蓑(suo)衣圓子，老家(jia)的(de)(de)叫法，也就是我們市面上常見(jian)到的(de)(de)珍珠丸。傳統的(de)(de)做法一般(ban)就是肉末加(jia)糯米，但現在大家(jia)都會加(jia)入各類蔬菜，藕(ou)(ou)含(han)有(you)淀粉、蛋白質、天(tian)門冬素(su)、維生(sheng)素(su)C以及(ji)氧化酶成分，含(han)糖量也很(hen)高，生(sheng)吃鮮藕(ou)(ou)能清熱(re)解煩，解渴止嘔；如(ru)將鮮藕(ou)(ou)壓榨取(qu)汁，其功(gong)效更甚，煮熟的(de)(de)藕(ou)(ou)性(xing)味(wei)甘溫，能健脾開(kai)胃，益(yi)血補心(xin)，故(gu)主補五臟，有(you)消食、止渴、生(sheng)肌的(de)(de)功(gong)效。
首先(xian)，選用四(si)分肥六分瘦的豬(zhu)肉，剁成肉餡，而(er)后(hou)加(jia)入鹽、胡椒，再剁一遍，使得味道(dao)均勻，
同時，糯(nuo)米(mi)淘洗干凈，浸好待用(yong)；
而后，將肉餡分別搓(cuo)成小肉團，在糯米上輕滾一(yi)下(xia)，使得糯米沾一(yi)層；
最后，將粽葉或者荷(he)(he)葉鋪蒸屜底，而后將糯米丸子放(fang)荷(he)(he)葉或粽葉上蒸制，水開十分(fen)鐘(zhong)后，基(ji)本可食。
其(qi)中(zhong)需(xu)要注意的是(shi)，蒸屜好于(yu)其(qi)他(ta)(ta)器具，因為他(ta)(ta)可以(yi)使(shi)得蒸出的油(you)水漏下，使(shi)得丸(wan)子更(geng)加清(qing)爽可口；
用粽(zong)葉(xie)鋪底可以使得丸子富有清(qing)香，同時易于(yu)清(qing)洗蒸(zheng)屜。
原料：
糯米100克(ke) 豬(zhu)肉餡(xian)200克(ke)
香菇(gu)5朵(duo) 胡蘿卜(bu)1根(gen) 雞蛋1枚(mei)（只用蛋清）
蔥末20克 姜末20克
香油2湯匙（30ml）料酒(jiu)1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）
鹽1/2茶(cha)匙(chi)（3克）雞精(jing)1茶(cha)匙(chi)（5克）
做法：
1)糯米洗凈后浸泡35分鐘，目的(de)(de)是為了讓(rang)糯米充分的(de)(de)吸水(shui)，上籠蒸的(de)(de)時(shi)候不至于那么干(gan)；撈(lao)出瀝干(gan)水(shui)分備(bei)用(yong)。香菇用(yong)40度(du)溫(wen)水(shui)泡發后，洗凈切碎末。
2)將(jiang)(jiang)瘦肉剁成肉餡，將(jiang)(jiang)生姜和香蔥洗(xi)凈、切(qie)(qie)成末，備(bei)用；蔥姜洗(xi)凈后切(qie)(qie)末。胡蘿卜去皮洗(xi)凈后也切(qie)(qie)成碎末。
3)將剁好的肉餡、姜末、蔥末放入(ru)(ru)一只大碗中，加(jia)入(ru)(ru)蛋清(qing)，加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許芝麻油、生抽（或醬油）、耗油、少(shao)許白胡椒粉、依(yi)個人口味調入(ru)(ru)雞精(jing)和食鹽(yan)；然后，順一個方向和餡，至攪(jiao)拌(ban)均勻。
4)用手將(jiang)將(jiang)和好(hao)的肉(rou)餡(xian)捏(nie)成(cheng)大小適中丸子(zi)，然后將(jiang)泡好(hao)的糯(nuo)(nuo)(nuo)米鋪在一個盤(pan)子(zi)上，將(jiang)捏(nie)好(hao)的肉(rou)丸在糯(nuo)(nuo)(nuo)米上滾一圈，讓糯(nuo)(nuo)(nuo)米均勻的包裹在肉(rou)丸的表面。
5)將做好(hao)的丸子(zi)放入另一(yi)個盤子(zi)中，擺整齊，準備上籠蒸(zheng)(zheng)。蒸(zheng)(zheng)丸子(zi)，大火蒸(zheng)(zheng)15-20分鐘(zhong)丸子(zi)就(jiu)熟(shu)了。蒸(zheng)(zheng)好(hao)后，在盤子(zi)中灑點蔥末、淋上芝麻油，一(yi)盤香(xiang)香(xiang)的糯(nuo)米珍(zhen)珠丸子(zi)就(jiu)做好(hao)啦。
小提示：
根據自己的(de)喜好，將糯米換成紫米來做，就(jiu)可以做出(chu)黑珍珠丸(wan)子。
因為(wei)糯米(mi)是(shi)白色的(de)，為(wei)了(le)確(que)保蒸(zheng)好后的(de)顏色漂亮，不(bu)要在調拌肉餡的(de)時(shi)候使用(yong)(yong)老(lao)抽(chou)，用(yong)(yong)生抽(chou)就可以了(le)。**在蒸(zheng)制(zhi)前，蒸(zheng)籠(long)或盤中(zhong)鋪(pu)上一(yi)層菜葉，蒸(zheng)好后不(bu)會粘盤，比較容易拿取，而且有一(yi)股菜的(de)清(qing)香。
珍珠(zhu)丸子可以(yi)直接(jie)食(shi)用，也可以(yi)蘸料(liao)搭配(pei)著吃。（據說用蒸魚豉(chi)油加香(xiang)油做(zuo)成(cheng)的料(liao)汁不錯。）
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