蕎(qiao)(qiao)面(mian)河漏是(shi)(shi)河北省的小吃,是(shi)(shi)中國北方面(mian)食三絕(jue)之一(yi),與北京抻面(mian)、山西刀削面(mian)齊(qi)名。蕎(qiao)(qiao)面(mian)分(fen)白蕎(qiao)(qiao)面(mian)和黑蕎(qiao)(qiao)面(mian),是(shi)(shi)承德特別是(shi)(shi)壩上地區的傳統(tong)作(zuo)物,用(yong)它(ta)為原料作(zuo)成的面(mian)食滑潤筋道。其作(zuo)法是(shi)(shi),先(xian)把蕎(qiao)(qiao)面(mian)用(yong)淡堿水(shui)和好,然(ran)后用(yong)一(yi)種(zhong)特制的工具河漏床子,把面(mian)團壓成長條(tiao),下(xia)入(ru)鍋中煮熟,加蒜末、香油、醋(cu)等佐料即(ji)可食用(yong)。
承(cheng)德吃(chi)蕎(qiao)麥的(de)方法很多,最享盛(sheng)譽(yu)的(de)當(dang)首推河北省(sheng)隆(long)化縣(xian)張三營(ying)鎮的(de)撥御面(mian),張三營(ying)原名“一(yi)(yi)百家(jia)子”,乾隆(long)品嘗過當(dang)地(di)姜氏(shi)兄弟制(zhi)作(zuo)的(de)面(mian)后,一(yi)(yi)百家(jia)子蕎(qiao)麥面(mian)就名滿天下了。
主料
干蕎面河漏200g、黃瓜1根
輔料
芥(jie)末(mo)油(you)(you)適量(liang)、鹽2g、大蒜2瓣、油(you)(you)潑辣子(zi)1湯匙、陳醋適量(liang)
1.準備材料。
2.將(jiang)干(gan)的蕎(qiao)面(mian)河漏(lou)用冷水(shui)浸(jin)泡軟,煮鍋燒開水(shui)將(jiang)泡好的蕎(qiao)面(mian)河漏(lou)煮1分鐘。
3.撈(lao)出迅速過涼水,用(yong)流動的(de)水多(duo)沖幾遍。
4.將黃瓜切絲,瀝干水分(fen)的蕎面(mian)河(he)漏放(fang)在(zai)黃瓜上。
5.碗(wan)中調入鹽、香(xiang)醋、芥(jie)末油、蒜汁、油潑辣子攪拌(ban)。
6.將調好的料汁淋在蕎面(mian)河漏上攪拌均勻即可。