御(yu)土荷葉(xie)雞(ji)原名叫化雞(ji)，是一(yi)道地方特(te)色小(xiao)吃，傳到承(cheng)德后，因選(xuan)用承(cheng)德特(te)有的離宮黃土、熱河泉水(shui)和湖內(nei)的荷葉(xie)作原料精制而成，故名“御(yu)土荷葉(xie)雞(ji)”。御(yu)土荷葉(xie)雞(ji)味道鮮美，尤其是那(nei)一(yi)股獨特(te)的、淡(dan)淡(dan)的荷葉(xie)清(qing)香，更令你胃(wei)口大開，回(hui)味綿(mian)長。
荷葉(xie)雞味道鮮(xian)美，尤(you)其是那一股淡淡的、似有若無(wu)的荷葉(xie)幽香，更令(ling)你胃口大開，回味綿長。
主料(liao)：母雞(ji)(1500克(ke)(ke)(ke)(ke)) 豬網(wang)油(you)(you)(400克(ke)(ke)(ke)(ke)) 輔料(liao)：豬肉(瘦)(100克(ke)(ke)(ke)(ke)) 雞(ji)肫(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 蝦仁(ren)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 香菇（鮮）(25克(ke)(ke)(ke)(ke)) 火腿(25克(ke)(ke)(ke)(ke) 叫(jiao)化雞(ji)) 調料(liao)：大蔥(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 香油(you)(you)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 醬油(you)(you)(250克(ke)(ke)(ke)(ke)) 小蔥(25克(ke)(ke)(ke)(ke)) 丁香(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 黃(huang)酒(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 鹽(yan)(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 肉豆蔻(1克(ke)(ke)(ke)(ke)) 白砂糖(tang)(20克(ke)(ke)(ke)(ke)) 甜面醬(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 八角(3克(ke)(ke)(ke)(ke)) 豬油(you)(you)（煉制(zhi)）(50克(ke)(ke)(ke)(ke))
制作時，將宰后的生雞，由(you)腋(ye)下取(qu)出五臟，洗(xi)凈，不褪毛，用荷(he)葉包好(hao)，再用黃土泥糊好(hao)，放在火(huo)上燒熟。熟后摔開泥土，雞毛隨之脫落。吃時用刀(dao)、叉(cha)割(ge)成小塊，蘸(zhan)著(zhu)調味品吃，味道鮮嫩爽(shuang)口，滲著(zhu)荷(he)葉幽香，別具風味
菜品(pin)口感(gan) 口味(wei)：炸燒味(wei) 入口酥爛肥嫩，風味(wei)獨(du)特。
據(ju)說(shuo)這(zhe)道菜(cai)還有一(yi)(yi)(yi)個(ge)動人(ren)的(de)傳說(shuo)，“叫(jiao)化(hua)(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”原出(chu)于浙江(jiang)杭州(zhou)，是(shi)一(yi)(yi)(yi)些窮苦難民即“叫(jiao)化(hua)(hua)子”或偷或討來的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，經過燒(shao)熱的(de)土(tu)烘熟而成(cheng)，本是(shi)不(bu)登大雅之堂街頭菜(cai)。一(yi)(yi)(yi)天清乾隆(long)皇帝微服出(chu)訪江(jiang)南，不(bu)小(xiao)心弄(nong)得破衣爛衫(shan)流(liu)落街頭。其(qi)中一(yi)(yi)(yi)個(ge)叫(jiao)化(hua)(hua)子頭看(kan)他(ta)可憐，便把自認為(wei)美食的(de)“叫(jiao)化(hua)(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”送給他(ta)吃(chi)，乾隆(long)困(kun)餓交加(jia)，當然(ran)覺(jue)得這(zhe)雞(ji)(ji)(ji)(ji)好吃(chi)，急(ji)問其(qi)名(ming)，叫(jiao)化(hua)(hua)頭不(bu)好意思說(shuo)這(zhe)雞(ji)(ji)(ji)(ji)叫(jiao)“叫(jiao)化(hua)(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”，便胡吹這(zhe)雞(ji)(ji)(ji)(ji)叫(jiao)“富(fu)貴(gui)(gui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”。乾隆(long)就(jiu)說(shuo)這(zhe)“富(fu)貴(gui)(gui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”好吃(chi)。事后才知道這(zhe)個(ge)流(liu)浪漢就(jiu)是(shi)當今皇上。這(zhe)“叫(jiao)化(hua)(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”也(ye)因為(wei)皇上金(jin)口一(yi)(yi)(yi)開成(cheng)了(le)“富(fu)貴(gui)(gui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”。如今，富(fu)貴(gui)(gui)的(de)東西多了(le)，人(ren)們(men)又還了(le)它質(zhi)樸又講究的(de)原名(ming)，御(yu)土(tu)荷葉雞(ji)(ji)(ji)(ji)。
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