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基本介紹

相傳(chuan)南宋(song)詩人陸游途經(jing)郾(yan)城(cheng)時就吃過豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)盒，郾(yan)城(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)盒也因此而得名，現(xian)在(zai)的郾(yan)城(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)盒是根據祖傳(chuan)秘方而作，也得到(dao)了良好的發揚。

郾城豆腐(fu)盒采用沙澧(li)河水點豆腐(fu)，可做小吃，也可作為一道餐桌上的(de)佳肴，色鮮味美(mei)，營養價值(zhi)極高，老少皆宜，具有降血壓、血脂、血糖(tang)等(deng)功效，豆腐(fu)營養豐富，高無機鹽、低脂肪(fang)、低熱量，多年以來，深受(shou)食客們的(de)歡(huan)迎。

菜品特色

色澤(ze)金黃，素料細作，清新淡爽(shuang)，質地柔軟松脆。

食用價值

豆腐(fu)營(ying)養(yang)豐(feng)富，含有鐵、鈣、磷(lin)、鎂等(deng)人體必需(xu)的(de)多種微量(liang)(liang)元(yuan)素，還含有糖類(lei)、植(zhi)物油和豐(feng)富的(de)優質蛋白(bai)，素有“植(zhi)物肉”之美(mei)稱。豆腐(fu)的(de)消化吸(xi)收率達95%以上。兩(liang)小塊豆腐(fu)，即可滿足(zu)一個人一天鈣的(de)需(xu)要(yao)量(liang)(liang)。

制作方法

制作材料

主料：豆腐(北)200克，豬(zhu)肉(肥瘦(shou))200克

輔料：小麥面(mian)粉10克，淀粉(蠶豆)50克，雞(ji)蛋180克

調料(liao)：小(xiao)蔥5克(ke)，姜5克(ke)，鹽1克(ke)，胡椒粉1克(ke)，植物(wu)油50克(ke)，醬油25克(ke)

制作工藝

1. 將豆腐(fu)改(gai)刀切成8 個小方(fang)塊；

2. 豬肉剁成茸(rong)盛碗中；

3. 豬(zhu)肉中磕入(ru)雞蛋(dan)60克，加(jia)味精(jing)、精(jing)鹽(yan)，濕淀粉(fen)(fen)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、蔥花、姜(jiang)末(mo)拌勻成餡；

4. 炒鍋(guo)置旺火上(shang)，倒(dao)入植物油燒至六成(cheng)熱，放入豆腐塊炸(zha)3 分鐘(zhong)，到八成(cheng)熟時撈出；

5. 將炸好(hao)的豆腐，用(yong)小刀(dao)在(zai)側面的一(yi)方挖空3/4，然后均勻地(di)填入肉茸餡，用(yong)濕淀(dian)粉封口；

6. 將雞蛋磕入碗(wan)中，加濕淀粉、面粉拌勻(yun)，將填了餡的(de)豆(dou)腐拖入掛糊(hu)上漿；

7. 炒鍋置旺火上，待油(you)燒至六(liu)成熱，將豆腐逐塊下(xia)鍋炸3 分鐘，至金黃色時撈(lao)出盛盤中；

8. 炒鍋(guo)置旺火(huo)上(shang)，倒入雞湯(tang)150毫升、醬油燒(shao)沸，用濕淀粉(fen)勾芡(qian)，起鍋(guo)淋在豆腐上(shang)即(ji)成。

制作要訣

1. 將豆腐(fu)(fu)炸八成(cheng)熟后，挖空(kong)3/4 時(shi)，注意(yi)不(bu)要(yao)將豆腐(fu)(fu)戳破。肉茸餡一定要(yao)均勻填(tian)入；

2. 最后炸(zha)豆腐時，要掌握(wo)好油溫(wen)，不宜炸(zha)得太老(lao)；

3. 因有過(guo)油炸制豆(dou)腐過(guo)程(cheng)，需準備植物油1000克。