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基本介紹

口(kou)蘑是生長在蒙(meng)古草原上的(de)一種(zhong)白色傘菌屬野生蘑菇，一般(ban)生長在有羊骨或羊糞的(de)地方，味道異常(chang)鮮美(mei)。由于蒙(meng)古口(kou)蘑土(tu)特產以前(qian)都(dou)通過河北省張(zhang)家口(kou)市(shi)輸往內地，張(zhang)家口(kou)是蒙(meng)古貨物的(de)集散地，所(suo)以被稱為“口(kou)蘑”。由于產量(liang)不大，需求(qiu)量(liang)大，所(suo)以價值昂(ang)(ang)貴(gui)(gui)，目前(qian)仍然(ran)是中國市(shi)場上昂(ang)(ang)貴(gui)(gui)的(de)一種(zhong)蘑菇。

口(kou)(kou)(kou)蘑(mo)的(de)(de)主要產(chan)地(di)在錫盟(meng)的(de)(de)東烏旗(qi)、西烏旗(qi)和阿(a)巴嘎(ga)旗(qi)、呼倫貝爾市(shi)、通(tong)遼(liao)等草原地(di)區(qu)。這種蘑(mo)菇(gu)通(tong)常(chang)運到張(zhang)家(jia)口(kou)(kou)(kou)市(shi)加工，再銷往(wang)內(nei)地(di)。由于蒙古土特產(chan)以前都通(tong)過河北省(sheng)張(zhang)家(jia)口(kou)(kou)(kou)市(shi)輸往(wang)內(nei)地(di)，張(zhang)家(jia)口(kou)(kou)(kou)是(shi)蒙古貨物的(de)(de)集(ji)散地(di)，所以被稱為“口(kou)(kou)(kou)蘑(mo)”。由于產(chan)量(liang)(liang)不(bu)大，需求(qiu)量(liang)(liang)大，所以價(jia)值昂貴，目前仍然是(shi)中國市(shi)場上(shang)價(jia)格較高的(de)(de)一種蘑(mo)菇(gu)。1958年郭(guo)沫若視察張(zhang)家(jia)口(kou)(kou)(kou)時,寫過一首(shou)贊美(mei)口(kou)(kou)(kou)蘑(mo)的(de)(de)詩：“口(kou)(kou)(kou)蘑(mo)之名(ming)滿天下(xia),不(bu)知緣何叫‘口(kou)(kou)(kou)蘑(mo)’？原來產(chan)在張(zhang)家(jia)口(kou)(kou)(kou)，口(kou)(kou)(kou)上(shang)蘑(mo)菇(gu)好且多。”詩人道出(chu)了口(kou)(kou)(kou)蘑(mo)這名(ming)字(zi)的(de)(de)來歷(li)。

常見種類

口(kou)蘑是生(sheng)(sheng)長(chang)在蒙古草原(yuan)上的一(yi)種白色傘(san)菌屬野(ye)生(sheng)(sheng)蘑菇，一(yi)般生(sheng)(sheng)長(chang)在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。

口(kou)蘑(mo)(mo)（tricholomagambosum）真菌(jun)(jun)門(men)、擔(dan)子菌(jun)(jun)綱、口(kou)蘑(mo)(mo)科、口(kou)蘑(mo)(mo)屬(shu)。又名白(bai)(bai)蘑(mo)(mo)、白(bai)(bai)蘑(mo)(mo)菇等(deng)。子實(shi)體傘狀(zhuang)，白(bai)(bai)色(se)(se)。菌(jun)(jun)蓋寬5～17厘(li)米(mi)，半(ban)球形(xing)至平展(zhan)，白(bai)(bai)色(se)(se)，光滑(hua)，初期邊緣內卷。菌(jun)(jun)肉白(bai)(bai)色(se)(se)，厚(hou)。菌(jun)(jun)褶白(bai)(bai)色(se)(se)，稠(chou)密，彎生不(bu)等(deng)長。菌(jun)(jun)柄粗(cu)壯，白(bai)(bai)色(se)(se)，長3.5～7厘(li)米(mi)，粗(cu)1.5～4.6厘(li)米(mi)，內實(shi)，基部稍膨大。擔(dan)孢(bao)子無色(se)(se)，光滑(hua)，橢圓形(xing)。夏秋季在草原上群生，常形(xing)成蘑(mo)(mo)菇圈。產于河北、內蒙古(gu)、黑龍江、吉林、遼寧等(deng)地。因為這(zhe)種蘑(mo)(mo)菇通常運到(dao)張家口(kou)市加工，再銷往內地，故稱口(kou)蘑(mo)(mo)。

