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驢(lv)打(da)滾(gun)，是(shi)東(dong)北(bei)(bei)(bei)地區、老北(bei)(bei)(bei)京和天津(jin)衛傳統(tong)小吃之一(yi)，成品黃、白、紅(hong)三(san)色(se)分(fen)明，煞是(shi)好(hao)看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北(bei)(bei)(bei)京郊(jiao)外(wai)野驢(lv)撒歡打(da)滾(gun)時揚(yang)起(qi)的陣(zhen)陣(zhen)黃土，因此而得名“驢(lv)打(da)滾(gun)”。
“驢(lv)打(da)滾”的(de)原料有大黃米面(mian)、黃豆(dou)(dou)面(mian)、澄沙(sha)、白糖、香油、桂(gui)花、青紅絲和(he)瓜仁。它的(de)制(zhi)作分為(wei)制(zhi)坯、和(he)餡(xian)、成型三道工序。做好的(de)“驢(lv)打(da)滾”外層粘(zhan)滿豆(dou)(dou)面(mian)，呈金黃色，豆(dou)(dou)香餡(xian)甜(tian)，入(ru)(ru)口(kou)綿軟，別具風味(wei)，豆(dou)(dou)餡(xian)入(ru)(ru)口(kou)即化，香甜(tian)入(ru)(ru)心，黃豆(dou)(dou)面(mian)入(ru)(ru)嘴后可(ke)以不(bu)嚼(jiao)，細(xi)細(xi)品，是老少皆宜的(de)傳統風味(wei)小吃。
豆面(mian)(mian)(mian)卷子起源于東(dong)北(bei)地(di)區(qu)(qu)，在北(bei)京(jing)稱(cheng)(cheng)驢(lv)打(da)滾(gun)(gun)(gun)，是(shi)(shi)(shi)滿(man)洲（東(dong)北(bei)地(di)區(qu)(qu)，鐵(tie)嶺等(deng)地(di)）以(yi)(yi)及北(bei)京(jing)小(xiao)(xiao)吃(chi)中的(de)(de)(de)(de)古(gu)老品種之一(yi)(滿(man)洲地(di)區(qu)(qu)一(yi)般叫豆面(mian)(mian)(mian)卷子），它(ta)的(de)(de)(de)(de)原料是(shi)(shi)(shi)用(yong)黃(huang)(huang)米(mi)面(mian)(mian)(mian)加(jia)水(shui)蒸(zheng)熟，和(he)面(mian)(mian)(mian)時稍多(duo)加(jia)水(shui)和(he)軟些。源于滿(man)洲，緣(yuan)起于承(cheng)德(de)，盛行于北(bei)京(jing)。由于清朝(chao)的(de)(de)(de)(de)八旗子弟愛(ai)吃(chi)粘(zhan)食，“驢(lv)打(da)滾(gun)(gun)(gun)”很快就傳(chuan)到了(le)北(bei)京(jing)，成為(wei)北(bei)京(jing)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種風味小(xiao)(xiao)吃(chi)。自古(gu)以(yi)(yi)來承(cheng)德(de)地(di)區(qu)(qu)就盛產(chan)一(yi)種黍(shu)米(mi)，據(ju)《熱河志·物產(chan)》記載：“黍(shu)，土人稱(cheng)(cheng)為(wei)黃(huang)(huang)米(mi)”。這(zhe)種黍(shu)米(mi)，性粘(zhan)，承(cheng)德(de)叫黃(huang)(huang)米(mi)，可悶干飯，或碾成粉用(yong)來做(zuo)粘(zhan)豆包、年(nian)糕和(he)“驢(lv)打(da)滾(gun)(gun)(gun)”。喜吃(chi)粘(zhan)食本來是(shi)(shi)(shi)滿(man)族(zu)人的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統，因(yin)為(wei)滿(man)族(zu)的(de)(de)(de)(de)狩獵生活，經常是(shi)(shi)(shi)早出(chu)晚歸，吃(chi)粘(zhan)食耐餓。