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蓑衣丸子
0 票數:0 #小吃#
蓑衣丸子是承德一道傳統的肉類菜肴,其制作方法是將肉剁碎,用鹽、姜末、味精、雞蛋、少許淀粉調味;然后泡糯米(熱水泡2個小時);再將把調好味的肉,搓成丸子,放入糯米里滾動,只到全部均勻的沾上糯米;最后放到蒸鍋蒸熟即可。
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基本介紹

蓑(suo)衣圓子,老家(jia)的(de)(de)叫法,也就是我們市面上常見(jian)到的(de)(de)珍珠丸。傳統的(de)(de)做法一般(ban)就是肉末加(jia)糯米,但現在大家(jia)都會加(jia)入各類蔬菜,藕(ou)(ou)含(han)有(you)淀粉、蛋白質、天(tian)門冬素(su)、維生(sheng)素(su)C以及(ji)氧化酶成分,含(han)糖量也很(hen)高,生(sheng)吃鮮藕(ou)(ou)能清熱(re)解煩,解渴止嘔;如(ru)將鮮藕(ou)(ou)壓榨取(qu)汁,其功(gong)效更甚,煮熟的(de)(de)藕(ou)(ou)性(xing)味(wei)甘溫,能健脾開(kai)胃,益(yi)血補心(xin),故(gu)主補五臟,有(you)消食、止渴、生(sheng)肌的(de)(de)功(gong)效。

制作方法

傳統做法

首先(xian),選用四(si)分肥六分瘦的豬(zhu)肉,剁成肉餡,而(er)后(hou)加(jia)入鹽、胡椒,再剁一遍,使得味道(dao)均勻,

同時,糯(nuo)米(mi)淘洗干凈,浸好待用(yong);

而后,將肉餡分別搓(cuo)成小肉團,在糯米上輕滾一(yi)下(xia),使得糯米沾一(yi)層;

最后,將粽葉或者荷(he)(he)葉鋪蒸屜底,而后將糯米丸子放(fang)荷(he)(he)葉或粽葉上蒸制,水開十分(fen)鐘(zhong)后,基(ji)本可食。

其(qi)中(zhong)需(xu)要注意的是(shi),蒸屜好于(yu)其(qi)他(ta)(ta)器具,因為他(ta)(ta)可以(yi)使(shi)得蒸出的油(you)水漏下,使(shi)得丸(wan)子更(geng)加清(qing)爽可口;

用粽(zong)葉(xie)鋪底可以使得丸子富有清(qing)香,同時易于(yu)清(qing)洗蒸(zheng)屜。

作法二

原料:

糯米100克(ke) 豬(zhu)肉餡(xian)200克(ke)

香菇(gu)5朵(duo) 胡蘿卜(bu)1根(gen) 雞蛋1枚(mei)(只用蛋清)

蔥末20克 姜末20克

香油2湯匙(30ml)料酒(jiu)1湯匙(15ml)生抽2湯匙(30ml)

鹽1/2茶(cha)匙(chi)(3克)雞精(jing)1茶(cha)匙(chi)(5克)

做法:

1)糯米洗凈后浸泡35分鐘,目的(de)(de)是為了讓(rang)糯米充分的(de)(de)吸水(shui),上籠蒸的(de)(de)時(shi)候不至于那么干(gan);撈(lao)出瀝干(gan)水(shui)分備(bei)用(yong)。香菇用(yong)40度(du)溫(wen)水(shui)泡發后,洗凈切碎末。

2)將(jiang)(jiang)瘦肉剁成肉餡,將(jiang)(jiang)生姜和香蔥洗(xi)凈、切(qie)(qie)成末,備(bei)用;蔥姜洗(xi)凈后切(qie)(qie)末。胡蘿卜去皮洗(xi)凈后也切(qie)(qie)成碎末。

3)將剁好的肉餡、姜末、蔥末放入(ru)(ru)一只大碗中,加(jia)入(ru)(ru)蛋清(qing),加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許芝麻油、生抽(或醬油)、耗油、少(shao)許白胡椒粉、依(yi)個人口味調入(ru)(ru)雞精(jing)和食鹽(yan);然后,順一個方向和餡,至攪(jiao)拌(ban)均勻。

4)用手將(jiang)將(jiang)和好(hao)的肉(rou)餡(xian)捏(nie)成(cheng)大小適中丸子(zi),然后將(jiang)泡好(hao)的糯(nuo)(nuo)(nuo)米鋪在一個盤(pan)子(zi)上,將(jiang)捏(nie)好(hao)的肉(rou)丸在糯(nuo)(nuo)(nuo)米上滾一圈,讓糯(nuo)(nuo)(nuo)米均勻的包裹在肉(rou)丸的表面。

5)將做好(hao)的丸子(zi)放入另一(yi)個盤子(zi)中,擺整齊,準備上籠蒸(zheng)(zheng)。蒸(zheng)(zheng)丸子(zi),大火蒸(zheng)(zheng)15-20分鐘(zhong)丸子(zi)就(jiu)熟(shu)了。蒸(zheng)(zheng)好(hao)后,在盤子(zi)中灑點蔥末、淋上芝麻油,一(yi)盤香(xiang)香(xiang)的糯(nuo)米珍(zhen)珠丸子(zi)就(jiu)做好(hao)啦。

小提示:

根據自己的(de)喜好,將糯米換成紫米來做,就(jiu)可以做出(chu)黑珍珠丸(wan)子。

因為(wei)糯米(mi)是(shi)白色的(de),為(wei)了(le)確(que)保蒸(zheng)好后的(de)顏色漂亮,不(bu)要在調拌肉餡的(de)時(shi)候使用(yong)(yong)老(lao)抽(chou),用(yong)(yong)生抽(chou)就可以了(le)。**在蒸(zheng)制(zhi)前,蒸(zheng)籠(long)或盤中(zhong)鋪(pu)上一(yi)層菜葉,蒸(zheng)好后不(bu)會粘盤,比較容易拿取,而且有一(yi)股菜的(de)清(qing)香。

珍珠(zhu)丸子可以(yi)直接(jie)食(shi)用,也可以(yi)蘸料(liao)搭配(pei)著吃。(據說用蒸魚豉(chi)油加香(xiang)油做(zuo)成(cheng)的料(liao)汁不錯。)

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