中山粉(fen)(fen)果(guo)是廣東中山地方(fang)傳統名點之一,歷(li)史悠久(jiu),其(qi)中以金吒為代表。此(ci)外(wai)還有角(jiao)仔(zi)、葉仔(zi)、紅棗餅等(deng)。粉(fen)(fen)果(guo)以澄面(mian)、生粉(fen)(fen)、水、豬(zhu)油、精鹽(yan)拌勻搓皮,以叉燒、瘦肉、冬菇、筍、鮮(xian)蝦配以生抽、白糖、味(wei)粉(fen)(fen)、蠔油等(deng)調味(wei)品為餡料,經精心包(bao)制而(er)成。其(qi)特(te)點是清香、肉鮮(xian)皮脆、味(wei)道(dao)鮮(xian)美。粉(fen)(fen)果(guo)的包(bao)制,要求滿而(er)不(bu)實,形(xing)似欖(lan)核,搖有響(xiang)聲(sheng),而(er)餡料就要細(xi)。由(you)于制作精細(xi),風味(wei)獨(du)特(te),故(gu)深(shen)受(shou)食家的喜愛(ai)。
粉(fen)果金(jin)(jin)(jin)吒(zha)(zha)(zha)這個(ge)(ge)名(ming)(ming)稱的(de)(de)由(you)來(lai),還有一個(ge)(ge)古老的(de)(de)故事。話說封(feng)神榜上有個(ge)(ge)托塔天王,名(ming)(ming)叫李靖,即金(jin)(jin)(jin)吒(zha)(zha)(zha)、木吒(zha)(zha)(zha)、哪吒(zha)(zha)(zha)之(zhi)父。父子們都持有神奇獨特的(de)(de)兵器(qi)。單(dan)講那(nei)個(ge)(ge)金(jin)(jin)(jin)吒(zha)(zha)(zha)使的(de)(de)是件(jian)兩頭尖、中(zhong)間橢圓,形(xing)狀趣怪的(de)(de)武器(qi)。因此便用米粉(fen)仿(fang)其(qi)武器(qi)形(xing)狀而捏成粉(fen)果,就(jiu)以"金(jin)(jin)(jin)吒(zha)(zha)(zha)"名(ming)(ming)之(zhi)。后來(lai)還配(pei)以肉(rou)類,逐步提高成為今天的(de)(de)美食(shi)金(jin)(jin)(jin)吒(zha)(zha)(zha)了。
也有一說,金(jin)(jin)吒(zha)粉(fen)果(guo)原先本無名(ming)(ming),過去因有一學(xue)徒學(xue)做金(jin)(jin)吒(zha),用米粉(fen)打(da)殼打(da)不(bu)成,搓來捏去都做不(bu)好,師傅(fu)在旁教他(ta),邊(bian)說邊(bian)做手勢示(shi)范,還用石岐(qi)話講(jiang):“揸(zha)(諧(xie)音金(jin)(jin)吒(zha)),甘揸(zha),甘樣(yang)揸(zha)不(bu)是(shi)揸(zha)成甘樣(yang)呀(ya)?”30年代,孫文西路李大中堂所制作(zuo)的金(jin)(jin)吒(zha)聞名(ming)(ming)遐邇(er)。它是(shi)以豬腮肉(rou)(肉(rou)質不(bu)膩)配(pei)以南乳、花(hua)椒、八(ba)角等調料。金(jin)(jin)吒(zha)的吃(chi)法(fa)可要講(jiang)究:從(cong)尖端(duan)食起(qi),到肉(rou)餡時,先吮一口油香,然后(hou)咬肉(rou)食。不(bu)然,冒失一口咬下去,那油沫便四(si)濺(jian)。與中山鄰(lin)近的澳門(men),把金(jin)(jin)吒(zha)叫做石鑿,其餡配(pei)以蝦米、肉(rou)粒(li)、沖萊粒(li)等。廣州特級(ji)點(dian)心師羅坤師傅(fu)1985年來石岐(qi)考(kao)察,回去后(hou)用雞(ji)粒(li)、瑤柱作(zuo)料,用來招待來穗的日本客人,但吃(chi)不(bu)出金(jin)(jin)吒(zha)那種獨特的風味,還是(shi)回到用豬腮肉(rou)作(zuo)餡。