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基本介紹

蘆(lu)(lu)兜(dou)粽(zong)(zong)(zong)是一道(dao)美味可口的(de)傳統名點，屬于(yu)粵菜(cai)系。產自(zi)(zi)廣東中山(shan)。中山(shan)的(de)粽(zong)(zong)(zong)另有自(zi)(zi)己的(de)特色(se)，因為中山(shan)人比較喜歡(huan)改良、研究，特別擅長(chang)制作適(shi)合自(zi)(zi)己口味的(de)食物。古時，村民覺(jue)得郊野多(duo)蘆(lu)(lu)兜(dou)，認為這種百(bai)合科野生(sheng)植物別無用途，不妨用以試作裹粽(zong)(zong)(zong)。果然，蘆(lu)(lu)兜(dou)葉味融入(ru)于(yu)粽(zong)(zong)(zong)，別有風味。故此，日(ri)久成為家鄉特色(se)的(de)蘆(lu)(lu)兜(dou)粽(zong)(zong)(zong)。歷數百(bai)年而至今天，賓館(guan)酒(jiu)樓的(de)茶市，每到農歷四(si)五月，仍有保留著切(qie)件蘆(lu)(lu)兜(dou)棕(zong)供應給茶客，甚(shen)至在酒(jiu)樓門(men)前裝飾(shi)宣傳，色(se)紙(zhi)飄飄，大量銷售蘆(lu)(lu)兜(dou)粽(zong)(zong)(zong)。

制作方法

1、糯米(mi)洗凈(jing)，加入適(shi)(shi)量(liang)生油，適(shi)(shi)量(liang)鹽拌勻(yun)。后(hou)期(qi)五(wu)花肉會滲(shen)出油，所以(yi)(yi)油可(ke)以(yi)(yi)少放(fang)些(xie)。2、捆扎蘆兜粽(zong)(zong)(zong)需(xu)要(yao)的(de)水(shui)草一(yi)(yi)把。3、咸(xian)蛋黃(huang)備用。4、五(wu)花肉切厚(hou)片些(xie)，過水(shui)微熟(shu)備用。5、蘆兜葉(xie)(xie)曬干(gan)，將其繞(rao)成(cheng)一(yi)(yi)個中(zhong)(zhong)空筒(tong)(tong)狀。6、往卷好的(de)筒(tong)(tong)里面填入糯米(mi)，放(fang)上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)片五(wu)花肉，位置(zhi)盡量(liang)居中(zhong)(zhong)，這(zhe)樣切開的(de)時(shi)(shi)候能保證每小(xiao)塊粽(zong)(zong)(zong)子(zi)中(zhong)(zhong)間都有料。7、繼續填一(yi)(yi)些(xie)糯米(mi)，再放(fang)上(shang)(shang)(shang)咸(xian)蛋黃(huang)，位置(zhi)居中(zhong)(zhong)，重復6，7步驟，直(zhi)到粽(zong)(zong)(zong)子(zi)填滿，將葉(xie)(xie)子(zi)封口(kou)。8、糯米(mi)包了(le)一(yi)(yi)半的(de)量(liang)之(zhi)后(hou)，倒入泡發過一(yi)(yi)晚的(de)紅豆，和糯米(mi)攪勻(yun)。9、可(ke)以(yi)(yi)繼續跟(gen)上(shang)(shang)(shang)面步驟包幾個紅豆口(kou)味的(de)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)滿足(zu)不同的(de)口(kou)味需(xu)要(yao)10、將粽(zong)(zong)(zong)子(zi)立起來(lai)，用水(shui)草將粽(zong)(zong)(zong)子(zi)捆扎緊實。11、粽(zong)(zong)(zong)子(zi)大(da)(da)(da)小(xiao)相(xiang)當于(yu)一(yi)(yi)個純凈(jing)水(shui)瓶長度。12、稱重：800多(duo)(duo)克，將近2斤一(yi)(yi)個的(de)巨無(wu)霸 HOHO。13、10多(duo)(duo)斤糯米(mi)能做6.7個這(zhe)樣的(de)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)，做好以(yi)(yi)后(hou)，準(zhun)備一(yi)(yi)口(kou)大(da)(da)(da)鍋(guo)裝滿水(shui)，下粽(zong)(zong)(zong)蓋蓋子(zi)煮(zhu)熟(shu)，中(zhong)(zhong)途要(yao)注(zhu)意添水(shui)，粽(zong)(zong)(zong)子(zi)完全熟(shu)透大(da)(da)(da)概(gai)要(yao)5個小(xiao)時(shi)(shi)以(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)，熟(shu)了(le)了(le)以(yi)(yi)后(hou)再用水(shui)浸一(yi)(yi)段時(shi)(shi)間，第(di)2天早上(shang)(shang)(shang)再開粽(zong)(zong)(zong)。14、煮(zhu)熟(shu)的(de)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)，用棉線截成(cheng)小(xiao)塊就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)了(le)。

食用須知

1 、包粽子的(de)蘆兜葉要曬干，但是(shi)不能選過于(yu)老的(de)葉子，卷的(de)時候會斷裂。

2 、粽子(zi)油膩，吃的時候(hou)可以配茶水解(jie)膩。