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基本介紹

溫州(zhou)(zhou)有兩樣小(xiao)吃絕(jue)對不(bu)可(ke)錯(cuo)過，第一(yi)(yi)是(shi)(shi)溫州(zhou)(zhou)炒粉(fen)(fen)干(gan)，第二(er)是(shi)(shi)芋艿骨頭湯。尤其是(shi)(shi)溫州(zhou)(zhou)炒粉(fen)(fen)干(gan)，分四(si)(si)等四(si)(si)級(ji)(ji)(ji)，以(yi)平(ping)陽(yang)粉(fen)(fen)干(gan)為(wei)一(yi)(yi)等一(yi)(yi)級(ji)(ji)(ji)，以(yi)騰蛟(jiao)粉(fen)(fen)干(gan)為(wei)二(er)等二(er)級(ji)(ji)(ji)，馬(ma)路排檔(dang)的(de)是(shi)(shi)三等三級(ji)(ji)(ji)，而在正規店(dian)里(li)吃到的(de)則味道大不(bu)如馬(ma)路攤販(fan)排檔(dang)的(de)，因此(ci)是(shi)(shi)四(si)(si)等四(si)(si)級(ji)(ji)(ji)。

溫州人將(jiang)炒(chao)粉干(gan)簡(jian)單地稱(cheng)為炒(chao)粉，一條不(bu)長的(de)(de)街(jie)上每個攤位都(dou)做炒(chao)粉，用本地豬肉(rou)熬出油，佐好(hao)湯(tang)料(liao)，粉干(gan)無須(xu)用水(shui)泡軟，直接下鍋炒(chao)，至湯(tang)料(liao)與(yu)粉干(gan)融為一體，佐料(liao)有瘦肉(rou)、花菜、蔥花等(deng)。聽起(qi)來簡(jian)單，做得好(hao)卻不(bu)易，各種(zhong)澆頭(tou)是(shi)(shi)需要吃客自己點的(de)(de)，主要是(shi)(shi)澆頭(tou)花色品種(zhong)繁多，先把基圍蝦和粉干(gan)放在開水(shui)里過(guo)一下，撈起(qi)來浸入冷(leng)水(shui)后再滴(di)干(gan)水(shui)分，然(ran)后準備些白(bai)菜、香(xiang)菇、雞蛋、魷(you)魚絲什么的(de)(de)，待(dai)到把粉干(gan)炒(chao)得六七成熟了，把這(zhe)些東西放進去，聞到香(xiang)噴噴的(de)(de)時候起(qi)鍋，就是(shi)(shi)超級好(hao)吃的(de)(de)粉干(gan)了。

粉(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)在(zai)沒下鍋以前，看(kan)上去和粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲是(shi)(shi)沒什(shen)么區別的(de)(de)。但是(shi)(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)顏色比較深，炒過(guo)后(hou)有面(mian)的(de)(de)口(kou)感，卻又是(shi)(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲的(de)(de)味道(dao)。就(jiu)這樣的(de)(de)吃法在(zai)溫(wen)州是(shi)(shi)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)喜(xi)歡吃的(de)(de)。溫(wen)州人把炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)當主食(shi)，也當點心，只要喜(xi)歡，不管早(zao)中晚還是(shi)(shi)夜宵(xiao)，均(jun)可(ke)享(xiang)受。可(ke)以說(shuo)，溫(wen)州炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)顛(dian)覆了對炒河粉(fen)(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)的(de)(de)概念。

制作方法

1.先把米粉(fen)干(gan)在(zai)水(shui)中(zhong)煮半熟，撈起，濾干(gan)。在(zai)小碗里放醬油等調料，澆在(zai)粉(fen)干(gan)上，拌勻，晾干(gan)，備(bei)用。

2.蔬(shu)菜(cai)切絲（尤其是(shi)包菜(cai)），炒好備用。

3.在不粘鍋里(li)放(fang)(fang)油，先把粉(fen)干放(fang)(fang)入鍋內不斷地(di)翻(fan)動，炒(chao)成(cheng)金黃快好時(shi)，把炒(chao)好的菜(cai)倒入拌起(qi)來(lai)，出鍋。