羅山大(da)(da)腸湯，源遠流(liu)長，屬(shu)于豫南名(ming)小吃(chi)(chi)，是河(he)南特色小吃(chi)(chi)的集大(da)(da)成者和代表。相傳羅山大(da)(da)腸湯是明朝開國皇帝朱(zhu)元璋巡查到(dao)信陽羅山，晌(shang)午(wu)時分路過一(yi)農家，聞到(dao)了香氣撲(pu)鼻的肥腸湯，頓(dun)感神清氣爽，連吃(chi)(chi)了幾碗，吃(chi)(chi)過贊不絕口，羅山大(da)(da)腸湯就此聲(sheng)名(ming)鵲(que)起(qi)。
歷代相傳(chuan)，不(bu)斷改進，就此奠定了羅(luo)山大(da)腸(chang)湯河南特色飲食(shi)文(wen)化的鼻祖地位。大(da)腸(chang)湯多用藥方配制(zhi)而成(cheng)，精(jing)選上好豬大(da)腸(chang)，經過幾道漂(piao)洗去除腥(xing)臊，再添加各(ge)種(zhong)名貴中(zhong)草(cao)藥等食(shi)材熬制(zhi)，熬到八分熟后起(qi)鍋，根(gen)據需要切成(cheng)條狀(zhuang)或塊狀(zhuang)，再入鍋并(bing)輔之以豆腐、豬血及秘制(zhi)配方一(yi)(yi)起(qi)燉，標配是一(yi)(yi)碗(wan)米飯(fan)，一(yi)(yi)碗(wan)大(da)腸(chang)湯，做法考究，吃起(qi)來別有滋味。當(dang)地流傳(chuan)這樣的說法“日啖(dan)大(da)腸(chang)二三碗(wan)，不(bu)妨長作羅(luo)山人”。
以(yi)大腸(chang)湯為(wei)代表的羅(luo)(luo)山飲(yin)食文(wen)(wen)化(hua)，這些年來，一(yi)直默默地(di)傳承(cheng)著羅(luo)(luo)山人低調、勤勞、厚重(zhong)、堅(jian)韌、善于打(da)拼(pin)的精(jing)神，給遠在(zai)(zai)異鄉(xiang)的游(you)子們一(yi)份份濃(nong)濃(nong)地(di)寄(ji)托和念想！也許(xu)在(zai)(zai)不久(jiu)的將來，人們再提及信陽，會(hui)把羅(luo)(luo)山縣的肥(fei)腸(chang)小吃(chi)看作河南(nan)飲(yin)食文(wen)(wen)化(hua)的名片(pian)；也許(xu)有一(yi)天，以(yi)肥(fei)腸(chang)為(wei)特色的羅(luo)(luo)山飲(yin)食文(wen)(wen)化(hua)，會(hui)被列(lie)入“非遺”而(er)載(zai)入史冊，那一(yi)天才是信陽人的驕傲(ao)和自豪(hao)！
豬(zhu)大腸洗凈，再煮至(zhi)七成(cheng)熟，然(ran)后(hou)換水(shui)再燉，燉時可(ke)加(jia)胡椒、味(wei)精、精鹽和(he)精心配(pei)制的(de)一些中藥材，燉時還可(ke)與豬(zhu)血、豆腐等一起燉，加(jia)以荊芥或(huo)小蒜苗。
歲月靜好
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