羅漢筍(sun)爆雙(shuang)脆是一(yi)道(dao)湖(hu)北的傳(chuan)統名菜(cai)，這道(dao)菜(cai)的特點是脆嫩爽口，風(feng)味(wei)獨(du)特。炒(chao)勺放旺火上，加白油，燒至八成熟時，把雞胗、魷魚(yu)(yu)下(xia)入(ru)油內，用鐵筷迅(xun)速撥散，倒入(ru)漏勺內，炒(chao)勺內留(liu)油，放入(ru)蔥、姜、蒜末炸出香味(wei)，隨即倒入(ru)雞胗、魷魚(yu)(yu)及筍(sun)段和(he)對好的芡汁(zhi)，顛翻(fan)兩下(xia)，盛(sheng)入(ru)盤內即成。
鮮魷魚100克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽4.5克(ke)(ke)(ke)，紹酒10克(ke)(ke)(ke)，清(qing)湯50克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉25克(ke)(ke)(ke)，雞胗100克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)1.5克(ke)(ke)(ke)，蔥末1.5克(ke)(ke)(ke)，姜末0.5克(ke)(ke)(ke)，白油500克(ke)(ke)(ke)（約(yue)耗(hao)50克(ke)(ke)(ke)）。
（1）準備工作(zuo)：羅(luo)漢筍切(qie)段,入(ru)開(kai)水(shui)氽過;將魷(you)魚剝去脂皮(pi)洗凈，用刀(dao)劃上網狀花(hua)刀(dao)，切(qie)條放(fang)碗內，加精(jing)鹽(yan)1.5克(ke)，濕淀粉(fen)10克(ke)抓(zhua)勻。雞(ji)胗洗凈，片(pian)去內外筋皮(pi)，用刀(dao)劃上間隔1.5毫米的(de)十字(zi)花(hua)刀(dao)，切(qie)條放(fang)另一碗內，加精(jing)鹽(yan)1克(ke)，濕淀粉(fen)5克(ke)抓(zhua)勻。清湯、紹(shao)酒、味精(jing)、精(jing)鹽(yan)、濕淀粉(fen)對成芡汁。
（2）烹調：炒勺放(fang)旺火上，加白油(you)，燒(shao)至八(ba)成熟時，把雞胗、魷魚下入(ru)(ru)(ru)油(you)內(nei)(nei)，用鐵(tie)筷(kuai)迅速(su)撥散，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)漏勺內(nei)(nei)；炒勺內(nei)(nei)留油(you)25克，放(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥、姜、蒜末炸出(chu)香味，隨(sui)即倒(dao)入(ru)(ru)(ru)雞胗、魷魚及筍段和對好的芡汁(zhi)，顛翻兩(liang)下，盛入(ru)(ru)(ru)盤內(nei)(nei)即成。
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