芒果视频下载

基本介紹

典故記載

白肉(rou)(rou)(rou)(rou)血(xue)(xue)腸，是從古(gu)代帝王及族長(chang)(chang)(chang)祭(ji)祀所用(yong)祭(ji)品演(yan)變而(er)來。據《滿(man)(man)洲(zhou)祭(ji)神(shen)祭(ji)天典禮.儀注篇》記載，滿(man)(man)族長(chang)(chang)(chang)期以來信仰薩滿(man)(man)教，祭(ji)祀過(guo)程(cheng)中，以豬為犧牲。每(mei)逢宮廷舉行祭(ji)祀時“司(si)俎(zu)太監等舁(即(ji)抬)一(yi)豬入(ru)門，置炕沿(yan)下，首向西。司(si)俎(zu)滿(man)(man)注入(ru)洲(zhou)一(yi)人(ren)，屈一(yi)膝(xi)跪，按(an)(an)其首，司(si)俎(zu)滿(man)(man)洲(zhou)執豬耳，司(si)祝灌酒于(yu)(yu)豬耳內(nei)……豬去(qu)息后(hou)，去(qu)其皮，按(an)(an)節解開(kai)，煮于(yu)(yu)大鍋內(nei)，……皇(huang)帝、皇(huang)后(hou)親(qin)詣(yi)行禮……，神(shen)肉(rou)(rou)(rou)(rou)前叩頭畢(bi)，撤下祭(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，不令出(chu)戶，盛(sheng)于(yu)(yu)盤內(nei)，于(yu)(yu)長(chang)(chang)(chang)桌前，按(an)(an)次陳(chen)列。皇(huang)帝、皇(huang)后(hou)受胙(zuo)，或率王公大臣等食肉(rou)(rou)(rou)(rou)。”這(zhe)種(zhong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)叫“福肉(rou)(rou)(rou)(rou)”即(ji)“白肉(rou)(rou)(rou)(rou)”。所謂血(xue)(xue)腸，即(ji)“司(si)俎(zu)滿(man)(man)洲(zhou)一(yi)人(ren)進于(yu)(yu)高桌前，屈一(yi)膝(xi)脆，灌血(xue)(xue)于(yu)(yu)腸，亦煮鍋內(nei)”，這(zhe)就是血(xue)(xue)腸，通稱“白肉(rou)(rou)(rou)(rou)血(xue)(xue)腸”。清代沈陽和吉林(lin)(lin)地區開(kai)設的白肉(rou)(rou)(rou)(rou)館(guan)，都兼營(ying)血(xue)(xue)腸，成(cheng)為遼寧(ning)和吉林(lin)(lin)省滿(man)(man)族特有的傳統名(ming)菜。

白肉血(xue)腸(chang)(chang)選料考究(jiu)、制作精(jing)細(xi)、調料味美；白肉肥而不(bu)膩、肉爛醇香、血(xue)腸(chang)(chang)明亮(liang)、鮮(xian)(xian)美細(xi)嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加(jia)醇香四(si)溢(yi)，鮮(xian)(xian)嫩爽(shuang)口。

分布地區

以前，血腸為居(ju)住于中(zhong)國(guo)東(dong)北(bei)的(de)滿族(zu)和(he)錫伯族(zu)祭祀祖先神靈所(suo)用，為東(dong)北(bei)地區家常(chang)菜。絕大(da)多(duo)數用豬血制(zhi)成。其制(zhi)作過(guo)程(cheng)大(da)致是用鹽反(fan)復揉(rou)搓(cuo)、清洗干凈豬小腸，一端用線扎住，把(ba)新鮮豬血、鹽、花椒(jiao)等(deng)從另一端灌入(ru)腸中(zhong)，大(da)火沸煮(zhu)，即(ji)可。制(zhi)作精良(liang)的(de)血腸味道(dao)鮮美(mei)，營養豐(feng)富，是深(shen)受滿族(zu)人(ren)民喜愛的(de)一道(dao)傳統(tong)美(mei)食，常(chang)和(he)酸(suan)菜、白肉等(deng)一同燉(dun)煮(zhu)，在(zai)冬日(ri)里(li)食用。在(zai)其它季節也常(chang)見。

