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基本介紹

高(gao)唐(tang)老(lao)豆腐享譽省內外，早在80年代就曾經(jing)上過電視、報紙及相關刊物，并作(zuo)為(wei)地方名(ming)吃(chi)而載入(ru)《高(gao)唐(tang)縣(xian)志(zhi)》，名(ming)揚省內外。有句俗話說的(de)好：繞道(dao)一百走(zou)高(gao)唐(tang)，半(ban)碗豆腐吃(chi)的(de)香。外地人(ren)來高(gao)唐(tang)不(bu)喝老(lao)豆腐真是一大遺憾。高(gao)唐(tang)人(ren)外出歸來，坐(zuo)在攤前(qian)喝碗老(lao)豆腐，實(shi)為(wei)一種(zhong)享受。有部分省內外領導，企業老(lao)板(ban)及周邊地區的(de)新老(lao)客戶、各(ge)界朋友專車來高(gao)唐(tang)喝老(lao)豆腐。城鎮眾多人(ren)群早餐(can)時常食用燒(shao)餅(bing)和老(lao)豆腐。

菜品特色

豆腐似雪如(ru)玉，鹵像玳瑁琥珀，紅中透白，紅白相間，

嫩而(er)不(bu)松、鹵清而(er)不(bu)淡、油香(xiang)而(er)不(bu)膩(ni)；

食(shi)之豆香、油香香氣撲鼻(bi)。

五味俱全，百吃不厭，回味悠(you)長。

食用價值

評(ping)價其質量主要是品嘗(chang)鹵和油(you)(you)(you)(you)。鹵用(yong)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)、精(jing)鹽加(jia)水(shui)，放入(ru)(ru)花椒、八(ba)角、茴香(xiang)、丁香(xiang)、桂皮、姜等十幾種佐料熬制。也可(ke)以加(jia)入(ru)(ru)大骨(gu)(gu)或者(zhe)是牛骨(gu)(gu)進行熬制，這樣的(de)鹵具有芳香(xiang)特性。油(you)(you)(you)(you)用(yong)優(you)質菜籽油(you)(you)(you)(you)，待油(you)(you)(you)(you)熱后，放入(ru)(ru)蔥花、甜面醬(jiang)、花椒、小茴香(xiang)等佐料，只備用(yong)優(you)質紅辣椒烹制的(de)辣椒油(you)(you)(you)(you)。配(pei)料盛碗(wan)時，放入(ru)(ru)少量味(wei)精(jing)。用(yong)平勺片入(ru)(ru)碗(wan)內(nei)，加(jia)鹵和油(you)(you)(you)(you)后即(ji)可(ke)食用(yong)。

制作方法

老豆腐用精選的上等(deng)黃豆制作(zuo)。

將黃(huang)豆去皮(pi)碾(nian)(nian)碎，放入(ru)(ru)經陽光長(chang)時間照(zhao)曬(shai)的儲存(cun)水（凈(jing)化的黃(huang)河水最好）中浸泡，待碾(nian)(nian)碎的黃(huang)豆漲(zhang)足后，用石(shi)磨(mo)磨(mo)成(cheng)(cheng)漿。經煞沫、過(guo)包(bao)（濾(lv)渣(zha)）后，入(ru)(ru)鍋熬成(cheng)(cheng)豆汁(zhi)，退溫(wen)后裝入(ru)(ru)桶或缸內，點入(ru)(ru)石(shi)膏，封(feng)口(kou)，20分鐘即成(cheng)(cheng)故鄉豆腐。食用時，用平勺撇入(ru)(ru)碗內，加入(ru)(ru)鹵和油(you)等(deng)配料即可。老(lao)豆腐的湯料、鹵和油(you)，制法獨特頗具功(gong)力。鹵和油(you)的制作有獨到之處。

鹵用優質(zhi)醬(jiang)油(you)和(he)精鹽(yan)加水入鍋(guo)，入八(ba)角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜(jiang)等(deng)10余種(zhong)佐料(liao)熬制；

油用優質(zhi)棉籽油在(zai)文火上(shang)熬(ao)，邊(bian)熬(ao)邊(bian)去油沫和雜物。數小時(shi)之(zhi)后，放入(ru)(ru)蔥(cong)、甜醬、花椒、茴香等佐料。愛吃(chi)辣者可放入(ru)(ru)油炸(zha)的紅(hong)辣椒。

食(shi)用時用平勺撇入(ru)碗內，加入(ru)鹵和油(you)等配料(liao)即可。