南沙餅又名八勾糖餅,是一道(dao)美(mei)味可口(kou)的傳統名點,屬于(yu)河北小吃。以(yi)白(bai)糖、青(qing)紅絲(si)、瓜子仁(ren)、核桃仁(ren)及調料作餡,以(yi)面粉、蕎麥粉和面,包(bao)餡成型,烙制而(er)(er)成。酥脆、香甜(tian)、爽口(kou),清(qing)康熙帝至平(ping)泉圍獵,食而(er)(er)贊之,遂為(wei)貢品(pin)。已有500余(yu)年制作歷史。
當(dang)時清(qing)朝皇帝命避暑山莊的(de)御廚房大量(liang)制作(zuo)南(nan)沙(sha)餅,供給往(wang)返的(de)蒙(meng)古王公當(dang)干(gan)糧,據說當(dang)時山莊的(de)御廚房忙(mang)不過(guo)來,就(jiu)請地方(fang)飯館幫忙(mang),這樣便成(cheng)為地方(fang)流行食品,現在承(cheng)德許多飯館都有南(nan)沙(sha)餅供應。
比較常(chang)見的(de)(de)是澄(cheng)沙(sha)餡(xian)(xian)(紅豆沙(sha)餡(xian)(xian))、水晶餡(xian)(xian)(白糖餡(xian)(xian))、紅果(guo)餡(xian)(xian)(山(shan)楂餡(xian)(xian))以及干果(guo)餡(xian)(xian)(堅果(guo)五仁)。皮薄干酥(su)內餡(xian)(xian)甜軟,是承德小吃的(de)(de)代(dai)表。
做法
南沙(sha)(sha)餅在承德地區歷史已逾200年。可(ke)隨意制成多種(zhong)餡心。如澄沙(sha)(sha)餡:將紅小(xiao)豆(dou)(dou)煮熟,成糊爛狀過篩,除去皮渣豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)。炒鍋(guo)內放200克白油(you),按500克豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)500克白糖(tang)比(bi)例配制,加(jia)(jia)文火炒干,待不粘時再加(jia)(jia)桂(gui)花和適(shi)量青紅絲而成。
水晶(jing)餡(xian)(xian):將豬板油去皮切丁,用(yong)開水焯一下晾干(gan)。按500克(ke)板油750克(ke)白糖和成(cheng)餡(xian)(xian)。此餡(xian)(xian)適于冬季食用(yong)。
主料
面粉1000克
輔料
苦蕎麥粉(fen)500克(ke)、核桃(tao)(鮮)適(shi)量
調料
豬油(板油)250克、白糖(tang)1000克、北杏仁適(shi)(shi)量、青紅絲適(shi)(shi)量、桂(gui)花適(shi)(shi)量、水300毫升、食用香精少(shao)許(xu)
1.用(yong)500克面(mian)粉(fen)與250克煉熟晾冷的白(bai)油和成油面(mian),另用(yong)500克面(mian)粉(fen)加入300毫升清水和成水面(mian),用(yong)水面(mian)包油面(mian)搟開成面(mian)皮。
2.將白蕎面(mian)蒸熟,按500克干面(mian)1千克白糖(tang)、200克香(xiang)油(you)的比例。適量加(jia)入桃(tao)仁、杏仁、青紅絲、桂花和少許香(xiang)精拌和成餡。
3.按每千克面粉出40只餅的(de)分量(liang)揪劑(ji)子搟皮,用(yong)皮包好餡,搟成(cheng)3毫米厚的(de)南沙餅生坯,上(shang)鐺,用(yong)溫火烙7分鐘左右(you)即成(cheng)。
1.南沙(sha)(sha)餅在(zai)承德(de)地區(qu)歷史(shi)已(yi)逾200年(nian)。可隨意制成(cheng)多種(zhong)餡(xian)心。如澄沙(sha)(sha)餡(xian):將紅小(xiao)豆(dou)煮熟,成(cheng)糊爛(lan)狀(zhuang)過篩(shai),除去皮(pi)渣豆(dou)沙(sha)(sha)。炒鍋內放200克白(bai)油(you),按500克豆(dou)沙(sha)(sha)500克白(bai)糖比(bi)例配制,加(jia)(jia)文火(huo)炒干,待不粘時再加(jia)(jia)桂花和(he)適(shi)量青紅絲而成(cheng)。