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基本介紹

竹(zhu)溪碗(wan)糕(gao)是湖(hu)北十(shi)堰市竹(zhu)溪縣(xian)當地所(suo)著名的一(yi)種風(feng)味小吃，擁有悠(you)久的歷史，據可靠資料(liao)考證結(jie)果表明，竹(zhu)溪碗(wan)糕(gao)時至今(jin)日，已經(jing)有著500多年的歷史。竹(zhu)溪碗(wan)糕(gao)色澤雪(xue)白，質地松軟(ruan)，味甜不膩，不僅(jin)富(fu)有營養，還有保(bao)骨健腸、生(sheng)津止(zhi)渴之功效，深受食(shi)客喜好。

菜品特色

竹溪(xi)(xi)(xi)(xi)碗(wan)(wan)糕(gao)的(de)特點(dian)是外(wai)觀色澤雪白，食用(yong)起來口感軟糯，味甜而不(bu)膩，自(zi)古流傳竹溪(xi)(xi)(xi)(xi)碗(wan)(wan)糕(gao)有(you)保胃健腸的(de)藥用(yong)功效。湖北省(sheng)十堰市竹溪(xi)(xi)(xi)(xi)縣的(de)竹溪(xi)(xi)(xi)(xi)碗(wan)(wan)糕(gao)以蔣家(jia)堰鎮梅書(shu)英碗(wan)(wan)糕(gao)最著名。梅家(jia)碗(wan)(wan)糕(gao)形美(mei)味香(xiang)、潔白松(song)軟、香(xiang)甜糯口，深(shen)受食客的(de)歡迎，日蒸300碗(wan)(wan)，半天售(shou)完(wan)。從明(ming)朝年間(jian)開始，竹溪(xi)(xi)(xi)(xi)人(ren)入川挑鹽(yan)，下(xia)武昌販布或外(wai)出求學，在臨行前都要吃一碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)糕(gao)，以示出門吉(ji)利，辦喜圓滿。

制作方法

竹溪碗(wan)(wan)糕做工(gong)精細，選用優(you)質白米，摻入(ru)1/15的優(you)質黃豆(dou)一起浸泡(pao)(pao)，待(dai)(dai)泡(pao)(pao)脹后用小石磨推碾成漿(jiang)(jiang)，然后將米豆(dou)漿(jiang)(jiang)發酵，再將發酵好的米豆(dou)漿(jiang)(jiang)舀(yao)起1/3放入(ru)鍋中(zhong)煎炒，待(dai)(dai)六成熟(shu)時出(chu)鍋，再倒入(ru)漿(jiang)(jiang)盆(pen)中(zhong)拌勻待(dai)(dai)蒸。蒸糕前先把(ba)本(ben)地制的土陶(tao)碗(wan)(wan)洗(xi)凈(jing)擺入(ru)籠屜中(zhong)蒸熱，待(dai)(dai)碗(wan)(wan)蒸熱后放入(ru)米豆(dou)漿(jiang)(jiang)，蒸20分鐘即(ji)熟(shu)。

食用須知

竹溪碗糕的吃法非常講究，有(you)熱吃和冷吃兩(liang)種。

如熱吃(chi)(chi)的(de)話有專用(yong)的(de)工具——篾(mie)片(pian)(薄竹片(pian))，用(yong)篾(mie)片(pian)將碗糕切(qie)成若(ruo)干小塊，吃(chi)(chi)時根據自己的(de)口味蘸(zhan)蜂蜜或辣椒(jiao)醬一(yi)同吃(chi)(chi)，味道更(geng)佳(jia)。如要(yao)帶走冷吃(chi)(chi)，店(dian)主便(bian)用(yong)篾(mie)片(pian)在碗邊輕輕一(yi)旋，一(yi)個完整的(de)碗形米糕便(bian)呈現(xian)在你(ni)面(mian)前，可打包帶走。