藏族牧民也喜歡吃血腸。

居住于(yu)內蒙古西部的蒙古族居民(min)用(yong)新鮮的羊血配以蕎面或白面、蔥花等制作血腸。

藏族血腸

藏族地區，無論(lun)是農民(min)還是牧(mu)民(min)，每宰一只羊(yang)，羊(yang)血不單獨煮食，而是將(jiang)羊(yang)血灌入小腸內煮沸而食，又香(xiang)(xiang)又嫩，品嘗一口，滿(man)嘴生香(xiang)(xiang)，十分解饞，別有風味。

血(xue)(xue)腸(chang)(chang)的(de)制作極為簡(jian)單。先把最好(hao)的(de)羊(yang)(yang)肉剁碎待用，在羊(yang)(yang)肉中放入(ru)適(shi)量的(de)鹽、花(hua)椒、糌粑粉少(shao)許與剁好(hao)的(de)羊(yang)(yang)肉混拌，灌入(ru)腸(chang)(chang)內(nei)，用線系(xi)成小(xiao)段。制法(fa)與制香腸(chang)(chang)同(tong)。吃時不(bu)脫(tuo)皮(pi)，清香軟(ruan)嫩，既(ji)有血(xue)(xue)香，又(you)不(bu)膩口。血(xue)(xue)腸(chang)(chang)的(de)烹(peng)飪方法(fa)也(ye)別具(ju)特色。將灌好(hao)的(de)血(xue)(xue)腸(chang)(chang)放入(ru)湯(tang)中煮沸，煮至血(xue)(xue)腸(chang)(chang)浮起(qi)，腸(chang)(chang)成灰(hui)白(bai)色，約八成熟，便(bian)立即(ji)起(qi)鍋，盛入(ru)盤內(nei)，全家席地(di)而(er)坐(zuo)，割而(er)食之。

制作方法

食材原料

原料畜血25公斤(jin)、豬(zhu)頰肉40公斤(jin)，豬(zhu)五花肉25公斤(jin)，畜皮（牛或豬(zhu)皮）10公斤(jin)。

輔(fu)料（每1公斤(jin)上述(shu)原料添加量）食鹽22克(ke)、胡椒2.4克(ke)、多(duo)香果0.6克(ke)、洋蔥5克(ke)，其它調味料適量。

制作方法

做法一

主要設備

絞肉機、斬拌機、灌腸機、肥肉切丁機，打結機。

工藝流程

原(yuan)料選(xuan)擇→預煮(zhu)→斬(zhan)拌→混合→灌腸→煮(zhu)制→冷卻→成品(pin)

操作要點

預煮(zhu)后的豬(zhu)皮和豬(zhu)肉(rou)與(yu)洋蔥一同放(fang)入(ru)(ru)斬(zhan)(zhan)拌機(ji)中先斬(zhan)(zhan)片刻，然后加入(ru)(ru)畜血(xue)再斬(zhan)(zhan)片刻，在斬(zhan)(zhan)拌近結(jie)束時(shi)加入(ru)(ru)脂(zhi)肪丁（0.5～1.5立方(fang)厘(li)米(mi)）和調味(wei)料，攪拌均勻。

將腸(chang)(chang)餡灌(guan)入腸(chang)(chang)衣，在(zai)83～85℃下煮大約1小時，然后快速冷(leng)卻，即為(wei)成品。

