御(yu)土荷(he)(he)葉雞原名叫化雞，是(shi)一道地方特色小(xiao)吃，傳到承德(de)后，因選用承德(de)特有的(de)離宮(gong)黃土、熱河(he)泉水(shui)和湖內的(de)荷(he)(he)葉作原料精制而成，故名“御(yu)土荷(he)(he)葉雞”。御(yu)土荷(he)(he)葉雞味(wei)道鮮美(mei)，尤(you)其(qi)是(shi)那(nei)一股獨特的(de)、淡淡的(de)荷(he)(he)葉清香，更(geng)令你胃口大開，回味(wei)綿長。
荷葉(xie)雞(ji)味道(dao)鮮美，尤其(qi)是(shi)那一股淡(dan)淡(dan)的、似(si)有若無(wu)的荷葉(xie)幽香，更令(ling)你胃口大開，回味綿長。
主(zhu)料：母雞(1500克(ke)(ke)) 豬(zhu)網油(you)(400克(ke)(ke)) 輔(fu)料：豬(zhu)肉(瘦)(100克(ke)(ke)) 雞肫(50克(ke)(ke)) 蝦(xia)仁(ren)(50克(ke)(ke)) 香菇（鮮）(25克(ke)(ke)) 火(huo)腿(25克(ke)(ke) 叫化雞) 調料：大蔥(50克(ke)(ke)) 香油(you)(50克(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)) 醬油(you)(250克(ke)(ke)) 小蔥(25克(ke)(ke)) 丁香(5克(ke)(ke)) 黃(huang)酒(50克(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke)) 肉豆(dou)蔻(1克(ke)(ke)) 白砂糖(20克(ke)(ke)) 甜面醬(50克(ke)(ke)) 八(ba)角(jiao)(3克(ke)(ke)) 豬(zhu)油(you)（煉制）(50克(ke)(ke))
制作時(shi)，將(jiang)宰后的生雞(ji)，由腋下取出五臟，洗凈，不褪(tun)毛，用(yong)荷(he)葉包好(hao)，再用(yong)黃土(tu)泥糊(hu)好(hao)，放在火上燒熟(shu)。熟(shu)后摔開(kai)泥土(tu)，雞(ji)毛隨(sui)之脫落(luo)。吃時(shi)用(yong)刀、叉(cha)割成小塊，蘸著調味(wei)品吃，味(wei)道鮮嫩(nen)爽口(kou)，滲著荷(he)葉幽(you)香，別具風(feng)味(wei)
菜品口感 口味(wei)：炸燒味(wei) 入口酥爛肥(fei)嫩，風味(wei)獨特。
據(ju)說(shuo)這(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)還(huan)有一個(ge)動(dong)人的(de)傳說(shuo)，“叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)(hua)(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”原出(chu)(chu)于(yu)浙江杭州(zhou)，是一些窮(qiong)苦(ku)難民即“叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)(hua)(hua)子”或偷或討來(lai)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，經過燒熱的(de)土烘熟而成(cheng)，本是不(bu)登大雅之(zhi)堂街頭菜(cai)。一天清(qing)乾(qian)(qian)隆皇(huang)帝微服(fu)出(chu)(chu)訪(fang)江南(nan)，不(bu)小心弄得(de)破衣爛衫(shan)流落街頭。其中一個(ge)叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)(hua)(hua)子頭看他(ta)可憐(lian)，便(bian)把自認為(wei)美(mei)食的(de)“叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)(hua)(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”送給他(ta)吃，乾(qian)(qian)隆困餓(e)交加，當然覺得(de)這(zhe)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)好(hao)吃，急(ji)問其名(ming)，叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)(hua)(hua)頭不(bu)好(hao)意思說(shuo)這(zhe)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)叫(jiao)(jiao)(jiao)“叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)(hua)(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”，便(bian)胡吹這(zhe)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)叫(jiao)(jiao)(jiao)“富貴(gui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”。乾(qian)(qian)隆就(jiu)說(shuo)這(zhe)“富貴(gui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”好(hao)吃。事后才(cai)知道(dao)(dao)這(zhe)個(ge)流浪漢就(jiu)是當今皇(huang)上。這(zhe)“叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)(hua)(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”也因為(wei)皇(huang)上金口一開成(cheng)了(le)(le)“富貴(gui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”。如今，富貴(gui)的(de)東西多了(le)(le)，人們又(you)還(huan)了(le)(le)它(ta)質樸(pu)又(you)講究的(de)原名(ming)，御(yu)土荷葉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。
精靈世界
】編(bian)輯上傳提(ti)供，詞(ci)條屬(shu)于開放詞(ci)條，當前頁面所(suo)(suo)展示的(de)詞(ci)條介紹涉及宣(xuan)傳內容屬(shu)于注(zhu)冊用戶(hu)個人編(bian)輯行(xing)為，與(yu)【御土荷葉雞】的(de)所(suo)(suo)屬(shu)企業/所(suo)(suo)有人/主體無關，網(wang)站不完全保(bao)證(zheng)內容信息的(de)準(zhun)確性、真實(shi)(shi)性，也不代表本站立場，各(ge)項數據信息存在更(geng)新不及時的(de)情況(kuang)(kuang)，僅供參考(kao)，請以(yi)官方發(fa)布(bu)為準(zhun)。如(ru)果頁面內容與(yu)實(shi)(shi)際情況(kuang)(kuang)不符，可(ke)點擊“反饋”在線(xian)向網(wang)站提(ti)出修改，網(wang)站將核實(shi)(shi)后(hou)進行(xing)更(geng)正(zheng)。
反饋
