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驢打滾(gun)(gun)，是(shi)(shi)東(dong)北地區、老北京和(he)天津衛(wei)傳統小吃之一，成品黃(huang)(huang)(huang)、白(bai)、紅(hong)三色分(fen)明，煞(sha)是(shi)(shi)好看。因其(qi)最(zui)后制作(zuo)工序中撒(sa)上(shang)的黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)面，猶如(ru)老北京郊(jiao)外(wai)野驢撒(sa)歡(huan)打滾(gun)(gun)時(shi)揚起的陣陣黃(huang)(huang)(huang)土(tu)，因此(ci)而得名“驢打滾(gun)(gun)”。
“驢(lv)打滾”的原(yuan)料有大黃(huang)米面(mian)、黃(huang)豆(dou)(dou)面(mian)、澄沙、白糖、香油(you)、桂花、青紅絲和(he)瓜仁(ren)。它的制作分為制坯、和(he)餡、成(cheng)型三道工序(xu)。做好(hao)的“驢(lv)打滾”外層粘滿豆(dou)(dou)面(mian)，呈(cheng)金黃(huang)色，豆(dou)(dou)香餡甜，入口綿軟，別具風味(wei)，豆(dou)(dou)餡入口即(ji)化(hua)，香甜入心，黃(huang)豆(dou)(dou)面(mian)入嘴后可以不嚼，細(xi)細(xi)品，是老少皆宜的傳統風味(wei)小(xiao)吃(chi)。
豆(dou)面(mian)卷(juan)子起(qi)源于東(dong)北(bei)地(di)(di)區(qu)，在北(bei)京稱(cheng)驢打(da)(da)(da)滾(gun)，是(shi)(shi)滿(man)(man)洲(zhou)(zhou)（東(dong)北(bei)地(di)(di)區(qu)，鐵嶺等地(di)(di)）以及北(bei)京小吃中的(de)古老品種(zhong)(zhong)(zhong)之一(yi)(滿(man)(man)洲(zhou)(zhou)地(di)(di)區(qu)一(yi)般叫豆(dou)面(mian)卷(juan)子），它的(de)原料是(shi)(shi)用黃(huang)(huang)米(mi)面(mian)加(jia)(jia)水蒸熟，和面(mian)時稍多(duo)加(jia)(jia)水和軟些(xie)。源于滿(man)(man)洲(zhou)(zhou)，緣起(qi)于承(cheng)德，盛行于北(bei)京。由(you)于清朝的(de)八(ba)旗子弟(di)愛吃粘(zhan)(zhan)食，“驢打(da)(da)(da)滾(gun)”很快就(jiu)傳到(dao)了(le)北(bei)京，成(cheng)為(wei)北(bei)京的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)風味(wei)小吃。自古以來(lai)承(cheng)德地(di)(di)區(qu)就(jiu)盛產(chan)(chan)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)黍米(mi)，據《熱河(he)志(zhi)·物產(chan)(chan)》記載(zai)：“黍，土(tu)人(ren)(ren)稱(cheng)為(wei)黃(huang)(huang)米(mi)”。這種(zhong)(zhong)(zhong)黍米(mi)，性(xing)粘(zhan)(zhan)，承(cheng)德叫黃(huang)(huang)米(mi)，可悶干飯，或碾成(cheng)粉用來(lai)做粘(zhan)(zhan)豆(dou)包、年糕和“驢打(da)(da)(da)滾(gun)”。喜(xi)吃粘(zhan)(zhan)食本來(lai)是(shi)(shi)滿(man)(man)族人(ren)(ren)的(de)傳統，因為(wei)滿(man)(man)族的(de)狩獵生活，經(jing)常(chang)是(shi)(shi)早出晚歸，吃粘(zhan)(zhan)食耐(nai)餓。“驢打(da)(da)(da)滾(gun)”就(jiu)是(shi)(shi)在200多(duo)年前從粘(zhan)(zhan)食中演變(bian)出來(lai)的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)大(da)眾化小吃。