ji)，下大力氣，引(yin)導(dao)市場發展(zhan)(zhan)，加(jia)大對北舞(wu)渡(du)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)的包裝、宣傳(chuan)，推進產(chan)業升級。這一(yi)點(dian)我們可以從(cong)臺灣(wan)永和(he)豆漿和(he)開封(feng)灌湯(tang)(tang)包子的產(chan)業擴張上(shang)得到啟(qi)示。二是要(yao)組織一(yi)些(xie)相關的技術人員(yuan)對北舞(wu)渡(du)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)加(jia)以挖(wa)掘整合，揚長(chang)避短，讓其(qi)在傳(chuan)統名優風味小(xiao)吃的基礎上(shang)繼續發揚光大。