“驢(lv)打(da)滾(gun)(gun)(gun)”就是(shi)(shi)(shi)在200多(duo)年(nian)前從(cong)粘(zhan)食中演(yan)變出(chu)來的(de)(de)(de)(de)一(yi)種大眾化小(xiao)(xiao)吃(chi)。可見(jian)“驢(lv)打(da)滾(gun)(gun)(gun)”的(de)(de)(de)(de)叫法已約定俗(su)成。如今，很多(duo)人只知(zhi)雅號俗(su)稱(cheng)(cheng)，不(bu)知(zhi)其正名了(le)。現各家(jia)小(xiao)(xiao)吃(chi)店一(yi)年(nian)四季都(dou)有供應，但大多(duo)數已不(bu)用(yong)黃(huang)(huang)米(mi)面(mian)(mian)(mian)，改用(yong)江(jiang)米(mi)面(mian)(mian)(mian)了(le)，因(yin)外滾(gun)(gun)(gun)黃(huang)(huang)豆粉面(mian)(mian)(mian)，其顏(yan)色(se)(se)仍為(wei)黃(huang)(huang)色(se)(se)，是(shi)(shi)(shi)群眾非常喜愛(ai)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種小(xiao)(xiao)吃(chi)。
驢(lv)打(da)滾的(de)原料是用黃(huang)米面加水蒸熟(shu)，和面時稍多加水和軟些。另將黃(huang)豆炒熟(shu)后，軋成(cheng)粉面。制作時將蒸熟(shu)發(fa)黃(huang)米面外面沾(zhan)上黃(huang)豆粉面搟(xian)成(cheng)片(pian)，然后抹上赤豆沙(sha)餡（也可用紅(hong)糖）卷(juan)起來(lai)，切成(cheng)100克左右的(de)小塊，撒(sa)上白(bai)糖就成(cheng)了。
制作(zuo)時要(yao)求(qiu)餡(xian)卷(juan)得均勻，層次分明，外表呈黃(huang)色，特點(dian)是香、甜、粘，有濃郁的(de)黃(huang)豆(dou)粉香味(wei)兒。豆(dou)面(mian)(mian)糕以黃(huang)豆(dou)面(mian)(mian)為(wei)其主要(yao)原料，故稱(cheng)豆(dou)面(mian)(mian)糕。但為(wei)什(shen)么(me)又稱(cheng)“驢打滾”呢(ni)？似乎是一(yi)種形象比喻，制得后放在(zai)黃(huang)豆(dou)面(mian)(mian)中(zhong)滾一(yi)下(xia)，如郊(jiao)野真(zhen)驢打滾，揚起(qi)灰塵似的(de)，故而得名。這(zhe)一(yi)點(dian)連前人也(ye)發出疑(yi)問。《燕都小食品(pin)雜詠》中(zhong)就說：“紅糖(tang)(tang)水餡(xian)巧安排，黃(huang)面(mian)(mian)成團(tuan)豆(dou)里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱(cheng)名未(wei)免近詼諧。”還說：“黃(huang)豆(dou)粘米，蒸熟，裹(guo)以紅糖(tang)(tang)水餡(xian)，滾于炒豆(dou)面(mian)(mian)中(zhong)，置盤上(shang)售之，取名‘驢打滾’真(zhen)不(bu)可思議之稱(cheng)也(ye)。”
原料：
江米(mi)粉(fen)、紅豆沙、黃(huang)豆面(mian)
1、把江米(mi)粉倒到一(yi)個小盆里（量根據吃的人數(shu)定(ding)，人多的話就(jiu)多一(yi)點，要是有小饞貓在(zai)的話，也要多一(yi)點），用溫水(shui)和成面(mian)團，拿一(yi)個空盤(pan)子，在(zai)盤(pan)底(di)抹一(yi)層(ceng)香油，這(zhe)樣蒸完的面(mian)不會粘盤(pan)子。將面(mian)放(fang)在(zai)盤(pan)中，上(shang)鍋蒸，大概(gai)20分鐘(zhong)左右，前5~10分鐘(zhong)大火，后面(mian)改小火。
2、在蒸(zheng)面(mian)的時候炒黃豆面(mian)，直接把黃豆面(mian)倒到(dao)鍋中翻炒，炒成(cheng)金黃色，并(bing)有一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)糊(hu)味（注：有糊(hu)味不等于炒成(cheng)黑色！）大概炒五分鐘左右，出鍋。
