筏子肉團(tuan)是青海(hai)西寧的(de)(de)名(ming)菜,俗稱“炸筏子”。將豬(zhu)的(de)(de)胃壁脂(zhi)肪膜九俗稱蒙肚(du)子油(you)或包(bao)肚(du)油(you))做包(bao)裹皮,把肝、肺、腎、脾(pi)等(deng),剁(duo)成(cheng)泥,拌入(ru)鹽、姜(jiang)粉(fen)、花椒粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)、醬油(you)、清(qing)油(you)、蔥沫(mo)、蒜泥等(deng)摻入(ru)面粉(fen)和團(tuan)粉(fen),拌勻,填入(ru)脂(zhi)肪膜中,再用洗(xi)凈的(de)(de)小腸管來回密密地扎(zha)成(cheng)一(yi)(yi)長(chang)圓形肉團(tuan),兩端封(feng)口、煮熟,再蒸一(yi)(yi)個時辰可食(shi)。
將豬(zhu)的(de)胃壁脂(zhi)肪(fang)膜9俗(su)稱蒙肚子油(you)或包(bao)肚油(you))做包(bao)裹皮,把肝(gan)、肺(fei)、腎、脾等(deng)(deng),剁成泥,拌(ban)入(ru)鹽(yan)、姜粉(fen)(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)(fen)、醬油(you)、清油(you)、蔥沫、蒜泥等(deng)(deng)摻入(ru)面粉(fen)(fen)(fen)和團(tuan)(tuan)粉(fen)(fen)(fen),拌(ban)勻,填入(ru)脂(zhi)肪(fang)膜中,再用洗(xi)凈的(de)小腸(chang)管來(lai)回密密地扎(zha)成一長圓形肉(rou)團(tuan)(tuan),兩(liang)端(duan)封口、煮熟(shu),再蒸(zheng)一個時辰可食。有(you)的(de)做法是(shi)把羊(yang)肉(rou)裝(zhuang)入(ru)腸(chang)中經煮、蒸(zheng)而(er)成。因(yin)形似當(dang)地水上運輸工具羊(yang)皮筏子而(er)得名。特點是(shi)肥(fei)而(er)不膩,鮮嫩味(wei)美。青海各族(zu)(zu)人民都吃筏子肉(rou)團(tuan)(tuan),回族(zu)(zu)和撒拉(la)族(zu)(zu)群眾多在自己的(de)節(jie)日扎(zha)羊(yang)肉(rou)筏子吃;漢族(zu)(zu)和土族(zu)(zu)群眾都集中在歲尾制作,作為春(chun)節(jie)的(de)美食。