三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)因(yin)(yin)其起(qi)源(yuan)于(yu)同(tong)治(zhi)年間(jian)的(de)(de)鄖縣而得(de)名(ming)(ming)，至今(jin)已有100多(duo)年的(de)(de)歷史。三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)是始(shi)源(yuan)自湖(hu)北鄖陽地(di)區的(de)(de)一(yi)道傳統(tong)名(ming)(ming)小吃。鄖陽三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)因(yin)(yin)其起(qi)源(yuan)于(yu)同(tong)治(zhi)年間(jian)的(de)(de)鄖陽而得(de)名(ming)(ming)，當(dang)(dang)地(di)人也說，三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)是三(san)(san)種主要食(shi)品成分(fen)的(de)(de)組合(he)(he)，因(yin)(yin)此叫做“三(san)(san)合(he)(he)”，當(dang)(dang)地(di)還流傳幾(ji)句順口溜，“天下香(xiang)客朝(chao)武當(dang)(dang)必(bi)吃萬歷三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)”，“鄖陽萬歷三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)，一(yi)頓(dun)不吃想的(de)(de)慌！一(yi)碗正宗的(de)(de)三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)中都含有當(dang)(dang)地(di)農(nong)戶(hu)的(de)(de)紅薯(shu)粉(fen)，牛肉片(pian)以及碗中幾(ji)個小餃子。三(san)(san)合(he)(he)湯(tang)至今(jin)已有400多(duo)年的(de)(de)歷史。屬鄖陽風味美食(shi)。
三合湯的制作需直徑約為1米的大鐵鍋，鍋中間圈著一只大砂罐。據介紹，這個是為了隔開內外食物和湯的主要配料。人走鍋邊(bian)，嗅見那撲鼻(bi)的(de)(de)濃香，看著絳(jiang)紅(hong)(hong)的(de)(de)鹵(lu)牛肉，粗壯(zhuang)長(chang)嫩的(de)(de)蔥白子，鮮紅(hong)(hong)尖角的(de)(de)老辣椒，橙(cheng)黃(huang)油(you)泛的(de)(de)熱(re)湯汁(zhi)，給(gei)人的(de)(de)感(gan)覺是：湯濃醇鮮，原料豐(feng)富。一碗由牛肉、鮮水餃、紅(hong)(hong)薯粉(fen)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)三(san)合湯下肚(du)，渾身暖和，具有解疲(pi)乏、治哮喘、療風濕的(de)(de)食療作用。
1．潑制辣椒油
選用上等干朝天椒(jiao)用絞餡機(ji)絞碎(sui)，納入瓷(ci)盆中，澆(jiao)入燒至七八成熱的(de)牛(niu)油(you)（一(yi)般500克辣椒(jiao)，需用牛(niu)油(you)1500克）。一(yi)邊澆(jiao)油(you)，一(yi)邊用竹筷(kuai)迅速將辣椒(jiao)與牛(niu)油(you)攪勻(yun)
2．腌制牛肉
選用公黃牛(niu)凈肉10千(qian)克，分(fen)割成(cheng)(cheng)1千(qian)克左右的小塊。凈鍋(guo)上火，摻(chan)入清水5千(qian)克，放入大料(liao)50克、桂皮25克、花椒20克、生姜片100克、小茴15克、香(xiang)葉10克，大火燒(shao)開后(hou)改(gai)用小火熬30分(fen)鐘，至香(xiang)味四(si)溢時離火晾(liang)涼，打去料(liao)渣，把5克硝鹽溶化其中(zhong)，制成(cheng)(cheng)香(xiang)料(liao)水。
取凈(jing)桶(tong)(tong)，放一(yi)層(ceng)牛(niu)肉后(hou)灑適量(liang)香(xiang)料水(shui)，再(zai)撒上一(yi)層(ceng)食(shi)鹽，再(zai)放牛(niu)肉，再(zai)灑香(xiang)料水(shui)，以此方法把牛(niu)肉腌完，最上面要多撒些(xie)食(shi)鹽，然后(hou)把桶(tong)(tong)口蓋好，待(dai)48小(xiao)時后(hou)便可取出，用清水(shui)清洗干凈(jing)。
3．熬湯、煮料
取(qu)一(yi)口(kou)大(da)鍋，鍋中放(fang)(fang)一(yi)個瓦(wa)圈(quan)（瓦(wa)圈(quan)形(xing)狀下大(da)上小(xiao)，其用途是起分隔作用，圈(quan)外煮(zhu)(zhu)牛(niu)肉，放(fang)(fang)香(xiang)料(liao)包等，圈(quan)內專(zhuan)供煮(zhu)(zhu)水餃和燙(tang)制(zhi)(zhi)三合(he)湯所用），摻入清(qing)水，再放(fang)(fang)入焯水后的牛(niu)腿骨兩根，適量腌制(zhi)(zhi)好的牛(niu)肉和一(yi)剖兩半(ban)的新鮮大(da)白蘿卜，以及香(xiang)料(liao)包（香(xiang)料(liao)包里有大(da)料(liao)、桂皮、花椒(jiao)、辣椒(jiao)節(jie)、生姜片、三柰、草果、小(xiao)茴(hui)、香(xiang)葉等），燒開后下入蔥(cong)段，調入料(liao)酒、精鹽、雞精、牛(niu)油，用中火熬30分鐘(zhong)后，撈出蘿卜，再煮(zhu)(zhu)1個小(xiao)時(shi)后，撈出牛(niu)肉，鍋中已帶有香(xiang)鮮味的湯汁即可用于燙(tang)制(zhi)(zhi)三合(he)湯。
4．制作水餃
把煮熟的蘿卜晾涼后(hou)，再加適量新鮮(xian)牛肉一起剁細，納盆，調入姜末(mo)(mo)、蔥(cong)末(mo)(mo)、芹(qin)菜末(mo)(mo)、蒜苗末(mo)(mo)、精鹽、胡椒(jiao)粉、味(wei)精、雞蛋液攪成餡；用精面粉制成餃(jiao)(jiao)子(zi)皮后(hou)，取餡包(bao)成餃(jiao)(jiao)子(zi)（鄖陽人稱(cheng)此種(zhong)水餃(jiao)(jiao)為“猴頭”）。
5．燙制三合湯
先將煮熟的牛(niu)肉晾涼切薄片(pian)；紅薯粉條用溫水泡軟；香菜、蒜苗切碎末。
取(qu)適(shi)量牛(niu)(niu)肉片(pian)放(fang)入竹笊籬(li)中，上(shang)面放(fang)泡好的(de)粉條，放(fang)入鍋(guo)圈內上(shang)下(xia)提起燙熱(re)，每提一次(ci)，用笊籬(li)下(xia)滴的(de)熱(re)湯把(ba)湯碗(wan)(wan)燙一下(xia)，燙三四(si)次(ci)后(hou)，提出，把(ba)粉條、牛(niu)(niu)肉片(pian)反扣在湯碗(wan)(wan)中，調入胡椒(jiao)粉、味精、醬油、香醋、牛(niu)(niu)油辣椒(jiao)，然(ran)后(hou)放(fang)入7個在瓦圈內煮熟的(de)水餃，舀(yao)入鍋(guo)內滾(gun)燙的(de)鮮湯，撒上(shang)香菜末、蒜苗(miao)末，一碗(wan)(wan)紅亮清香、辣麻燙鮮香的(de)三合湯便制成了。
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