3、把紅豆(dou)沙倒出來，放(fang)半小碗水，攪拌均勻，待用。
4、待(dai)面(mian)蒸好（要攤在盤子中，且要蒸熟(shu)），拿(na)出，在案板(ban)上灑一(yi)層黃豆面(mian)，把江米面(mian)放在上面(mian)搟成(cheng)一(yi)個(ge)大片，將紅豆沙均勻抹(mo)在上面(mian)（最邊上要留一(yi)段不要抹(mo)），然后(hou)從頭卷成(cheng)卷，再在最外層多(duo)撒點黃豆面(mian)。
5、用刀切成小段(duan)（切粘面(mian)的時候在(zai)刀上沾上清水，就不(bu)會粘刀了(le)），在(zai)每個(ge)小段(duan)上再糊一層黃豆面(mian)，然(ran)后放在(zai)盤子里，這樣(yang)，一盤好吃的驢打(da)滾就出鍋。
小吃配料：
糯(nuo)米(mi)粉(fen)100克，玉(yu)米(mi)淀粉(fen)25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫(hao)升，細沙(sha)若干，黃豆粉(fen)、椰(ye)絲各適(shi)量。制作過程：
1.糯(nuo)米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合(he)攪拌(ban)成漿的樣子；
2.準(zhun)備一(yi)個(ge)方形的微波飯(fan)盒(he)，微波食品(pin)袋(dai)(dai)一(yi)個(ge)，將食品(pin)袋(dai)(dai)放入(ru)飯(fan)盒(he)中，把漿倒入(ru)食品(pin)袋(dai)(dai)，并且(qie)把食品(pin)袋(dai)(dai)整(zheng)理好(hao)，不要有褶子，微波5分鐘
3.取出食品(pin)袋(dai)，在案板上放平，然(ran)后用(yong)搟(xian)面杖輕輕搟(xian)一下，搟(xian)的稍微薄一點(dian)，長一點(dian)，然(ran)后隔著(zhu)食品(pin)袋(dai)切成(cheng)兩塊(kuai)
4.剪(jian)開(kai)食(shi)品(pin)袋，揭(jie)去上面的薄膜，把細沙袋剪(jian)掉(diao)一個約兩厘米(mi)的口(kou)子(zi)，口(kou)子(zi)的大小關系到擠出的細沙的多少(shao)，擠到中間，然后把下層(ceng)食(shi)品(pin)袋剪(jian)開(kai)，這樣(yang)變成兩塊了
5.拎著(zhu)食品袋把糯米片包著(zhu)細(xi)紗卷(juan)起來，捏合；
6.案(an)板上(shang)墊保鮮膜，撒上(shang)黃豆粉(fen)，把糯米卷放上(shang)去，揭(jie)掉(diao)食品(pin)袋，滾滿粉(fen)，這樣就不(bu)沾(zhan)手了(le)
7.快速切斷(duan)，用同樣的方法滾上椰絲。
工藝要點：
1.炒黃(huang)豆面要(yao)有糊味(wei)，但是(shi)千萬(wan)不要(yao)炒成黑色。
2.蒸熟的江米粉要攤(tan)在盤子中。
3.切(qie)粘(zhan)(zhan)面的時(shi)候在刀上(shang)沾上(shang)清水，就(jiu)不(bu)會(hui)粘(zhan)(zhan)刀了。
食物原料：
糯米粉(fen)100克(ke)、豆餡(xian)750克(ke)、黃豆粉(fen)150克(ke)。白糖水150克(ke)、桂(gui)花5克(ke)。
制作方法：
1、糯米粉用水(shui)和成面團，蒸鍋上(shang)(shang)火(huo)燒(shao)開(kai)，籠上(shang)(shang)鋪濕(shi)布，將(jiang)和好(hao)的面團放(fang)在蒸布上(shang)(shang)，蓋上(shang)(shang)鍋蓋，上(shang)(shang)籠大火(huo)蒸40分鐘。
2、黃(huang)豆粉炒熟。白糖水、桂花兌(dui)成(cheng)糖桂花汁。
3、將(jiang)糯(nuo)米面裹上黃(huang)豆粉，搟成(cheng)(cheng)片(pian)，抹上豆餡，卷成(cheng)(cheng)筒形，再切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，澆上糖(tang)桂花汁即(ji)可。
主料
糯米粉適量
輔料
