三鄉瀨(lai)粉有200多年歷史,以其獨特的地方風味馳名省港澳都有三鄉瀨(lai)粉店,有的甚(shen)至(zhi)是(shi)專門(men)店。
三(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)始(shi)創地是(shi)(shi)(shi)(shi)三(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮白石環(huan)(huan)村(cun),后(hou)擴展到全三(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang),故名“三(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。據考究,“三(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”原(yuan)來(lai)(lai)應該叫“三(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)攋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”,“攋”字顧名思義(yi),這些(xie)圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)“攋”出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)。據說(shuo)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)(shi)從鍋邊演變(bian)(bian)過來(lai)(lai),當時(shi)村(cun)民每逢(feng)喜慶(qing)日,甚至(zhi)農(nong)閑時(shi),為(wei)變(bian)(bian)變(bian)(bian)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)口(kou)(kou)味,便制(zhi)作(zuo)(zuo)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)代飯(fan)來(lai)(lai)吃,到了(le)農(nong)歷七月十(shi)四,三(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)家家戶戶在早(zao)餐或午餐都要食(shi)(shi)(shi)(shi)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),有人(ren)說(shuo)這天是(shi)(shi)(shi)(shi)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)節。聽祖輩的(de)(de)(de)人(ren)說(shuo),古時(shi)稱攋粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),“又(you)圓(yuan)又(you)長(chang)”是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)家團(tuan)圓(yuan)又(you)人(ren)人(ren)長(chang)壽的(de)(de)(de)好意(yi)頭(tou)。瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)很簡(jian)單。瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)(shi)(shi)粘米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),過去,椿(chun)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)時(shi)加(jia)點冷(leng)飯(fan),這樣瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)會更韌。制(zhi)作(zuo)(zuo)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),開始(shi)是(shi)(shi)(shi)(shi)手(shou)(shou)攋,后(hou)用(yong)(yong)(yong)瓦盆攋(盆底有很多(duo)(duo)(duo)小洞(dong))現在是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)機攋。攋在鍋里,熟后(hou)撈出來(lai)(lai),放在冷(leng)水(shui)(shui)盆里過水(shui)(shui),再繞成一(yi)扎扎,食(shi)(shi)(shi)(shi)時(shi)再用(yong)(yong)(yong)溫(wen)水(shui)(shui)洗開。不過,還是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)手(shou)(shou)攋最(zui)(zui)韌滑(hua)。可(ke)惜(xi),因功(gong)夫多(duo)(duo)(duo)又(you)庥煩,再也很難吃到手(shou)(shou)攋的(de)(de)(de)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)了(le)。食(shi)(shi)(shi)(shi)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)(zui)講(jiang)究是(shi)(shi)(shi)(shi)湯(tang),湯(tang)是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)豬(zhu)頭(tou)骨為(wei)主加(jia)上雜骨、泥蛇(she)為(wei)最(zui)(zui)妙,月婆(po)雞湯(tang)也不錯。搓拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和洗瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)最(zui)(zui)好是(shi)(shi)(shi)(shi)泉水(shui)(shui),白石環(huan)(huan)村(cun)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)來(lai)(lai)自馬坑(keng)山的(de)(de)(de)泉水(shui)(shui),靚水(shui)(shui)加(jia)靚瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)再加(jia)上靚湯(tang),所以(yi)白石環(huan)(huan)村(cun)人(ren)制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)最(zui)(zui)美味可(ke)口(kou)(kou)。瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)法有多(duo)(duo)(duo)種,如湯(tang)瀨(lai)、Χ瀨(lai)、撈瀨(lai)、炒(chao)瀨(lai)等,配料也不斷創新,配料有豬(zhu)頭(tou)邊肉、切雞、牛腩(nan)、叉(cha)燒、燒鵝、鮑片、魚(yu)翅、瘦(shou)肉、豬(zhu)肝、豬(zhu)腰、草菇、冬菇等等幾十(shi)種,加(jia)上豆(dou)芽更加(jia)爽口(kou)(kou)。“大記”是(shi)(shi)(shi)(shi)三(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)百年老字號,前幾年已在石岐(qi)設(she)有分店,據說(shuo)食(shi)(shi)(shi)(shi)客反映不錯。上世紀八十(shi)年代以(yi)來(lai)(lai),市有關食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)部門在環(huan)(huan)城(cheng)渡頭(tou)村(cun)設(she)廠制(zhi)作(zuo)(zuo)干瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)出口(kou)(kou),以(yi)供三(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)旅(lv)外同胞(bao)和外地人(ren)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong),成為(wei)廣(guang)東(dong)五大名牌米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)之一(yi)。
中山市三(san)鄉鎮的(de)傳統產品瀨粉(fen),已有(you)150多年歷史(一說200多年),過去是以冷飯曬干后磨粉(fen)特制而(er)成(cheng)(cheng)。現經不斷(duan)改進工藝,以優質粘米為主要(yao)原料(liao),并(bing)選(xuan)用當地的(de)優質礦泉水,拌(ban)和成(cheng)(cheng)稠(chou)度(du)適中的(de)粉(fen)漿,蒸制成(cheng)(cheng)細長(chang)而(er)很(hen)有(you)韌性的(de)園條(tiao)狀鮮(xian)粉(fen),成(cheng)(cheng)品配上上湯肉料(liao),吃起來粉(fen)條(tiao)潤滑爽口而(er)有(you)彈性,非常可口。