可見“驢打(da)(da)(da)滾(gun)”的(de)叫法已約定俗成(cheng)。如今，很多(duo)人(ren)(ren)只知(zhi)雅號俗稱(cheng)，不知(zhi)其正名了(le)。現(xian)各家(jia)小吃店一(yi)年四(si)季(ji)都有供(gong)應(ying)，但大(da)多(duo)數已不用黃(huang)(huang)米(mi)面(mian)，改用江米(mi)面(mian)了(le)，因外(wai)滾(gun)黃(huang)(huang)豆(dou)粉面(mian)，其顏色(se)(se)仍為(wei)黃(huang)(huang)色(se)(se)，是(shi)(shi)群眾非常(chang)喜(xi)愛的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)小吃。
驢打滾的原料是(shi)用黃米面(mian)加(jia)水(shui)蒸熟(shu)，和(he)面(mian)時稍多加(jia)水(shui)和(he)軟(ruan)些。另將黃豆(dou)炒熟(shu)后，軋成(cheng)粉面(mian)。制作時將蒸熟(shu)發黃米面(mian)外(wai)面(mian)沾(zhan)上黃豆(dou)粉面(mian)搟成(cheng)片，然后抹上赤豆(dou)沙餡(xian)（也可用紅(hong)糖）卷起來，切成(cheng)100克(ke)左右的小(xiao)塊，撒上白(bai)糖就成(cheng)了。
制(zhi)(zhi)作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃(huang)色(se)，特點(dian)是香、甜、粘(zhan)，有(you)濃郁的(de)黃(huang)豆(dou)粉香味兒。豆(dou)面(mian)糕以黃(huang)豆(dou)面(mian)為(wei)其主要原料，故稱(cheng)豆(dou)面(mian)糕。但為(wei)什么又(you)稱(cheng)“驢(lv)打(da)滾(gun)”呢？似乎是一種形象比喻，制(zhi)(zhi)得后(hou)放在黃(huang)豆(dou)面(mian)中滾(gun)一下，如郊野(ye)真(zhen)驢(lv)打(da)滾(gun)，揚起灰塵似的(de)，故而(er)得名。這(zhe)一點(dian)連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖(tang)水餡巧安(an)排(pai)，黃(huang)面(mian)成團豆(dou)里(li)埋。何事(shi)群呼‘驢(lv)打(da)滾(gun)’，稱(cheng)名未免近詼諧。”還(huan)說：“黃(huang)豆(dou)粘(zhan)米(mi)，蒸熟，裹以紅糖(tang)水餡，滾(gun)于炒豆(dou)面(mian)中，置(zhi)盤上售(shou)之，取名‘驢(lv)打(da)滾(gun)’真(zhen)不可思議之稱(cheng)也。”
原料：
江米粉、紅(hong)豆沙、黃豆面
1、把江米(mi)粉倒到(dao)一個小(xiao)盆(pen)里（量根據吃的(de)(de)人數定(ding)，人多的(de)(de)話就多一點，要是(shi)有小(xiao)饞貓在(zai)的(de)(de)話，也要多一點），用溫水和成面(mian)(mian)團，拿(na)一個空盤(pan)子，在(zai)盤(pan)底抹一層香油，這樣蒸(zheng)完(wan)的(de)(de)面(mian)(mian)不(bu)會粘盤(pan)子。將面(mian)(mian)放(fang)在(zai)盤(pan)中(zhong)，上(shang)鍋蒸(zheng)，大概20分(fen)鐘左右，前5~10分(fen)鐘大火，后(hou)面(mian)(mian)改小(xiao)火。
2、在蒸面的(de)時候(hou)炒(chao)黃(huang)豆面，直接把(ba)黃(huang)豆面倒到(dao)鍋(guo)中翻炒(chao)，炒(chao)成金(jin)黃(huang)色(se)，并(bing)有一點點糊味（注：有糊味不等(deng)于炒(chao)成黑色(se)！）大概炒(chao)五(wu)分鐘左右，出鍋(guo)。
3、把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌(ban)均勻，待用。