黃豆面適量(liang)、紅豆沙適量(liang)、溫(wen)水適量(liang)
步驟
1、準備好材料：糯米粉、黃豆(dou)面、紅豆(dou)沙、溫(wen)水。
2、糯米粉(fen)倒入容器，加(jia)入適量溫水，揉(rou)成(cheng)光滑(hua)滋膩的面團。
3、在盤底抹一層香油，將面放在盤中(zhong)，包上(shang)保鮮膜(mo)。
4、上鍋蒸，20分鐘(zhong)左右，前(qian)5~10分鐘(zhong)大火，后面(mian)改(gai)小火
5、黃豆面倒到鍋中(zhong)翻炒(chao)，炒(chao)成金黃色(se)，并有一點點糊味(wei)。（有糊味(wei)≠ 炒(chao)成黑色(se)）
6、待面蒸好取出，包入抹(mo)少許油的保(bao)鮮膜上搟(xian)成片。
7、切去(qu)邊角，將(jiang)紅豆沙(sha)均勻抹(mo)在上面，從一頭卷成(cheng)卷。
8、在最(zui)外層均勻的撒上黃豆面(mian)。
驢打滾的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)配方不(bu)需(xu)要(yao)(yao)那么精細，只要(yao)(yao)把面團(tuan)的(de)(de)(de)(de)柔軟度和好(hao)就(jiu)(jiu)行了，白(bai)糖(tang)這些(xie)(xie)加(jia)多加(jia)少看(kan)你喜歡的(de)(de)(de)(de)甜度。水要(yao)(yao)慢(man)慢(man)加(jia)入，不(bu)要(yao)(yao)一次全部(bu)倒進(jin)去了，萬一不(bu)小(xiao)心(xin)倒的(de)(de)(de)(de)太多太軟了，不(bu)要(yao)(yao)擔心(xin)，可(ke)以(yi)再加(jia)些(xie)(xie)糯(nuo)米(mi)粉(fen)進(jin)去，直到自(zi)己滿意為止。 黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)我是買(mai)了熟的(de)(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)，剛好(hao)小(xiao)區(qu)里(li)擺著我就(jiu)(jiu)順便買(mai)了一包，一般(ban)菜場里(li)的(de)(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)是生的(de)(de)(de)(de)，生的(de)(de)(de)(de)只要(yao)(yao)在鍋里(li)稍稍炒一下，顏色變(bian)原來的(de)(de)(de)(de)加(jia)深點就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)，動(dong)作(zuo)(zuo)要(yao)(yao)快，很容易焦掉。火不(bu)要(yao)(yao)開(kai)的(de)(de)(de)(de)太大，面團(tuan)蒸(zheng)好(hao)取出的(de)(de)(de)(de)時候(hou)有點粘，滿難(nan)搟開(kai)的(de)(de)(de)(de)，只要(yao)(yao)在搟面仗上(shang)刷上(shang) 植物油就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)操作(zuo)(zuo)了，切的(de)(de)(de)(de)時候(hou)刀要(yao)(yao)粘上(shang)冷水。配方也(ye)沒個明確只要(yao)(yao)是：豆(dou)(dou)(dou)沙是自(zi)己做(zuo)的(de)(de)(de)(de)，自(zi)己做(zuo)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)沙比較(jiao)純正。糯(nuo)米(mi)粉(fen)適(shi)量，白(bai)糖(tang)適(shi)量，水適(shi)量，黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)適(shi)量，根據(ju)人數可(ke)增減糯(nuo)米(mi)粉(fen)等量。
為什么叫驢打滾(gun)?是(shi)指成形(xing)后滾(gun)于炒豆面中(zhong)，似驢愛在黃沙(sha)土中(zhong)打滾(gun)?
