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基本介紹

芝麻(ma)糖(tang)是(shi)山東菏澤，江蘇常(chang)州等地傳(chuan)統名點，有(you)(you)條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正(zheng)可口(kou)，營養豐(feng)富，并(bing)有(you)(you)和(he)胃(wei)順氣、止咳和(he)醫治便秘(mi)等作用，已有(you)(you)200余(yu)年的歷史。

芝麻糖香脆可口，綠色(se)營養(yang)，集五谷（小麥、小米、大米、黍子、芝麻）之(zhi)精華，是經(jing)多重發(fa)酵(jiao)手工制(zhi)作(zuo)的傳統休閑食品(pin)，也(ye)是老少皆宜的健康(kang)食品(pin)。

食用價值

芝(zhi)麻糖是一(yi)種健身(shen)益壽的油(you)料食(shi)品。它不僅營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，還能治療消化不良(liang)、傷(shang)風咳嗽等疾病。特點是色澤米黃(huang)，香(xiang)甜可口，酥中有(you)脆。青(qing)少年(nian)白(bai)發者，也可用(yong)吃零食(shi)來輔助治療，如芝(zhi)麻糖。

芝(zhi)(zhi)麻分黑、白兩種，食(shi)用(yong)以白芝(zhi)(zhi)麻為好，藥用(yong)以黑芝(zhi)(zhi)麻為量。黑芝(zhi)(zhi)麻對(dui)于缺鐵性(xing)貧(pin)血(xue)、慢性(xing)神經炎、末梢神經炎、動脈粥(zhou)樣硬(ying)化等均有(you)治(zhi)療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)。據(ju)報(bao)道，芝(zhi)(zhi)麻油有(you)促凝(ning)血(xue)作(zuo)(zuo)用(yong)，可(ke)用(yong)于治(zhi)療(liao)血(xue)小板減(jian)少性(xing)紫(zi)癜和出(chu)血(xue)性(xing)疾病(bing)，兒(er)童每次(ci)服(fu)4毫升(sheng)，飯前服(fu)，1日3次(ci)，15天為1療(liao)程(cheng)，有(you)一定效果。兒(er)童食(shi)用(yong)芝(zhi)(zhi)麻有(you)許多烹調(diao)(diao)方法。例如(ru)，將芝(zhi)(zhi)麻炒熟后，用(yong)搟面杖壓碎或(huo)用(yong)絞肉機絞成(cheng)粉末狀芝(zhi)(zhi)麻面，拌(ban)(ban)入糖及(ji)豬油，可(ke)做成(cheng)湯(tang)圓、包(bao)子(zi)餡食(shi)用(yong)，或(huo)調(diao)(diao)入米粥(zhou)、稀粥(zhou)中(zhong)給(gei)嬰兒(er)食(shi)用(yong)。或(huo)者，應用(yong)市(shi)場上(shang)供應的(de)黑芝(zhi)(zhi)麻糊。芝(zhi)(zhi)麻油是(shi)營養調(diao)(diao)味品，有(you)濃郁的(de)芳香，是(shi)湯(tang)、涼(liang)(liang)拌(ban)(ban)菜(cai)、涼(liang)(liang)面、糕點、花卷的(de)良好調(diao)(diao)料。芝(zhi)(zhi)麻醬也有(you)可(ke)口(kou)的(de)香味，可(ke)作(zuo)(zuo)為早點、涼(liang)(liang)拌(ban)(ban)菜(cai)、涼(liang)(liang)面等的(de)調(diao)(diao)味品。

制作方法

芝(zhi)麻糖是(shi)我國(guo)傳統(tong)產(chan)品，風(feng)味獨特(te)，吃起來酥脆香甜，不僅是(shi)兒童(tong)喜愛的食品，大(da)人(ren)也喜歡吃。芝(zhi)麻糖加工(gong)方法(fa)簡單(dan)，適合(he)農村家(jia)庭(ting)生產(chan)。

主(zhu)要原(yuan)料有玉米（或小(xiao)米）、大(da)麥、芝麻等。

1、先將玉米(mi)用(yong)220型粉碎機磨成米(mi)粒狀，每100公斤玉米(mi)糝子(zi)(zi)拌水(shui)(shui)45公斤，（夏季40公斤）攪(jiao)拌均勻后堆放(fang)5小時(shi)，然后倒入鍋內(nei)蒸(zheng)。待(dai)汽水(shui)(shui)上來后，進行放(fang)氣。每放(fang)兩次(ci)氣加(jia)一次(ci)水(shui)(shui)，共放(fang)6次(ci)，第(di)一次(ci)加(jia)水(shui)(shui)20公斤，第(di)二次(ci)加(jia)水(shui)(shui)10公斤，第(di)三次(ci)加(jia)水(shui)(shui)5公斤。加(jia)水(shui)(shui)的(de)目的(de)是為了將原料蒸(zheng)透燜(men)熟。蒸(zheng)好的(de)玉米(mi)糝子(zi)(zi)要(yao)像凍肉一樣。