口蘑(mo)(mo)(mo)(mo)是直(zhi)接食用(yong)(yong)的名(ming)貴真(zhen)菌，主要品(pin)種(zhong)(zhong)有(you)白蘑(mo)(mo)(mo)(mo)、青(qing)腿子、馬蓮(lian)桿(gan)、杏香(xiang)等，其中以白蘑(mo)(mo)(mo)(mo)色、香(xiang)、味最佳。口蘑(mo)(mo)(mo)(mo)用(yong)(yong)來(lai)(lai)清(qing)燉、紅燒、做(zuo)湯均可，其味清(qing)香(xiang)、鮮(xian)美，歷(li)來(lai)(lai)為(wei)席(xi)上珍饈。口蘑(mo)(mo)(mo)(mo)菌肉肥厚，質細具香(xiang)氣，味鮮(xian)美，營(ying)養價值高，是中國北方草原盛產的“口蘑(mo)(mo)(mo)(mo)”之上品(pin)，暢銷于國內(nei)外(wai)市(shi)場(chang)。口蘑(mo)(mo)(mo)(mo)屬中有(you)10多(duo)種(zhong)(zhong)都是味美的食用(yong)(yong)真(zhen)菌。

形態及特征

口蘑(mo)子實體群(qun)生，并形(xing)成蘑(mo)菇圈，中(zhong)等(deng)至較(jiao)大。菌蓋直徑17厘米，半球形(xing)至平展，白色(se)，光滑，初期邊緣(yuan)內卷。菌肉白色(se)，厚(hou)，具香氣。菌褶白色(se)，彎生，稠密，不等(deng)長。菌柄中(zhong)生，粗壯(zhuang)，長3.5-7厘米，粗1.5-4.6厘米，基部稍膨(peng)大，白色(se)，內實。孢子橢圓形(xing)。。

楊樹口(kou)蘑 菌(jun)(jun)蓋較大而厚，初期(qi)半球形(xing)，邊緣內卷，平爬，直徑5-12厘(li)米，表(biao)面稍黏，淺(qian)紅(hong)褐色(se)或(huo)黃褐色(se)，蓋緣色(se)淺(qian)，有細小(xiao)鱗片；菌(jun)(jun)肉污白(bai)色(se)，傷處色(se)變(bian)暗；菌(jun)(jun)褶較密而窄，彎生(sheng)，不等長，白(bai)色(se)，成熟后(hou)微(wei)呈紅(hong)褐色(se)。菌(jun)(jun)柄長3-8厘(li)米，粗1-3厘(li)米，直立，中生(sheng)，白(bai)色(se)，后(hou)期(qi)微(wei)呈紅(hong)褐色(se)，基部(bu)稍膨大，泡(pao)子無色(se)，卵圓或(huo)近(jin)球形(xing)，表(biao)面光滑，5.6-8微(wei)米x3-5.6微(wei)米，孢子印白(bai)色(se)。

除(chu)上述品種(zhong)之外，還有香(xiang)港(gang)大白口蘑、四川豹斑口蘑等品種(zhong)。

價值及其他

預防骨質疏松、防癌、抗氧化減肥

白蘑菇(gu)（在(zai)中國也稱為口蘑）可以放到我們(men)每日菜單的(de)必選(xuan)物中，營養學家們(men)也呼吁(yu)大眾多吃無妨。

白蘑(mo)菇中(zhong)含有(you)大(da)量的(de)維生(sheng)素(su)D。據美(mei)國《洛杉磯(ji)時報》報道，最新(xin)研(yan)究(jiu)發現(xian)，白蘑(mo)菇是惟一(yi)一(yi)種能提供(gong)維生(sheng)素(su)D的(de)蔬菜，當白蘑(mo)菇受到紫外線照射的(de)時候(hou)，就會產生(sheng)大(da)量的(de)維生(sheng)素(su)D。而多攝入維生(sheng)素(su)D，就能很好地預防骨質疏松癥

白蘑菇中含有可以抵抗(kang)(kang)病毒侵害(hai)的物質，而(er)且經常(chang)食用(yong)可以防止癌癥的發(fa)生(sheng)。美國塔夫茨大(da)學(xue)的一(yi)項研究(jiu)表明，白蘑菇可以促進自然(ran)免疫系統發(fa)揮作用(yong)，提高自然(ran)防御細胞的活(huo)動能(neng)力，殺死或抗(kang)(kang)擊(ji)各(ge)種(zhong)病毒。白蘑菇無脂肪，無膽固醇，富含大(da)量有益健康(kang)的多種(zhong)維生(sheng)素和(he)礦物質以及(ji)防癌抗(kang)(kang)氧化劑。

白蘑(mo)菇中還含有(you)一種稀有(you)的(de)(de)天然(ran)氨(an)基酸抗(kang)氧化(hua)劑——麥(mai)硫因。研究人員已發現，白蘑(mo)菇中麥(mai)硫因水平(ping)是麥(mai)芽的(de)(de)12倍(bei)以上，是雞(ji)肝的(de)(de)4倍(bei)多。麥(mai)芽和雞(ji)肝一直以來都被認為是抗(kang)氧化(hua)劑麥(mai)硫因的(de)(de)主要食物來源。

