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基本介紹

杠(gang)子饃產自北舞渡，是舞陽最著(zhu)名(ming)的小(xiao)吃，杠(gang)子饃底焦色(se)澤金(jin)黃，厚達(da)半寸，層層相(xiang)包。可存數日之久，不霉(mei)不硬。

菜品特色

杠子(zi)饃采(cai)用(yong)的(de)是木頭燒火 特殊農家土制大鐵鍋蒸制 保留了饅頭的(de)濃(nong)郁面(mian)香 絕非機制饅頭所能比的(de)。

食用價值

經(jing)過發酵的(de)(de)面(mian)包、饅(man)頭(tou)(tou)有利于消(xiao)化吸收，這是因(yin)(yin)(yin)為酵母中的(de)(de)酶能促(cu)進營養(yang)物(wu)質的(de)(de)分解。因(yin)(yin)(yin)此，身體消(xiao)瘦(shou)的(de)(de)人(ren)、兒童(tong)和老年人(ren)等消(xiao)化功能較(jiao)弱的(de)(de)人(ren)，更(geng)適合吃(chi)這類食物(wu)。同樣，上(shang)班族的(de)(de)早餐最好(hao)吃(chi)饅(man)頭(tou)(tou)面(mian)包等發酵面(mian)食，因(yin)(yin)(yin)為其中的(de)(de)能量會很(hen)快釋放出(chu)來(lai)，讓(rang)人(ren)整個上(shang)午都干(gan)勁充足;但對于要減肥的(de)(de)人(ren)來(lai)說，晚餐最好(hao)少吃(chi)饅(man)頭(tou)(tou)，以免發胖(pang)。

制作方法

食(shi)材：面(mian)粉 200克，發酵(jiao)粉 適(shi)量，食(shi)用(yong)堿(jian) 適(shi)量，食(shi)用(yong)油 少許

做法

1、面粉加入酵母，和成軟硬適中的面團，發(fa)酵備(bei)用。

2、發(fa)酵完畢后(hou)，加(jia)入少量堿面揉制面團。

3、想做出適口(kou)的饅(man)頭(tou)，必須要(yao)要(yao)讓面(mian)(mian)揉發到(dao)勁，為了(le)使面(mian)(mian)更筋道，我使用了(le)最簡便的揉面(mian)(mian)方法(fa)，這個方法(fa)做出的饅(man)頭(tou)或(huo)餅，最大限度激發了(le)面(mian)(mian)的香味，喜歡的可以試(shi)試(shi)看，按照圖片所示，不斷的拉扯(che)面(mian)(mian)團(tuan)，像扯(che)面(mian)(mian)一樣，一直拉到(dao)面(mian)(mian)團(tuan)出筋膜。

4、揉制好的面團，搓成長條備用。

5、切(qie)成大小相同的(de)類似杠子(zi)的(de)段(duan)餳發10分鐘備(bei)用(yong)。

6、電餅鐺(dang)刷(shua)油預熱后，放(fang)入餳(xing)發(fa)好的(de)面段。在(zai)面段的(de)表皮刷(shua)一層油，蓋上蓋，上下火(huo)同時烤制杠子饃(mo)。

7、因為我的餅(bing)鐺沒有火(huo)力開關控制，煎(jian)餅(bing)的時候(hou)，等火(huo)候(hou)達到(dao)后自動(dong)熄(xi)燈，視同(tong)餅(bing)熟，各(ge)家制作(zuo)，以各(ge)家火(huo)候(hou)為主(zhu)。