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基本介紹

碗(wan)(wan)(wan)團(tuan)是(shi)流傳千(qian)年位于(yu)山(shan)西省呂梁市(shi)柳林縣的傳統(tong)面食小吃，在方(fang)言里(li)又叫(jiao)做“碗(wan)(wan)(wan)凸、碗(wan)(wan)(wan)托、碗(wan)(wan)(wan)坨、碗(wan)(wan)(wan)脫、碗(wan)(wan)(wan)團(tuan)”。碗(wan)(wan)(wan)團(tuan)是(shi)用蕎面同水揉(rou)到一塊(kuai)兒，加熱熬成粥糊(hu)狀，晾涼以后即(ji)成。

食(shi)(shi)(shi)用時，澆上醋(cu)、蒜、秘(mi)制油辣椒(jiao)(jiao)，再將它用小刀劃開，即可(ke)食(shi)(shi)(shi)用。碗碗團(tuan)在(zai)柳(liu)林(lin)縣(xian)一帶非常有(you)名氣的(de)小吃，大街小巷(xiang)都(dou)有(you)賣碗砣的(de)商販的(de)身影(ying)，許多(duo)游客在(zai)柳(liu)林(lin)縣(xian)游玩時都(dou)會吃上一碗。碗團(tuan)由石勒(le)發明于西晉初年，可(ke)冷(leng)食(shi)(shi)(shi)或(huo)者熱食(shi)(shi)(shi)。用蕎(qiao)(qiao)麥仁加水滲(shen)透碾(nian)壓，漸(jian)漸(jian)加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而后(hou)將粉(fen)糊盛碗入籠，旺火蒸熟后(hou)晾涼，從碗中(zhong)脫出成，故名碗砣。其色淺(qian)灰，食(shi)(shi)(shi)時切片，狀若柳(liu)葉。調拌湯汁用鹽、醋(cu)、油潑辣子、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、姜粉(fen)、蒜泥、香菜、芝(zhi)麻等加水勾兌而成。蕎(qiao)(qiao)面(mian)碗坨，在(zai)柳(liu)林(lin)縣(xian)很普遍的(de)一種民間食(shi)(shi)(shi)品。蕎(qiao)(qiao)面(mian)碗坨在(zai)諸多(duo)的(de)蕎(qiao)(qiao)面(mian)食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)，有(you)著鮮明的(de)特色，筋軟(ruan)耐嚼，香醇可(ke)口，百吃不厭，常吃常新。

菜品特色

碗(wan)團一般置于闊(kuo)口淺(qian)底碗(wan)里，做(zuo)好的(de)碗(wan)團是一層(ceng)銀圓薄厚略發烏色的(de)面結晶，吃(chi)時(shi)用(yong)鋼鋸條磨成的(de)小刀(dao)，把碗(wan)里那淺(qian)淺(qian)的(de)一層(ceng)面食(shi)割成自己喜歡(huan)的(de)形(xing)狀，拌(ban)以(yi)辣椒油、陳醋等(deng)佐料(liao)，入口咬嚼(jiao)，柔韌、滑膩、筋(jin)道、香辣，霎時(shi)間酸甜咸辣味溢滿口腔。細(xi)品，似乎(hu)還有點點苦味。

制作方法

制作方法一

碗(wan)坨(tuo)就是(shi)以(yi)蕎(qiao)面(mian)為(wei)主要原料，制作方法是(shi)：用蕎(qiao)面(mian)、雜豆面(mian)（綠豆最(zui)好）各半（豆面(mian)也可適量少放(fang)點），配上少許五香(xiang)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)，像熬粥(zhou)一樣熬熟（漢民也可加(jia)豬血），倒入碗(wan)內晾成坨(tuo)，而后打(da)塊(kuai)上鐺(dang)煎透，吃(chi)時放(fang)麻(ma)醬、蒜泥(ni)、醋等(deng)佐料。這道小吃(chi)味(wei)道鮮香(xiang)，是(shi)頗(po)受(shou)群眾歡(huan)迎(ying)的大眾化食品。

制作方法二

主料

碗坨(tuo)一個,香菜適量(liang)

輔料

醬油適量(liang),醋適量(liang),蒜(suan)泥汁(zhi)適量(liang),香油適量(liang)

做法

1.準備好主料碗坨。

2.切成條、刀稍稍顫抖就能(neng)出花紋(wen)的(de)。

3.調好醬汁。

4.澆(jiao)上汁液、放(fang)上香菜、攪拌一下就可以(yi)開吃了。

制作方法三

食材

主料

蕎麥面250g

輔料

蒜泥50g、醬(jiang)油15g、醋30g、辣椒(jiao)油10g、芥(jie)末糊15g、味精(jing)0.2g、精(jing)鹽2g

步驟

1.用涼(liang)(liang)水把蕎麥(mai)粉調成(cheng)稀(xi)漿盛在大碗(wan)里，上籠(long)蒸熟，晾涼(liang)(liang)。

2.把蒜泥(ni)，醬油，醋，辣椒油，芥末糊，味(wei)精同放在一個碗(wan)里(li)調均勻。

3.把(ba)碗坨(tuo)用小刀削成面魚兒，碼在(zai)碗里，把(ba)調料(liao)澆在(zai)上面即可。

食用須知

碗坨是(shi)用蕎麥面(mian)同(tong)豬血揉到一塊(kuai)兒，加熱熬成(cheng)粥糊狀(zhuang)，晾涼以后即成(cheng)。食用時，將(jiang)它切成(cheng)薄薄的(de)三角塊(kuai)，在油鍋中煎透，盛入碗內，澆上芝麻(ma)醬、蒜汁、陳(chen)醋、鹽(yan)、味(wei)精(jing)等作料，用竹簽(qian)扎著吃(chi)。這(zhe)(zhe)與北京(jing)的(de)灌腸極為相似，只(zhi)是(shi)原(yuan)料不(bu)同(tong)。據說(shuo)清廷在避暑山莊(zhuang)時曾專門打發人到街(jie)上買(mai)回來(lai)嘗這(zhe)(zhe)口(kou)鮮呢！