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基本介紹

口蘑(mo)是(shi)(shi)生(sheng)長在蒙(meng)古(gu)草原上(shang)的(de)一種(zhong)白色傘菌(jun)屬野生(sheng)蘑(mo)菇，一般生(sheng)長在有羊骨或羊糞的(de)地方，味道(dao)異常鮮美。由于(yu)蒙(meng)古(gu)口蘑(mo)土特(te)產以(yi)前都通過河北省張家(jia)口市(shi)輸(shu)往內地，張家(jia)口是(shi)(shi)蒙(meng)古(gu)貨物的(de)集散(san)地，所(suo)以(yi)被稱(cheng)為“口蘑(mo)”。由于(yu)產量不大(da)，需求(qiu)量大(da)，所(suo)以(yi)價值昂貴，目前仍然是(shi)(shi)中國市(shi)場上(shang)昂貴的(de)一種(zhong)蘑(mo)菇。

口(kou)(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)的(de)主(zhu)要產(chan)(chan)地(di)在(zai)錫盟(meng)的(de)東烏旗(qi)、西烏旗(qi)和阿巴嘎(ga)旗(qi)、呼倫(lun)貝爾市、通遼等草(cao)原地(di)區。這(zhe)種(zhong)(zhong)蘑(mo)(mo)菇(gu)通常運(yun)到(dao)張(zhang)家口(kou)(kou)(kou)(kou)市加工，再銷往內地(di)。由于蒙古(gu)土(tu)特產(chan)(chan)以前(qian)都通過河北省張(zhang)家口(kou)(kou)(kou)(kou)市輸往內地(di)，張(zhang)家口(kou)(kou)(kou)(kou)是蒙古(gu)貨物的(de)集散地(di)，所以被稱(cheng)為“口(kou)(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)”。由于產(chan)(chan)量不大，需求量大，所以價值昂(ang)貴，目前(qian)仍然是中(zhong)國市場(chang)上價格較高的(de)一種(zhong)(zhong)蘑(mo)(mo)菇(gu)。1958年郭沫若視察張(zhang)家口(kou)(kou)(kou)(kou)時,寫(xie)過一首(shou)贊(zan)美口(kou)(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)的(de)詩(shi)(shi)：“口(kou)(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)之名滿天下(xia),不知緣(yuan)何叫‘口(kou)(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)’？原來產(chan)(chan)在(zai)張(zhang)家口(kou)(kou)(kou)(kou)，口(kou)(kou)(kou)(kou)上蘑(mo)(mo)菇(gu)好(hao)且(qie)多。”詩(shi)(shi)人(ren)道(dao)出(chu)了口(kou)(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)這(zhe)名字的(de)來歷。

常見種類

口蘑是(shi)生長在(zai)蒙古(gu)草原上的一(yi)種白色傘(san)菌屬野生蘑菇，一(yi)般(ban)生長在(zai)有羊骨或羊糞的地(di)方，味道異常鮮美。

口(kou)蘑(mo)（tricholomagambosum）真菌(jun)(jun)(jun)(jun)門(men)、擔(dan)子菌(jun)(jun)(jun)(jun)綱、口(kou)蘑(mo)科、口(kou)蘑(mo)屬(shu)。又名(ming)白(bai)(bai)蘑(mo)、白(bai)(bai)蘑(mo)菇等。子實(shi)體(ti)傘狀，白(bai)(bai)色(se)(se)(se)。菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋寬(kuan)5～17厘米，半球形至平展，白(bai)(bai)色(se)(se)(se)，光(guang)滑(hua)，初期邊緣內卷(juan)。菌(jun)(jun)(jun)(jun)肉(rou)白(bai)(bai)色(se)(se)(se)，厚。菌(jun)(jun)(jun)(jun)褶(zhe)白(bai)(bai)色(se)(se)(se)，稠密(mi)，彎(wan)生不等長。菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄粗(cu)壯(zhuang)，白(bai)(bai)色(se)(se)(se)，長3.5～7厘米，粗(cu)1.5～4.6厘米，內實(shi)，基(ji)部稍膨大(da)。擔(dan)孢子無色(se)(se)(se)，光(guang)滑(hua)，橢圓形。夏秋季在(zai)草(cao)原上群(qun)生，常形成蘑(mo)菇圈。產于河北、內蒙(meng)古、黑(hei)龍(long)江、吉林、遼(liao)寧等地。因為這種蘑(mo)菇通(tong)常運到張家(jia)口(kou)市加工，再銷往內地，故稱口(kou)蘑(mo)。

