三(san)鄉(xiang)瀨粉(fen)有(you)(you)200多年歷史(shi),以(yi)其獨特的(de)地方風味馳名省港澳都有(you)(you)三(san)鄉(xiang)瀨粉(fen)店,有(you)(you)的(de)甚至是專門店。
三(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)始創地是(shi)(shi)三(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鎮白(bai)石(shi)環(huan)(huan)村(cun)(cun),后(hou)擴展到全三(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang),故名“三(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)”。據(ju)考究(jiu),“三(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)”原來(lai)(lai)應該叫“三(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)攋(la)(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)”,“攋(la)(la)(la)”字顧(gu)名思義,這(zhe)(zhe)些(xie)圓圓的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)條是(shi)(shi)用(yong)手(shou)“攋(la)(la)(la)”出來(lai)(lai)的(de)(de)。據(ju)說(shuo)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)從(cong)鍋邊(bian)演變過(guo)來(lai)(lai),當時(shi)(shi)村(cun)(cun)民每逢(feng)喜慶日,甚至農(nong)閑時(shi)(shi),為變變飲(yin)食(shi)(shi)口(kou)味,便制作(zuo)(zuo)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)代(dai)飯來(lai)(lai)吃,到了農(nong)歷七月十四(si),三(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)在(zai)(zai)(zai)早餐(can)或午餐(can)都要(yao)食(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen),有(you)(you)人(ren)(ren)(ren)說(shuo)這(zhe)(zhe)天是(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)節。聽祖(zu)輩的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)說(shuo),古時(shi)(shi)稱攋(la)(la)(la)粉(fen)(fen)(fen),“又圓又長”是(shi)(shi)一(yi)家(jia)(jia)團圓又人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)長壽的(de)(de)好意頭(tou)。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)制作(zuo)(zuo)很(hen)簡(jian)單。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)粘(zhan)米粉(fen)(fen)(fen),過(guo)去,椿米粉(fen)(fen)(fen)時(shi)(shi)加點冷飯,這(zhe)(zhe)樣(yang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)會更(geng)韌(ren)。制作(zuo)(zuo)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen),開(kai)始是(shi)(shi)手(shou)攋(la)(la)(la),后(hou)用(yong)瓦盆(pen)攋(la)(la)(la)(盆(pen)底有(you)(you)很(hen)多(duo)小洞)現在(zai)(zai)(zai)是(shi)(shi)用(yong)機(ji)攋(la)(la)(la)。攋(la)(la)(la)在(zai)(zai)(zai)鍋里,熟(shu)后(hou)撈出來(lai)(lai),放在(zai)(zai)(zai)冷水(shui)(shui)盆(pen)里過(guo)水(shui)(shui),再(zai)繞成一(yi)扎扎,食(shi)(shi)時(shi)(shi)再(zai)用(yong)溫水(shui)(shui)洗開(kai)。不(bu)(bu)過(guo),還是(shi)(shi)用(yong)手(shou)攋(la)(la)(la)最(zui)韌(ren)滑。可惜(xi),因功夫多(duo)又庥(xiu)煩,再(zai)也(ye)很(hen)難吃到手(shou)攋(la)(la)(la)的(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)了。食(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)最(zui)講究(jiu)是(shi)(shi)湯(tang),湯(tang)是(shi)(shi)用(yong)豬頭(tou)骨為主加上雜(za)骨、泥蛇為最(zui)妙,月婆雞湯(tang)也(ye)不(bu)(bu)錯。搓拌粉(fen)(fen)(fen)和(he)洗瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)水(shui)(shui)最(zui)好是(shi)(shi)泉水(shui)(shui),白(bai)石(shi)環(huan)(huan)村(cun)(cun)的(de)(de)水(shui)(shui)來(lai)(lai)自馬坑山的(de)(de)泉水(shui)(shui),靚(jing)水(shui)(shui)加靚(jing)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)再(zai)加上靚(jing)湯(tang),所(suo)以(yi)(yi)白(bai)石(shi)環(huan)(huan)村(cun)(cun)人(ren)(ren)(ren)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)最(zui)美味可口(kou)。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)食(shi)(shi)法有(you)(you)多(duo)種,如(ru)湯(tang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、Χ瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、撈瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)、炒(chao)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)等(deng),配料(liao)也(ye)不(bu)(bu)斷創新,配料(liao)有(you)(you)豬頭(tou)邊(bian)肉、切雞、牛腩、叉(cha)燒(shao)、燒(shao)鵝、鮑片、魚翅、瘦肉、豬肝、豬腰(yao)、草菇、冬菇等(deng)等(deng)幾十種,加上豆芽更(geng)加爽口(kou)。“大(da)記”是(shi)(shi)三(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)百年(nian)(nian)老字號(hao),前幾年(nian)(nian)已在(zai)(zai)(zai)石(shi)岐設(she)有(you)(you)分店,據(ju)說(shuo)食(shi)(shi)客反(fan)映不(bu)(bu)錯。上世紀八十年(nian)(nian)代(dai)以(yi)(yi)來(lai)(lai),市有(you)(you)關(guan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)部門(men)在(zai)(zai)(zai)環(huan)(huan)城渡(du)頭(tou)村(cun)(cun)設(she)廠(chang)制作(zuo)(zuo)干瀨(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)出口(kou),以(yi)(yi)供三(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)旅外(wai)同胞和(he)外(wai)地人(ren)(ren)(ren)食(shi)(shi)用(yong),成為廣(guang)東五(wu)大(da)名牌米粉(fen)(fen)(fen)食(shi)(shi)品(pin)(pin)之(zhi)一(yi)。
中(zhong)山市三鄉鎮的(de)傳統產品(pin)瀨粉(fen)(fen)(fen)(fen),已有(you)(you)150多年歷史(一說(shuo)200多年),過去(qu)是以冷飯曬干后磨(mo)粉(fen)(fen)(fen)(fen)特制而(er)成。現經不斷(duan)改(gai)進(jin)工藝(yi),以優質粘(zhan)米為主要原料,并選用當(dang)地(di)的(de)優質礦泉水,拌和成稠度(du)適中(zhong)的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿,蒸制成細長而(er)很(hen)有(you)(you)韌性的(de)園條(tiao)狀鮮粉(fen)(fen)(fen)(fen),成品(pin)配(pei)上上湯肉料,吃起來粉(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)潤(run)滑爽(shuang)口(kou)而(er)有(you)(you)彈性,非常可口(kou)。