4、待面(mian)(mian)蒸(zheng)好（要(yao)(yao)攤在盤(pan)子(zi)中(zhong)，且(qie)要(yao)(yao)蒸(zheng)熟(shu)），拿(na)出，在案板上灑(sa)一(yi)層黃豆面(mian)(mian)，把江米面(mian)(mian)放(fang)在上面(mian)(mian)搟成一(yi)個大片，將紅豆沙均勻抹(mo)在上面(mian)(mian)（最邊(bian)上要(yao)(yao)留一(yi)段不要(yao)(yao)抹(mo)），然后從頭卷(juan)成卷(juan)，再在最外層多(duo)撒點(dian)黃豆面(mian)(mian)。
5、用刀切成小段（切粘面(mian)的時候在(zai)(zai)刀上(shang)沾(zhan)上(shang)清水，就不會粘刀了(le)），在(zai)(zai)每(mei)個(ge)小段上(shang)再糊一層黃豆面(mian)，然后放在(zai)(zai)盤子里，這樣，一盤好(hao)吃的驢打滾就出(chu)鍋。
小吃配料：
糯米(mi)粉100克，玉(yu)米(mi)淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺(shao)，水150毫升，細沙若干，黃豆粉、椰(ye)絲(si)各(ge)適量。制作過程：
1.糯(nuo)米(mi)粉(fen)、淀(dian)粉(fen)、糖粉(fen)、色拉油、水(shui)等，混合(he)攪拌成(cheng)漿的(de)樣子；
2.準備一個(ge)方形的微波飯(fan)盒，微波食品(pin)袋一個(ge)，將食品(pin)袋放(fang)入飯(fan)盒中(zhong)，把漿倒入食品(pin)袋，并且把食品(pin)袋整理好，不(bu)要有褶(zhe)子，微波5分鐘
3.取出食品袋，在案(an)板上放平(ping)，然后(hou)用搟(xian)面杖輕輕搟(xian)一下，搟(xian)的稍微(wei)薄一點(dian)，長一點(dian)，然后(hou)隔著(zhu)食品袋切成兩塊
4.剪開(kai)食品(pin)袋，揭(jie)去上面的薄膜，把細沙袋剪掉一個約兩厘米的口子(zi)，口子(zi)的大小關系到擠出的細沙的多(duo)少，擠到中(zhong)間，然后把下(xia)層(ceng)食品(pin)袋剪開(kai)，這(zhe)樣變成兩塊了
5.拎著食品(pin)袋(dai)把糯米片包著細紗(sha)卷(juan)起(qi)來，捏(nie)合；
6.案板上墊保鮮膜(mo)，撒上黃豆粉(fen)(fen)，把糯米卷放(fang)上去，揭掉食品(pin)袋，滾滿粉(fen)(fen)，這樣就不沾手了
7.快(kuai)速切斷，用同樣的方法滾上椰絲。
工藝要點：
1.炒(chao)黃豆面要(yao)有糊味，但是千萬不要(yao)炒(chao)成黑色。
2.蒸熟的江米粉(fen)要(yao)攤在盤子中。
3.切粘面的時(shi)候在(zai)刀上(shang)沾上(shang)清水(shui)，就不會粘刀了。
食物原料：
糯(nuo)米粉(fen)100克(ke)、豆餡750克(ke)、黃豆粉(fen)150克(ke)。白糖水150克(ke)、桂花(hua)5克(ke)。
制作方法：
1、糯米(mi)粉用水和成面團，蒸(zheng)鍋上(shang)火燒開，籠上(shang)鋪(pu)濕布，將和好的面團放在蒸(zheng)布上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋，上(shang)籠大火蒸(zheng)40分鐘。
2、黃豆粉(fen)炒熟。白糖水、桂(gui)花兌成糖桂(gui)花汁。
3、將糯米(mi)面裹(guo)上黃豆粉，搟(xian)成(cheng)片，抹上豆餡，卷成(cheng)筒形，再切成(cheng)小塊，澆上糖(tang)桂花汁(zhi)即可。
主料
糯米粉適量
輔料
黃豆面(mian)適(shi)量、紅豆沙(sha)適(shi)量、溫水適(shi)量
步驟
1、準備好材料(liao)：糯米粉、黃豆(dou)面、紅豆(dou)沙、溫水。
2、糯米(mi)粉倒入(ru)容器，加入(ru)適量(liang)溫水，揉成(cheng)光(guang)滑滋(zi)膩的(de)面團。
3、在(zai)盤底抹一(yi)層(ceng)香油，將面放在(zai)盤中，包上保鮮膜。
4、上鍋蒸(zheng)，20分鐘左右，前5~10分鐘大(da)火(huo)(huo)，后面改小(xiao)火(huo)(huo)
