羅(luo)山(shan)大腸湯(tang)，源遠流長，屬于豫南名(ming)(ming)小吃，是河南特色小吃的(de)集大成者和代表。相傳羅(luo)山(shan)大腸湯(tang)是明(ming)朝開國皇帝朱(zhu)元璋巡查到(dao)信陽(yang)羅(luo)山(shan)，晌午時分路(lu)過一(yi)農家(jia)，聞(wen)到(dao)了(le)香氣(qi)撲鼻的(de)肥腸湯(tang)，頓感神清氣(qi)爽，連吃了(le)幾(ji)碗，吃過贊(zan)不絕口，羅(luo)山(shan)大腸湯(tang)就此聲(sheng)名(ming)(ming)鵲(que)起(qi)。
歷代相(xiang)傳(chuan)(chuan)，不斷改進(jin)，就此奠定了羅(luo)山(shan)大(da)(da)腸(chang)湯河南特色飲食(shi)文化的鼻祖(zu)地(di)(di)位。大(da)(da)腸(chang)湯多用藥方配(pei)制(zhi)而成，精選上好豬(zhu)大(da)(da)腸(chang)，經過幾道漂洗去(qu)除腥(xing)臊(sao)，再(zai)添加各(ge)種名貴中草藥等(deng)食(shi)材(cai)熬(ao)制(zhi)，熬(ao)到(dao)八分熟(shu)后(hou)起(qi)鍋，根據需要切成條狀或塊狀，再(zai)入鍋并輔(fu)之以豆腐、豬(zhu)血及秘制(zhi)配(pei)方一(yi)起(qi)燉(dun)，標配(pei)是一(yi)碗(wan)米飯，一(yi)碗(wan)大(da)(da)腸(chang)湯，做法考究，吃起(qi)來別有(you)滋味。當(dang)地(di)(di)流傳(chuan)(chuan)這樣(yang)的說(shuo)法“日(ri)啖大(da)(da)腸(chang)二(er)三(san)碗(wan)，不妨長作(zuo)羅(luo)山(shan)人”。
以大(da)腸(chang)湯為代(dai)表的(de)羅山(shan)(shan)飲食(shi)文化(hua)，這些(xie)年來，一(yi)(yi)直默(mo)默(mo)地傳(chuan)承著羅山(shan)(shan)人低調、勤勞、厚重(zhong)、堅韌、善于打(da)拼的(de)精神，給(gei)遠(yuan)在異鄉的(de)游子們(men)一(yi)(yi)份份濃濃地寄(ji)托和念想！也許(xu)在不久的(de)將(jiang)來，人們(men)再提及信陽(yang)，會把羅山(shan)(shan)縣(xian)的(de)肥腸(chang)小吃看作(zuo)河南(nan)飲食(shi)文化(hua)的(de)名片；也許(xu)有一(yi)(yi)天(tian)，以肥腸(chang)為特色的(de)羅山(shan)(shan)飲食(shi)文化(hua)，會被列(lie)入(ru)“非遺”而載入(ru)史冊，那一(yi)(yi)天(tian)才是信陽(yang)人的(de)驕(jiao)傲和自豪！
豬大腸洗(xi)凈，再煮至七(qi)成熟，然后換(huan)水再燉，燉時可(ke)加胡椒(jiao)、味精、精鹽和精心(xin)配制的一些(xie)中藥材，燉時還可(ke)與豬血(xue)、豆(dou)腐等一起燉，加以荊(jing)芥或小蒜苗。
歲月(yue)靜好
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