這一點(dian)人們不太清楚(chu)，連清人寫的(de)(de)《燕都小(xiao)食品雜詠》中(zhong)也覺得不可思(si)議。有(you)詩為證(zheng)云:“紅(hong)糖水餡巧安排，黃(huang)米成團豆(dou)里埋，何(he)事(shi)群呼驢打(da)滾(gun)(gun)(gun)，稱名(ming)未免近(jin)詼諧(xie)。”還進一步(bu)指(zhi)出稱:“黃(huang)米拈面(mian)蒸熟，裹以紅(hong)糖水餡、滾(gun)(gun)(gun)于豆(dou)面(mian)中(zhong)，成球形，置盤上，售之(zhi)。取名(ming)驢打(da)滾(gun)(gun)(gun)，真不可思(si)議之(zhi)稱也。”不去考證(zheng)叫驢打(da)滾(gun)(gun)(gun)的(de)(de)起由，反正它是一種北京(jing)傳統名(ming)小(xiao)吃，可入(ru)北京(jing)習俗之(zhi)列。至(zhi)于張江裁先生講(jiang)的(de)(de):“近(jin)年則少見(jian)矣”的(de)(de)議論，已屬過去。撞(zhuang)長小(xiao)吃制(zhi)作的(de)(de)南來順飯莊和它的(de)(de)分店，常年均(jun)有(you)驢打(da)滾(gun)(gun)(gun)的(de)(de)供應(ying)，這一點(dian)是北京(jing)人可以一飽口福的(de)(de)幸事(shi)。
北京(jing)人食(shi)“驢(lv)打(da)(da)滾(gun)”(豆(dou)(dou)面(mian)(mian)糕)的(de)(de)(de)歷史，愛吃豆(dou)(dou)面(mian)(mian)糕的(de)(de)(de)習俗已很久遠。據張江(jiang)裁(出生年(nian)(nian)月無可考)寫的(de)(de)(de)《燕京(jing)民間食(shi)貨(huo)史料桿(gan)》中(zhong)(zhong)記(ji)(ji)載稱:“驢(lv)打(da)(da)滾(gun)，乃用(yong)黃(huang)米(mi)粘(zhan)面(mian)(mian)蒸熟(shu)(shu)，裹以紅糖(tang)(tang)水(shui)(shui)為餡，滾(gun)于炒豆(dou)(dou)面(mian)(mian)中(zhong)(zhong)，使成(cheng)球形(xing)。燕市(shi)各大廟(miao)會(hui)集(ji)市(shi)時，多有(you)售此(ci)者。兼亦有(you)沿街(jie)叫賣，近年(nian)(nian)則少見矣。”從記(ji)(ji)述中(zhong)(zhong)可知，此(ci)品在廟(miao)會(hui)集(ji)市(shi)中(zhong)(zhong)必(bi)售的(de)(de)(de)食(shi)品。驢(lv)打(da)(da)滾(gun)要用(yong)黃(huang)米(mi)粘(zhan)面(mian)(mian)(也有(you)用(yong)江(jiang)米(mi)面(mian)(mian)代替的(de)(de)(de)，多加一點水(shui)(shui)使之軟潤，然(ran)后上(shang)籠蒸熟(shu)(shu);黃(huang)豆(dou)(dou)炒熟(shu)(shu)后軋成(cheng)面(mian)(mian)，將(jiang)蒸熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)粘(zhan)米(mi)蘸上(shang)黃(huang)豆(dou)(dou)面(mian)(mian)搟成(cheng)片，抹上(shang)糖(tang)(tang)水(shui)(shui)豆(dou)(dou)餡卷起，切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)即成(cheng)。驢(lv)打(da)(da)滾(gun)口(kou)味香柑，有(you)特有(you)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)香味。
第一種由來