2、在蒸熟的(de)原(yuan)料中攪拌35%的(de)大麥(mai)芽(ya)，（大麥(mai)用溫水浸(jin)泡1小(xiao)時，放在室內發(fa)芽(ya)，發(fa)芽(ya)后(hou)用打漿機(ji)打或用石(shi)碾碾成糊狀），放到鍋內蒸半小(xiao)時左右，然后(hou)取(qu)出置(zhi)缸內發(fa)酵。

3、發酵(jiao)后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)50公(gong)斤蒸鍋(guo)水(shui)(shui)(shui)灑在(zai)原(yuan)料上，3小(xiao)時(shi)又(you)(you)把(ba)糖水(shui)(shui)(shui)倒(dao)入另一容(rong)器，原(yuan)料倒(dao)進鍋(guo)內繼(ji)續熬，隨即(ji)加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)2次(ci)，先加(jia)(jia)開水(shui)(shui)(shui)200公(gong)斤，2小(xiao)時(shi)又(you)(you)把(ba)糖水(shui)(shui)(shui)倒(dao)進容(rong)器，再加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)100公(gong)斤，殘(can)渣用(yong)(yong)紗布包(bao)過(guo)濾(lv)出來，鍋(guo)內的糖水(shui)(shui)(shui)同前2次(ci)倒(dao)出的糖水(shui)(shui)(shui)一起加(jia)(jia)火(huo)熬制。2小(xiao)時(shi)后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)瓢反復揚，待(dai)糖汁成片狀時(shi)，再用(yong)(yong)糖棍(gun)攪1小(xiao)時(shi)。然(ran)后(hou)(hou)(hou)改用(yong)(yong)微(wei)火(huo)繼(ji)續熬，直至用(yong)(yong)木棍(gun)挑起一點(dian)見風即(ji)脆為止。

4、將熬成(cheng)的糖汁舀到小(xiao)鍋內(nei)蓋(gai)好。（以防糖涼發硬拉不(bu)開），隨即(ji)上板盤(pan)條(tiao)(tiao)(tiao)，盤(pan)條(tiao)(tiao)(tiao)時一次盤(pan)1公斤(jin)左右，一人先在(zai)勾板上將糖條(tiao)(tiao)(tiao)盤(pan)虛，再交另一人迅速扯成(cheng)條(tiao)(tiao)(tiao)，掛竿拉成(cheng)直徑1.5厘米的圓柱條(tiao)(tiao)(tiao)狀，最(zui)后(hou)用火(huo)刀(dao)節(jie)成(cheng)15厘米長的小(xiao)段（火(huo)刀(dao)燒熱(re)而不(bu)發紅），再放到篩子(zi)里用蒸(zheng)汽騰一下(xia)，沾上脫(tuo)皮芝麻即(ji)可。一般每100公斤(jin)玉米出糖48～50公斤(jin)。

芝(zhi)(zhi)麻脫(tuo)皮(pi)的方法：用涼水將芝(zhi)(zhi)麻浸泡12小時，撈出(chu)倒入(ru)鍋內炒(chao)成半干，用簸(bo)箕(ji)將皮(pi)簸(bo)出(chu)，然后再(zai)炒(chao)第二次，把芝(zhi)(zhi)麻炒(chao)脹(zhang)即(ji)可沾糖。

其他信息

各地口味

1、柘榮芝麻糖

柘榮芝麻糖(tang)作為每年臘(la)月(yue)二(er)十三祭灶必備甜點之一，相傳每年臘(la)月(yue)二(er)十三灶王(wang)爺要回轉(zhuan)天庭向玉皇大帝稟報各(ge)家各(ge)戶的善惡情況(kuang)。到臘(la)月(yue)三十晚上再(zai)返(fan)回人間，根據(ju)玉帝的旨意懲惡揚善。

柘榮芝(zhi)(zhi)麻(ma)糖是以優質芝(zhi)(zhi)麻(ma)和麥芽(ya)糖為配方，經過9道工序(xu)制成，外形或(huo)大或(huo)小(xiao)、或(huo)長或(huo)短，風味獨特，香味撲(pu)鼻，營養豐富(fu)，含有(you)防止(zhi)人體(ti)發胖大量(liang)的的蛋(dan)黃素、膽堿、肌(ji)糖、亞油酸(suan)(suan)、棕櫚酸(suan)(suan)、葉酸(suan)(suan)、卵磷脂和多種維生素等(deng)，具有(you)補肝腎(shen)、益精(jing)血、健脾胃、潤腸燥和潤肺止(zhi)咳(ke)之(zhi)功效。

