蓑衣(yi)圓子，老家的叫法(fa)，也(ye)就是我們市(shi)面上常見到的珍珠丸。傳統的做(zuo)法(fa)一般就是肉末加糯米，但(dan)現(xian)在大家都會加入各類(lei)蔬(shu)菜，藕(ou)含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成(cheng)分，含糖量(liang)也(ye)很高，生吃鮮藕(ou)能(neng)清熱解煩，解渴止(zhi)嘔；如將鮮藕(ou)壓榨取汁，其功效更(geng)甚，煮(zhu)熟的藕(ou)性味甘溫，能(neng)健脾(pi)開(kai)胃，益血(xue)補心，故主補五臟，有消(xiao)食、止(zhi)渴、生肌(ji)的功效。
首先，選用四分(fen)肥六分(fen)瘦的豬(zhu)肉，剁成(cheng)肉餡，而后加入鹽(yan)、胡椒，再剁一遍，使得味道均勻，
同時，糯米淘洗干凈，浸好待(dai)用(yong)；
而后，將肉餡分別(bie)搓成小肉團(tuan)，在糯米(mi)上輕(qing)滾一(yi)下，使得糯米(mi)沾一(yi)層(ceng)；
最后(hou)，將粽葉或者荷葉鋪蒸屜底，而后(hou)將糯米(mi)丸子放荷葉或粽葉上蒸制，水開十(shi)分鐘后(hou)，基本可食。
其中需要注意的(de)是，蒸屜(ti)好于其他器具，因(yin)為他可(ke)以使(shi)得蒸出的(de)油水漏下，使(shi)得丸子更加(jia)清(qing)爽可(ke)口(kou)；
用粽葉鋪底可以使得(de)丸子富有清香，同時易于清洗(xi)蒸屜。
原料：
糯米(mi)100克 豬肉(rou)餡(xian)200克
香(xiang)菇5朵 胡蘿(luo)卜1根 雞蛋(dan)1枚（只用蛋(dan)清）
蔥末(mo)20克 姜末(mo)20克
香(xiang)油2湯(tang)匙（30ml）料酒1湯(tang)匙（15ml）生抽2湯(tang)匙（30ml）
鹽1/2茶匙(chi)（3克）雞(ji)精(jing)1茶匙(chi)（5克）
做法：
1)糯米洗凈后(hou)浸泡35分(fen)鐘，目的(de)是(shi)為了讓糯米充分(fen)的(de)吸(xi)水，上籠蒸的(de)時候(hou)不至于那么干；撈出瀝干水分(fen)備用。香菇(gu)用40度溫水泡發(fa)后(hou)，洗凈切碎末。
2)將瘦肉剁成(cheng)肉餡，將生(sheng)姜和香蔥(cong)洗凈、切成(cheng)末，備用；蔥(cong)姜洗凈后切末。胡(hu)蘿卜去皮(pi)洗凈后也(ye)切成(cheng)碎末。
3)將剁好(hao)的肉(rou)餡(xian)、姜末(mo)、蔥(cong)末(mo)放入(ru)(ru)一只大碗中，加入(ru)(ru)蛋清(qing)，加入(ru)(ru)少(shao)許芝麻(ma)油(you)、生抽（或醬油(you)）、耗油(you)、少(shao)許白胡椒粉、依個(ge)人口味調入(ru)(ru)雞精和食鹽；然后，順一個(ge)方向和餡(xian)，至(zhi)攪拌均勻。
4)用手將(jiang)(jiang)將(jiang)(jiang)和好的肉(rou)餡捏成大小適中(zhong)丸子，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)泡好的糯(nuo)米鋪在一個盤子上(shang)，將(jiang)(jiang)捏好的肉(rou)丸在糯(nuo)米上(shang)滾一圈，讓糯(nuo)米均勻(yun)的包裹在肉(rou)丸的表面。
5)將做好(hao)的丸子(zi)(zi)放入另(ling)一(yi)個盤(pan)子(zi)(zi)中(zhong)，擺整齊，準備上(shang)籠蒸。蒸丸子(zi)(zi)，大火蒸15-20分鐘丸子(zi)(zi)就熟了。蒸好(hao)后(hou)，在(zai)盤(pan)子(zi)(zi)中(zhong)灑點(dian)蔥末(mo)、淋上(shang)芝麻油(you)，一(yi)盤(pan)香香的糯(nuo)米珍珠丸子(zi)(zi)就做好(hao)啦。
小提示：
根據自己的喜好，將糯米(mi)換成紫米(mi)來做(zuo)，就可(ke)以做(zuo)出(chu)黑珍(zhen)珠丸子。
因為糯米是白色的，為了確保蒸(zheng)好(hao)后的顏色漂亮，不(bu)要在(zai)調拌肉餡的時候(hou)使用(yong)老抽，用(yong)生抽就(jiu)可以(yi)了。**在(zai)蒸(zheng)制前，蒸(zheng)籠或盤(pan)中(zhong)鋪上一(yi)層菜(cai)葉，蒸(zheng)好(hao)后不(bu)會粘盤(pan)，比較容易(yi)拿取，而且有一(yi)股菜(cai)的清香。
珍(zhen)珠(zhu)丸子可以(yi)直接食用，也可以(yi)蘸料搭配著吃。（據說用蒸魚豉油加香油做成的料汁(zhi)不錯。）
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