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基本介紹

蘆(lu)兜(dou)(dou)粽(zong)(zong)是一道(dao)美味可口(kou)的(de)傳(chuan)統名點，屬(shu)于(yu)(yu)粵菜系。產自(zi)廣(guang)東中山。中山的(de)粽(zong)(zong)另有(you)自(zi)己(ji)的(de)特色(se)，因為(wei)中山人(ren)比(bi)較喜歡改良、研(yan)究，特別(bie)擅長(chang)制作適合(he)自(zi)己(ji)口(kou)味的(de)食物(wu)。古時，村民覺得(de)郊(jiao)野多(duo)蘆(lu)兜(dou)(dou)，認為(wei)這種百(bai)合(he)科野生植物(wu)別(bie)無用(yong)途，不妨用(yong)以試作裹粽(zong)(zong)。果然(ran)，蘆(lu)兜(dou)(dou)葉味融入于(yu)(yu)粽(zong)(zong)，別(bie)有(you)風(feng)味。故此(ci)，日(ri)久成為(wei)家鄉特色(se)的(de)蘆(lu)兜(dou)(dou)粽(zong)(zong)。歷數百(bai)年而至今天，賓館(guan)酒樓的(de)茶市，每到農歷四(si)五月，仍有(you)保留(liu)著切件蘆(lu)兜(dou)(dou)棕供應給茶客，甚(shen)至在酒樓門前裝(zhuang)飾宣傳(chuan)，色(se)紙飄飄，大量銷售蘆(lu)兜(dou)(dou)粽(zong)(zong)。

制作方法

1、糯(nuo)米洗凈，加入(ru)適量生油(you)，適量鹽拌勻。后(hou)期五花肉(rou)(rou)會滲出(chu)油(you)，所以(yi)油(you)可以(yi)少放些(xie)。2、捆扎蘆兜粽(zong)(zong)(zong)需(xu)要(yao)(yao)的(de)(de)水(shui)草(cao)一(yi)(yi)(yi)(yi)把。3、咸(xian)蛋(dan)黃備用(yong)。4、五花肉(rou)(rou)切厚片些(xie)，過(guo)水(shui)微熟(shu)備用(yong)。5、蘆兜葉曬干，將(jiang)其繞成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)中空筒狀。6、往(wang)卷(juan)好的(de)(de)筒里面填入(ru)糯(nuo)米，放上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)片五花肉(rou)(rou)，位置(zhi)盡(jin)量居(ju)中，這樣切開的(de)(de)時(shi)候能保證每小(xiao)塊(kuai)粽(zong)(zong)(zong)子中間都有料。7、繼(ji)續填一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)糯(nuo)米，再(zai)(zai)放上(shang)咸(xian)蛋(dan)黃，位置(zhi)居(ju)中，重(zhong)(zhong)復6，7步驟，直到粽(zong)(zong)(zong)子填滿，將(jiang)葉子封口(kou)。8、糯(nuo)米包了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)半(ban)的(de)(de)量之后(hou)，倒入(ru)泡(pao)發過(guo)一(yi)(yi)(yi)(yi)晚(wan)的(de)(de)紅豆(dou)，和糯(nuo)米攪勻。9、可以(yi)繼(ji)續跟上(shang)面步驟包幾個(ge)(ge)紅豆(dou)口(kou)味(wei)的(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)子滿足不(bu)同的(de)(de)口(kou)味(wei)需(xu)要(yao)(yao)10、將(jiang)粽(zong)(zong)(zong)子立起(qi)來(lai)，用(yong)水(shui)草(cao)將(jiang)粽(zong)(zong)(zong)子捆扎緊實。11、粽(zong)(zong)(zong)子大小(xiao)相當(dang)于一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)純凈水(shui)瓶長度。12、稱重(zhong)(zhong)：800多(duo)克，將(jiang)近2斤一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)的(de)(de)巨無霸 HOHO。13、10多(duo)斤糯(nuo)米能做6.7個(ge)(ge)這樣的(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)子，做好以(yi)后(hou)，準備一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)大鍋裝滿水(shui)，下粽(zong)(zong)(zong)蓋蓋子煮熟(shu)，中途要(yao)(yao)注意(yi)添水(shui)，粽(zong)(zong)(zong)子完(wan)全(quan)熟(shu)透大概要(yao)(yao)5個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)以(yi)上(shang)，熟(shu)了(le)了(le)以(yi)后(hou)再(zai)(zai)用(yong)水(shui)浸一(yi)(yi)(yi)(yi)段時(shi)間，第2天早上(shang)再(zai)(zai)開粽(zong)(zong)(zong)。14、煮熟(shu)的(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)子，用(yong)棉線截(jie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)就可以(yi)吃了(le)。

食用須知

1 、包(bao)粽(zong)子的(de)蘆兜葉要曬干，但是(shi)不(bu)能選過于老的(de)葉子，卷的(de)時(shi)候會斷裂。

2 、粽子油膩，吃的時候可(ke)以配茶(cha)水解膩。