2、常州芝麻糖

常州芝麻糖(tang)具有悠久的(de)(de)歷(li)史和獨特(te)的(de)(de)風味。相傳早(zao)在(zai)唐代(dai)，當(dang)地人就開始(shi)用飴(yi)糖(tang)、芝麻，制作(zuo)生產一種(zhong)形似麻團的(de)(de)芝麻糖(tang)，叫做麻團糖(tang)。

常州芝麻(ma)糖選料(liao)精細，制作講究(jiu)。要求芝麻(ma)沾(zhan)滿不(bu)露皮，兩端封口不(bu)漏餡(xian)，糖層起(qi)孔不(bu)僵(jiang)硬，味香(xiang)甜酥不(bu)粘齒，色澤白亮很均(jun)勻，粗細長短一般齊，一斤(jin)剛好二十支(zhi)。確(que)實是居家旅游、饋親贈(zeng)友的好禮(li)品(pin)。

3、孝感麻糖

孝感(gan)麻(ma)糖(tang)是湖北有名的地(di)方傳統(tong)良品(pin)。配(pei)方是以精制(zhi)(zhi)糯米、優(you)質(zhi)芝(zhi)麻(ma)和綿白(bai)(bai)糖(tang)為主料，配(pei)以桂花(hua)、金餞桔餅等，經過(guo)12道工藝流程、32個環節制(zhi)(zhi)成，孝感(gan)麻(ma)糖(tang)外形(xing)猶如(ru)梳子(zi)，色白(bai)(bai)如(ru)霜(shuang)，香(xiang)味(wei)撲鼻，風味(wei)獨特(te)，營(ying)養豐富，含(han)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、葡萄糖(tang)和多種維生素，有暖(nuan)肺(fei)、養胃、滋(zi)肝、補腎(shen)等功效。孝感(gan)麻(ma)糖(tang)歷史(shi)悠久(jiu)，相傳宋太祖趙(zhao)匡胤(yin)曾經吃過(guo)并(bing)贊不(bu)絕(jue)口，從而一舉(ju)成為皇家貢品(pin)。成品(pin)主產地(di)為孝感(gan)城南的八埠口。據說，只有用城關西(xi)門(men)外隍潭的“龍吐水(shui)”熬糖(tang)，才(cai)能做出(chu)上等的麻(ma)糖(tang)。

特點：甘甜可口(kou)，營(ying)養(yang)豐(feng)富，含有蛋(dan)白質、葡(pu)萄糖和多種維生素，有潤燥、暖肺(fei)、養(yang)胃(wei)等功效(xiao)。

4、唐山麻糖

中華民族飲(yin)食文(wen)化(hua)(hua)源(yuan)源(yuan)流長，各(ge)(ge)色傳統(tong)名(ming)吃，風味(wei)食品層出不窮。有(you)(you)著地方飲(yin)食文(wen)化(hua)(hua)特(te)色的(de)唐(tang)(tang)(tang)山(shan)，適宜制作(zuo)工藝(yi)之(zhi)(zhi)精湛，選料(liao)之(zhi)(zhi)精華，味(wei)道之(zhi)(zhi)甜美，歷史之(zhi)(zhi)悠久的(de)蜂蜜麻(ma)(ma)(ma)糖(tang)而(er)聞(wen)名(ming)，到唐(tang)(tang)(tang)山(shan)提起(qi)麻(ma)(ma)(ma)糖(tang)，童叟皆知，無(wu)人(ren)不曉，麻(ma)(ma)(ma)糖(tang)已(yi)(yi)成為(wei)人(ren)們居(ju)家旅行(xing)，饋贈親友之(zhi)(zhi)必用佳品。唐(tang)(tang)(tang)山(shan)麻(ma)(ma)(ma)糖(tang)起(qi)源(yuan)于明朝萬歷（1558年(nian)(nian)）年(nian)(nian)間，在當時(shi)已(yi)(yi)制作(zuo)經銷，已(yi)(yi)有(you)(you)四(si)百多年(nian)(nian)的(de)歷史。作(zuo)為(wei)唐(tang)(tang)(tang)山(shan)正宗麻(ma)(ma)(ma)糖(tang)的(de)生產企業——唐(tang)(tang)(tang)山(shan)市新(xin)新(xin)麻(ma)(ma)(ma)糖(tang)廠(chang)，更是(shi)以其(qi)獨特(te)生產工藝(yi)，悠久的(de)歷史而(er)聞(wen)名(ming)，其(qi)生產的(de)“新(xin)新(xin)”蜂蜜麻(ma)(ma)(ma)糖(tang)，有(you)(you)著“麻(ma)(ma)(ma)糖(tang)大王”之(zhi)(zhi)美譽，行(xing)銷全中國各(ge)(ge)地，深受廣(guang)大消費者喜(xi)愛。