口(kou)蘑是直接食用(yong)的名貴真菌，主(zhu)要品種有白蘑、青腿子、馬蓮(lian)桿、杏香等(deng)，其中(zhong)以白蘑色(se)、香、味(wei)最佳。口(kou)蘑用(yong)來清燉、紅(hong)燒、做湯均可，其味(wei)清香、鮮(xian)(xian)美(mei)，歷來為席上珍饈。口(kou)蘑菌肉肥厚(hou)，質細具香氣(qi)，味(wei)鮮(xian)(xian)美(mei)，營(ying)養(yang)價值高，是中(zhong)國(guo)北方草原盛(sheng)產的“口(kou)蘑”之(zhi)上品，暢銷(xiao)于國(guo)內外市(shi)場。口(kou)蘑屬中(zhong)有10多種都是味(wei)美(mei)的食用(yong)真菌。

形態及特征

口蘑(mo)子實(shi)體群生，并形(xing)成蘑(mo)菇(gu)圈，中等至較(jiao)大。菌(jun)(jun)蓋直(zhi)徑(jing)17厘(li)米，半球形(xing)至平展，白色(se)(se)，光滑，初期邊緣內(nei)(nei)卷。菌(jun)(jun)肉白色(se)(se)，厚，具香氣(qi)。菌(jun)(jun)褶(zhe)白色(se)(se)，彎生，稠密，不等長。菌(jun)(jun)柄中生，粗(cu)壯，長3.5-7厘(li)米，粗(cu)1.5-4.6厘(li)米，基部稍膨(peng)大，白色(se)(se)，內(nei)(nei)實(shi)。孢子橢圓形(xing)。。

楊樹口蘑 菌(jun)蓋較大而厚，初期半球形，邊緣內卷，平(ping)爬，直徑5-12厘(li)米(mi)，表(biao)面(mian)稍(shao)黏，淺紅褐色(se)(se)或黃褐色(se)(se)，蓋緣色(se)(se)淺，有(you)細小(xiao)鱗片(pian)；菌(jun)肉污(wu)白(bai)色(se)(se)，傷處色(se)(se)變(bian)暗(an)；菌(jun)褶較密而窄，彎生，不等長(chang)，白(bai)色(se)(se)，成(cheng)熟后(hou)微(wei)呈紅褐色(se)(se)。菌(jun)柄長(chang)3-8厘(li)米(mi)，粗1-3厘(li)米(mi)，直立，中生，白(bai)色(se)(se)，后(hou)期微(wei)呈紅褐色(se)(se)，基部稍(shao)膨大，泡(pao)子(zi)無色(se)(se)，卵圓或近球形，表(biao)面(mian)光滑，5.6-8微(wei)米(mi)x3-5.6微(wei)米(mi)，孢子(zi)印白(bai)色(se)(se)。

除上述品種之外，還有(you)香港大(da)白口(kou)蘑、四川豹斑口(kou)蘑等品種。

價值及其他

預防骨質疏松、防癌、抗氧化減肥

白(bai)蘑(mo)菇（在中國也稱為口蘑(mo)）可以放到我們(men)每日菜單的必選(xuan)物中，營(ying)養(yang)學家們(men)也呼吁(yu)大眾多吃無妨。

白(bai)蘑(mo)(mo)菇中含有大量的維生(sheng)素D。據(ju)美國《洛杉磯時報(bao)》報(bao)道，最新研究發現，白(bai)蘑(mo)(mo)菇是(shi)惟一一種能提(ti)供維生(sheng)素D的蔬菜，當白(bai)蘑(mo)(mo)菇受(shou)到紫(zi)外線(xian)照射的時候，就(jiu)會產生(sheng)大量的維生(sheng)素D。而多攝入(ru)維生(sheng)素D，就(jiu)能很(hen)好(hao)地預防骨(gu)質疏松癥

白蘑(mo)菇(gu)(gu)中含有可(ke)(ke)以抵抗(kang)病毒侵害的(de)(de)(de)物質，而且經(jing)常(chang)食用可(ke)(ke)以防(fang)止癌癥的(de)(de)(de)發(fa)生。美國塔夫茨(ci)大(da)學的(de)(de)(de)一項研究(jiu)表明，白蘑(mo)菇(gu)(gu)可(ke)(ke)以促進自(zi)然免(mian)疫系統(tong)發(fa)揮作(zuo)用，提高自(zi)然防(fang)御細(xi)胞的(de)(de)(de)活(huo)動能力，殺死(si)或抗(kang)擊(ji)各種病毒。白蘑(mo)菇(gu)(gu)無脂肪(fang)，無膽固醇，富(fu)含大(da)量有益(yi)健康的(de)(de)(de)多種維生素和礦物質以及(ji)防(fang)癌抗(kang)氧化(hua)劑(ji)。

白蘑(mo)菇中(zhong)還含(han)有(you)一種稀(xi)有(you)的(de)天然(ran)氨基酸抗(kang)氧化(hua)劑——麥(mai)硫因。研究人員已發現，白蘑(mo)菇中(zhong)麥(mai)硫因水(shui)平是(shi)麥(mai)芽的(de)12倍(bei)以上，是(shi)雞肝(gan)的(de)4倍(bei)多。麥(mai)芽和(he)雞肝(gan)一直以來都被(bei)認為是(shi)抗(kang)氧化(hua)劑麥(mai)硫因的(de)主要(yao)食(shi)物來源(yuan)。