5、黃(huang)豆面(mian)倒到鍋(guo)中翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)成(cheng)金黃(huang)色(se)，并有一點點糊味。（有糊味≠ 炒(chao)(chao)成(cheng)黑色(se)）
6、待(dai)面蒸好(hao)取出，包入(ru)抹少許(xu)油的保鮮膜上搟成(cheng)片(pian)。
7、切去邊角，將紅豆沙(sha)均(jun)勻抹在上面，從一頭卷成(cheng)卷。
8、在最外層均勻的撒上黃豆面。
驢打滾的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)配方(fang)不需要(yao)(yao)(yao)那(nei)么精細(xi)，只(zhi)要(yao)(yao)(yao)把面(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)(de)柔軟度和好(hao)(hao)就(jiu)(jiu)行了(le)，白糖(tang)這些加多加少(shao)看你喜歡的(de)(de)(de)(de)甜度。水要(yao)(yao)(yao)慢(man)慢(man)加入，不要(yao)(yao)(yao)一次全部(bu)倒進(jin)(jin)去了(le)，萬一不小心(xin)倒的(de)(de)(de)(de)太多太軟了(le)，不要(yao)(yao)(yao)擔心(xin)，可(ke)以再(zai)加些糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)進(jin)(jin)去，直(zhi)到自(zi)(zi)己滿(man)意(yi)為止(zhi)。 黃豆(dou)粉(fen)(fen)我(wo)是(shi)買了(le)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)黃豆(dou)粉(fen)(fen)，剛好(hao)(hao)小區里(li)擺(bai)著我(wo)就(jiu)(jiu)順便(bian)買了(le)一包(bao)，一般菜場里(li)的(de)(de)(de)(de)黃豆(dou)粉(fen)(fen)是(shi)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)，生(sheng)的(de)(de)(de)(de)只(zhi)要(yao)(yao)(yao)在鍋里(li)稍(shao)稍(shao)炒(chao)一下，顏色(se)變原來(lai)的(de)(de)(de)(de)加深點就(jiu)(jiu)可(ke)以，動作(zuo)要(yao)(yao)(yao)快(kuai)，很容易焦掉。火不要(yao)(yao)(yao)開的(de)(de)(de)(de)太大，面(mian)團(tuan)(tuan)蒸(zheng)好(hao)(hao)取出的(de)(de)(de)(de)時候有(you)點粘，滿(man)難(nan)搟開的(de)(de)(de)(de)，只(zhi)要(yao)(yao)(yao)在搟面(mian)仗(zhang)上(shang)刷上(shang) 植(zhi)物油就(jiu)(jiu)可(ke)以操作(zuo)了(le)，切的(de)(de)(de)(de)時候刀要(yao)(yao)(yao)粘上(shang)冷水。配方(fang)也(ye)沒(mei)個明確只(zhi)要(yao)(yao)(yao)是(shi)：豆(dou)沙是(shi)自(zi)(zi)己做的(de)(de)(de)(de)，自(zi)(zi)己做的(de)(de)(de)(de)豆(dou)沙比較純正。糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)適(shi)(shi)量(liang)，白糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)，水適(shi)(shi)量(liang)，黃豆(dou)粉(fen)(fen)適(shi)(shi)量(liang)，根(gen)據人數可(ke)增減糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)等量(liang)。
為(wei)什么叫驢(lv)打滾?是指成形后滾于炒豆面中，似(si)驢(lv)愛在黃沙土中打滾?