據說(shuo)有(you)一次，慈禧(xi)太(tai)后吃(chi)煩(fan)了(le)宮里(li)的(de)(de)食(shi)物，想(xiang)嘗(chang)點兒新(xin)(xin)鮮玩(wan)(wan)意兒。于(yu)(yu)是(shi)(shi)啊(a)，御膳(shan)(shan)大(da)(da)(da)廚左思(si)右想(xiang)，決定用江米粉裹著紅豆沙做(zuo)一道新(xin)(xin)菜(cai)。新(xin)(xin)菜(cai)剛一做(zuo)好，便有(you)一個(ge)叫(jiao)(jiao)小(xiao)驢(lv)兒的(de)(de)太(tai)監來(lai)到了(le)御膳(shan)(shan)廚房(fang)，誰知這(zhe)(zhe)小(xiao)驢(lv)兒一個(ge)不小(xiao)心(xin)，把剛剛做(zuo)好的(de)(de)新(xin)(xin)菜(cai)碰到了(le)裝著黃豆面的(de)(de)盆里(li)，這(zhe)(zhe)可急(ji)壞了(le)御膳(shan)(shan)大(da)(da)(da)廚，但此(ci)(ci)時(shi)再重新(xin)(xin)做(zuo)又來(lai)不及，沒(mei)辦法，大(da)(da)(da)廚只(zhi)好硬著頭皮將這(zhe)(zhe)道菜(cai)呈到慈禧(xi)太(tai)后的(de)(de)面前(qian)。慈禧(xi)太(tai)后一吃(chi)這(zhe)(zhe)新(xin)(xin)玩(wan)(wan)意兒覺得味道還不錯，就問(wen)大(da)(da)(da)廚：“這(zhe)(zhe)東西叫(jiao)(jiao)什么呀？”大(da)(da)(da)廚想(xiang)了(le)想(xiang)，都是(shi)(shi)那(nei)個(ge)叫(jiao)(jiao)小(xiao)驢(lv)兒的(de)(de)太(tai)監闖的(de)(de)禍，于(yu)(yu)是(shi)(shi)就跟慈禧(xi)太(tai)后說(shuo)：“這(zhe)(zhe)叫(jiao)(jiao)‘驢(lv)打滾(gun)’。”從此(ci)(ci)，就有(you)了(le)“驢(lv)打滾(gun)”這(zhe)(zhe)道小(xiao)吃(chi)。
第二種由來
傳說清乾隆平息(xi)了(le)大、小和卓叛亂(luan)后(hou)，把新疆的(de)一(yi)個維吾爾族首領的(de)妻子(zi)搶到宮(gong)中作他(ta)的(de)妃(fei)子(zi)，也就是香妃(fei)。
香(xiang)妃(fei)(fei)(fei)被(bei)搶到北京后，日夜茶飯不(bu)思，乾隆急壞了，傳旨給(gei)御(yu)膳(shan)房，說(shuo)：如果誰能做(zuo)(zuo)出香(xiang)妃(fei)(fei)(fei)愛(ai)吃(chi)的東(dong)西，不(bu)但升官，還賞銀千兩。這一來(lai)御(yu)廚們(men)大顯(xian)身手(shou)，使出了看(kan)家本領，山珍海味，風味名吃(chi)，做(zuo)(zuo)了數千樣，但香(xiang)妃(fei)(fei)(fei)連看(kan)也(ye)不(bu)看(kan)。乾隆只好下旨叫白帽營的人給(gei)香(xiang)妃(fei)(fei)(fei)做(zuo)(zuo)家鄉(xiang)吃(chi)食送進宮。
話分兩頭說(shuo)，香(xiang)妃(fei)(fei)的(de)丈夫自香(xiang)妃(fei)(fei)被(bei)搶進(jin)(jin)宮后，也跋山涉水從新(xin)疆來(lai)到北京，藏身(shen)在(zai)白帽(mao)營里(li)，想方設(she)法打聽香(xiang)妃(fei)(fei)的(de)下(xia)落。當(dang)他聽說(shuo)皇帝下(xia)旨(zhi)讓白帽(mao)營的(de)人做(zuo)一樣好吃的(de)東(dong)西送(song)進(jin)(jin)宮去給香(xiang)妃(fei)(fei)吃，覺得這(zhe)是(shi)(shi)(shi)個聯系的(de)好機會。于是(shi)(shi)(shi)就(jiu)做(zuo)了一盤他家祖傳的(de)自制點心江(jiang)米團子，香(xiang)妃(fei)(fei)見到這(zhe)江(jiang)米團子，就(jiu)會知道是(shi)(shi)(shi)她(ta)丈夫來(lai)了。
