蕎(qiao)面河漏是河北(bei)(bei)省的(de)小吃,是中國(guo)北(bei)(bei)方面食三絕之一,與北(bei)(bei)京抻面、山西刀削面齊名。蕎(qiao)面分白蕎(qiao)面和(he)黑蕎(qiao)面,是承德特(te)(te)別(bie)是壩上地區(qu)的(de)傳(chuan)統(tong)作物,用(yong)它為原料作成的(de)面食滑潤筋道(dao)。其(qi)作法是,先把(ba)蕎(qiao)面用(yong)淡堿水(shui)和(he)好,然后用(yong)一種特(te)(te)制的(de)工具(ju)河漏床子,把(ba)面團壓(ya)成長(chang)條,下入鍋中煮(zhu)熟,加(jia)蒜末、香(xiang)油(you)、醋等(deng)佐料即可(ke)食用(yong)。
承德(de)吃蕎麥(mai)的(de)方法很多,最享盛譽的(de)當首推河北省隆(long)化縣張(zhang)(zhang)三(san)營鎮的(de)撥御面,張(zhang)(zhang)三(san)營原名“一百家(jia)子(zi)”,乾(qian)隆(long)品嘗過當地姜氏兄弟制(zhi)作的(de)面后,一百家(jia)子(zi)蕎麥(mai)面就名滿(man)天(tian)下了。
主料
干(gan)蕎面河漏200g、黃瓜1根
輔料
芥末(mo)油適量、鹽2g、大蒜(suan)2瓣、油潑辣子(zi)1湯匙、陳醋適量
1.準備材料。
2.將(jiang)干(gan)的蕎(qiao)面河漏用(yong)冷水浸泡軟,煮鍋燒開(kai)水將(jiang)泡好的蕎(qiao)面河漏煮1分鐘。
3.撈出迅速過涼水,用流動的(de)水多沖幾遍(bian)。
4.將黃瓜切絲(si),瀝干(gan)水(shui)分的蕎面河漏放在(zai)黃瓜上。
5.碗中調入鹽、香(xiang)醋(cu)、芥末油(you)、蒜汁、油(you)潑辣子攪拌。
6.將調好的料汁淋在蕎面河漏(lou)上攪拌(ban)均勻即可(ke)。