溫(wen)(wen)州有兩(liang)樣小吃絕對(dui)不(bu)可錯過,第(di)一是(shi)溫(wen)(wen)州炒粉(fen)(fen)干,第(di)二是(shi)芋艿骨頭湯。尤其(qi)是(shi)溫(wen)(wen)州炒粉(fen)(fen)干,分四等(deng)(deng)四級(ji),以(yi)平陽(yang)粉(fen)(fen)干為(wei)一等(deng)(deng)一級(ji),以(yi)騰蛟粉(fen)(fen)干為(wei)二等(deng)(deng)二級(ji),馬路(lu)排檔的(de)是(shi)三等(deng)(deng)三級(ji),而在正規店(dian)里吃到的(de)則(ze)味道大(da)不(bu)如(ru)馬路(lu)攤販排檔的(de),因此是(shi)四等(deng)(deng)四級(ji)。
溫州人將炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)簡(jian)單地稱為炒(chao)粉(fen)(fen)(fen),一(yi)條不長(chang)的(de)(de)街上每個攤位都做炒(chao)粉(fen)(fen)(fen),用(yong)本地豬肉熬(ao)出油,佐好(hao)(hao)湯料(liao),粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)無須用(yong)水(shui)泡軟,直接下鍋炒(chao),至湯料(liao)與粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)融為一(yi)體,佐料(liao)有瘦肉、花(hua)(hua)菜、蔥花(hua)(hua)等(deng)。聽起(qi)來簡(jian)單,做得好(hao)(hao)卻(que)不易(yi),各種澆頭(tou)(tou)是需要吃客自己(ji)點的(de)(de),主要是澆頭(tou)(tou)花(hua)(hua)色品種繁多,先把(ba)基圍蝦和粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)放在開水(shui)里過一(yi)下,撈(lao)起(qi)來浸(jin)入冷水(shui)后再滴干(gan)(gan)水(shui)分(fen),然(ran)后準備(bei)些(xie)白菜、香菇、雞蛋、魷魚(yu)絲(si)什么(me)的(de)(de),待到把(ba)粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)炒(chao)得六七成熟了(le),把(ba)這(zhe)些(xie)東西放進(jin)去,聞到香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)時(shi)候(hou)起(qi)鍋,就是超級好(hao)(hao)吃的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)了(le)。
粉(fen)干在(zai)沒下鍋以前,看(kan)上去(qu)和粉(fen)絲(si)是(shi)沒什么區別的。但是(shi)粉(fen)干顏色比較深,炒(chao)過后有面的口感,卻又(you)是(shi)粉(fen)絲(si)的味道。就這樣的吃法(fa)在(zai)溫州(zhou)是(shi)家(jia)家(jia)戶戶喜歡(huan)吃的。溫州(zhou)人把炒(chao)粉(fen)干當主食,也當點心,只要喜歡(huan),不管(guan)早中晚還是(shi)夜宵,均(jun)可享受。可以說(shuo),溫州(zhou)炒(chao)粉(fen)顛覆了對炒(chao)河粉(fen),粉(fen)干的概念(nian)。
1.先把米粉干(gan)在(zai)(zai)水中(zhong)煮半熟,撈(lao)起,濾干(gan)。在(zai)(zai)小碗里放醬油等調料,澆在(zai)(zai)粉干(gan)上(shang),拌勻,晾干(gan),備用。
2.蔬菜切絲(尤(you)其(qi)是(shi)包菜),炒好備用。
3.在不(bu)粘鍋(guo)里(li)放油(you),先把粉(fen)干放入鍋(guo)內不(bu)斷地翻動,炒成金黃快好(hao)時,把炒好(hao)的菜倒入拌起來,出鍋(guo)。