這一(yi)(yi)點人(ren)們不太清楚，連清人(ren)寫的(de)(de)(de)(de)《燕(yan)都(dou)小(xiao)食品(pin)雜詠》中也(ye)覺得不可思議(yi)(yi)。有(you)詩為證(zheng)云:“紅(hong)糖水餡(xian)巧安排，黃米(mi)成(cheng)團豆里(li)埋，何事群呼驢打滾(gun)，稱(cheng)名未免近詼諧。”還進一(yi)(yi)步指出稱(cheng):“黃米(mi)拈面蒸熟，裹以紅(hong)糖水餡(xian)、滾(gun)于豆面中，成(cheng)球形，置盤上，售之(zhi)。取名驢打滾(gun)，真不可思議(yi)(yi)之(zhi)稱(cheng)也(ye)。”不去考證(zheng)叫驢打滾(gun)的(de)(de)(de)(de)起由，反(fan)正它是(shi)一(yi)(yi)種北京傳(chuan)統名小(xiao)吃，可入北京習俗(su)之(zhi)列(lie)。至于張江裁(cai)先生(sheng)講(jiang)的(de)(de)(de)(de):“近年則少見矣”的(de)(de)(de)(de)議(yi)(yi)論，已(yi)屬(shu)過去。撞(zhuang)長小(xiao)吃制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)南來順(shun)飯莊和它的(de)(de)(de)(de)分(fen)店，常年均有(you)驢打滾(gun)的(de)(de)(de)(de)供(gong)應(ying)，這一(yi)(yi)點是(shi)北京人(ren)可以一(yi)(yi)飽口福(fu)的(de)(de)(de)(de)幸事。
北京(jing)人食“驢打(da)滾(gun)(gun)”(豆(dou)面(mian)(mian)糕)的(de)(de)歷史，愛吃豆(dou)面(mian)(mian)糕的(de)(de)習俗(su)已很久遠(yuan)。據張江(jiang)裁(cai)(出生年(nian)月無可考)寫的(de)(de)《燕(yan)京(jing)民(min)間食貨史料桿(gan)》中記(ji)載稱:“驢打(da)滾(gun)(gun)，乃用(yong)黃(huang)米粘(zhan)(zhan)面(mian)(mian)蒸(zheng)熟(shu)，裹以紅糖水(shui)(shui)為(wei)餡，滾(gun)(gun)于炒(chao)豆(dou)面(mian)(mian)中，使成(cheng)球形。燕(yan)市各(ge)大廟(miao)會(hui)集(ji)(ji)市時，多(duo)有售此者。兼亦有沿(yan)街(jie)叫賣，近年(nian)則(ze)少見矣。”從記(ji)述中可知，此品在廟(miao)會(hui)集(ji)(ji)市中必(bi)售的(de)(de)食品。驢打(da)滾(gun)(gun)要用(yong)黃(huang)米粘(zhan)(zhan)面(mian)(mian)(也有用(yong)江(jiang)米面(mian)(mian)代替的(de)(de)，多(duo)加一點水(shui)(shui)使之軟(ruan)潤，然后上(shang)(shang)籠蒸(zheng)熟(shu);黃(huang)豆(dou)炒(chao)熟(shu)后軋成(cheng)面(mian)(mian)，將蒸(zheng)熟(shu)的(de)(de)粘(zhan)(zhan)米蘸上(shang)(shang)黃(huang)豆(dou)面(mian)(mian)搟成(cheng)片，抹上(shang)(shang)糖水(shui)(shui)豆(dou)餡卷起，切成(cheng)小塊即成(cheng)。驢打(da)滾(gun)(gun)口(kou)味(wei)(wei)香柑，有特(te)有的(de)(de)豆(dou)香味(wei)(wei)。
第一種由來
