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基本介紹

神仙豆腐(fu)是(shi)河南淅川、江西、廣西桂林(lin)、湖南、貴州、安徽(hui)六安、陜西南等地(di)飲食中最富(fu)特色的傳統小吃。這是(shi)一種泡(pao)在水(shui)里(li)、口(kou)感滑溜、吃到(dao)嘴里(li)涼生生、苦隱隱的食品。

色澤淡(dan)雅、清香味濃，口感舒(shu)適的(de)綠色食品。

菜品特色

色澤淡雅、清(qing)香味濃，口感舒適(shi)的茶韻，其色如(ru)翡翠(cui)，呈半透明固體。有退火，清(qing)涼解毒之功效(xiao)，適(shi)宜夏季食用，長期飲用保健效(xiao)果顯著，而且可防治因肝炎、肺熱(re)引起的各種疾(ji)病。

食用價值

用(yong)山(shan)中野生的(de)一種綠(lv)色(se)的(de)帶香味的(de)葉(xie)子制成，把葉(xie)子洗凈，用(yong)手搓或搗成糊狀，加適量水，攪勻之后用(yong)荷葉(xie)蓋住。放(fang)置陰涼(liang)處10-20分鐘即成。

把(ba)葉子洗凈，用手(shou)搓(cuo)或搗成糊狀(zhuang)，拿(na)少(shao)量地(di)灰，加上水，用布過濾，把(ba)過濾后的地(di)灰水倒入已弄好的葉子漿中(zhong)，放置陰(yin)涼處10-20分鐘即成。

制作方法

“神仙豆(dou)腐”是用(yong)“神仙樹(shu)”之(zhi)葉做的(de)。甘啟良編著的(de)《竹溪植物(wu)志》記載(zai)：“神仙樹(shu)”的(de)學名叫(jiao)雙翅六(liu)(liu)道木(mu)(mu)(mu)，是忍冬科六(liu)(liu)道木(mu)(mu)(mu)屬的(de)灌木(mu)(mu)(mu)。雙翅六(liu)(liu)道木(mu)(mu)(mu)在竹溪各鄉鎮均(jun)有，多生(sheng)長在海拔2000米以下的(de)山(shan)坡、路邊、溝(gou)(gou)邊雜林(lin)中(zhong)或灌木(mu)(mu)(mu)林(lin)中(zhong)。葉可制“神仙豆(dou)腐”，供食用(yong)。六(liu)(liu)道木(mu)(mu)(mu)是因枝(zhi)干有六(liu)(liu)條溝(gou)(gou)槽而得名。

據《中國(guo)樹木(mu)(mu)(mu)分類學(xue)》記載：我國(guo)六(liu)道木(mu)(mu)(mu)共有(you)26種，其葉(xie)(xie)(xie)下部(bu)全緣，上部(bu)疏生鋸齒，雙花生于短(duan)(duan)枝(zhi)頂端，有(you)總花梗。有(you)一種短(duan)(duan)枝(zhi)六(liu)道木(mu)(mu)(mu)，據說(shuo)葉(xie)(xie)(xie)子能做豆腐，還可制作茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)。它是將采(cai)集的優質短(duan)(duan)枝(zhi)六(liu)道木(mu)(mu)(mu)葉(xie)(xie)(xie)清洗、去(qu)雜、淋(lin)干(gan)、計量、拌(ban)勻、蒸葉(xie)(xie)(xie)、晾干(gan)、炒制、包(bao)裝(zhuang)為(wei)成品(pin)，其操作工藝簡單、易行，保持短(duan)(duan)枝(zhi)六(liu)道木(mu)(mu)(mu)葉(xie)(xie)(xie)原有(you)的功能作用。

其他信息

湖北鄖西

“神仙豆(dou)腐”是十(shi)堰鄖西的(de)(de)(de)一(yi)種特色小(xiao)吃(chi)，性甘(gan)味苦，是用(yong)秦嶺、大巴(ba)山上生(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)一(yi)種野(ye)生(sheng)灌木樹葉加(jia)淀粉做(zuo)成的(de)(de)(de)，夏日吃(chi)“神仙豆(dou)腐”，可以清熱、解毒(du)、活血，聽說另有肯定的(de)(de)(de)抗癌作用(yong)。

這種野生(sheng)灌木(mu)(mu)學(xue)名叫“二(er)翅六道木(mu)(mu)”。在鄖西(xi)，有(you)著一(yi)則關(guan)于“神仙豆(dou)(dou)腐(fu)”的傳說故事：古代有(you)一(yi)年鬧天災，顆粒無(wu)收(shou)(shou)，一(yi)個叫王(wang)生(sheng)的人(ren)經(jing)神仙點(dian)化(hua)，帶領鄉親們(men)上山(shan)(shan)收(shou)(shou)羅“二(er)翅六道木(mu)(mu)”的樹(shu)葉(xie)，然后將樹(shu)葉(xie)搗(dao)碎(sui)做(zuo)(zuo)成(cheng)“豆(dou)(dou)腐(fu)”吃，就如許，各(ge)人(ren)靠著這種“豆(dou)(dou)腐(fu)”度過(guo)了春荒(huang)。由于這種“豆(dou)(dou)腐(fu)”是神仙點(dian)化(hua)制作的，因此鄉親們(men)稱之為“神仙豆(dou)(dou)腐(fu)”，把做(zuo)(zuo)“神仙豆(dou)(dou)腐(fu)”的樹(shu)葉(xie)叫作“神仙葉(xie)”。今后，“神仙豆(dou)(dou)腐(fu)”成(cheng)了山(shan)(shan)區農夫度過(guo)災荒(huang)之年的救命食品。如此生(sheng)存條件好了，曾經(jing)賴(lai)以度荒(huang)的“神仙豆(dou)(dou)腐(fu)”便(bian)成(cheng)了鄂西(xi)北地域的特色食品。

“神仙豆(dou)腐”做法簡樸，將(jiang)采(cai)回的奇怪葉(xie)子洗凈、晾干，放到盆(pen)中用(yong)(yong)開(kai)水燙軟，接(jie)著(zhu)雙手重復揉搓、搗碎，直至葉(xie)子成(cheng)(cheng)為糊狀，然后用(yong)(yong)布袋(dai)過(guo)濾到盆(pen)中，待冷(leng)卻后即成(cheng)(cheng)“豆(dou)腐”。再(zai)將(jiang)它用(yong)(yong)刀(dao)片切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)，澆上油辣子、醋和蒜泥(ni)，即成(cheng)(cheng)為一道美食(shi)。它吃(chi)起來味(wei)道清冷(leng)爽口，是炎天消暑(shu)降溫(wen)的極好食(shi)品。