減肥的(de)人群可以選(xuan)擇白蘑(mo)菇(gu)，因為它(ta)的(de)熱(re)量少，營養多，除基本的(de)膳食纖維、蛋白質和多種維生(sheng)素外，還含有葉(xie)酸(suan)、鐵、鉀、硒、銅、核黃素等。研究(jiu)表(biao)明，與不吃蘑(mo)菇(gu)的(de)人相比，常吃白蘑(mo)菇(gu)的(de)人對大多數維生(sheng)素和礦物(wu)質攝入(ru)量更高。

此外，白蘑菇(gu)可以和很多食(shi)物一(yi)起(qi)混合烹飪，能給(gei)這些食(shi)物增加“鮮美之味(wei)”，口感風味(wei)更(geng)佳。另一(yi)方(fang)面，由(you)于蘑菇(gu)熱量極低(di)，所以在(zai)食(shi)量和吃法(fa)上都(dou)比較自由(you)。

口蘑補硒僅次于靈芝

硒是微量(liang)元(yuan)素中(zhong)(zhong)的“抗癌之王(wang)”。市場上的補硒產品很多，但(dan)研究(jiu)證(zheng)實，有些富硒食物(wu)的補充效果并不是很好。口蘑中(zhong)(zhong)含有硒、鈣、鎂(mei)、鋅(xin)等十(shi)幾種礦物(wu)元(yuan)素，其(qi)含量(liang)僅次(ci)于靈(ling)芝，在人體(ti)中(zhong)(zhong)的吸收效果也非常好。

口(kou)蘑(mo)也叫(jiao)白蘑(mo)菇，菌(jun)(jun)蓋潔(jie)白、肉厚、柄短。野生(sheng)口(kou)蘑(mo)的(de)(de)營養價值尤其高，被認為(wei)達(da)(da)到了(le)野生(sheng)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)頂峰(feng)，是(shi)國外推崇的(de)(de)健(jian)康食(shi)(shi)品(pin)(pin)，其中(zhong)含(han)有人(ren)體所必(bi)需的(de)(de)8種(zhong)氨基酸以(yi)及(ji)多種(zhong)維生(sheng)素、尼克酸、抗壞血酸等。口(kou)蘑(mo)屬于(yu)低脂(zhi)肪食(shi)(shi)品(pin)(pin)，一(yi)般(ban)品(pin)(pin)種(zhong)的(de)(de)脂(zhi)肪含(han)量僅為(wei)干重的(de)(de)4.4%。在所有食(shi)(shi)用菌(jun)(jun)中(zhong)，它對礦(kuang)物(wu)元素的(de)(de)聚集能(neng)力特別強。據實驗分析，一(yi)般(ban)品(pin)(pin)種(zhong)的(de)(de)口(kou)蘑(mo)中(zhong)含(han)有礦(kuang)物(wu)元素達(da)(da)10余(yu)種(zhong)，特別是(shi)對人(ren)體關系(xi)密切的(de)(de)鈣(gai)、鎂、鋅和微量元素硒(xi)、鍺的(de)(de)含(han)量，僅次于(yu)藥用菌(jun)(jun)靈(ling)芝，比一(yi)般(ban)食(shi)(shi)用菌(jun)(jun)高幾倍甚至幾十倍。而硒(xi)的(de)(de)大(da)作用是(shi)能(neng)明顯抑制癌(ai)前(qian)病變，在有效劑(ji)量范圍(wei)內，越(yue)早(zao)補硒(xi)，癌(ai)癥的(de)(de)發(fa)病率(lv)就越(yue)低。

此外，口蘑(mo)中(zhong)(zhong)還(huan)含有多種抗病毒成(cheng)分，可以(yi)輔助治療由(you)病毒引起的(de)疾病。其中(zhong)(zhong)的(de)大量(liang)植物纖維(wei)有防止便秘(mi)、促(cu)進(jin)排毒、預防糖尿病及(ji)大腸癌、降低膽固醇含量(liang)的(de)作用(yong)。吃(chi)(chi)的(de)時(shi)候(hou)每次30克，而且好吃(chi)(chi)鮮(xian)蘑(mo)。市場上有泡在液體中(zhong)(zhong)的(de)袋裝(zhuang)口蘑(mo)，食用(yong)前要(yao)多漂洗(xi)幾(ji)遍，以(yi)去掉某些化學(xue)物質。吃(chi)(chi)法上以(yi)做(zuo)湯(tang)為好，口蘑(mo)本身味道鮮(xian)美，吃(chi)(chi)時(shi)不用(yong)再放雞精和味精。