據說有一(yi)次(ci)，慈禧太(tai)(tai)后(hou)吃煩了(le)(le)宮(gong)里(li)的(de)食物，想嘗(chang)點兒(er)(er)(er)新(xin)鮮玩意兒(er)(er)(er)。于是啊(a)，御膳(shan)大(da)廚(chu)左思右(you)想，決定用江(jiang)米粉(fen)裹(guo)著(zhu)(zhu)紅豆沙做(zuo)一(yi)道(dao)新(xin)菜。新(xin)菜剛(gang)一(yi)做(zuo)好(hao)，便(bian)有一(yi)個叫(jiao)(jiao)小(xiao)(xiao)驢兒(er)(er)(er)的(de)太(tai)(tai)監來(lai)到(dao)了(le)(le)御膳(shan)廚(chu)房，誰知(zhi)這(zhe)(zhe)小(xiao)(xiao)驢兒(er)(er)(er)一(yi)個不(bu)小(xiao)(xiao)心，把剛(gang)剛(gang)做(zuo)好(hao)的(de)新(xin)菜碰到(dao)了(le)(le)裝著(zhu)(zhu)黃(huang)豆面的(de)盆(pen)里(li)，這(zhe)(zhe)可急(ji)壞了(le)(le)御膳(shan)大(da)廚(chu)，但此時再重新(xin)做(zuo)又來(lai)不(bu)及，沒(mei)辦法，大(da)廚(chu)只好(hao)硬著(zhu)(zhu)頭皮將這(zhe)(zhe)道(dao)菜呈到(dao)慈禧太(tai)(tai)后(hou)的(de)面前(qian)。慈禧太(tai)(tai)后(hou)一(yi)吃這(zhe)(zhe)新(xin)玩意兒(er)(er)(er)覺(jue)得味道(dao)還不(bu)錯，就(jiu)問大(da)廚(chu)：“這(zhe)(zhe)東(dong)西(xi)叫(jiao)(jiao)什么呀？”大(da)廚(chu)想了(le)(le)想，都是那個叫(jiao)(jiao)小(xiao)(xiao)驢兒(er)(er)(er)的(de)太(tai)(tai)監闖的(de)禍，于是就(jiu)跟慈禧太(tai)(tai)后(hou)說：“這(zhe)(zhe)叫(jiao)(jiao)‘驢打滾’。”從此，就(jiu)有了(le)(le)“驢打滾”這(zhe)(zhe)道(dao)小(xiao)(xiao)吃。
第二種由來
傳說清乾隆(long)平息了大(da)、小和卓叛亂后，把新(xin)疆的(de)一個維吾(wu)爾(er)族首領的(de)妻子搶到(dao)宮中作他的(de)妃子，也就(jiu)是(shi)香妃。
香妃被搶到(dao)北(bei)京后，日夜茶飯不(bu)思，乾(qian)隆急(ji)壞了，傳旨給御膳(shan)房，說(shuo)：如果誰能做(zuo)出(chu)香妃愛吃(chi)的東西，不(bu)但(dan)升(sheng)官(guan)，還賞銀千兩(liang)。這一(yi)來(lai)御廚們(men)大顯身手，使出(chu)了看家本(ben)領，山珍海(hai)味，風味名吃(chi)，做(zuo)了數千樣，但(dan)香妃連(lian)看也不(bu)看。乾(qian)隆只好下(xia)旨叫白(bai)帽營的人(ren)給香妃做(zuo)家鄉吃(chi)食送進宮。
話分兩頭說，香(xiang)妃(fei)的(de)(de)丈夫自香(xiang)妃(fei)被搶進(jin)宮(gong)后，也(ye)跋山(shan)涉水從新疆來(lai)到(dao)北京，藏身在白帽營里，想方設法打(da)聽香(xiang)妃(fei)的(de)(de)下落(luo)。當(dang)他(ta)聽說皇帝下旨讓白帽營的(de)(de)人做一(yi)樣好吃的(de)(de)東西送(song)進(jin)宮(gong)去給香(xiang)妃(fei)吃，覺得這(zhe)是(shi)(shi)個(ge)聯系的(de)(de)好機會(hui)。于是(shi)(shi)就做了一(yi)盤他(ta)家祖(zu)傳的(de)(de)自制點心江米(mi)團(tuan)子，香(xiang)妃(fei)見(jian)到(dao)這(zhe)江米(mi)團(tuan)子，就會(hui)知道是(shi)(shi)她(ta)丈夫來(lai)了。
江米團子送到宮(gong)中，太(tai)監問這食物的名(ming)字(zi)，于是就叫它驢(lv)打滾。宮(gong)女把驢(lv)打滾端到香(xiang)妃面(mian)前(qian)，香(xiang)妃一(yi)見，睛睛一(yi)亮，知道(dao)丈夫來(lai)了(le)，便強(qiang)打精神，夾起一(yi)個，輕輕咬了(le)一(yi)口。
