南沙餅(bing)又名八勾(gou)糖(tang)餅(bing),是一道美味可口(kou)的傳統名點,屬于河北(bei)小吃(chi)。以(yi)(yi)白(bai)糖(tang)、青(qing)紅絲、瓜子仁、核桃(tao)仁及調料作(zuo)餡,以(yi)(yi)面粉、蕎麥粉和面,包餡成(cheng)型,烙制而成(cheng)。酥脆(cui)、香(xiang)甜、爽口(kou),清(qing)康熙帝至(zhi)平泉圍(wei)獵(lie),食(shi)而贊之(zhi),遂(sui)為貢品。已有500余年制作(zuo)歷史。
當(dang)時(shi)清朝皇帝命(ming)避暑山莊(zhuang)的(de)(de)御(yu)廚房大量(liang)制作南(nan)沙餅,供(gong)給(gei)往(wang)返的(de)(de)蒙古(gu)王公(gong)當(dang)干糧,據(ju)說當(dang)時(shi)山莊(zhuang)的(de)(de)御(yu)廚房忙不過(guo)來(lai),就(jiu)請地方飯館(guan)(guan)幫忙,這樣便成為(wei)地方流行食品,現(xian)在承德許(xu)多飯館(guan)(guan)都有南(nan)沙餅供(gong)應。
比較常見的(de)是澄(cheng)沙(sha)餡(xian)(紅(hong)豆沙(sha)餡(xian))、水晶餡(xian)(白糖(tang)餡(xian))、紅(hong)果(guo)餡(xian)(山(shan)楂餡(xian))以及(ji)干(gan)果(guo)餡(xian)(堅果(guo)五仁)。皮薄干(gan)酥(su)內餡(xian)甜軟,是承德小吃的(de)代(dai)表。
做法
南沙(sha)(sha)餅在承德地(di)區歷(li)史已逾200年。可隨意(yi)制成多種餡(xian)心。如澄沙(sha)(sha)餡(xian):將紅小豆(dou)(dou)(dou)煮熟,成糊爛狀(zhuang)過篩,除去皮渣豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)。炒鍋內放(fang)200克白油,按500克豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)500克白糖比(bi)例配(pei)制,加文火炒干,待不粘時再加桂花和適量青紅絲(si)而成。
水(shui)晶餡(xian):將豬板油去皮(pi)切丁,用開水(shui)焯(zhuo)一下(xia)晾干。按500克板油750克白糖和成餡(xian)。此餡(xian)適于冬季(ji)食用。
主料
面粉1000克
輔料
苦(ku)蕎(qiao)麥粉500克、核桃(鮮)適量(liang)
調料
豬油(板油)250克、白糖1000克、北杏仁(ren)適(shi)量(liang)、青紅絲適(shi)量(liang)、桂花(hua)適(shi)量(liang)、水300毫升、食用香精少(shao)許(xu)
1.用(yong)500克面粉與(yu)250克煉熟晾(liang)冷的白油和(he)成(cheng)油面,另(ling)用(yong)500克面粉加入(ru)300毫升(sheng)清水和(he)成(cheng)水面,用(yong)水面包油面搟開成(cheng)面皮。
2.將白蕎面蒸熟(shu),按500克干面1千克白糖、200克香(xiang)(xiang)油(you)的比例。適量加入桃(tao)仁(ren)、杏(xing)仁(ren)、青紅絲(si)、桂花和(he)少(shao)許香(xiang)(xiang)精(jing)拌和(he)成餡。
3.按(an)每(mei)千克面粉出(chu)40只餅(bing)的分量揪(jiu)劑(ji)子搟皮,用皮包好餡,搟成3毫米厚的南(nan)沙餅(bing)生坯,上(shang)鐺,用溫(wen)火烙7分鐘左右即(ji)成。
1.南沙(sha)餅(bing)在承德地(di)區歷史已逾(yu)200年。可(ke)隨(sui)意(yi)制成多種餡心。如澄沙(sha)餡:將紅小豆(dou)煮熟,成糊爛狀過篩,除去皮(pi)渣豆(dou)沙(sha)。炒鍋內放200克(ke)(ke)白(bai)油,按500克(ke)(ke)豆(dou)沙(sha)500克(ke)(ke)白(bai)糖比例配制,加文火炒干,待(dai)不粘時再加桂(gui)花和適量青(qing)紅絲而(er)成。