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基本介紹

瓦塊魚是十堰市(shi)鄖陽區最具特色的(de)名菜(cai)，因魚塊似土瓦而得名。相傳(chuan)已(yi)有幾十年的(de)歷史。

食材有(you)青魚、淀粉等。瓦(wa)塊魚有(you)清(qing)蒸、炸燴兩種吃法，風味各異。清(qing)蒸瓦(wa)塊魚魚色(se)白、肉嫩，味鮮。焦炸灌汁瓦(wa)塊魚色(se)黃。肉嫩，鮮美可(ke)口(kou)。都(dou)具有(you)色(se)、香、味、形均佳的(de)特(te)點。

制作方法

原料：

草魚1條，

輔料：

鹽、淀粉各5克

青椒適量

蒜5瓣

干辣椒適量

紅椒適量

雞精1/4小勺

醋2湯勺

白糖1小勺

生姜適量

豆瓣醬1湯勺

辣椒醬1湯勺

制作步驟

1、兩斤半左右的草魚一(yi)(yi)條，去頭，魚身(shen)切(qie)大塊（注意一(yi)(yi)定要新鮮的活魚，最好現殺現做，這樣魚肉才會超嫩超甜），青紅椒各一(yi)(yi)個切(qie)大丁(ding)，生姜(jiang)切(qie)片，大蒜(suan)切(qie)小丁(ding)，干尖椒剪好，小蔥(cong)切(qie)末。

2、煎(jian)鍋倒入適量的油，大火(huo)燒至油溫八成(cheng)(cheng)熱時，轉中(zhong)火(huo)，將魚一塊塊的下入鍋內煎(jian)制，一面煎(jian)成(cheng)(cheng)焦黃(huang)色后，小心的翻面，再煎(jian)另一面，至兩面都呈(cheng)金黃(huang)色，就煎(jian)好了。

3、小(xiao)心的(de)(de)(de)將魚(yu)一(yi)塊一(yi)塊的(de)(de)(de)夾到炒(chao)鍋內碼好，你家(jia)的(de)(de)(de)炒(chao)鍋要(yao)是不粘(zhan)的(de)(de)(de)這(zhe)步就省了(le)(le)，你就可以直接在炒(chao)鍋內煎魚(yu)了(le)(le)。

4、魚塊夾出以后，用煎鍋(guo)內剩下的油燒熱(re)，下入生姜大蒜，干(gan)辣椒(jiao)，青紅椒(jiao)，炒(chao)香(xiang)。

5、然后(hou)加入1湯勺(shao)(shao)豆瓣醬(jiang)和(he)1湯勺(shao)(shao)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)，2湯勺(shao)(shao)醋，兩勺(shao)(shao)鹽，和(he)勻。

6、將煎鍋(guo)(guo)中的作料倒入(ru)炒鍋(guo)(guo)內的魚身(shen)上(shang)面，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的水，晃(huang)一(yi)下鍋(guo)(guo)，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)用中火悶煮約(yue)十分(fen)鐘；至水份差不(bu)(bu)多收干時，加(jia)入(ru)雞精，1小(xiao)勺糖，適(shi)量(liang)濕淀粉勾芡，就可以(yi)起鍋(guo)(guo)裝(zhuang)盤了(le)，注意(yi)不(bu)(bu)要(yao)隨便鏟動(dong)鍋(guo)(guo)內的魚，因為新(xin)鮮的魚肉很容易散，要(yao)想成形，一(yi)是要(yao)煎到位，二是不(bu)(bu)要(yao)隨便鏟動(dong)，最后撒上(shang)蔥花就可以(yi)上(shang)桌(zhuo)了(le)。