乾隆聽說香妃(fei)吃東西了(le)，高興地不得了(le)。下(xia)旨(zhi)讓白帽營的艾(ai)買(mai)提天(tian)天(tian)做(zuo)驢打滾(gun)送(song)進(jin)宮來。從此，艾(ai)買(mai)提就天(tian)天(tian)做(zuo)驢打滾(gun)送(song)進(jin)宮來，驢打滾(gun)也就出了(le)名。后(hou)來又流(liu)傳到了(le)民間。
一首黃河大合唱，在中國是經典，但到了國外的大劇院，就顯得格(ge)外(wai)寒磣(chen)，嘔啞(ya)啁喳難(nan)為聽。因為黃河(he)大合唱是(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人剛(gang)剛(gang)學習(xi)西方(fang)(fang)時創作的(de)(de)(de)歌曲，總(zong)是(shi)(shi)(shi)有些(xie)(xie)隔閡。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)傳(chuan)統(tong)文化(hua)除了主流學術思想之外(wai)，在外(wai)國(guo)(guo)人的(de)(de)(de)印象中(zhong)(zhong)，吸(xi)引人的(de)(de)(de)地方(fang)(fang)更多地體現(xian)為一(yi)(yi)種民風民俗，其中(zhong)(zhong)，吃(chi)是(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)文化(hua)的(de)(de)(de)強項(xiang)。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)吃(chi)，勝在味(wei)道(dao)夠足，其次是(shi)(shi)(shi)式樣(yang)。文人、雅士、鄉紳(shen)是(shi)(shi)(shi)遠離庖廚的(de)(de)(de)，但是(shi)(shi)(shi)對(dui)菜(cai)(cai)名(ming)的(de)(de)(de)叫法卻(que)非常感興趣，以(yi)此(ci)表現(xian)自己(ji)的(de)(de)(de)學問。但外(wai)國(guo)(guo)人對(dui)這些(xie)(xie)“文化(hua)”并不(bu)(bu)清(qing)楚。所以(yi)，如(ru)何翻(fan)譯這些(xie)(xie)菜(cai)(cai)名(ming)，體現(xian)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)“博大精深”的(de)(de)(de)飲(yin)食文化(hua)成(cheng)了一(yi)(yi)道(dao)難(nan)題。例如(ru)，“驢打滾”這道(dao)小吃(chi)，北方(fang)(fang)人可能知道(dao)是(shi)(shi)(shi)怎么回事，但南(nan)方(fang)(fang)人卻(que)不(bu)(bu)一(yi)(yi)定知道(dao)，更別說(shuo)老外(wai)了。我第一(yi)(yi)次看，還以(yi)為是(shi)(shi)(shi)什(shen)么“活叫驢”之類(lei)的(de)(de)(de)殘(can)(can)忍菜(cai)(cai)，那是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)道(dao)將(jiang)驢子(zi)捆綁起來，一(yi)(yi)塊肉一(yi)(yi)塊肉地活剮，在火(huo)鍋上涮熟著(zhu)吃(chi)的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)“名(ming)菜(cai)(cai)”。一(yi)(yi)些(xie)(xie)餐館將(jiang)它(ta)翻(fan)譯為“RollingDonkey”，也有這種殘(can)(can)忍的(de)(de)(de)意味(wei)在內，好象驢子(zi)痛(tong)得打滾一(yi)(yi)樣(yang)。最后，才知道(dao)這道(dao)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)小吃(chi)，是(shi)(shi)(shi)“帶有甜豆(dou)粉的(de)(de)(de)由粘性的(de)(de)(de)大米作成(cheng)的(de)(de)(de)卷”（英語翻(fan)譯為“glutinous rice roll switch sweet bean flour”），我不(bu)(bu)清(qing)楚究(jiu)竟是(shi)(shi)(shi)什(shen)么，大概也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)過年時吃(chi)的(de)(de)(de)糍(ci)粑之類(lei)。
