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基本介紹

瓦(wa)塊魚(yu)是十堰市鄖(yun)陽(yang)區最具特色(se)的(de)名菜，因魚(yu)塊似土(tu)瓦(wa)而得名。相傳已有幾十年的(de)歷史。

食材(cai)有(you)青魚(yu)、淀粉等。瓦塊魚(yu)有(you)清蒸、炸燴兩種吃法(fa)，風味各異(yi)。清蒸瓦塊魚(yu)魚(yu)色白、肉嫩，味鮮。焦(jiao)炸灌汁瓦塊魚(yu)色黃。肉嫩，鮮美可口。都具(ju)有(you)色、香、味、形(xing)均佳的特(te)點。

制作方法

原料：

草魚1條，

輔料：

鹽、淀粉各5克

青椒適量

蒜5瓣

干辣椒適量

紅椒適量

雞精1/4小勺

醋2湯勺

白糖1小勺

生姜適量

豆瓣醬1湯勺

辣椒醬1湯勺

制作步驟

1、兩斤半左右的(de)草魚一條，去頭，魚身切(qie)大(da)(da)塊（注意一定要新鮮的(de)活魚，最(zui)好現殺現做，這樣魚肉才會超嫩超甜），青(qing)紅椒(jiao)各一個切(qie)大(da)(da)丁，生(sheng)姜切(qie)片(pian)，大(da)(da)蒜切(qie)小(xiao)丁，干尖椒(jiao)剪好，小(xiao)蔥切(qie)末。

2、煎鍋倒入(ru)適量(liang)的油(you)，大火燒至油(you)溫(wen)八成(cheng)熱時(shi)，轉中火，將魚一(yi)塊(kuai)塊(kuai)的下(xia)入(ru)鍋內(nei)煎制，一(yi)面(mian)煎成(cheng)焦(jiao)黃(huang)色后，小心的翻(fan)面(mian)，再(zai)煎另一(yi)面(mian)，至兩(liang)面(mian)都呈金(jin)黃(huang)色，就煎好了。

3、小心(xin)的(de)將魚(yu)一塊一塊的(de)夾(jia)到炒鍋內(nei)碼好，你家的(de)炒鍋要(yao)是不粘的(de)這步就省了(le)，你就可以直接在炒鍋內(nei)煎(jian)魚(yu)了(le)。

4、魚塊夾出以后，用煎鍋(guo)內剩下的油燒熱，下入生姜(jiang)大蒜，干(gan)辣椒，青紅椒，炒(chao)香。

5、然后加(jia)入(ru)1湯(tang)勺(shao)豆瓣醬(jiang)和1湯(tang)勺(shao)辣椒醬(jiang)，2湯(tang)勺(shao)醋，兩勺(shao)鹽，和勻。

6、將(jiang)煎鍋(guo)(guo)中的(de)作料倒入炒鍋(guo)(guo)內(nei)的(de)魚身(shen)上(shang)(shang)(shang)面，加入適量的(de)水，晃一(yi)(yi)下(xia)鍋(guo)(guo)，蓋(gai)上(shang)(shang)(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)用中火悶(men)煮約(yue)十分(fen)鐘；至水份差不(bu)多收干時，加入雞精，1小勺糖，適量濕淀粉(fen)勾芡，就可(ke)以起鍋(guo)(guo)裝盤了，注意不(bu)要隨便(bian)鏟(chan)動鍋(guo)(guo)內(nei)的(de)魚，因為(wei)新鮮的(de)魚肉很容易散，要想成(cheng)形(xing)，一(yi)(yi)是(shi)要煎到(dao)位，二是(shi)不(bu)要隨便(bian)鏟(chan)動，最(zui)后撒上(shang)(shang)(shang)蔥花(hua)就可(ke)以上(shang)(shang)(shang)桌(zhuo)了。