江米團子(zi)送(song)到(dao)宮中，太(tai)監問這食物的名字，于是就叫它驢打滾。宮女把(ba)驢打滾端到(dao)香妃面前(qian)，香妃一(yi)見，睛睛一(yi)亮(liang)，知道丈夫來了(le)，便強打精神，夾起一(yi)個(ge)，輕輕咬了(le)一(yi)口。
乾(qian)隆聽說香妃吃(chi)東西(xi)了，高(gao)興地不得了。下旨讓白帽營的艾買提天(tian)天(tian)做驢(lv)打滾送進宮(gong)來。從此(ci)，艾買提就天(tian)天(tian)做驢(lv)打滾送進宮(gong)來，驢(lv)打滾也就出了名。后(hou)來又流傳到了民間。
一首黃河大合唱，在中國是經典，但到了國外的大劇院，就顯得(de)格外(wai)(wai)寒磣，嘔啞啁喳難為(wei)聽。因(yin)為(wei)黃(huang)河(he)大合(he)唱是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)人(ren)(ren)剛剛學(xue)習西方(fang)時創作(zuo)的歌(ge)曲(qu)，總(zong)是(shi)(shi)有些隔閡。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)傳統文(wen)(wen)(wen)化(hua)除了主流學(xue)術思想之(zhi)(zhi)外(wai)(wai)，在(zai)(zai)外(wai)(wai)國(guo)(guo)(guo)人(ren)(ren)的印象(xiang)(xiang)中(zhong)(zhong)，吸(xi)引人(ren)(ren)的地(di)方(fang)更多地(di)體現(xian)為(wei)一(yi)(yi)種民(min)風民(min)俗，其中(zhong)(zhong)，吃(chi)(chi)是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)文(wen)(wen)(wen)化(hua)的強項。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)的吃(chi)(chi)，勝在(zai)(zai)味(wei)道(dao)夠(gou)足，其次是(shi)(shi)式樣(yang)。文(wen)(wen)(wen)人(ren)(ren)、雅(ya)士、鄉紳是(shi)(shi)遠(yuan)離庖廚的，但(dan)是(shi)(shi)對菜(cai)(cai)名(ming)(ming)(ming)的叫法卻非常感興趣，以此表(biao)現(xian)自己的學(xue)問。但(dan)外(wai)(wai)國(guo)(guo)(guo)人(ren)(ren)對這(zhe)些“文(wen)(wen)(wen)化(hua)”并(bing)不清楚。所以，如(ru)何翻譯這(zhe)些菜(cai)(cai)名(ming)(ming)(ming)，體現(xian)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)“博大精深”的飲食文(wen)(wen)(wen)化(hua)成了一(yi)(yi)道(dao)難題。例如(ru)，“驢打滾”這(zhe)道(dao)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，北方(fang)人(ren)(ren)可(ke)能知道(dao)是(shi)(shi)怎么回事，但(dan)南方(fang)人(ren)(ren)卻不一(yi)(yi)定(ding)知道(dao)，更別說老外(wai)(wai)了。我第一(yi)(yi)次看，還(huan)以為(wei)是(shi)(shi)什么“活叫驢”之(zhi)(zhi)類(lei)(lei)的殘(can)忍菜(cai)(cai)，那是(shi)(shi)一(yi)(yi)道(dao)將(jiang)驢子捆綁(bang)起來，一(yi)(yi)塊肉一(yi)(yi)塊肉地(di)活剮，在(zai)(zai)火(huo)鍋上涮熟著吃(chi)(chi)的傳統“名(ming)(ming)(ming)菜(cai)(cai)”。