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基本介紹

三鄉瀨粉有(you)200多年歷史，以其獨特的地(di)方風味馳名省港澳都(dou)有(you)三鄉瀨粉店，有(you)的甚(shen)至是專門店。

三(san)(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)始創(chuang)地(di)是(shi)(shi)三(san)(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鎮白石環村(cun)(cun)，后擴展到(dao)(dao)全三(san)(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，故名“三(san)(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)”。據考(kao)究(jiu)，“三(san)(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)”原來(lai)(lai)(lai)應該叫(jiao)“三(san)(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)攋(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)”，“攋(la)(la)”字顧名思(si)義，這(zhe)些圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)條是(shi)(shi)用(yong)(yong)手“攋(la)(la)”出(chu)來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)。據說瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)從鍋邊演(yan)變(bian)過(guo)(guo)來(lai)(lai)(lai)，當時(shi)村(cun)(cun)民每逢喜(xi)慶日，甚至農(nong)閑時(shi)，為(wei)變(bian)變(bian)飲食口(kou)味，便制(zhi)作瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)代(dai)飯來(lai)(lai)(lai)吃，到(dao)(dao)了(le)農(nong)歷七月十(shi)(shi)四，三(san)(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶在(zai)(zai)早餐或(huo)午餐都要食瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)，有(you)(you)人(ren)說這(zhe)天是(shi)(shi)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)節。聽(ting)祖輩的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)說，古時(shi)稱攋(la)(la)粉(fen)(fen)(fen)，“又圓(yuan)又長(chang)”是(shi)(shi)一家(jia)(jia)團圓(yuan)又人(ren)人(ren)長(chang)壽的(de)(de)(de)(de)(de)好意頭(tou)。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作很簡單。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，過(guo)(guo)去，椿(chun)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)時(shi)加(jia)(jia)點(dian)冷飯，這(zhe)樣瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)會(hui)更韌。制(zhi)作瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)，開始是(shi)(shi)手攋(la)(la)，后用(yong)(yong)瓦盆(pen)攋(la)(la)（盆(pen)底(di)有(you)(you)很多小洞）現在(zai)(zai)是(shi)(shi)用(yong)(yong)機攋(la)(la)。攋(la)(la)在(zai)(zai)鍋里，熟后撈(lao)出(chu)來(lai)(lai)(lai)，放(fang)在(zai)(zai)冷水(shui)(shui)盆(pen)里過(guo)(guo)水(shui)(shui)，再(zai)繞成一扎扎，食時(shi)再(zai)用(yong)(yong)溫(wen)水(shui)(shui)洗開。不(bu)(bu)(bu)過(guo)(guo)，還是(shi)(shi)用(yong)(yong)手攋(la)(la)最(zui)韌滑。可(ke)惜，因功夫多又庥(xiu)煩，再(zai)也(ye)很難吃到(dao)(dao)手攋(la)(la)的(de)(de)(de)(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)了(le)。食瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)最(zui)講究(jiu)是(shi)(shi)湯(tang)，湯(tang)是(shi)(shi)用(yong)(yong)豬(zhu)頭(tou)骨(gu)為(wei)主加(jia)(jia)上(shang)雜骨(gu)、泥(ni)蛇為(wei)最(zui)妙，月婆雞湯(tang)也(ye)不(bu)(bu)(bu)錯(cuo)。搓(cuo)拌粉(fen)(fen)(fen)和洗瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)最(zui)好是(shi)(shi)泉水(shui)(shui)，白石環村(cun)(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)來(lai)(lai)(lai)自(zi)馬(ma)坑(keng)山的(de)(de)(de)(de)(de)泉水(shui)(shui)，靚水(shui)(shui)加(jia)(jia)靚瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)再(zai)加(jia)(jia)上(shang)靚湯(tang)，所以白石環村(cun)(cun)人(ren)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)最(zui)美味可(ke)口(kou)。瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)食法有(you)(you)多種，如湯(tang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)、Χ瀨(lai)(lai)(lai)(lai)、撈(lao)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)、炒瀨(lai)(lai)(lai)(lai)等(deng)，配料(liao)也(ye)不(bu)(bu)(bu)斷創(chuang)新，配料(liao)有(you)(you)豬(zhu)頭(tou)邊肉、切雞、牛腩、叉燒、燒鵝、鮑片、魚(yu)翅、瘦肉、豬(zhu)肝、豬(zhu)腰、草菇、冬菇等(deng)等(deng)幾十(shi)(shi)種，加(jia)(jia)上(shang)豆芽更加(jia)(jia)爽口(kou)。“大(da)記”是(shi)(shi)三(san)(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)百(bai)年老字號，前幾年已在(zai)(zai)石岐(qi)設有(you)(you)分店，據說食客反(fan)映不(bu)(bu)(bu)錯(cuo)。上(shang)世紀八(ba)十(shi)(shi)年代(dai)以來(lai)(lai)(lai)，市有(you)(you)關食品(pin)部門在(zai)(zai)環城(cheng)渡頭(tou)村(cun)(cun)設廠(chang)制(zhi)作干瀨(lai)(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)出(chu)口(kou)，以供三(san)(san)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)旅外同胞和外地(di)人(ren)食用(yong)(yong)，成為(wei)廣東五大(da)名牌(pai)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)食品(pin)之一。

制作方法

中山市三鄉鎮(zhen)的傳統產品瀨(lai)粉(fen)(fen)，已(yi)有150多年(nian)歷(li)史(shi)（一(yi)說200多年(nian)），過去(qu)是以冷飯曬干后磨粉(fen)(fen)特(te)制而(er)成。現經不斷改進工藝，以優質粘米(mi)為主要原(yuan)料，并(bing)選用當地的優質礦泉水，拌和(he)成稠度適中的粉(fen)(fen)漿，蒸制成細長而(er)很有韌性的園條(tiao)狀鮮粉(fen)(fen)，成品配上上湯肉料，吃起來粉(fen)(fen)條(tiao)潤滑爽口(kou)而(er)有彈(dan)性，非(fei)常可(ke)口(kou)。