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基本介紹

神仙豆腐是河南(nan)淅川、江西、廣西桂林(lin)、湖南(nan)、貴州、安徽六安、陜西南(nan)等地飲食中最富(fu)特色的(de)傳統小吃。這是一(yi)種泡(pao)在(zai)水里(li)、口(kou)感(gan)滑溜、吃到嘴里(li)涼(liang)生(sheng)生(sheng)、苦隱隱的(de)食品。

色澤淡(dan)雅、清香味濃(nong)，口感舒適的(de)綠色食品(pin)。

菜品特色

色澤淡雅、清(qing)香味(wei)濃，口感舒適(shi)(shi)的茶韻，其色如翡翠，呈半透明固體。有退火(huo)，清(qing)涼解(jie)毒之功效(xiao)，適(shi)(shi)宜夏季食用(yong)，長(chang)期飲用(yong)保健效(xiao)果顯(xian)著，而且可防治(zhi)因(yin)肝炎、肺熱引起的各種(zhong)疾病。

食用價值

用(yong)(yong)山中野生(sheng)的一種綠色的帶香味(wei)的葉(xie)子制成，把葉(xie)子洗(xi)凈，用(yong)(yong)手(shou)搓或(huo)搗成糊狀，加適量水(shui)，攪勻之后用(yong)(yong)荷(he)葉(xie)蓋住(zhu)。放置陰涼(liang)處10-20分(fen)鐘(zhong)即成。

把(ba)(ba)葉子洗凈，用(yong)(yong)手搓或搗(dao)成糊狀，拿少量地(di)灰，加上水(shui)，用(yong)(yong)布過濾，把(ba)(ba)過濾后(hou)的(de)地(di)灰水(shui)倒入已弄好的(de)葉子漿中，放置陰涼處10-20分(fen)鐘即(ji)成。

制作方法

“神仙豆腐”是用“神仙樹”之葉做的(de)。甘啟良編著的(de)《竹溪植物(wu)志》記載：“神仙樹”的(de)學(xue)名(ming)叫雙(shuang)翅六道(dao)木(mu)，是忍冬科六道(dao)木(mu)屬的(de)灌木(mu)。雙(shuang)翅六道(dao)木(mu)在(zai)竹溪各鄉鎮均有(you)，多生長在(zai)海拔2000米(mi)以下(xia)的(de)山坡、路(lu)邊、溝邊雜林(lin)中或(huo)灌木(mu)林(lin)中。葉可制“神仙豆腐”，供食(shi)用。六道(dao)木(mu)是因枝干(gan)有(you)六條(tiao)溝槽而(er)得名(ming)。

據《中國樹(shu)木分類(lei)學(xue)》記載：我國六(liu)道(dao)木共(gong)有(you)(you)26種，其(qi)葉下(xia)部(bu)全緣，上部(bu)疏生鋸齒(chi)，雙花生于短枝頂端，有(you)(you)總花梗。有(you)(you)一(yi)種短枝六(liu)道(dao)木，據說葉子(zi)能做豆腐，還可制作(zuo)茶葉。它是將采集的(de)優質短枝六(liu)道(dao)木葉清洗、去雜(za)、淋(lin)干(gan)、計量、拌勻、蒸葉、晾干(gan)、炒制、包裝為(wei)成品，其(qi)操作(zuo)工(gong)藝(yi)簡單、易(yi)行，保持(chi)短枝六(liu)道(dao)木葉原(yuan)有(you)(you)的(de)功能作(zuo)用。

其他信息

湖北鄖西

“神(shen)仙(xian)豆(dou)腐”是十(shi)堰鄖西的(de)一(yi)種特色小(xiao)吃(chi)，性甘味苦，是用秦嶺(ling)、大巴山上生(sheng)長的(de)一(yi)種野生(sheng)灌木(mu)樹葉(xie)加淀粉做成(cheng)的(de)，夏日吃(chi)“神(shen)仙(xian)豆(dou)腐”，可以清熱、解毒、活血，聽(ting)說另有肯(ken)定的(de)抗癌作用。

這(zhe)種(zhong)(zhong)野生灌木學名叫“二翅六道(dao)木”。在鄖西，有(you)著(zhu)一則關(guan)于“神(shen)(shen)(shen)仙(xian)豆(dou)腐(fu)”的(de)傳說故事(shi)：古代(dai)有(you)一年鬧天災，顆(ke)粒無收(shou)，一個(ge)叫王(wang)生的(de)人(ren)經(jing)神(shen)(shen)(shen)仙(xian)點(dian)化，帶(dai)領鄉親們上山收(shou)羅(luo)“二翅六道(dao)木”的(de)樹葉(xie)(xie)，然后(hou)將(jiang)樹葉(xie)(xie)搗碎做成(cheng)“豆(dou)腐(fu)”吃(chi)，就如(ru)許，各人(ren)靠著(zhu)這(zhe)種(zhong)(zhong)“豆(dou)腐(fu)”度過了春荒(huang)。由于這(zhe)種(zhong)(zhong)“豆(dou)腐(fu)”是(shi)神(shen)(shen)(shen)仙(xian)點(dian)化制作的(de)，因此(ci)鄉親們稱之為“神(shen)(shen)(shen)仙(xian)豆(dou)腐(fu)”，把做“神(shen)(shen)(shen)仙(xian)豆(dou)腐(fu)”的(de)樹葉(xie)(xie)叫作“神(shen)(shen)(shen)仙(xian)葉(xie)(xie)”。今后(hou)，“神(shen)(shen)(shen)仙(xian)豆(dou)腐(fu)”成(cheng)了山區農夫度過災荒(huang)之年的(de)救命食(shi)品(pin)。如(ru)此(ci)生存條(tiao)件好(hao)了，曾經(jing)賴以度荒(huang)的(de)“神(shen)(shen)(shen)仙(xian)豆(dou)腐(fu)”便(bian)成(cheng)了鄂西北地域(yu)的(de)特(te)色食(shi)品(pin)。

“神仙(xian)豆腐”做法(fa)簡樸，將采(cai)回的奇(qi)怪葉(xie)子(zi)洗(xi)凈、晾干，放到盆中(zhong)用(yong)(yong)開水燙軟，接著雙手(shou)重復揉搓、搗(dao)碎，直至葉(xie)子(zi)成為(wei)糊(hu)狀，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)布袋(dai)過(guo)濾到盆中(zhong)，待冷(leng)(leng)卻(que)后(hou)即(ji)(ji)成“豆腐”。再將它用(yong)(yong)刀片切成小塊，澆上油辣子(zi)、醋和(he)蒜泥，即(ji)(ji)成為(wei)一(yi)道美食(shi)。它吃起來味道清冷(leng)(leng)爽口，是(shi)炎(yan)天消暑降溫的極好(hao)食(shi)品(pin)。