減肥的(de)人群可(ke)以(yi)選擇白蘑菇，因為它的(de)熱量少，營養多，除基本(ben)的(de)膳食纖維(wei)、蛋白質(zhi)和多種維(wei)生素外，還含(han)有(you)葉酸、鐵、鉀、硒(xi)、銅、核(he)黃素等。研究(jiu)表明，與不吃蘑菇的(de)人相(xiang)比，常吃白蘑菇的(de)人對(dui)大多數(shu)維(wei)生素和礦物(wu)質(zhi)攝入量更高(gao)。

此(ci)外(wai)，白蘑菇可以和很多(duo)食物(wu)一起(qi)混合烹飪，能給這些食物(wu)增加“鮮美之(zhi)味(wei)”，口感風味(wei)更佳。另一方面，由(you)于蘑菇熱量極(ji)低，所以在食量和吃法上都比較(jiao)自由(you)。

口蘑補硒僅次于靈芝

硒(xi)是(shi)微量元(yuan)(yuan)素(su)中(zhong)(zhong)的(de)(de)“抗癌之王”。市場上(shang)的(de)(de)補硒(xi)產品很多，但研究(jiu)證實，有些富硒(xi)食物的(de)(de)補充效(xiao)果(guo)并不(bu)是(shi)很好。口蘑中(zhong)(zhong)含(han)有硒(xi)、鈣、鎂、鋅等十幾(ji)種礦物元(yuan)(yuan)素(su)，其含(han)量僅次于(yu)靈芝(zhi)，在(zai)人體中(zhong)(zhong)的(de)(de)吸(xi)收效(xiao)果(guo)也非(fei)常好。

口(kou)蘑(mo)也叫(jiao)白蘑(mo)菇，菌(jun)蓋(gai)潔白、肉厚(hou)、柄短。野(ye)(ye)生口(kou)蘑(mo)的(de)(de)營養(yang)價值尤(you)其(qi)高，被認為達(da)到了(le)野(ye)(ye)生食品(pin)(pin)的(de)(de)頂峰，是國(guo)外(wai)推崇的(de)(de)健康食品(pin)(pin)，其(qi)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)人(ren)體(ti)所必需的(de)(de)8種(zhong)氨(an)基酸(suan)以及多(duo)種(zhong)維生素(su)、尼克酸(suan)、抗(kang)壞血(xue)酸(suan)等(deng)。口(kou)蘑(mo)屬(shu)于低脂(zhi)肪(fang)食品(pin)(pin)，一(yi)般(ban)品(pin)(pin)種(zhong)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含量(liang)僅為干重的(de)(de)4.4%。在(zai)所有(you)(you)食用(yong)菌(jun)中(zhong)(zhong)，它對礦(kuang)物元素(su)的(de)(de)聚集能力特別(bie)強。據(ju)實驗分析，一(yi)般(ban)品(pin)(pin)種(zhong)的(de)(de)口(kou)蘑(mo)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)礦(kuang)物元素(su)達(da)10余(yu)種(zhong)，特別(bie)是對人(ren)體(ti)關系密切的(de)(de)鈣、鎂(mei)、鋅(xin)和微(wei)量(liang)元素(su)硒(xi)、鍺(zang)的(de)(de)含量(liang)，僅次(ci)于藥用(yong)菌(jun)靈芝，比一(yi)般(ban)食用(yong)菌(jun)高幾(ji)倍(bei)甚至幾(ji)十(shi)倍(bei)。而硒(xi)的(de)(de)大作用(yong)是能明(ming)顯抑制癌(ai)前(qian)病(bing)變，在(zai)有(you)(you)效(xiao)劑量(liang)范圍內(nei)，越早補硒(xi)，癌(ai)癥的(de)(de)發病(bing)率就(jiu)越低。

此外，口蘑(mo)中還含(han)有多(duo)種抗病(bing)(bing)毒成分(fen)，可(ke)以輔助治療由(you)病(bing)(bing)毒引起的疾病(bing)(bing)。其中的大量植物(wu)纖維有防止(zhi)便秘、促進排(pai)毒、預(yu)防糖(tang)尿病(bing)(bing)及大腸(chang)癌、降低膽固醇含(han)量的作用(yong)。吃的時(shi)候(hou)每次30克，而(er)且(qie)好(hao)吃鮮蘑(mo)。市場上有泡在液體中的袋裝口蘑(mo)，食用(yong)前(qian)要(yao)多(duo)漂(piao)洗幾遍，以去掉某些化學物(wu)質。吃法上以做(zuo)湯(tang)為(wei)好(hao)，口蘑(mo)本身味道鮮美，吃時(shi)不用(yong)再放雞(ji)精(jing)和(he)味精(jing)。