御土荷葉雞原名(ming)叫化雞，是(shi)一道地方(fang)特(te)色(se)小吃(chi)，傳到承(cheng)德后(hou)，因選用承(cheng)德特(te)有的(de)(de)離宮黃(huang)土、熱河泉(quan)水和(he)湖內的(de)(de)荷葉作原料精制(zhi)而成，故名(ming)“御土荷葉雞”。御土荷葉雞味(wei)道鮮美，尤其(qi)是(shi)那一股獨特(te)的(de)(de)、淡淡的(de)(de)荷葉清香，更令你胃口大開，回味(wei)綿長(chang)。
荷(he)葉(xie)雞味道鮮美(mei)，尤(you)其是那一(yi)股淡淡的(de)、似有若(ruo)無的(de)荷(he)葉(xie)幽香(xiang)，更令你胃口大(da)開，回味綿長。
主料(liao)：母(mu)雞(ji)(1500克(ke)(ke)) 豬(zhu)網油(400克(ke)(ke)) 輔料(liao)：豬(zhu)肉(瘦)(100克(ke)(ke)) 雞(ji)肫(zhun)(50克(ke)(ke)) 蝦仁(50克(ke)(ke)) 香(xiang)(xiang)菇（鮮）(25克(ke)(ke)) 火(huo)腿(25克(ke)(ke) 叫(jiao)化(hua)雞(ji)) 調料(liao)：大蔥(cong)(50克(ke)(ke)) 香(xiang)(xiang)油(50克(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)) 醬油(250克(ke)(ke)) 小蔥(cong)(25克(ke)(ke)) 丁香(xiang)(xiang)(5克(ke)(ke)) 黃(huang)酒(jiu)(50克(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke)) 肉豆(dou)蔻(1克(ke)(ke)) 白砂糖(tang)(20克(ke)(ke)) 甜面醬(50克(ke)(ke)) 八角(3克(ke)(ke)) 豬(zhu)油（煉制(zhi)）(50克(ke)(ke))
制作(zuo)時，將宰后(hou)的生(sheng)雞，由腋(ye)下取出五臟(zang)，洗(xi)凈(jing)，不(bu)褪毛，用荷(he)葉包好(hao)，再用黃土泥糊(hu)好(hao)，放在火上燒熟。熟后(hou)摔開(kai)泥土，雞毛隨之(zhi)脫落。吃時用刀、叉割(ge)成小塊(kuai)，蘸著調味(wei)品吃，味(wei)道(dao)鮮嫩爽口(kou)，滲(shen)著荷(he)葉幽香，別(bie)具風味(wei)
菜品口感 口味(wei)：炸燒味(wei) 入口酥爛(lan)肥(fei)嫩(nen)，風味(wei)獨特。
據說(shuo)這(zhe)道(dao)菜(cai)還有一個動人的(de)(de)傳說(shuo)，“叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)雞(ji)(ji)”原出(chu)(chu)于浙(zhe)江(jiang)杭州(zhou)，是(shi)(shi)一些窮苦難民即(ji)“叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)子”或(huo)(huo)偷或(huo)(huo)討來(lai)的(de)(de)雞(ji)(ji)，經過燒熱的(de)(de)土(tu)烘(hong)熟而成(cheng)，本(ben)是(shi)(shi)不登大雅之堂街(jie)頭(tou)(tou)菜(cai)。一天清乾隆皇(huang)帝(di)微服出(chu)(chu)訪(fang)江(jiang)南(nan)，不小(xiao)心弄(nong)得破(po)衣爛衫(shan)流落街(jie)頭(tou)(tou)。其中一個叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)子頭(tou)(tou)看他可憐(lian)，便把自(zi)認為美食(shi)的(de)(de)“叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)雞(ji)(ji)”送給他吃(chi)，乾隆困餓交加(jia)，當然覺得這(zhe)雞(ji)(ji)好(hao)吃(chi)，急問(wen)其名，叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)頭(tou)(tou)不好(hao)意思說(shuo)這(zhe)雞(ji)(ji)叫(jiao)(jiao)(jiao)“叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)雞(ji)(ji)”，便胡吹這(zhe)雞(ji)(ji)叫(jiao)(jiao)(jiao)“富(fu)貴(gui)雞(ji)(ji)”。乾隆就說(shuo)這(zhe)“富(fu)貴(gui)雞(ji)(ji)”好(hao)吃(chi)。事后才知道(dao)這(zhe)個流浪漢就是(shi)(shi)當今皇(huang)上(shang)。這(zhe)“叫(jiao)(jiao)(jiao)化(hua)雞(ji)(ji)”也因為皇(huang)上(shang)金口一開(kai)成(cheng)了(le)“富(fu)貴(gui)雞(ji)(ji)”。如今，富(fu)貴(gui)的(de)(de)東(dong)西多了(le)，人們又還了(le)它(ta)質樸又講究的(de)(de)原名，御土(tu)荷葉(xie)雞(ji)(ji)。
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