注意事項

（1）畜(chu)血要新鮮并符(fu)合食品衛(wei)生要求。

（2）以上(shang)述血腸(chang)的腸(chang)餡為基料，配以各(ge)種輔料，可制成各(ge)種血腸(chang)制品。

做法二

所需食材

血腸300g、蒜、香(xiang)菜、干辣椒。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

血腸切片待用

步驟2

蒜(suan)我(wo)用(yong)了(le)兩頭，香菜家(jia)里沒(mei)太多了(le)，都用(yong)上(shang)了(le)，一般(ban)2-3苗就好。干辣(la)椒切開待用(yong)。

步驟3

高溫油炸血(xue)腸，待血(xue)腸呈勺(shao)樣(yang)迅速撈出。

步驟4

換鍋熱油(you)炒香蒜和(he)辣椒

步驟5

下炸(zha)過的血腸翻(fan)炒一分鐘，加(jia)鹽，放(fang)入香(xiang)菜，鍋邊(bian)淋醋。快(kuai)速出鍋！

步驟6

這是(shi)出鍋后的燒(shao)血腸。

做法三

制作材料

主料：豬血1000克

輔料(liao)(liao)：豬小腸300克(ke)調料(liao)(liao)：鹽30克(ke),花椒6克(ke),胡椒20克(ke),香菜20克(ke),味精5克(ke)

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

把生豬(zhu)血放(fang)入(ru)盆內，凝成塊的要劃碎；

步驟2

白肉(rou)湯(tang)燒熱，加入(ru)精(jing)鹽、花椒、味精(jing)、胡(hu)椒面，攪拌(ban)均(jun)勻晾涼；

步驟3

過籮(luo)后倒在豬血盆內，并加香(xiang)菜末攪(jiao)拌均勻；

步驟4

灌入洗凈的腸子內，用線繩把口捆(kun)好(hao)；

步驟5

把準備好的(de)腸子在(zai)清水(shui)鍋(guo)(guo)內(nei)燒煮開(kai)，開(kai)鍋(guo)(guo)后用慢火煮15分鐘取(qu)出，用冷水(shui)泡涼，把線繩(sheng)解(jie)去即(ji)成。

制作要訣

本品(pin)需白(bai)肉湯約500克。

做法四

酸菜血腸

所需食材

主料：酸(suan)菜 300g血腸(chang) 200g五花肉 150g

副料：鹽 很多(duo)15g蔥 較(jiao)多(duo)約10g姜 較(jiao)多(duo)約10g雞(ji)精 適(shi)量約4g

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

最(zui)好用棒骨(gu)熬點高(gao)湯(tang)，沒(mei)有(you)的話用白開水也(ye)行。

步驟2

運(yun)用鋸刀法(fa)將豬肉切成薄(bo)如紙的大薄(bo)片，越薄(bo)越好(hao)。也可以(yi)先把(ba)豬肉放(fang)在冷凍(dong)室冰到微凍(dong)，這時取(qu)出再切就好(hao)切了

步驟3

將酸菜(cai)幫(bang)(bang)掰開(kai)，洗凈，去掉邊緣菜(cai)葉，順(shun)著菜(cai)幫(bang)(bang)片兩刀(dao)（厚幫(bang)(bang)片兩刀(dao)，薄幫(bang)(bang)片一(yi)刀(dao)），然(ran)后頂刀(dao)切成細絲，越細越好，洗凈，捏干水分。

步驟4

先往高(gao)湯(tang)（或者(zhe)開(kai)水）里放(fang)入蔥絲(si)、姜片、鹽和酸(suan)(suan)菜，再往酸(suan)(suan)菜上放(fang)上五花肉片，大火(huo)煮開(kai)。如果是自己(ji)家漬的酸(suan)(suan)菜，開(kai)火(huo)后小燉15分鐘。如果是外面買的就(jiu)多燉一下。出鍋前放(fang)入雞(ji)精即可。下次有現成的大骨高(gao)湯(tang)做起來(lai)就(jiu)

步驟5

還(huan)可以(yi)加入自己喜歡(huan)的(de)豆(dou)腐。