“驢(lv)打(da)滾(gun)”的(de)(de)(de)做法(fa)(fa)、叫法(fa)(fa)、吃(chi)法(fa)(fa)，具有(you)很強的(de)(de)(de)地方性(xing)。中(zhong)國人很有(you)想象力，如(ru)(ru)此簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)一(yi)道小吃(chi)，卻跟驢(lv)子(zi)掛上了鉤，大(da)概借(jie)助驢(lv)子(zi)在地上打(da)滾(gun)時一(yi)身灰塵(chen)的(de)(de)(de)模樣(yang)，來形容這種糍(ci)(ci)粑。形象是形象，但如(ru)(ru)果你(ni)(ni)不在這種區域文化之(zhi)中(zhong)，你(ni)(ni)就(jiu)沒(mei)有(you)辦法(fa)(fa)感受到。在一(yi)些宰客(ke)的(de)(de)(de)地方，你(ni)(ni)可能就(jiu)因為(wei)這個叫法(fa)(fa)而上當受騙，店主會讓(rang)你(ni)(ni)付吃(chi)驢(lv)肉的(de)(de)(de)錢，而不是糍(ci)(ci)粑，因為(wei)你(ni)(ni)點的(de)(de)(de)就(jiu)是“驢(lv)”。“天上龍肉，地下(xia)驢(lv)肉”，不宰你(ni)(ni)才怪。
驢打滾
俗話(hua)說，人(ren)餓了，石(shi)頭蘸點油(you)鹽也是(shi)好吃的。中國的很多(duo)“菜系”做(zuo)法其實并不難，不過就(jiu)(jiu)是(shi)加糖、撒(sa)鹽、放辣椒、浸醬油(you)、用煙熏等。只要有(you)耐心，味道自然就(jiu)(jiu)出來(lai)了。
當吃(chi)的(de)(de)(de)東西足夠多起(qi)來后，就(jiu)(jiu)(jiu)吃(chi)新(xin)鮮的(de)(de)(de)，包括海參(can)、燕窩等(deng)，更刺激的(de)(de)(de)吃(chi)法就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)吃(chi)活的(de)(de)(de)、叫的(de)(de)(de)，例如生(sheng)吃(chi)猴腦、燉煮胎盤等(deng)。這(zhe)種文化(hua)口味(wei)是(shi)(shi)很難(nan)改變(bian)的(de)(de)(de)。于是(shi)(shi)全(quan)國人民花費在(zai)(zai)吃(chi)的(de)(de)(de)方(fang)面用(yong)掉(diao)了最大的(de)(de)(de)精力(li)。一(yi)日三餐油(you)煙滾(gun)滾(gun)，上(shang)班(ban)下班(ban)都在(zai)(zai)想著怎樣安排一(yi)家人一(yi)天的(de)(de)(de)吃(chi)喝，家庭主(zhu)婦們則忙著買菜做飯(fan)，工薪族們則考慮應該在(zai)(zai)哪個(ge)館子里和(he)(he)朋友們搓一(yi)頓，至于大小(xiao)老板們就(jiu)(jiu)(jiu)更不用(yong)說了，他(ta)們早已(yi)是(shi)(shi)吃(chi)喝新(xin)潮的(de)(de)(de)制(zhi)造(zao)者。據經(jing)濟學者分(fen)析，這(zhe)些家庭內外的(de)(de)(de)體力(li)投入和(he)(he)產出都牽扯(che)到GDP的(de)(de)(de)數值變(bian)動。這(zhe)也就(jiu)(jiu)(jiu)意味(wei)著中國更加(jia)(jia)發達(da)，人們的(de)(de)(de)生(sheng)活更加(jia)(jia)滋潤(run)，全(quan)面到達(da)小(xiao)康社會的(de)(de)(de)目標也近在(zai)(zai)咫尺。
