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基本介紹

蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)(mian)河漏(lou)是(shi)(shi)河北(bei)省的(de)(de)小吃(chi)，是(shi)(shi)中國(guo)北(bei)方面(mian)(mian)(mian)食(shi)三(san)絕之一，與(yu)北(bei)京抻面(mian)(mian)(mian)、山(shan)西刀削面(mian)(mian)(mian)齊名。蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)(mian)分白(bai)蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)(mian)和(he)黑蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)(mian)，是(shi)(shi)承德特別是(shi)(shi)壩上地(di)區的(de)(de)傳統作(zuo)物，用(yong)它(ta)為原料作(zuo)成的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食(shi)滑潤(run)筋道(dao)。其作(zuo)法是(shi)(shi)，先把蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)(mian)用(yong)淡堿水(shui)和(he)好，然后用(yong)一種特制的(de)(de)工具河漏(lou)床(chuang)子，把面(mian)(mian)(mian)團壓成長條(tiao)，下入(ru)鍋中煮(zhu)熟，加(jia)蒜末、香(xiang)油、醋等佐料即可食(shi)用(yong)。

菜品特色

承德吃蕎(qiao)麥(mai)的(de)方法很多，最(zui)享盛譽的(de)當首推河北省隆化縣(xian)張三(san)營(ying)(ying)鎮的(de)撥御(yu)面(mian)，張三(san)營(ying)(ying)原名“一百(bai)家子”，乾隆品嘗過(guo)當地姜氏兄弟(di)制作(zuo)的(de)面(mian)后(hou)，一百(bai)家子蕎(qiao)麥(mai)面(mian)就名滿(man)天下(xia)了。

制作方法

食材

主料

干蕎面河漏200g、黃瓜1根

輔料

芥末油(you)適量、鹽2g、大蒜(suan)2瓣、油(you)潑辣(la)子1湯匙、陳醋(cu)適量

步驟

1.準備材料。

2.將干的(de)(de)蕎面(mian)河漏用(yong)冷水浸泡軟(ruan)，煮(zhu)鍋燒開水將泡好(hao)的(de)(de)蕎面(mian)河漏煮(zhu)1分鐘。

3.撈出迅速(su)過涼水，用流動(dong)的水多沖幾遍。

4.將黃瓜切絲，瀝干(gan)水分的蕎面河漏放在(zai)黃瓜上。

5.碗中調入鹽(yan)、香醋(cu)、芥末油、蒜汁、油潑辣(la)子攪(jiao)拌。

6.將調好的料汁淋在蕎面(mian)河漏上(shang)攪拌均勻即可。