中(zhong)山粉果是廣東中(zhong)山地方傳統名點(dian)(dian)之一,歷史悠久,其中(zhong)以(yi)金吒為代(dai)表(biao)。此(ci)外還(huan)有角仔、葉仔、紅棗(zao)餅等。粉果以(yi)澄面、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮,以(yi)叉燒(shao)、瘦(shou)肉、冬菇、筍、鮮(xian)(xian)蝦(xia)配以(yi)生抽、白(bai)糖(tang)、味粉、蠔油等調(diao)味品為餡料,經精心包制而成。其特點(dian)(dian)是清香、肉鮮(xian)(xian)皮脆、味道鮮(xian)(xian)美。粉果的(de)包制,要求滿而不實(shi),形似欖核,搖有響(xiang)聲,而餡料就(jiu)要細。由于(yu)制作精細,風味獨特,故(gu)深(shen)受食家的(de)喜愛(ai)。
粉果金吒(zha)(zha)這(zhe)個(ge)名稱的(de)(de)由(you)來,還(huan)有(you)一個(ge)古老的(de)(de)故事。話說封神榜上有(you)個(ge)托(tuo)塔天(tian)王,名叫李靖(jing),即金吒(zha)(zha)、木(mu)吒(zha)(zha)、哪吒(zha)(zha)之(zhi)父。父子們都持有(you)神奇獨(du)特的(de)(de)兵器。單講(jiang)那個(ge)金吒(zha)(zha)使的(de)(de)是(shi)件兩(liang)頭尖、中間橢圓,形狀趣怪的(de)(de)武器。因此便(bian)用米粉仿其武器形狀而捏(nie)成粉果,就以"金吒(zha)(zha)"名之(zhi)。后來還(huan)配以肉類,逐步(bu)提(ti)高成為(wei)今天(tian)的(de)(de)美(mei)食金吒(zha)(zha)了(le)。
也(ye)有(you)一(yi)(yi)(yi)說,金(jin)(jin)(jin)吒(zha)(zha)粉(fen)(fen)果(guo)原(yuan)先(xian)(xian)本無名,過去(qu)因有(you)一(yi)(yi)(yi)學徒學做金(jin)(jin)(jin)吒(zha)(zha),用米粉(fen)(fen)打殼(ke)打不(bu)(bu)成,搓來(lai)(lai)捏去(qu)都做不(bu)(bu)好,師傅(fu)在旁(pang)教他(ta),邊(bian)說邊(bian)做手(shou)勢示范,還用石岐話講:“揸(諧音(yin)金(jin)(jin)(jin)吒(zha)(zha)),甘揸,甘樣(yang)揸不(bu)(bu)是揸成甘樣(yang)呀?”30年代(dai),孫文西(xi)路李(li)大中堂所(suo)制作(zuo)的(de)(de)金(jin)(jin)(jin)吒(zha)(zha)聞名遐邇。它是以(yi)豬腮(sai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)不(bu)(bu)膩(ni))配以(yi)南乳、花椒、八角等調料。金(jin)(jin)(jin)吒(zha)(zha)的(de)(de)吃法可要(yao)講究(jiu):從(cong)尖(jian)端食起,到肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡時,先(xian)(xian)吮一(yi)(yi)(yi)口油香,然后咬(yao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)食。不(bu)(bu)然,冒(mao)失一(yi)(yi)(yi)口咬(yao)下去(qu),那油沫便(bian)四(si)濺。與中山鄰近(jin)的(de)(de)澳門,把金(jin)(jin)(jin)吒(zha)(zha)叫做石鑿(zao),其(qi)餡配以(yi)蝦(xia)米、肉(rou)(rou)(rou)(rou)粒(li)、沖萊粒(li)等。廣(guang)州特級點(dian)心師羅坤師傅(fu)1985年來(lai)(lai)石岐考察,回去(qu)后用雞(ji)粒(li)、瑤柱作(zuo)料,用來(lai)(lai)招待來(lai)(lai)穗的(de)(de)日本客人,但吃不(bu)(bu)出金(jin)(jin)(jin)吒(zha)(zha)那種獨特的(de)(de)風味,還是回到用豬腮(sai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)作(zuo)餡。