碗(wan)(wan)團是(shi)流傳(chuan)(chuan)千年位于山西省(sheng)呂梁市(shi)柳(liu)林(lin)縣的傳(chuan)(chuan)統面食小吃,在方(fang)言(yan)里又叫做“碗(wan)(wan)凸、碗(wan)(wan)托、碗(wan)(wan)坨、碗(wan)(wan)脫、碗(wan)(wan)團”。碗(wan)(wan)團是(shi)用蕎(qiao)面同水揉到(dao)一(yi)塊兒,加熱熬成粥(zhou)糊(hu)狀,晾涼以后即成。
食用(yong)(yong)時,澆(jiao)上醋(cu)、蒜、秘制(zhi)油辣椒(jiao),再將它用(yong)(yong)小刀劃開,即可食用(yong)(yong)。碗(wan)(wan)(wan)(wan)碗(wan)(wan)(wan)(wan)團(tuan)在柳(liu)林縣一(yi)(yi)帶非常有(you)名氣的(de)小吃,大街小巷都有(you)賣碗(wan)(wan)(wan)(wan)砣的(de)商(shang)販的(de)身影,許多(duo)游客在柳(liu)林縣游玩時都會吃上一(yi)(yi)碗(wan)(wan)(wan)(wan)。碗(wan)(wan)(wan)(wan)團(tuan)由石勒發明于西晉初(chu)年(nian),可冷(leng)食或者熱(re)食。用(yong)(yong)蕎(qiao)麥(mai)仁加水(shui)滲透碾(nian)壓,漸漸加水(shui),摻成(cheng)(cheng)糊狀,過濾去(qu)渣,稠(chou)度以掛勺(shao)為宜。而后(hou)將粉(fen)糊盛碗(wan)(wan)(wan)(wan)入(ru)籠,旺火蒸熟后(hou)晾(liang)涼,從碗(wan)(wan)(wan)(wan)中脫(tuo)出成(cheng)(cheng),故名碗(wan)(wan)(wan)(wan)砣。其(qi)色淺灰(hui),食時切片,狀若柳(liu)葉。調拌湯汁用(yong)(yong)鹽、醋(cu)、油潑(po)辣子、花椒(jiao)粉(fen)、姜粉(fen)、蒜泥、香菜、芝麻等加水(shui)勾兌而成(cheng)(cheng)。蕎(qiao)面(mian)碗(wan)(wan)(wan)(wan)坨,在柳(liu)林縣很普(pu)遍的(de)一(yi)(yi)種民間食品。蕎(qiao)面(mian)碗(wan)(wan)(wan)(wan)坨在諸多(duo)的(de)蕎(qiao)面(mian)食品中,有(you)著鮮明的(de)特色,筋軟耐(nai)嚼,香醇可口,百吃不厭,常吃常新。
碗(wan)團一般置于闊口淺(qian)(qian)底碗(wan)里,做好的碗(wan)團是(shi)一層銀(yin)圓薄厚略發烏色的面(mian)(mian)結晶,吃時(shi)用(yong)鋼鋸條(tiao)磨成的小刀,把碗(wan)里那淺(qian)(qian)淺(qian)(qian)的一層面(mian)(mian)食割成自己喜歡的形狀(zhuang),拌以(yi)辣椒(jiao)油、陳醋等佐料,入口咬嚼(jiao),柔韌、滑膩、筋道(dao)、香辣,霎時(shi)間酸甜(tian)咸辣味溢滿口腔。細品,似乎還有點點苦(ku)味。
碗坨就是以(yi)蕎面(mian)為主(zhu)要原料(liao),制作方法是:用(yong)蕎面(mian)、雜豆(dou)面(mian)(綠豆(dou)最(zui)好)各半(豆(dou)面(mian)也(ye)可(ke)適量(liang)少放點),配(pei)上少許五香(xiang)粉、花(hua)椒粉,像熬(ao)(ao)粥(zhou)一樣熬(ao)(ao)熟(漢(han)民也(ye)可(ke)加豬血),倒入碗內晾(liang)成坨,而后打(da)塊(kuai)上鐺煎(jian)透,吃(chi)時放麻醬(jiang)、蒜泥、醋(cu)等佐料(liao)。這道(dao)(dao)小吃(chi)味道(dao)(dao)鮮香(xiang),是頗受群眾歡迎的大眾化食品。
主料
碗坨一個,香菜適量(liang)
輔料
醬油適(shi)(shi)量,醋(cu)適(shi)(shi)量,蒜泥汁適(shi)(shi)量,香油適(shi)(shi)量
做法
1.準備好(hao)主料(liao)碗坨(tuo)。
2.切成條、刀稍稍顫抖就能出(chu)花紋的。
3.調好醬汁。
4.澆上汁液、放上香(xiang)菜、攪拌一(yi)下就(jiu)可(ke)以開吃了。
食材
主料
蕎麥面250g
輔料
蒜泥50g、醬油15g、醋30g、辣椒油10g、芥末糊15g、味精(jing)0.2g、精(jing)鹽2g
步驟
1.用涼水把蕎(qiao)麥粉調(diao)成稀漿(jiang)盛在(zai)大碗(wan)里,上籠蒸熟,晾(liang)涼。
2.把(ba)蒜泥,醬油,醋,辣椒油,芥(jie)末(mo)糊(hu),味精同放在一個碗里(li)調均勻。
3.把碗(wan)坨用小刀削成面魚兒,碼在(zai)碗(wan)里(li),把調料澆(jiao)在(zai)上面即可。
碗(wan)坨是用蕎(qiao)麥面同豬血揉(rou)到(dao)一塊兒,加熱熬成(cheng)粥糊狀,晾涼(liang)以(yi)后即(ji)成(cheng)。食用時,將它切成(cheng)薄薄的三角塊,在油鍋中煎(jian)透,盛(sheng)入碗(wan)內,澆(jiao)上(shang)(shang)芝(zhi)麻醬、蒜汁、陳醋(cu)、鹽、味精等作料,用竹簽(qian)扎著吃。這與(yu)北(bei)京的灌(guan)腸極(ji)為相似(si),只是原料不同。據說清廷在避暑(shu)山莊時曾(ceng)專門打(da)發人(ren)到(dao)街上(shang)(shang)買(mai)回來嘗這口鮮呢!