武(wu)大(da)郎(lang)燒餅,魯西名(ming)(ming)吃(chi)。北宋景佑年(nian)間,稱“炊(chui)餅”,后改稱“武(wu)大(da)郎(lang)燒餅”,因在《水滸傳》《金瓶梅》兩部古典(dian)名(ming)(ming)著(zhu)中均(jun)有(you)描述而揚名(ming)(ming)。武(wu)大(da)郎(lang)燒餅金黃酥(su)香,造(zao)型美(mei)觀,誘人食欲(yu)。多年(nian)來,經過歷代廚(chu)師們的不斷創新與改進(jin),使之成為做(zuo)工(gong)精細,香脆可口,便(bian)于攜帶(dai),饋贈親友之佳品(pin),武(wu)大(da)郎(lang)炊(chui)餅是一種(zhong)具有(you)濃厚(hou)地方特色的食品(pin)。
炊(chui)餅是(shi)一(yi)(yi)種干體(ti)結構的面(mian)制食品,如同其他的餅類,圓(yuan)形,比VCD光(guang)盤略大(da)(da),外表有(you)一(yi)(yi)層芝麻,兩邊相似,便是(shi)沒有(you)正反(fan)面(mian)之(zhi)分(fen)炊(chui)餅外部有(you)些干焦(jiao),呈琥珀色,內(nei)部有(you)一(yi)(yi)夾(jia)層,夾(jia)層內(nei)是(shi)鹽和胡(hu)椒(jiao)粉,外焦(jiao)內(nei)柔,韌性(xing)十足,吃時必須(xu)口咬(yao)手撕(si),富彈(dan)性(xing)。吃炊(chui)餅可以完全不用(yong)菜(cai)佐,但是(shi)可以喝湯,或就涼白開(kai)礦泉(quan)水咽之(zhi)咀嚼時有(you)芝麻的破碎聲響與芳(fang)香,進入(ru)深度咀嚼,韌面(mian)飽含著麥子、水氣(qi)、鹽的咸味和胡(hu)椒(jiao)粉味,交(jiao)揉一(yi)(yi)體(ti),至嚼成(cheng)餅團吞咽,就成(cheng)功地給(gei)食者以大(da)(da)力(li)吞咽的快感饑(ji)腹時吃炊(chui)餅,這種吞咽的快感尤甚。