一(yi)(yi)些餐(can)館將(jiang)它(ta)翻譯為(wei)“RollingDonkey”，也有這(zhe)種殘(can)忍的意味(wei)在(zai)(zai)內，好象(xiang)(xiang)驢子痛得(de)打滾一(yi)(yi)樣(yang)。最后，才知道(dao)這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，是(shi)(shi)“帶有甜豆粉的由粘性的大米(mi)作(zuo)成的卷”（英語翻譯為(wei)“glutinous rice roll switch sweet bean flour”），我不清楚究竟是(shi)(shi)什么，大概也就是(shi)(shi)過年時吃(chi)(chi)的糍粑之(zhi)(zhi)類(lei)(lei)。
“驢(lv)(lv)打(da)滾”的做法(fa)、叫(jiao)法(fa)、吃法(fa)，具有很(hen)強(qiang)的地(di)方(fang)性。中國(guo)人(ren)很(hen)有想象力(li)，如(ru)此(ci)簡單的一(yi)道小吃，卻跟驢(lv)(lv)子(zi)掛上了(le)鉤，大概借(jie)助驢(lv)(lv)子(zi)在地(di)上打(da)滾時一(yi)身灰塵的模(mo)樣，來形容這(zhe)種糍粑。形象是形象，但如(ru)果你(ni)(ni)(ni)不在這(zhe)種區域文化之中，你(ni)(ni)(ni)就(jiu)沒有辦法(fa)感受到(dao)。在一(yi)些宰客的地(di)方(fang)，你(ni)(ni)(ni)可能就(jiu)因為這(zhe)個(ge)叫(jiao)法(fa)而上當受騙(pian)，店主會讓你(ni)(ni)(ni)付吃驢(lv)(lv)肉(rou)的錢，而不是糍粑，因為你(ni)(ni)(ni)點的就(jiu)是“驢(lv)(lv)”。“天上龍肉(rou)，地(di)下驢(lv)(lv)肉(rou)”，不宰你(ni)(ni)(ni)才怪(guai)。
驢打滾
俗(su)話(hua)說，人餓(e)了，石頭蘸點油鹽(yan)也是(shi)好吃(chi)的。中國(guo)的很多“菜系”做法其實并(bing)不難，不過就(jiu)是(shi)加糖、撒鹽(yan)、放辣椒、浸醬油、用煙熏等(deng)。只要(yao)有(you)耐(nai)心，味道自然(ran)就(jiu)出來了。
當吃(chi)(chi)的(de)(de)東西足夠多起來后，就(jiu)吃(chi)(chi)新(xin)鮮的(de)(de)，包括海參、燕(yan)窩等(deng)，更(geng)(geng)刺激的(de)(de)吃(chi)(chi)法就(jiu)是(shi)吃(chi)(chi)活的(de)(de)、叫(jiao)的(de)(de)，例如(ru)生(sheng)吃(chi)(chi)猴(hou)腦、燉煮胎盤等(deng)。這種文(wen)化口味是(shi)很(hen)難改變的(de)(de)。于是(shi)全(quan)國人(ren)民花費在(zai)吃(chi)(chi)的(de)(de)方面用掉了最大的(de)(de)精力(li)(li)。一日三餐油煙滾滾，上班(ban)(ban)下班(ban)(ban)都在(zai)想著(zhu)怎樣安排一家(jia)人(ren)一天的(de)(de)吃(chi)(chi)喝，家(jia)庭主婦們(men)則忙著(zhu)買菜做飯，工薪(xin)族們(men)則考慮(lv)應該在(zai)哪個館子里(li)和朋友們(men)搓一頓，至于大小老板們(men)就(jiu)更(geng)(geng)不用說(shuo)了，他們(men)早已是(shi)吃(chi)(chi)喝新(xin)潮的(de)(de)制造者。據(ju)經濟學(xue)者分析(xi)，這些(xie)家(jia)庭內(nei)外的(de)(de)體力(li)(li)投入(ru)和產出都牽(qian)扯到GDP的(de)(de)數值(zhi)變動(dong)。這也(ye)(ye)就(jiu)意味著(zhu)中國更(geng)(geng)加發(fa)達，人(ren)們(men)的(de)(de)生(sheng)活更(geng)(geng)加滋潤(run)，全(quan)面到達小康社會的(de)(de)目標(biao)也(ye)(ye)近在(zai)咫尺(chi)。
